Quali sono i vantaggi del cavolo romanesco, come appare nella foto, è difficile da coltivare e come cucinarlo
Romanovskaya, Romanovskaya, romana, cavolo di corallo: tutti questi sono nomi della stessa cultura. La struttura della polpa dopo la cottura è sorprendentemente tenera, con un gradevole retrogusto di nocciola e cremoso. È completamente privo dell'amarezza inerente ai broccoli.
In questo articolo parleremo delle teorie sull'origine del cavolo romanesco, dei benefici e dei danni per l'organismo umano, delle caratteristiche della sua coltivazione e dei metodi di preparazione.
Cos’è il cavolo romanesco
I biologi non sono ancora giunti ad un consenso sull'origine del cavolo romanesco. La teoria da loro proposta sulla relazione con cavolfiori e broccoli non è stata confermata.
I matematici sono anche coinvolti nello studio delle origini della cultura. Hanno avanzato una teoria secondo cui la cultura è apparsa negli anni '90. XX secolo. Le infiorescenze a forma di spirale obbediscono alle equazioni logaritmiche e gli allevatori insieme ai designer 3D hanno partecipato alla creazione del cavolo.
La prima e la seconda teoria vengono ridotte in mille pezzi dagli storici che sostengono che gli Etruschi conoscessero il Romanesco. Furono loro a portare la pianta in Toscana. Altri ricercatori ritengono che il cavolo sia apparso nel XVI secolo e abbia guadagnato fama all'inizio del XX secolo.
L'origine italiana della cultura è testimoniata dal nome stesso: romanesco tradotto dall'italiano significa "romano". Ci sono altri nomi: cavolo romano, Romanovskaya, Romanovskaya, corallo.
Descrizione e caratteristiche
Il Romanesco appartiene alla famiglia delle Crucifere, al genere Cavolo e alla specie Cavolo.Nome latino – Brassica oleracea L. var. botrite L.
La forma del cavolo ricorda piramidi o conchiglie. Il motivo frattale è affascinante: morbidi fiori verdi sono piegati in forme regolari e disposti in rigorose spirali. Le infiorescenze sono fittamente disposte e delimitate da foglie verde scuro.
Tutti coloro che hanno provato il Romenesco descrivono il suo gusto come delicato, delizioso, dolce, ricco di nocciole, senza amarezza e con un aroma forte. I gambi sono più morbidi di quelli del cavolfiore e dei broccoli. Il peso raramente supera 0,5 kg.
Nella foto il cavolo romanesco.
Benefici e danni
Vantaggi del romanesco:
- rafforzare unghie, capelli, ossa e denti;
- miglioramento delle condizioni della pelle;
- aumentare la resistenza dell'organismo allo stress e alle difese;
- ridurre il rischio di infezioni virali respiratorie acute e malattie cardiovascolari;
- rafforzare i vasi sanguigni;
- migliorare la circolazione sanguigna;
- normalizzazione dei livelli di colesterolo;
- assistenza nel trattamento delle allergie;
- accelerando la guarigione di ferite e tagli.
Il prodotto è controindicato in caso di intolleranza individuale. Il consumo eccessivo di cavolo crudo provoca gonfiore e diarrea.
Le migliori varietà e ibridi
Nel Registro di Stato della Federazione Russa, il cavolo romanesco è stato inserito nella sezione “Varietà di cavolfiore”, poiché la natura biologica della coltura non è ancora chiara.
La tabella mostra le caratteristiche delle varietà e degli ibridi più famosi.
| Nome | Periodo di maturazione | Descrizione del capo | Produttività kg/m² | Sostenibilità |
| Veronica F1 | Ibrido di mezza stagione | Forma triangolare. Colore giallo-verde. Peso – 1-2 kg | 4,5 | Al fusarium e alla fioritura |
| Coppa Smeraldo | Varietà medio-precoce | Forma triangolare. Colore verde. Peso – 500 g | 2,3 | Al fusarium e alla fioritura |
| Perla | Varietà medio tardiva | Forma triangolare. Colore verde. Peso – 800 g | 2,7 | Al fusarium |
| Puntoverde F1 | Ibrido di mezza stagione | Le teste non sono coperte da foglie.Il colore è verde tenue. Peso – 1,5 kg | 3,2 | Al fusarium e alla fioritura |
Coltivazione del cavolo romanesco
La tecnologia agricola della coltura è complessa rispetto al cavolo bianco o al cavolfiore. L'impianto è complicato e anche piccoli errori nella tecnologia agricola portano al fallimento. La temperatura ottimale per le teste di legatura è +18…+20°C.
Il Romanesco viene coltivato utilizzando le piantine. Nelle regioni meridionali è consentita la semina diretta in piena terra.
Condizioni di crescita e requisiti del suolo
Quando si sceglie un sito, seguire le regole della rotazione delle colture. Il reimpianto nello stesso posto viene effettuato dopo 4 anni.
Il posto migliore per piantare il cavolo è la zona dopo le patate. Il terreno dopo la raccolta rimane sciolto e nutriente. Il romanesco viene piantato anche dopo carote, cipolle, cetrioli, pomodori, barbabietole e fagioli.
Il cavolo cresce male su terreni pesanti, argillosi e poveri di nutrienti. L'opzione ideale è il terriccio sabbioso neutro o leggermente alcalino, terreno sciolto, fertilizzato con sostanza organica.
Il terreno acido non è adatto alla coltura. Per la disossidazione viene utilizzata farina di dolomite o calce spenta: 400-500 g per 1 m². Le migliori condizioni per la crescita del cavolo sono create dalla terra nera.
In autunno il sito viene dissotterrato e fertilizzato con composti minerali con potassio e fosforo, ma senza molibdeno e rame.
In primavera si aggiunge cenere di legno al terreno - 400 g per 1 m² - e 20 litri di letame o compost.
Semina di semi per piantine
Per la formazione delle ovaie in primavera si creano le condizioni ideali. Le piantine sono pronte per la semina all'età di 1,5-2 mesi. La semina per il raccolto estivo viene effettuata all'inizio di aprile.
Le piantine di Romanesco vengono coltivate in serra o in appartamento. Il substrato nutritivo è pre-preparato: erba, sabbia fluviale, humus e torba vengono mescolati in proporzioni uguali.Quindi la disinfezione viene effettuata mediante calcinazione in forno o riscaldamento a vapore. A questo scopo è adatta anche una soluzione all'1% di permanganato di potassio.
Il substrato è disposto in contenitori individuali: bicchieri di plastica alti o vasi di torba. Prima di ciò, il drenaggio viene posizionato sul fondo.
I semi non necessitano di lavorazione, poiché la subiscono in fase di produzione. I semi vengono interrati nel terreno per 0,5-1 cm, uno in ciascun contenitore. Versare sopra 0,5 cm di terreno, premere leggermente con la mano e innaffiare con acqua tiepida e stabilizzata.
I contenitori vengono lasciati a temperatura ambiente fino alla comparsa dei primi germogli. Successivamente la temperatura dell'aria viene ridotta a +8...+10°C per 7 giorni. Successivamente le piantine vengono poste in un locale con temperatura diurna di +16...+18°C e notturna di +10°C.
Importante! Le piantine coltivate ad alte temperature dell'aria non mettono la testa.
Le piantine di Romanesco necessitano di illuminazione sufficiente, quindi il contenitore viene posizionato su un davanzale soleggiato. I germogli vengono inumiditi mentre lo strato superiore del substrato si asciuga.
Piantare in piena terra
Il trasferimento delle piantine viene effettuato non prima degli ultimi giorni di aprile nelle regioni a clima temperato. Nel sud, i lavori di semina vengono effettuati tra marzo e inizio aprile. Il cavolo non teme il freddo e le gelate fino a -5°C, ma è comunque meglio aspettare che il tempo si scaldi.
Sul sito sono contrassegnati dei fori, proporzionati alla torba o ai contenitori di plastica, mantenendo uno spazio di 0,5 m, aggiungere a ciascuno 200 g di cenere di legno, mescolare con terra e innaffiare.
Le piantine vengono accuratamente rimosse, cercando di preservare la zolla terrosa, e poste nella buca. Le foglie del cotiledone vengono lasciate sopra la superficie del terreno. Dopo la semina, i letti vengono annaffiati abbondantemente.
Ulteriore cura
Le regole per prendersi cura del Romanesco contengono diversi aspetti importanti:
- Irrigazione. Il raccolto è esigente in termini di regime di irrigazione, ma non tollera il ristagno idrico. I cespugli vengono annaffiati alla radice con acqua calda e stabilizzata. L'irrigazione viene effettuata regolarmente: all'inizio della crescita - 2 volte a settimana, quindi - settimanalmente. In caso di pioggia, la quantità di irrigazione è ridotta al minimo, quando fa caldo viene aumentata. Il consumo di acqua per 1 m² è di 10 litri all'inizio della crescita. Man mano che il cavolo cresce, la sua quantità raddoppia.
- Allentamento. La procedura viene eseguita dopo ogni irrigazione e combinata con il diserbo.
- Hilling. L'inserimento regolare dei cespugli accelera la crescita delle radici laterali. Si consiglia di aggiungere la cenere alle radici come condimento superiore.
- Alimentazione. Durante il periodo di crescita, il cavolo viene nutrito tre volte. Il miglior fertilizzante è un infuso di verbasco (1:10) o escrementi di uccelli (1:15). La prima alimentazione viene effettuata 15 giorni dopo la semina. Consumo per 1 pianta – 0,5 l. Dopo 10 giorni la dose viene raddoppiata. Dopo 14 giorni, nell'infuso vengono mescolati 15 g di perfosfato, 20 g di Azofoska, 2 g di molibdato di ammonio e acido borico. Con una carenza di molibdeno le teste diventano più grossolane e sbiadite. Il boro accelera la crescita e protegge dalle malattie.
- Illuminazione. La pianta richiede luce solare: cresce male all'ombra, ma sotto il sole cocente le teste rallentano lo sviluppo e si scuriscono. Dopo che si sono formate le teste delle dimensioni di un uovo di gallina, vengono scurite con foglie superiori rotte.
Raccolta
La raccolta viene effettuata prima che le teste inizino a disintegrarsi: in questo momento il contenuto di vitamine e microelementi in esse contenuti diminuisce e la polpa diventa dura. Le teste vengono tagliate con un coltello affilato insieme ai gambi.
Ricette di cucina
In cucina si usa il cavolo romanesco insalate, zuppe, casseruole. Le infiorescenze vengono fritte, cotte al vapore e marinate nell'aceto.Il prodotto si sposa perfettamente con altre verdure, funghi, salse cremose e formaggi a pasta dura.
Insalata con prosciutto e pomodori secchi
Un'insalata interessante con salsa piccante di senape e limone sostituirà una cena o un pranzo completo.
Ingredienti:
- Romanesco – 500 g;
- pane integrale – 2 fette;
- prezzemolo, cipolle verdi - a piacere;
- pomodori secchi – 5 pezzi;
- prosciutto o prosciutto affumicato – 100 g.
Per la salsa:
- limone – 1 pz.;
- senape – 1 cucchiaino;
- zucchero di canna – ½ cucchiaino;
- olio d'oliva – 3 cucchiai. l.;
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione:
- Mescolare in una ciotola il succo di limone, la senape, lo zucchero, il sale e il pepe. Aggiungere il burro e frullare fino a quando la salsa diventa bianca.
- Sciacquare il Romanesco sotto l'acqua corrente e separarlo in infiorescenze. Far bollire 0,5 litri di acqua in un pentolino, aggiungere un po' di sale e sbollentare il cavolo per 5 minuti. Quindi posizionare le infiorescenze in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
- Lavare il prezzemolo e la cipolla, asciugarli su un canovaccio e tritarli finemente.
- Tagliare il prosciutto ed i pomodorini a striscioline.
- Tagliare il pane a cubetti e friggerlo in olio d'oliva finché diventa croccante.
- Mettere tutti gli ingredienti in un'insalatiera, mescolare e versare sopra la salsa di senape e limone. Guarnire con prezzemolo e servire.
Al forno con funghi e salsa di panna
Questo piatto gustoso e soddisfacente è un'ottima alternativa ai contorni di cereali e pasta. La casseruola è buona fredda o calda.
Ingredienti:
- cavolo romano – 500 g;
- funghi prataioli – 300 g;
- formaggio a pasta dura – 170 g;
- uova – 5 pezzi;
- cipolle – 1 pz.;
- panna 10% – 150 ml;
- aneto, cipolle verdi - a piacere;
- sale, pepe nero, noce moscata - a piacere;
- olio d'oliva – 3 cucchiai. l.
Preparazione:
- Sciacquare il cavolo cappuccio con acqua corrente e separarlo in infiorescenze.
- Sbollentare in acqua salata per 8-10 minuti e trasferire in una ciotola con ghiaccio.
- Sciacquare i funghi prataioli e asciugarli su un foglio di carta o un tovagliolo per waffle. Quindi tagliare in 4 parti e friggerle in una padella calda fino a doratura, aggiungere sale e pepe a piacere.
- Separatamente dai funghi, soffriggere la cipolla tagliata a dadini.
- Disporre a strati il cavolo, le cipolle e i funghi in un piatto di ceramica.
- Sbattere le uova con sale, versare la panna, aggiungere un pizzico di noce moscata e pepe nero. Sbattere la salsa fino a renderla liscia e versarla sulle verdure.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e distribuirlo sul ripieno.
- Mettete la teglia nel forno preriscaldato a +180°C e fate cuocere per 30-40 minuti.
Fritto in pastella
Questa ricetta è un'altra variante del cavolo in pastella, ma utilizza il romanesco al posto del cavolfiore.
Ingredienti:
- Cavolo romanesco – 500-700 g;
- uova – 2-3 pezzi;
- farina di frumento o di riso – 150 g;
- olio vegetale raffinato – 250 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Per la salsa:
- panna acida 20% – 150 ml;
- aglio – 2-3 spicchi;
- succo di mezzo limone.
Preparazione:
- Sciacquare il cavolo cappuccio con acqua corrente e separarlo in infiorescenze.
- Sbollentare in acqua salata per 3-4 minuti e trasferire in acqua ghiacciata.
- Sbattere le uova con sale. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. È conveniente farlo con una frusta a spirale.
- Versare l'olio in una padella o una casseruola profonda e scaldare. Mettici dentro un po 'di pastella: quando inizia a bollire, puoi friggere il cavolo.
- Immergere i pezzi di romanesco nella pastella e metterli nell'olio caldo. Friggere fino a doratura e scolarle con una schiumarola su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
- Preparare la salsa: mescolare la panna acida con l'aglio tritato e il succo di limone, pepe.
- Servire tiepido o freddo, a piacere.
Preparazione per l'inverno
Una volta raccolto, il cavolo romanesco non dura a lungo e appassisce velocemente, per questo si cerca di utilizzarlo subito o di conservarlo per l'inverno.
Per preservare l'intero set di vitamine, il cavolo viene congelato. Le teste di cavolo vengono smontate in infiorescenze, lavate, asciugate su una cialda o su un tovagliolo di carta e confezionate in spessi sacchetti di plastica per il congelamento.
Il cavolo romanesco può essere conservato in scatola allo stesso modo del cavolfiore, dei cavoletti di Bruxelles e dei broccoli. Ti suggeriamo di prendere nota di una semplice ricetta per il cavolo marinato. L'antipasto è moderatamente piccante, leggermente piccante, con una piacevole acidità.
Ingredienti:
- Romanesco – 0,5 kg;
- carote – 1 pz.;
- peperoni – 2 pezzi;
- peperoncino – 1 pz.;
- piselli al pepe nero e pimento - ½ cucchiaino ciascuno;
- foglia di alloro - a piacere.
Marinata:
- acqua – 1 l;
- sale – 25 g;
- zucchero – 50 g;
- prezzemolo secco, origano - a piacere;
- aceto 9% – 50 ml;
- olio vegetale – 50 ml.
Preparazione:
- Preparare la marinata. Sciogliere sale e zucchero nell'acqua bollente, aggiungere le spezie, aggiungere alla fine l'aceto e l'olio, far bollire per 10 minuti e spegnere.
- Sciacquate il Romanesco e separatelo in infiorescenze. Cerca di mantenere le cime.
- Sbucciare le carote e tagliarle ad anelli o listarelle.
- Tagliare il peperone a cubetti o listarelle, tritare finemente il peperoncino insieme ai semi.
- Versare il liquido caldo sulle verdure, coprire con i coperchi di stagno e mettere a pastorizzare per 10 minuti.
- Sigillare con i coperchi e girare.
Se volete che il cavolo rimanga duro, saltate la fase di pastorizzazione e arrotolate subito i barattoli con i coperchi.
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Conclusione
Il cavolo frattale, o romanesco, attira l'attenzione con il suo aspetto insolito e il delicato colore verde. Le infiorescenze a forma di piramide ripetono lo stesso schema di cavolo: un frattale. Il gusto è nettamente superiore a quello dei broccoli e del cavolfiore. Non c'è amarezza nella polpa, è tenera, ricca di nocciole e dolciastra.
La tecnologia agricola richiede un approccio speciale. È importante prestare la dovuta attenzione alla crescita di piantine forti e garantire un'irrigazione sufficiente, allentando il terreno, inclinando le teste e applicando la concimazione dopo aver trasferito le piantine nel terreno.