Come preparare il cavolo con rafano: ricette di casalinghe esperte

Il cavolo marinato con rafano aiuta a combattere il raffreddore in inverno. Questi alimenti sono ricchi di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario. Mangiando questo piatto durante la stagione fredda, proteggerai il tuo corpo da virus e batteri.

In questo articolo condivideremo diverse ricette di cavolo con rafano.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Le casalinghe esperte scelgono varietà tardive di cavolo per il decapaggio. Sono forti e hanno foglie bianche e croccanti.

Consiglio. Al momento dell'acquisto, stringi le forchette con le mani. La caratteristica croccantezza indica l'elasticità del cavolo.

Prima di salare, eliminate le foglie superiori del cavolo. Tagliare le forchette a metà e ispezionare le foglie marce.

A seconda del metodo di cottura, il cavolo viene tritato finemente e tagliato a pezzi grandi o medi.

Le radici di rafano vengono scelte con uno spessore di 1-1,5 cm con una buccia ruvida e chiara. Con una leggera pressione o un graffio dovrebbe apparire un caratteristico odore pungente. Sul taglio è visibile la polpa bianca.

Per preparare il cavolo cappuccio con rafano, utilizzare sale da cucina medio o grosso. Contiene molte impurità diverse. Si depositano sul fondo quando la marinata è cotta. Utilizzo sale iodato non puoi: le verdure saranno morbide e insapore, la preparazione si deteriorerà rapidamente.

Come cucinare correttamente il cavolo con rafano

La radice di rafano è un conservante naturale. Grazie ad esso, il cavolo conserva il suo gusto e la sua freschezza.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo bianco - 1,5 kg;
• radice di rafano - 100 g;
• sale da cucina grosso - 50 g;
• zucchero - 20 g;
• acqua - 1,5 l.

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente. Dopo lo scioglimento, lasciare raffreddare la salamoia.
2. Eliminate le foglie superiori del cavolo e tritatele finemente.
3. La radice di rafano viene lavata, sbucciata e tritata su una grattugia fine.
4. In una ciotola profonda, mescolare il cavolo con il rafano e schiacciare fino a formare il succo.
5. Versare la salamoia raffreddata sul composto.
6. Metti un peso sopra.
7. A temperatura ambiente la preparazione dura 3 giorni.
8. Il cavolo si conserva in frigorifero per i successivi 2 giorni.

Il giorno 6 crauti dannatamente pronto.

Variazioni della ricetta

Esistono molti modi per preparare il cavolo cappuccio con rafano. Aggiunta a ricetta L'aggiunta di altre verdure o spezie cambia il gusto, ma non lo peggiora.

Cavolo istantaneo

Quando si utilizza una marinata calda, il processo di conservazione avviene rapidamente.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 1 kg;
• carote medie - 1 pz.;
• cipolle - 2 pezzi .;
• aglio - 2 spicchi grandi;
• radice di rafano - 30 g.

Riempire:

• acqua - 1 l;
• sale grosso - 30 g;
• zucchero - 50 g;
• aceto 9% - 50 ml;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura:

1. Le forchette vengono pulite dalle foglie superiori, tritate su una grattugia speciale o tritate finemente con un coltello.
2. Le carote sbucciate vengono tritate su una grattugia grossa.
3. Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e tagliati a cubetti.
4. La cipolla viene sbucciata e tagliata a semianelli.
5. La radice di rafano sbucciata viene macinata su una grattugia.
6. Mescolare le verdure in una ciotola.
7. Cuocere la marinata: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero, aggiungere olio vegetale. Togliere la marinata bollente dal fuoco e aggiungere l'aceto.
8. Versare il composto di verdure ben caldo.
9. Mescolare ancora in modo che tutte le verdure siano sature del ripieno.

Il delizioso cavolo salato con rafano sarà pronto da mangiare dopo che si sarà completamente raffreddato.Per ulteriore conservazione, le verdure vengono trasferite in barattoli di vetro. L'insalata si conserva in frigorifero per 14 giorni.

Con carote

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 2,5 kg;
• radice di rafano - 250 g;
• carote di media grandezza - 5 pezzi .;
• acqua - 1,5 l;
• sale grosso - 50 g;
• zucchero - 50 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Cuocere la salamoia: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Spegnere il fuoco dopo la completa dissoluzione. Raffreddare a temperatura ambiente.
2. La radice di rafano sbucciata viene schiacciata su una grattugia media.
3. Il cavolo, sbucciato dalle foglie superiori, viene triturato.
4. Le carote lavate e sbucciate vengono tritate su una grattugia grossa.
5. Mescolare le verdure in un contenitore profondo. Spostano le mani.
6. Versare la salamoia raffreddata sul composto.
7. Posizionano il carico.
8. Posizionare il pezzo in un luogo fresco per 3 giorni.
9. Ogni giorno la schiuma viene rimossa e forata con un bastoncino di legno per eliminare l'anidride carbonica.

Il 4° giorno il cavolo è pronto da mangiare.

Con miele

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 2 kg;
• radice di rafano - 50 g;
• sale grosso - 30 g;
• miele liquido - 50 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Il cavolo cappuccio, mondato dalle foglie superiori, viene tagliato a listarelle di medio spessore.
2. La radice sbucciata viene schiacciata su una grattugia fine.
3. In un contenitore profondo, mescolare il cavolo con il rafano. Impastare finché non appare il succo di cavolo. Cospargere di sale e aggiungere il miele.
4. Posizionano il carico.
5. A temperatura ambiente la salamoia dura 72 ore.
6. Controllare ogni giorno la presenza di schiuma sulla superficie. Si toglie e si fora il cavolo per eliminare l'anidride carbonica.
7. Una leggera salamoia indicherà che il cavolo è pronto. Trasferisci i sottaceti in barattoli di vetro. Mettere in frigorifero.

Con la vodka

Il contenuto di vodka è piccolo, può mangiarlo tutta la famiglia.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carote - 2 pezzi .;
• acqua - 1,5 l;
• vodka - 3 cucchiai. l.;
• sale grosso - 50 g;
• zucchero - 50 g;
• chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• grani di pepe - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - 3 pezzi

Istruzioni per la cottura:

1. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo. Tagliare in 4 parti. Togli il gambo. I quarti si tagliano a pezzetti con un coltello.
2. Le carote sbucciate vengono tritate su una grattugia grossa.
3. Mescolare le verdure in una ciotola profonda.
4. La massa vegetale viene trasferita in barattoli di vetro.
5. Preparare la marinata: aggiungere sale e spezie all'acqua riscaldata e mescolare fino a quando il sale non sarà completamente sciolto.
6. Versare la marinata calda sulle verdure.
7. La garza è legata al barattolo in modo che il cavolo non cada durante la fermentazione.
8. Il barattolo viene posto in una bacinella profonda in cui verrà scaricato il liquido in eccesso.
9. Posizionare il pezzo in un luogo buio e fresco per la fermentazione per 2-3 giorni.
10. Durante questo tempo eliminate la schiuma e forate il cavolo con un bastoncino di legno.
11. Il processo di fermentazione è considerato completo se non sono presenti schiuma o bolle.
12. Scolare la salamoia. Aggiungi vodka e zucchero. Il cavolo non viene spremuto.
13. Versare sulle verdure.
14. Per una conservazione più lunga, arrotolare con coperchi di metallo.
15. Posizionarlo per la conservazione nel seminterrato, in cantina, nel frigorifero.

Con pomodori

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 2 kg;
• pomodorini rossi - 2 kg;
• radice di rafano - 30 g;
• aglio - 10 spicchi grandi;
• aneto - 2 ombrelli;
• acqua - 0,5 l;
• sale grosso - 50 g;
• foglia di alloro - 3 pezzi

Istruzioni per la cottura:

1. Le forche vengono liberate dalle foglie superiori. Tagliare a pezzi. Il gambo viene rimosso.
2. I pomodori vengono lavati.
3. La radice di rafano viene sbucciata e tagliata a pezzetti.
4. Sul fondo di un barattolo di vetro vengono posti ombrelli di aneto, spicchi d'aglio e pezzi di rafano.
5. Sopra vengono posti pezzi di cavolo cappuccio e pomodori interi.
6. Preparare la marinata: aggiungere sale all'acqua bollente e aggiungere una foglia di alloro. Far bollire per 5-6 minuti. Togli la foglia di alloro.
7. Lasciare raffreddare la marinata.
8. Versare la salamoia calda sulle verdure.
9. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon con fori (usa i coperchi per la composta).
10. Mettere la preparazione in un luogo freddo per la fermentazione per un mese.
11. I sottaceti finiti vengono conservati in frigorifero per 2 mesi.

Con prezzemolo

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 2 kg;
• prezzemolo - 20 g;
• barbabietola - 100 grammi;
• aglio - 5 spicchi grandi;
• radice di rafano - 20 g;
• peperone - 2 pezzi

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale grosso - 50 g;
• zucchero - 50 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua bollente. Lasciare raffreddare.
2. Le forchette, sbucciate dalle foglie superiori, vengono tagliate in 4 parti. Tagliare il gambo.
3. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fette.
4. Lavare il prezzemolo, eliminare i gambi grossi e tritarlo grossolanamente.
5. La radice di rafano viene sbucciata e grattugiata.
6. Le barbabietole sbucciate vengono tagliate a fette grandi.
7. Le verdure vengono poste in una bacinella profonda.
8. Riempire con salamoia calda.
9. Posizionano il carico.
10. Lasciare a temperatura ambiente per 5-6 giorni.
11. I sottaceti vengono trasferiti in barattoli. Riporre in frigorifero o in cantina.

Con aglio

Ingredienti e proporzioni:

• forchette - 4 kg;
• carote grandi - 3 pezzi .;
• aneto - 50 g;
• prezzemolo - 50 g;
• aglio - 10 spicchi grandi;
• radice di rafano - 50 g;
• sale grosso - 6 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• alloro - 4 pezzi .;
• grani di pepe - 6 pezzi .;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• acqua - 2 litri.

Istruzioni per la cottura:

1. Sbucciato dalle foglie superiori delle forchette, tagliato finemente.
2. Le carote vengono sbucciate e tritate su una grattugia grossa.
3. Prezzemolo e aneto vengono lavati e tritati finemente.
4. L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa.
5. La radice di rafano viene macinata su una grattugia fine.
6. Gli ingredienti vengono posti in una padella smaltata profonda. Mescolata.
7. Cuocere la salamoia: aggiungere sale, zucchero, pepe in grani, alloro e olio vegetale all'acqua bollente. Far bollire per 6-7 minuti. Rimuovere la foglia di alloro.
8. Versare la salamoia calda sulle verdure.
9. Lasciare i sottaceti a temperatura ambiente per 24 ore.
10. Per un'ulteriore conservazione, trasferire nei barattoli e riporre in frigorifero.

Con le mele

Vengono utilizzate mele in agrodolce.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 1 kg;
• mele - 3 pezzi .;
• carote - 2 pezzi .;
• radice di rafano - 30 g;
• sale grosso - 30 g.

Istruzioni per la cottura:

1. La forchetta sbucciata viene tritata finemente.
2. Le carote sbucciate vengono tagliate a strisce.
3. Le mele vengono lavate, private del torsolo e tagliate in 8-10 fette.
4. La radice di rafano viene sbucciata e tritata su una grattugia grossa.
5. Cavolo, carote, rafano vengono mescolati in un contenitore. Si spostano.
6. Aggiungi le mele. Mescolata.
7. Cospargere di sale sopra.
8. Posizionano il carico.
9. Le verdure vengono poste in un luogo fresco per 2 giorni.
10. I sottaceti vengono posti in barattoli. Mettere in frigorifero per la conservazione.

Regole di archiviazione

Scegliere un luogo buio e fresco per conservare i pezzi.

Altre condizioni dipendono da:

1. Metodo di preparazione. Quando si utilizza caldo marinata i preparativi sono pronti in un giorno. Ma vengono conservati solo per 2-3 settimane in frigorifero. Il lungo processo di fermentazione in casa a temperatura ambiente aumenta l'ulteriore durata di conservazione del prodotto a 2-3 mesi.
2. Ingredienti. La marinata con aceto aumenta la durata di conservazione. Se le proporzioni specificate nella ricetta vengono violate in modo significativo, il prodotto si deteriorerà.
3. Contenitori in cui vengono conservati i sottaceti. I barattoli di vetro sono considerati convenienti. Variano in volume e sono ben chiusi con i coperchi. Grandi volumi vengono immagazzinati in pentole, secchi e barili smaltati.

Consigli di casalinghe esperte

In conclusione, ecco alcuni segreti delle casalinghe esperte:

1. La radice di rafano è più facile da tritare se la tieni nel congelatore per 30 minuti.
2. Per evitare irritazioni alle mucose e lacrimazione, coprite la ciotola con pellicola mentre grattugiate il rafano.
3. Per garantire che lo strato superiore sia sempre sotto il liquido durante il processo di fermentazione, le verdure vengono periodicamente compattate.
4. Per conferire ai sottaceti un aroma e un gusto gradevoli, vengono utilizzati vari condimenti.

Conclusione

Esistono molte opzioni per il cavolo marinato con rafano e altre verdure. Quando si sceglie una ricetta, è facile tenere conto di tutte le preferenze dei membri della famiglia. Nella stagione fredda, il cavolo marinato con rafano funge da ulteriore fonte di vitamine.

È conveniente conservare i sottaceti per l'inverno in barattoli di vetro. Contenitori di diverse dimensioni consentono di distribuire razionalmente lo spuntino preparato e di utilizzarlo secondo necessità.