Cavolo marinato, tagliato a pezzi grandi

Il cavolo salato appartiene alla cucina tradizionale russa. Grazie al sale e all'acido lattico che ne deriva, il prodotto non perde i suoi benefici e non si deteriora a lungo. Lo spuntino viene preparato in diversi modi, uno dei quali è a pezzi. Le verdure vengono salate in padella o barattolo, rese piccanti o cotte velocemente con aceto.

Come tagliare correttamente il cavolo a pezzi per il decapaggio

Tagliare la verdura a pezzi fa risparmiare tempo durante la cottura. Prima di tutto, la testa di cavolo viene lavata e ripulita dalle foglie flosce. Tagliatelo poi in 4 parti ed eliminate il gambo. I pezzi grandi vengono tagliati in pezzi più piccoli, la dimensione dipende dalle preferenze personali.

Importante! La verdura viene presa in inverno varietà, denso e bianco, e il sale è grosso e non iodato.

Metodi per salare pezzi di grandi dimensioni

Cavolo marinato tagliati a pezzi, si preparano in diversi modi: in modo semplice con soli 3 ingredienti oppure in modo veloce per mettere il piatto in tavola nel giro di un giorno.

La ricetta più semplice in una casseruola

Questo antipasto non richiede la cottura della marinata, ma richiede un po' più tempo di preparazione.

Avrai bisogno:

• testa di cavolo del peso di 3 kg;
• 150 g di carote;
• 30 g di sale da cucina.

Preparazione:

1. Le carote lavate vengono grattugiate grossolanamente o tagliate a listarelle, il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi e salato. Mescolare le verdure, disporle sul fondo della padella e premere bene per far uscire il succo. Coprire con un oggetto piatto e posizionare un peso.
2. Le verdure si lasciano così per 3-4 giorni, 2-3 volte al giorno si forano fino in fondo con un coltello o un bastoncino in modo che esca il gas.
3. Il quarto giorno salamoia dovrebbe alleggerirsi.Il pezzo viene allentato a mano e lasciato per circa mezz'ora in modo che l'odore pungente scompaia. Successivamente si trasferiscono in un barattolo e si conservano in frigorifero.

Se non forate il cavolo per far uscire i gas, avrà un sapore amaro. Per rendere lo spuntino croccante, non aggiungere molte carote.

Nella banca

L'aceto ti consente di lasciare il prodotto per l'inverno e lo zucchero lo renderà più morbido.

Ingredienti per marinare i pezzi di cavolo:

• 1 testa di cavolo;
• 1 carota;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 foglia di alloro;
• grani di pepe nero - a piacere;
• 750 ml di acqua.

Come aggiungere il sale nella banca:

1. Il cavolo viene tritato, le carote vengono lavate e sbucciate, grattugiate o tagliate a listarelle sottili.
2. Le verdure vengono mescolate in un comodo contenitore (pentola grande o bacinella).
3. Aggiungere l'aglio spremuto e schiacciare il pezzo con le mani.
4. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e portatela ad ebollizione. Aggiungete sale e zucchero e, dopo che si saranno sciolti, aggiungete le foglie di alloro e qualche pepe in grani. Aggiungere l'olio vegetale e far bollire la marinata per un minuto. Versate poi l'aceto e togliete la padella dal fuoco.
5. Mettete le verdure in un barattolo di vetro pulito a collo largo, versate la marinata calda, chiudete e attendete che il contenitore si raffreddi.
6. Lo spuntino raffreddato viene riposto in frigorifero per 24 ore, quindi consumato o conservato.

Decapaggio piccante con aglio e salamoia calda

Il peperoncino e l'aglio non solo aggiungono piccantezza al piatto, ma lo rendono anche un eccellente agente antimicrobico e immunomodulatore.

Avrai bisogno:

• 2 teste di cavolo del peso di circa 2 kg;
• 1 kg di carote;
• 2 peperoni rossi piccanti;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• per salamoia: 2,5 cucchiai. l. sale per 10 litri di acqua.

Preparazione:

1. Sciogliere il sale nell'acqua e portare ad ebollizione.
2. Il cavolo viene tagliato a pezzi, messo in una padella e riempito di salamoia. Premi con un oggetto piatto, come un coperchio o un piatto, e posiziona un peso sopra.
3. Lasciare per 2-3 giorni in una stanza a temperatura ambiente o fresca. Dopo 2 giorni controllate se il cavolo è diventato più morbido. In caso contrario, lascialo per un altro giorno.
4. Preparare il condimento: grattugiare le carote a listarelle larghe, tritare il pepe e l'aglio. Mescolare gli ingredienti insieme.
5. Togliere il cavolo e lasciar scolare la salamoia, strizzandolo leggermente. Pezzi strofinare con una miscela di aglio, pepe e carote.
6. Rimettete il pezzo nella padella e copritelo con un coperchio o un piatto in modo che le verdure siano inzuppate.

L'antipasto viene messo in frigorifero per 2 giorni e poi servito.

Consiglio. La padella deve essere smaltata in modo che il metallo non si ossidi quando interagisce con l'acido lattico risultante e non rovini il prodotto.

Modo freddo

Questo metodo di decapaggio viene spesso utilizzato per conservare le verdure per l'inverno.

Per questo avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1 carota;
• 4 spicchi d'aglio;
• 100 g di sale;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• 50 g di zucchero;
• 6 grani di pepe nero;
• 300 ml di acqua;
• 50 ml di aceto 9%.

Come salare il cavolo:

1. La testa di cavolo cappuccio e l'aglio vengono tritati, le carote vengono grattugiate grossolanamente o tagliate a listarelle sottili.
2. Mescolare separatamente lo zucchero, l'olio di semi di girasole, il sale con l'aceto, il pepe e aggiungere questo composto all'acqua bollita. Lasciare raffreddare completamente.
3. Schiacciate un po' i pezzi di cavolo con le mani e metteteli in un barattolo, alternandoli con l'aglio e le carote.
4. Versare la salamoia raffreddata, chiudere, attendere 2 ore, quindi mescolare e lasciare riposare per altre 7-8 ore.

Per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali l'aceto è controindicato, ma in questo caso esiste ricetta decapaggio a freddo.

Avrai bisogno:

• 3,5 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 0,5 kg di barbabietole;
• 3 spicchi d'aglio;
• radice di rafano;
• 100 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 foglie di alloro;
• 2 litri di acqua.

Come mettere le verdure in salamoia a pezzi grandi:

1. Il cavolo viene tagliato a pezzi, le barbabietole a cubetti.
2. Far bollire e raffreddare l'acqua salata, aggiungere l'alloro, lo zucchero, sale e pepe.
3. L'aglio viene schiacciato e messo in una padella, si aggiunge il rafano. Sopra viene adagiato il cavolo cappuccio, che si alterna alle barbabietole.
4. Le verdure vengono versate con salamoia e poste sotto pressione.
5. Lasciare in un luogo buio e fresco.

A causa della mancanza di aceto, il decapaggio richiede 3-4 giorni anziché diverse ore.

Ricetta veloce con aceto

Se non vuoi aspettare diversi giorni, questa opzione è ottima.

Ingredienti:

• testa di cavolo del peso di 2,5 kg;
• 3 carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 100 g di zucchero;
• 100 ml aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. La testa di cavolo viene tagliata a pezzi, le carote vengono grattugiate e l'aglio viene passato al tritatutto. Mescolare il tutto in una casseruola, strizzando un po'.
2. In un altro contenitore portate a ebollizione l'acqua con sale e zucchero. Aggiungete l'aceto e l'olio e mescolate.
3. Versare la marinata sulle verdure, coprire e lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente.

Conclusione

Il cavolo salato è uno spuntino gustoso e ricco di vitamine. Tagliare a pezzi grandi riduce i tempi di cottura. Le ricette sono adatte sia per la preparazione all'inverno che per il consumo immediato. Togliendo o aggiungendo ingredienti diversi, puoi creare un piatto speciale.