Come preparare in modo semplice e gustoso i crauti allo zenzero
I crauti contengono un intero complesso di vitamine e minerali che rafforzano il sistema immunitario durante la stagione fredda e aiutano il corpo a far fronte al raffreddore. In combinazione con lo zenzero, la miscela protegge efficacemente dalle infezioni virali e ripristina la microflora intestinale.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Il cavolo di varietà tardiva o medio-tardiva è adatto per il decapaggio.. Più bianche saranno le foglie, più croccante risulterà lo spuntino.
Scegli verdure dense, che scricchiolano quando vengono spremuti. Quelli con macchie scure, muffe o danni non sono adatti.
La radice di zenzero fresca viene presa densa e liscia. Una struttura sciolta, una buccia rugosa, macchie scure e muffe indicano una conservazione prolungata o inadeguata della spezia, che ha perso i suoi benefici e il suo gusto. Più lo zenzero è fresco e lungo, più oli essenziali contiene.
Prima di mescolare gli ingredienti e inviarli alla fermentazione, vengono preparati. Dalla testa del cavolo si tolgono le 2-3 foglie superiori: sono già molli, presentano danni e non si scricchiolano. Tritare la verdura a listarelle sottili, a quadrotti o semplicemente dividerla in più parti nel senso della lunghezza. Lo zenzero viene sbucciato e grattugiato o tagliato a listarelle.
Una nota! Con il metodo della fermentazione a secco aggiungere 1 cucchiaio per 1 kg di cavolo cappuccio. l. sale abbondante (30 g). Per il metodo della salamoia, 1 kg di verdura richiederà 1 cucchiaio. l. sale senza vetrino (25 g).
Perchè nella ricetta c'è lo zenzero?
Questo la spezia ha un effetto positivo sulla salute e lascia un gradevole retrogusto dopo aver mangiato lo spuntino.
Benefici dei crauti allo zenzero:
- migliora il funzionamento del sistema digestivo;
- riduce il rischio di raffreddori;
- favorisce la combustione dei grassi;
- ha proprietà antiossidanti;
- migliora la carnagione.
Grazie alle proprietà riscaldanti dello zenzero, questa insalata vitaminica è indispensabile durante la stagione fredda. per combattere raffreddore e influenza.
Altri modi per preparare il cavolo:
Deliziose ricette per crauti dolci
Come fermentare correttamente il cavolo con le teste di cavolo
Come cucinare
La ricetta classica con lo zenzero non è molto diversa dalla ricetta popolare dei crauti. La differenza principale è l'aggiunta di spezie.
ingredienti:
1 kg di cavoli bianchi;- 20 g di radice di zenzero;
- 2 carote medie;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Preparazione:
- Il cavolo viene privato delle foglie esterne e tagliato a listarelle sottili.
- Trasferire in un contenitore profondo, aggiungere sale. Schiacciare bene con le mani pulite fino a quando la verdura diventa morbida e rilascia il succo.
- Sbucciare le carote e lo zenzero e grattugiarli grossolanamente. Aggiungere al cavolo e schiacciare nuovamente.
- Assaggia il composto e aggiusta la quantità degli ingredienti.
- La massa risultante viene posta saldamente nei barattoli insieme al succo. Lasciare fermentare, coperto, a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
- Due volte al giorno, forare il contenuto con un coltello o un altro oggetto sottile per rilasciare l'anidride carbonica in eccesso.
- Quando la fermentazione si ferma, chiudi bene il barattolo e mettilo in frigorifero.
Durante la fermentazione è meglio posizionare il contenitore in un vassoioin modo che il liquido in eccesso non fuoriesca. Non chiudere troppo il coperchio: l'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione deve fuoriuscire.
A proposito! Il cavolo acquisisce il suo gusto speciale una settimana dopo la fermentazione.
Variazioni della ricetta
Esistono numerose varianti alla classica ricetta con crauti e zenzero. Aggiungendo vari ingredienti, un'insalata familiare assume nuove note nel gusto e nell'aroma.
Con zenzero e mela
Una mela aggiungerà note fruttate e una piacevole sfumatura agrodolce all'insalata.
ingredienti:
- 1 kg di cavolo cappuccio;
- 3 carote;
- 1 cucchiaio. l. radice di zenzero;
- 1 mela;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Preparazione:
- La testa di cavolo viene tagliata a strisce sottili. Grattugiare grossolanamente carote, mele e zenzero.
- Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungere il sale. Lasciare riposare per 30 minuti per rilasciare il succo. Impastano bene tutto con le mani.
- Trasferire il composto in un barattolo di vetro, premendo bene per far fuoriuscire l'aria. Versare tutto il succo in modo che le verdure siano coperte.
- Conservare lo spuntino a temperatura ambiente per 3 giorni, forando periodicamente il contenuto con un coltello fino in fondo. Entro la fine del terzo giorno il barattolo viene chiuso e riposto in frigorifero.
Con zenzero e aglio
La ricetta è interessante perché l'aglio e lo zenzero conferiscono al cavolo un sapore particolarmente piccante.
ingredienti:
- 1 kg di cavolo cappuccio;
- 1 carota;
- 20 g zenzero fresco;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Preparazione:
- La testa di cavolo viene schiacciata su un'apposita grattugia o tagliata a listarelle non troppo strette.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Lo zenzero viene tagliato a fettine sottili. L'aglio viene passato attraverso una pressa speciale o grattugiato.
- Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola capiente, mescolarli con il sale per rilasciare il succo.
- Mettetelo ben stretto in un barattolo di vetro e versateci dentro tutto il succo.
- Lasciare fermentare il composto a temperatura ambiente per 2-3 giorni. L'anidride carbonica viene rilasciata con un coltello due volte al giorno.
- A fine fermentazione, chiudete bene il barattolo e mettetelo in frigorifero.
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Con zenzero e barbabietola
Le barbabietole contengono molto zucchero, quindi il processo di fermentazione procede più velocemente. Il prodotto finale assume un bel colore rubino.
ingredienti:
- 500 g ciascuno di cavolo rosso e bianco;
- 1 barbabietola media;
- 20 g zenzero;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 2 carote;
- 2 spicchi d'aglio.
Come cucinare:
- Il cavolo viene tagliato a strisce sottili. Con le mani pulite, impastare con il sale finché la verdura diventa morbida, dà il succo e si riduce di volume.
- Grattugiare grossolanamente barbabietole, carote e zenzero. L'aglio viene tritato.
- Trasferisci le verdure al cavolo. Ancora una volta, impastare tutto con le mani per 5 minuti.
- Metti il composto ben stretto in un barattolo di vetro. Versare il succo rimanente nel contenitore. Coprire, ma non sigillare ermeticamente.
- Lasciare in casa a temperatura ambiente per 2 giorni.
- Due volte al giorno apri il barattolo e libera l'anidride carbonica con un coltello.
- Dopo la fermentazione, il barattolo viene chiuso ermeticamente e conservato in frigorifero.
Con senape
Oltre al gusto aggiuntivo, la senape previene il deterioramento dello spuntino, poiché impedisce la crescita di batteri.
ingredienti:
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 1 carota media;
- 1 cucchiaio. l. mostarda;
- 1 cucchiaio. l. sale.
Preparazione:
La testa di cavolo viene tritata. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle strette.- Unisci le verdure con il sale in un grande contenitore e schiacciale con le mani finché non appare il succo. Aggiungere la senape e mescolare.
- La miscela viene compattata, sopra viene posto un piatto con un carico (ad esempio un barattolo pieno d'acqua).
- Coprire con un canovaccio e mettere in frigorifero per 1,5–2 settimane. Forarlo regolarmente con un coltello.
- Il cavolo finito viene trasferito in barattoli di vetro, ben chiusi e conservati in frigorifero.
I contenitori in alluminio non vengono utilizzati per la fermentazione e la conservazione degli snack. e pentole smaltate con trucioli: in esse inizieranno processi di ossidazione e nel prodotto entreranno sostanze nocive.
Importante! Contenitori idonei: contenitori in vetro, legno o smalto.
Cavolo marinato con zenzero
Questo ortaggio ha un gusto particolarmente piccante, moderatamente piccante.
ingredienti:
1 kg di cavolo cappuccio;- 1 carota;
- 20 g zenzero fresco;
- 3 spicchi d'aglio.
Per la marinata:
- 500 ml di acqua;
- 1 cucchiaio. l. senza una collina di sale;
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 3-4 piselli di pimento;
- 2-3 foglie di alloro;
- 3 cucchiai. l. aceto di mele.
Preparazione:
- Tritare il cavolo cappuccio in pezzi quadrati di media grandezza. Le carote vengono tagliate a strisce.
- L'aglio viene tritato finemente o grattugiato. La radice di zenzero viene tagliata a fettine sottili.
- Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola capiente e schiacciarli un po'. Conservare ermeticamente in barattoli di vetro.
- Per preparare la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, olio vegetale, pepe in grani e foglie di alloro. Far bollire per altri 10 minuti.
- Togliere la marinata dal fuoco. Togliere la foglia di alloro e aggiungere l'aceto.
- Coprire completamente le verdure con la salamoia calda.
- Lasciare raffreddare, chiudere bene e riporre in frigorifero.
Termini e condizioni di conservazione
In base alle condizioni di conservazione, lo spuntino durerà a lungo il suo gusto e le proprietà benefiche:
- temperatura ideale - da +1...+5°С;
- umidità dell'aria - 85–95%.
Bene frigorifero o cantina adatti. Nel congelatore la durata di conservazione aumenta a 8 mesi. Il cavolo non viene ricongelato, quindi è disposto in piccole porzioni.
Data di scadenza in contenitori di plastica varia dai 3 ai 6 giorni.
Maggior parte Un'opzione di conservazione comoda e popolare sono i barattoli di vetro. Vengono prima lavati bene con soda e sterilizzati. In questo modo le verdure non perderanno le loro proprietà per 1–1,5 mesi.L'olio vegetale versato sopra aumenta la durata di conservazione.
Importante! La salamoia deve coprire completamente le verdure, altrimenti lo strato superiore si deteriorerà e scurirà.
Cavolo piccante marinato Una volta aperto in frigorifero, non si deteriora entro 7-10 giorni.. Le verdure dureranno circa 2 mesi in un barattolo ben chiuso.
Consigli di casalinghe esperte
Sfumature importanti e Consigli per rendere il vostro spuntino gustoso e croccante:
- il cavolo non viene tagliato troppo finemente, la larghezza ottimale è 5 mm;
- È meglio grattugiare o tagliare lo zenzero a fettine sottili;
- non assumere sale iodato grosso;
- La temperatura di fermentazione viene mantenuta entro +20…+24°C.
Più a lungo viene conservato uno spuntino, più diventa acido.
Conclusione
I crauti allo zenzero non sono solo gustosi, ma anche salutari. Preparare questo snack è semplice e non richiede molto tempo.
È importante mantenere le proporzioni degli ingredienti, durante la fermentazione forare periodicamente il composto con un coltello per rilasciare anidride carbonica, chiudere ermeticamente i contenitori con le verdure e conservarli in un luogo fresco e buio.