Scopriamo se c'è amido nel cavolo e quali sono i benefici e i danni delle verdure amidacee
Il cavolo cappuccio occupa un posto importante nelle tradizioni culinarie di molti popoli. Viene utilizzato per preparare zuppa di cavolo, borscht, insalate, torte e molto altro. E in tutta questa diversità i crauti occupano fin dai tempi antichi un posto speciale. Dopotutto, in questa forma la verdura è molto più sana che in forma fresca. Ad esempio, in Cina, i costruttori della Grande Muraglia cinese venivano nutriti con cavoli fermentati con vino di riso. E questo accadde nel III secolo a.C. e.
Una varietà di varietà di cavolo soddisfa ogni preferenza di gusto. Contiene una grande quantità di sostanze utili e ha un effetto benefico sul corpo. Ti diremo se c'è amido nel cavolo e come controllarlo.
È possibile mangiare verdure amidacee?
L'amido è un carboidrato complesso che, quando entra nel corpo umano, viene scomposto dagli enzimi, rilasciando glucosio.. Questa è una delle principali fonti di energia necessarie per il funzionamento del corpo umano. La sostanza ripristina rapidamente la forza, si satura bene e in alcuni casi può sostituire le proteine.
Riferimento. L'amido soddisfa l'80% del fabbisogno giornaliero di carboidrati del corpo umano e reintegra l'energia spesa.
L'amido si trova in molte verdure, che dovrebbero essere consumate con moderazione. Secondo questo principio, tutte le verdure sono divise in due gruppi: amidacee e non amidacee.
I primi contengono una grande quantità di amido. Questo gruppo include Patata, barbabietola, carota, mais, zucchine, zucca, piselli, fagioli, rutabaga.
Le verdure non amidacee contengono quantità minime di amido e hanno poche calorie. Questi includono tutte le colture a foglia e verdi: cavoli, verdure, peperoni, asparagi, spinaci, cetrioli, acetosa, insalate, ecc.
Benefici e danni
L'amido naturale contenuto nei prodotti naturali ha un effetto benefico sul corpo umano:
- Normalizza il metabolismo.
- Serve come principale fonte di energia.
- Riduce i livelli di colesterolo.
- Aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
- Ha effetti antinfiammatori, avvolgenti e analgesici, che aiutano nel trattamento e nella prevenzione delle ulcere gastriche.
- Mantiene l'equilibrio acido-base.
- Rimuove il liquido in eccesso, elimina il gonfiore.
- Ripristina la microflora intestinale.
- Normalizza il funzionamento del tratto digestivo.
Se consumati in modo errato o eccessivo, tali prodotti possono provocare la comparsa di eccesso di peso, causare processi di fermentazione nello stomaco e nell'intestino, manifestati con nausea, flatulenza, coliche e disturbi delle feci.
Per chi sono controindicati?
Le verdure con un'alta concentrazione di amido nella loro composizione non sono raccomandate per le seguenti malattie e condizioni:
- diabete;
- sovrappeso e obesità;
- patologie cardiovascolari;
- movimenti intestinali irregolari;
- reazioni allergiche o intolleranza individuale alla sostanza.
Anche le persone che conducono uno stile di vita sedentario devono ridurne il consumo, poiché le verdure amidacee contribuiscono all'accumulo di chili in più.
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C'è amido nel cavolo e in quale quantità?
Il cavolo è un ortaggio universale, poiché il suo gusto dipende dal metodo di lavorazione, preparazione e dai condimenti aggiunti. Ha poche calorie e contiene una grande quantità di fibre. Per queste sue proprietà è apprezzato in molte cucine del mondo.
Tutte le varietà di cavolo hanno un contenuto di amido molto basso.
Nel cavolo bianco
Il cavolo bianco contiene amido in piccole quantità. Sono presenti 0,03-0,10 g di sostanza per 100 g di prodotto.
Il cavolo cappuccio contiene una grande quantità di vitamine e minerali:
- vitamina K (in 100 g – 63% del fabbisogno giornaliero di una persona);
- C (55%);
- B9 (24%);
- boro (286%);
- silicio (177%);
- potassio (12%);
- manganese (11%);
- cromo (10%);
- molibdeno (14%);
- cobalto (30%).
L'ortaggio contiene un alto contenuto di composti steroidei (campesterolo e brassicasterolo), che possono ridurre i livelli di colesterolo nel corpo umano del 10-20%.
Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 25-28 kcal.
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Nel cavolo rosso
Il cavolo rosso contiene 0,7 g di amido ogni 100 g.
L'ortaggio è ricco di diverse sostanze benefiche, in particolare:
- vitamina K (100 g contengono il 124% del valore giornaliero);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicio (93%);
- manganese (13%);
- potassio (12%).
Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 26 kcal.
A colori
100 g di cavolfiore contengono 0,01 g di amido. La composizione chimica è caratterizzata da un alto contenuto di tali elementi utili:
- vitamina C (in 100 g - 100% del valore giornaliero necessario a una persona);
- B9 (41%);
- K (13%);
- boro (714%);
- silicio (73%);
- molibdeno (12%).
Il cavolfiore contiene quantità sufficienti di acidi grassi insaturi omega-3.In 100 g - 18,7% del fabbisogno giornaliero del corpo umano.
Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 30 kcal.
A Pechino
Non c'è amido nel cavolo cinese.
La composizione chimica è rappresentata da un elevato contenuto di elementi:
- vitamina A (in 100 g - 24,8% del fabbisogno giornaliero);
- beta-carotene (53,6%);
- vitamina K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- calcio (10,5%).
Il contenuto calorico del prodotto alimentare è di 16 kcal per 100 g.
A Bruxelles
Il contenuto di amido in 100 g di prodotto è di 0,49 g.
I cavoletti di Bruxelles sono ricchi delle seguenti sostanze:
- vitamina K (in 100 g - 208% del valore giornaliero necessario a una persona);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicio (93%);
- manganese (13,5%).
- potassio (18%).
Il prodotto si distingue dalle altre varietà di cavolo per l'alto contenuto di acidi grassi insaturi omega-3 (24,7%).
Il contenuto calorico di 100 g è di 35 kcal.
Nei broccoli
I broccoli non hanno amido.
La composizione è rappresentata da un alto contenuto di elementi:
- vitamina C (in 100 g – 99% del fabbisogno giornaliero del corpo umano);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicio (260%);
- potassio (13%);
- zolfo (14%);
- boro (264%)
- iodio (10%);
- manganese (11%).
I broccoli sono ricchi di luteina e zeaxantina (23,4%) - sostanze essenziali per la salute degli occhi.
Contenuto calorico per 100 g – 34 kcal.
Come testare il contenuto di amido del cavolo
È possibile verificare se c'è amido nel cavolo o meno a casa. Per l'esperimento avrai bisogno di iodio.
Riferimento. Quando l'amido reagisce con lo iodio, si verifica una reazione di colore blu.
È necessario cospargere qualche goccia di iodio su una foglia di cavolo o su un gambo tagliato e osservare la reazione. Quanto più scura e blu è la macchia sull'oggetto da testare, tanto più amido contiene.
La reazione colorante non avviene sul cavolo.La macchia risultante è marrone o marrone chiaro. Ciò suggerisce che praticamente non c'è amido nel cavolo o una quantità molto piccola che non è in grado di fornire una reazione.
Come mangiare le verdure amidacee e con cosa
Non è consigliabile combinare verdure amidacee con prodotti agrodolci, a base di carne, uova e pesce. Non dovrebbero essere mescolati con maionese o consumati come contorno. In particolare, andrebbe evitata l'aggiunta di legumi e meloni ai cereali e ai prodotti farinacei.
Riferimento. È consentito mangiare un solo tipo di verdura amidacea per pasto. Altrimenti, la digestione del cibo rallenterà.
I prodotti ricchi di amido si consumano preferibilmente crudi, bolliti o al forno. Possono essere combinati con cibi ed erbe non amidacee, conditi con panna acida, olio vegetale e panna.
Per un migliore assorbimento, al menu vengono aggiunti alimenti ricchi di vitamine del gruppo B (noci, arachidi, mandorle, pomodori, formaggio).
Norme d'uso
Le norme per il consumo di verdure amidacee variano da persona a persona. Dipendono dall'età, dal sesso, dall'attività fisica, dalla presenza di malattie o dal sovrappeso.
La quantità media consigliata di verdure amidacee per un adulto è:
- uomini – 480-600 g;
- donne – 360-480 g.
Si consiglia di distribuire questa quantità in 2-3 dosi in giorni diversi durante la settimana.
Riferimento. La quantità di verdure amidacee può essere aumentata se altre fonti di carboidrati complessi non sono tollerate.
Tra le verdure amidacee un posto speciale lo occupano le patate. È meglio consumarlo in quantità limitate, non più di 3 volte a settimana.Secondo le raccomandazioni russe per gli standard di consumo alimentare razionale, la quantità ottimale di patate al giorno è di 240 g.
Conclusione
La salute umana dipende in gran parte da una dieta equilibrata e nutriente. Secondo gli standard di un'alimentazione sana, la dieta deve includere alimenti vegetali. Tuttavia, alcune verdure contengono grandi quantità di amido. Non dovresti ignorare tali prodotti, perché l'amido con moderazione è benefico per il corpo. Questa è un'importante fonte di energia e rifornimento.
Il cavolo contiene una piccola quantità di amido, molte vitamine e microelementi, in particolare potassio, boro, vitamina C, K, gruppo B. Tutte le varietà di verdura sono salutari, povere di calorie, saziano bene e si combinano con altre verdure.