Proprietà utili delle cipolle stufate per il corpo e le ricette più deliziose

Le cipolle stufate vengono utilizzate separatamente e aggiunte ai primi e ai secondi piatti. Ha una ricca composizione chimica e molte qualità utili, ma allo stesso tempo ha controindicazioni e, se usato in modo errato, può causare danni all'organismo.

In questo articolo ti diremo come stufare correttamente le cipolle e ti offriremo di provare diverse ricette per cipolle in umido e fritte.

Composizione chimica e valore nutrizionale delle cipolle stufate

Anche dopo la stufatura, le cipolle conservano la maggior parte delle loro sostanze benefiche. nella sua composizione.

Il contenuto calorico di 100 g di prodotto fresco è di 45 kcal, ma a seguito del trattamento termico aumenta. Pertanto, se stai osservando la tua figura o aderendo ai principi di una dieta sana, si consiglia di prestare attenzione al cambiamento di questo indicatore, così come all'indice glicemico e al BJU di questo ortaggio.

Microelementi e vitamine

La verdura ha una ricca composizione chimica. Include:

• fibra alimentare;
• cenere;
• acidi grassi saturi, poli- e monoinsaturi;
• amminoacidi essenziali e non essenziali;
• Sahara;
• omega-3 e -6;
• steroli;
• vitamina A;
• alfa e beta carotene;
• vitamina E;
• acido ascorbico;
• vitamine del gruppo B;
• vitamina K;
• calcio;
• potassio;
• ferro;
• sodio;
• fosforo;
• magnesio;
• zinco.

Contenuto calorico, grassi alimentari e indice glicemico per 100 g

Contenuto calorico delle cipolle stufate per 100 g sono 47 kcal.

BZHU senza olio vegetale:

• proteine ​​– 1,4 g;
• grassi – 0,2 g;
• carboidrati – 8,8 g.

L'indice glicemico della verdura stufata è 15. Si tratta tuttavia di un valore medio che, a seconda della varietà e dei componenti aggiuntivi, può aumentare fino a 98.

Riferimento. Le cipolle venivano coltivate più di 4mila anni fa e la patria della varietà di cipolle sono le regioni montuose dell'Asia centrale.

Benefici per il corpo

Dopo il trattamento termico, la maggior parte delle sostanze benefiche vengono trattenute nei bulbi.

Il prodotto in umido è capace:

• migliorare il sistema genito-urinario;
• aumentare l'immunità e migliorare le funzioni protettive del corpo;
• stimolare la funzione renale;
• avere un effetto diuretico;
• promuovere la produzione di insulina;
• accelerare la digestione e i processi metabolici;
• ridurre il contenuto di colesterolo “cattivo” nel sangue;
• accelerare il recupero da virus e raffreddori;
• migliorare l'appetito.

Il consumo regolare di questo prodotto favorisce l'accumulo di nutrienti e minerali nel corpo.

Si consiglia di aggiungerlo al cibo per i seguenti problemi:

• malattie del sistema cardiovascolare;
• aterosclerosi;
• ipertensione;
• tendenza a frequenti raffreddori.

Le cipolle stufate hanno un effetto benefico Salute delle donne – aumentano la fertilità e hanno un effetto benefico sul corpo durante la gravidanza.

Danno e controindicazioni per l'uso

Come ogni prodotto alimentare, le verdure in umido hanno una serie di proprietà dannose.

Se consumato eccessivamente:

• influisce negativamente sul funzionamento del sistema nervoso, aumenta l'eccitabilità;
• porta ad un eccesso di peso;
• provoca una reazione allergica;
• può scatenare un attacco d'asma.

Affinché il piatto porti solo benefici, è importante limitarne la quantità.

È necessario tener conto anche di questo la verdura ha una serie di controindicazioni:

• intolleranze e allergie;
• patologie del pancreas, dell'intestino e dello stomaco;
• asma;
• età fino a 5 anni.

100 g di cipolle al giorno compenseranno la carenza di vitamina C, ma se si hanno problemi di salute è meglio limitarne l'uso a 50 g.

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Tutte le varietà di cipolle sono adatte per lo stufato, anche le varietà rosse e verdi.. Ma alcune casalinghe preferiscono non stufare le rape rosse, poiché a seguito del trattamento termico il prodotto può assumere un aspetto poco attraente.

Ricette con cipolla stufata

Ricette dettagliate per le cipolle in umido aiuteranno anche i cuochi alle prime armi a preparare un piatto delizioso.

Con carote

Un contorno di cipolle e carote stufate è un modo semplice per farlo. La particolarità di questo piatto è la possibilità di utilizzarlo come contorno o sugo di verdure regolandone lo spessore.

Attenzione! È meglio preparare questo contorno con carote dolci e succose. Le verdure a radice di foraggio con amarezza non sono adatte.

ingredienti:

• cipolla – 4-5 pezzi;
• carote (grandi) – 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale - per friggere;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• acqua – ½ tazza;
• sale, pepe macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le verdure, grattugiare le carote su una grattugia grossa e tagliare la cipolla a listarelle.
2. Versare l'olio vegetale in una casseruola e lasciarlo bollire a fuoco medio per diversi minuti.
3. Aggiungere le carote all'olio riscaldato e friggerle finché non diventano morbide.
4. Aggiungere la cipolla, il sale, il pepe e mescolare bene.
5. Dopo che le verdure si saranno ammorbidite e avranno acquisito una tonalità dorata, versatele con una salsa a base di acqua tiepida, zucchero semolato e concentrato di pomodoro.
6. Mescolare, portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con succo naturale di pomodori freschi.

Con pomodoro e formaggio

In Bulgaria, uno stufato popolare è preparato con formaggio feta, pomodori e cipolle.

Il suo preparato con i seguenti ingredienti:

• formaggio feta – 0,4 kg;
• cipolle – 4 pezzi;
• pomodori freschi – 3 pezzi;
• olio vegetale – 100 ml;
• burro – 1 cucchiaio. l.;
• pepe macinato - a piacere.

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, aggiungere il burro e attendere che si sciolga. Quindi aggiungere cipolle e pomodori tritati finemente nella padella, pepare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Mettete la feta intera o tagliata a quadretti sul composto di verdure, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10-15 minuti a fuoco basso.

In greco

Nella cucina greca, le cipolle sono spesso l'ingrediente principale nella preparazione dei secondi piatti. Allo stesso tempo, acquisisce un gusto insolito che piacerà anche ai buongustai più esigenti.

Composto:

• cipolle – 1 kg;
• miele liquido – 50 g;
• succo di pomodoro – 120 ml;
• olio d'oliva – 50 ml;
• aceto di vino – 20 ml;
• sedano – 2 gambi;
• vino bianco secco – 20 ml;
• pepe macinato e sale - a piacere.

Questo contorno veloce e gustoso viene servito con pasta, pollame, nonché piatti di carne e pesce.

Fasi di cottura:

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti. Se sono piccoli, cuocili interi.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella o una casseruola profonda e friggere la cipolla per circa 5 minuti.
3. Aggiungere il miele e cuocere per altri 2 minuti.
4. Versare l'aceto e il vino, mescolare.
5. Aggiungere il sedano tagliato a fette.
6. Versare il succo di pomodoro e mescolare.
7. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché il piatto non inizia ad addensarsi.

Cipolle alle erbe

Le cipolle profumate alle erbe saranno un buon antipasto per il kebab di maiale e decoreranno la tavola festiva.

Elenco dei componenti:

• cipolla – 4 pezzi;
• cipolla rossa – 2 pezzi;
• Erbe provenzali (essiccate) – 1 cucchiaio. l.;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• timo fresco - 1 rametto;
• succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 2 spicchi;
• olio d'oliva – 3 cucchiai. l.;
• Senape di Digione – 1 cucchiaino;
• pepe macinato e sale - a piacere.

Anche i cuochi alle prime armi possono gestire la preparazione di questo piatto. La ricetta prevede di stufare la verdura non sul fornello, ma nel forno.

Guida passo passo:

1. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine e unirlo con olio, senape, sale, erbe di Provenza, pepe, succo di limone e timo.
2. Tagliare le verdure ad anelli grandi, disporle su una teglia e versarvi sopra il condimento risultante.
3. Mettete in forno riscaldato a 200°C e lasciate cuocere per 15 minuti.
4. Cospargere il piatto finito con erbe tritate.

Scalogno

Gli italiani furono i primi ad iniziare a stufare lo scalogno. Per preparare questo piatto ci vorranno circa 40-60 minuti.

Istruzioni passo passo:

1. Scaldare 4 cucchiai. l. olio vegetale e sciogliervi 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
2. Tagliare a listarelle 250 g di carote e friggerle insieme a 750 g di scalogno in olio dolce.
3. Pepe, sale, aggiungi 4 cucchiai. l. aceto di vino e 250 ml di vino rosato secco, cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
4. Aggiungi 2 cucchiai al piatto finito. l. uvetta e 50 g di pinoli.

Come stufare e conservare le cipolle in umido per l'inverno

Alcune casalinghe preparano le cipolle in umido per l'inverno. Ciò aumenta la durata di conservazione delle lampadine danneggiate.

Per preparare i preparativi invernali avrai bisogno:

• cipolle – 0,5 kg;
• olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato - facoltativo.

Togliere la buccia alle cipolle e lavarle.

Consiglio. Per evitare di "piangere" durante la cottura, immergere le cipolle sbucciate in acqua fredda per 1 ora.

Algoritmo di cottura:

1. Tritare la cipolla, la dimensione dei pezzi dipende dalle vostre preferenze.
2. Mettetela in una padella e friggetela in olio bollente fino a doratura.
3. Versare una piccola quantità di acqua e pepe, è possibile aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro per gusto.
4. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
5. Metti le cipolle preparate in barattoli sterilizzati e arrotolale.
6. Copri i barattoli con un asciugamano e dopo un giorno mettili in frigorifero o portali in un seminterrato fresco.

Le cipolle stufate sono un ottimo spuntino invernale; possono anche essere aggiunte a zuppe e altri piatti come condimento.

Conclusione

Le cipolle fresche sono più utili di quelle in umido, ma la seconda ha un sapore gradevole ed è priva di amarezza naturale. Contiene anche una grande quantità di vitamine e minerali, quindi anche le persone a dieta lo mangiano. Le ricette passo passo del nostro articolo ti permetteranno di preparare una varietà di cipolle in umido per tutti i gusti.