Come cucinare i pomodori secchi in casa: diversi metodi e le ricette più deliziose

Sugli scaffali degli ipermercati è facile trovare pomodori secchi sott'olio in vasetti provenienti dall'Italia. Ma questa prelibatezza non è economica. Tuttavia, cucinare da soli e poi sorprendere i propri cari con piatti deliziosi non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Nell'articolo troverai vari metodi e ricette per preparare in casa i pomodori secchi.

Benefici e danni

I pomodori essiccati al sole appartengono a quella categoria di prodotti i cui benefici sono illimitati e il danno è minimo. Questa prelibatezza può causare danni alla salute umana solo se mangiata troppo.

Proprietà utili del prodotto

I pomodori secchi sono un prodotto a medio contenuto calorico. Pertanto, la prelibatezza può essere consumata in piccole quantità anche da persone che badano alla propria linea e da coloro che, per motivi di salute, devono seguire una dieta rigorosa.

Elenchiamo le principali proprietà benefiche di questo piatto:

• Fibra grossa. Il valore di questa sostanza sta nel fatto che contribuisce al funzionamento regolare e di alta qualità del tratto gastrointestinale.
• Potassio. Senza questo microelemento, il cuore umano non è in grado di funzionare correttamente. Inoltre, a causa della mancanza di potassio nel corpo, appare gonfiore.
• Serotonina. Un altro vantaggio del piatto è l’aumento del contenuto di serotonina (“l’ormone della felicità”). I pomodori secchi migliorano il funzionamento del sistema nervoso. Salvano il nostro corpo dagli effetti distruttivi dello stress e migliorano significativamente il nostro umore.

I pomodori essiccati al sole aiutano a migliorare la vista e la funzione cerebrale.

Controindicazioni

Il danno dei pomodori essiccati al sole è trascurabile rispetto all'elenco dei suoi vantaggi. Se mangi troppo questo piatto, l'acido ossalico contenuto nei pomodori porterà alla deposizione di sali e alla comparsa di calcoli renali. Inoltre, il suo eccesso provoca diabete, obesità e malattie del fegato.

Non includere i pomodori secchi nella tua dieta se soffri di malattie acute del tratto gastrointestinale, del pancreas o di elevata acidità di stomaco.

Quali frutti sono adatti per l'essiccazione?

Per pomodori secchi sani e deliziosi, usa piccoli pomodori cavi. I pomodori grandi e succosi non sono adatti: hanno troppo succo. L'opzione ideale sono i pomodorini e peperoni.

Scegli frutti che non siano né troppo maturi né acerbi. Consentito l'uso Pomodorini. Il colore può essere qualsiasi: rosso, giallo, marrone. La forma migliore dei pomodori da essiccare è ovale.

I pomodori essiccati al sole diminuiscono di dimensioni e peso e quasi tutto il loro liquido evapora. Più succo rimane nella frutta secca, meno verrà conservata.

Preparazione dei pomodori secchi

Il processo di preparazione di questo delizioso antipasto italiano è abbastanza semplice. Il suo tempo dipende dal metodo di cottura scelto. Per verificare se il prodotto è pronto, premere leggermente la verdura. Se il succo non risalta, la delicatezza è pronta.

Pomodori secchi al forno

Questo è un metodo e una ricetta classici per preparare un piatto di pomodoro italiano.

Ingredienti:

• frutti di media grandezza - 5-6 pezzi .;
• aglio - 3 spicchi;
• olio d'oliva;
• sale: un pizzico;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• rametto di rosmarino.

Metodo di cottura:

1. Sulla frutta ben lavata, praticare un piccolo taglio “trasversale”. Immergere le verdure in acqua bollente per 2 minuti finché le bucce iniziano a staccarsi. Quindi trasferire in acqua fredda e rimuovere la pelle dal frutto.
2. Tagliate i pomodorini in quarti ed eliminate il succo e i semi in eccesso con un cucchiaino.
3. Mettete i pomodorini in una ciotola, conditeli con l'olio d'oliva e aggiungete lo zucchero e il sale. Mescolare delicatamente e marinare per circa un'ora.
4. Disporre le fette su una teglia foderata con carta da forno. Completare con aglio e rosmarino tritati.
5. Asciugare a 180 gradi per circa 20 minuti.
6. Ridurre la temperatura del forno a 90 gradi e lasciare cuocere la pirofila per altre 2-3 ore. Durante il procedimento girare le fette ogni 40 minuti circa.

Il tempo di essiccazione dipende dalla dimensione e dalla succosità del frutto, nonché dal tipo di piatto che si desidera ottenere. Meno tempo i pomodori cuociono e più rimangono morbidi. Se volete ottenere dei pomodori più secchi possibile, fateli essiccare per circa 4 ore. Puoi impostarlo immediatamente a 80 gradi, ma il tempo di asciugatura aumenterà a 10-12 ore.

Attenzione! Più bassa è la temperatura del forno, più vitamine verranno conservate nel prodotto finito.

Come cuocere i pomodori secchi al microonde

Nel forno a microonde, i pomodori vengono essiccati quasi allo stesso modo del forno. Tuttavia, in termini di tempo risulta molto più veloce che in forno. I pomodori vengono essiccati nel microonde alla massima potenza per 15-25 minuti.

Per rendere più veloce l'essiccazione, i pomodori si tagliano in quattro parti e con un cucchiaio si elimina la parte interna con i semi. Il processo di cottura stesso consiste in diverse fasi identiche.

I pomodori sul piatto vengono messi nel microonde per 5 minuti, dopodiché si scola il succo rilasciato e si rimette il piatto con le verdure.Quando il piatto sarà pronto, versateci sopra l'olio d'oliva e conservatelo in frigorifero.

Come cucinare i pomodori secchi in un essiccatore di verdure

Cucinare i pomodori secchi per l'inverno in un'asciugatrice elettrica è un piacere. Metti le verdure nel vassoio dell'apparecchio, imposta la temperatura a 70 gradi e dimenticatene per un po'. Dopo 1,5-2 ore, controlla la prontezza del piatto.

Pomodori essiccati al sole in una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta, i pomodori vengono essiccati in modalità "Cottura" per 1-2 ore. Impostare il tempo di cottura in base al risultato desiderato. Se vuoi che i pomodori siano succosi, spegni il programma dopo un'ora e, se sono asciutti, almeno 3 ore.

Come essiccare i pomodori in una friggitrice ad aria

Questo è anche un modo relativamente veloce per preparare spuntini a scatti. Tagliare i pomodori in 4 parti, eliminare il torsolo e i semi. Salare e pepare i pomodori. Versare un filo d'olio d'oliva su ciascuno.

Disporre i pomodori sulla griglia per evitare che cadano durante il processo di essiccazione. Impostare la temperatura a 80 gradi e il timer per 2 ore. Il tempo esatto di cottura dipende dalla varietà di pomodori.

Come essiccare i pomodori al sole

Questo è esattamente il metodo utilizzato prima nella soleggiata Italia.

Il processo è difficile e lungo: da 4 a 10 giorni. Posizionare la teglia/teglia con i pomodori in un luogo esterno ben ventilato. Coprire le verdure dagli insetti. Porta i pomodori a casa la sera. E fallo per diversi giorni. Per tutto questo tempo il tempo dovrebbe essere caldo e soleggiato.

Le migliori ricette

Offriamo diverse ricette interessanti per preparare i pomodori secchi a casa.

Ricetta piccante con aglio

Ingredienti:

• pomodori - 500 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 2-3 cucchiaini.
• spezie secche (origano, aneto, maggiorana, basilico) - a piacere.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per un barattolo da mezzo litro. Se vuoi fare di più, aumenta la quantità di cibo e utilizza tutte e tre le superfici possibili: una ciotola, una piastra per la cottura a vapore e una rete per la cottura a vapore.

Quindi avrai 3 piani di verdure e da un carico otterrai 3 vasetti di prelibatezza essiccata.

Metodo di cottura:

1. Tagliare a metà la frutta lavata e asciugata.
2. Foderare la ciotola del multicooker con carta da forno e disporre le verdure con la parte tagliata rivolta verso l'alto in uno strato.
3. Preparare il condimento: unire sale, pepe e zucchero. Mescolare e condire le fette di pomodoro. Cospargere la miscela di erbe sopra e irrorare leggermente con olio d'oliva.
4. Impostare la modalità "Cottura" per 3 ore. Il tempo è nella media e dipende dalla potenza del multicooker e dalla dimensione delle fette. Aprire periodicamente il coperchio e controllare la prontezza del piatto. Le verdure dovrebbero rimanere leggermente umide e moderatamente morbide. La frutta secca viene utilizzata solo per cucinare stufati e zuppe.
5. Se vuoi fare uno spuntino per l'inverno, prepara dei barattoli sterilizzati. Versate sul fondo qualche cucchiaio di olio d'oliva e aggiungete uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungere uno strato di pomodori e aggiungere nuovamente olio e aglio. Ripeti questo procedimento finché il barattolo non sarà riempito fino in cima. Chiudere con un coperchio di nylon e riporre in un luogo fresco e buio (frigorifero o cantina).

Pomodori secchi italiani con rosmarino e basilico

Ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• rametti di timo - 2 pezzi .;
• basilico secco - 2 pizzichi;
• rametti di rosmarino fresco - 4 pezzi .;
• sale marino;
• olio d'oliva o vegetale - 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Lavate i pomodorini e tagliateli in 2 metà nel senso della lunghezza.Usa un cucchiaino per raccogliere i semi.
2. Disporre le fette su una teglia rivestita con carta da forno, tagliare con la parte rivolta verso l'alto. Condire con basilico e sale.
3. Mettete le verdure nel forno, preriscaldato a 70-90 gradi, finché l'umidità non sarà evaporata. Con tempo soleggiato, è meglio coprire le teglie con una garza e metterle al sole per l'intera giornata: è così che gli italiani preparano questo piatto. I pomodori pronti sono sodi e flessibili.
4. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine, lavare le erbe aromatiche, asciugarle e dividerle in rametti.
5. Metti a strati l'aglio, le erbe e i pomodori in un barattolo sterilizzato fino a riempire l'intero volume.
6. Versare l'olio nel barattolo fino a coprire tutti gli strati. Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero per 2 settimane.

Con basilico e aglio

I pomodori secchi saranno ancora più gustosi se, dopo l'essiccazione, verranno arrotolati in barattoli con aglio e foglie di basilico.

Ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• aglio - 5-6 spicchi;
• basilico fresco - qualche foglia;
• spezie - a piacere;
• sale marino;
• olio d'oliva - abbastanza per riempire fino in cima un barattolo di pomodori.

Metodo di cottura:

1. Tagliate a metà i pomodori lavati e asciugati ed eliminate il torsolo.
2. Disporre sul vassoio dell'asciugatrice elettrica. Cospargere di sale e spezie e lasciare riposare per 7-8 ore a 80 gradi.
3. Disporre i pomodori finiti a strati, alternati con aglio e basilico, in barattoli preparati. Versare sopra l'olio caldo, torcere e riporre in un luogo fresco.

Pomodori secchi con timo e cipolla rossa

Questi pomodori sono ottimi da aggiungere a insalate, pizza, frittate, stufati di verdure e risotti. Oppure servire come contorno per carne o pollame.

Ingredienti:

• Pomodorini - 500 g;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• timo - 3-4 rametti;
• olio d'oliva;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Foderare una teglia con carta da forno e ungere con olio. Preriscaldare il forno a 120 gradi.
2. Tagliate a metà i pomodori lavati e asciugati. Disponeteli su una teglia da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
3. Cospargere i pomodori con sale, pepe e zucchero. Mettete sopra il timo e condite con olio d'oliva.
4. Asciugare i pomodori in forno per 2 ore. Quindi lasciarlo raffreddare.
5. Tagliare la cipolla ad anelli. Metti la frutta secca in un barattolo sterilizzato a strati, alternandola con le cipolle. Versare l'olio d'oliva su tutto.

Con aceto balsamico

Prova a preparare i pomodori secchi con aceto balsamico al forno. Questa prelibatezza può essere conservata a lungo in un luogo fresco.

Ingredienti:

• pomodori - 1,5 kg;
• basilico fresco;
• sale, pepe e zucchero - a piacere;
• Erbe provenzali;
• aceto balsamico - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva (puoi usare olio vegetale).

Metodo di cottura:

1. Tagliare i pomodori a fette e disporli su una teglia.
2. Cospargere con una miscela di spezie e mettere in forno ad asciugare per 6-8 ore.
3. Mettete una foglia di basilico fresco in un contenitore di vetro. Disporre quindi a strati le fette essiccate, cospargendo ogni strato con erbe provenzali. Infine aggiungere l'olio.
4. Versare sopra l'aceto balsamico.

Sigilla il barattolo e conservalo in un luogo fresco.

Pomodori semplici secchi sott'olio per l'inverno

I pomodori secchi con aglio in un essiccatore di verdure risultano molto aromatici e appetitosi. Per mantenerli bene, vengono riempiti di olio bollente.

Ingredienti:

• pomodori - 3 kg;
• sale marino - 2 cucchiaini;
• aglio - 2 spicchi;
• olio d'oliva - 200 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliate i pomodorini a metà ed eliminate con attenzione la polpa.
2. Girare i pezzi, aggiungere il sale e disporli su un vassoio per l'asciugatura.
3. Impostare la temperatura a 70 gradi e lasciare lo spuntino per 6 ore.
4. Portare a ebollizione l'olio con l'aglio tritato.
5. Successivamente, stendetelo a strati in un barattolo sterilizzato: versate l'olio, aggiungete la frutta secca, poi ancora olio, pomodori e olio.
6. Chiudete i barattoli e conservateli in un luogo fresco. Nel frigorifero, uno spuntino del genere non si guasterà entro sei mesi.

Attenzione! Durante il processo di essiccazione i pomodori diminuiscono di dimensioni. Da 15-20 kg di frutta otterrete 1-2 kg di prodotto finito.

Pomodori verdi essiccati al sole

I pomodori verdi essiccati al sole differiscono dai pomodori rossi secchi sia nel gusto che nella preparazione preliminare.

Ingredienti:

• pomodori verdi - 1 kg;
• peperoncino jalapeno - 1 pz.;
• aglio - 4 spicchi;
• sale, rosmarino, timo, basilico essiccato;
• olio d'oliva.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i pomodori a cerchi spessi 5 mm. Il nucleo dei frutti verdi non viene sbucciato.
2. Metteteli in un vassoio e aggiungete sale e spezie. Cospargere un po' d'olio sopra.
3. A 70 gradi, i pomodori secchi nell'asciugatrice saranno pronti in 5 ore.
4. Disporre l'antipasto in barattoli sterilizzati, alternando strati con pepe e aglio, e riempire con olio caldo. Chiudiamo i barattoli per l'inverno.

Pomodori secchi con formaggio

Questo snack salato non è destinato alla conservazione a lungo termine.

Ingredienti:

• pomodori - 0,5 kg;
• formaggio a pasta dura - 200 g;
• peperone - 2 pezzi .;
• olive nere denocciolate - 100 g;
• olio d'oliva;
• origano;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Asciugare i pomodorini al forno. Poi lasciateli raffreddare.
2. Disporre i pomodori in un barattolo a strati.
3. Tra ogni strato mettiamo uno strato di formaggio cosparso di erbe, uno strato di bulgaro a fette pepe e uno strato di olive tagliate ad rondelle.
4. Versare l'olio d'oliva sul piatto finito.

L'olio d'oliva nella ricetta può essere sostituito con olio di semi di girasole, ma ciò ridurrà la durata di conservazione del piatto. I pomodori secchi con formaggio e olio d'oliva vengono conservati in frigorifero per circa due settimane e con olio di semi di girasole per una settimana.

Come conservare uno spuntino

I pomodori secchi sott'olio si conservano in frigorifero o in un luogo fresco, come una cantina. Conservate i pomodori secchi senza olio in sacchetti di stoffa o di carta, oppure in barattoli di vetro con coperchio in nylon.

È meglio posizionare il barattolo di pomodori secchi nello scomparto inferiore del frigorifero dove solitamente vengono conservate frutta e verdura fresca. Questo piatto italiano non deve essere conservato nel congelatore.

Le basse temperature influenzeranno negativamente il gusto dei pomodori e l'integrità della loro struttura. L'intervallo di temperatura ottimale è compreso tra 0 e 10°C. In tali condizioni, la torsione può essere conservata per 6-8 mesi. La prelibatezza non verrà conservata nelle dispense degli appartamenti per più di 3 mesi.

Con cosa si mangia e dove si possono aggiungere i pomodori secchi?

I pomodori secchi fatti in casa vengono utilizzati nella preparazione di insalate, pasta italiana, pizza e vari snack e tartine. Questa preparazione viene servita con tonno, mozzarella e ricotta. L'antipasto si sposa bene con le olive, zucchine e melanzane.

I pomodori secchi vengono aggiunti alle salse e stufati con carne o verdure. Aiutano anche ad aggiungere piccantezza e piccantezza ai piatti di pesce.

Gli chef utilizzano questo ingrediente per preparare varie prelibatezze: lo utilizzano per cuocere filetti di coniglio e petti di pollo, aggiungerli ai muffin, ecc. Non abbiate paura di sperimentare diverse combinazioni di sapori. I pomodori secchi si sposano bene con quasi tutti i piatti.

Raccomandazioni

Nota per le casalinghe:

• Per l'essiccazione e la conservazione, utilizzare olio d'oliva spremuto a freddo o olio vegetale.Ma scegli sempre quelli raffinati e deodorati: così i pomodori manterranno il loro aroma naturale.
• Sostituisci il normale sale marino. I suoi cristalli sono grandi e non si dissolvono completamente, quindi lo spuntino non risulterà sicuramente troppo salato.
• Guarda il grado di essiccazione: influenza la consistenza dello spuntino e il suo gusto. Una breve asciugatura ne preserverà la consistenza delicata e renderà lo spuntino più leggero. Ma più lungo è il processo di essiccazione, più secchi risulteranno i pomodori e più ricco sarà il loro gusto.
• Se la buccia del frutto è troppo spessa, eliminatela versando acqua bollente sul pomodoro. Ma in questo caso l'evaporazione del succo sarà più rapida e i frutti stessi dopo l'essiccazione saranno piccoli.
• Per ottenere la consistenza perfetta dello snack e accelerare il processo di essiccazione, tagliare le verdure a metà o in quarti ed eliminare i semi e il succo in eccesso.
• Usa una varietà di spezie ed erbe aromatiche per conferire ai pomodori un aroma unico e gradevole. È meglio tritare le erbe fresche e aggiungerle all'olio. Ma cospargi le erbe secche sui pomodori stessi.

Conclusione

I pomodori essiccati al sole possono conquistare ogni buongustaio. Trasformeranno anche le normali uova strapazzate in un capolavoro di arte culinaria. Richiedono molto tempo per essere preparati, ma ne vale la pena. Assicurati di provare questa prelibatezza italiana.