Come mettere sott'aceto i cetrioli amari per l'inverno ed è possibile farlo?

I cetrioli sono una delle principali verdure che i residenti estivi coltivano nei loro giardini, ma spesso il raccolto lo è amaro e inadatto al cibo. Le ragioni principali sono: improvvisi cambiamenti delle condizioni meteorologiche, sbalzi di temperatura, materiale di semina di scarsa qualità ed errori nella tecnologia agricola.

Consideriamo se è possibile mettere sott'aceto i cetrioli amari per l'inverno.

Cosa fare con i cetrioli amari

Esistono diverse opzioni per rimuovere l'amarezza dalle verdure. Per preparare l'insalata si mettono a bagno in acqua fredda e si sbucciano.. Per marinare basta tagliare le estremità.

Se il raccolto risultasse ancora amaro, verdure in scatola, versando la salamoia calda: La cucurbitacina, una sostanza che conferisce amarezza ai frutti, viene scomposta durante il trattamento termico.

Importante! La maggior quantità di questa sostanza è contenuta nelle estremità dei cetrioli, quindi durante il decapaggio vengono tagliati e i frutti vengono pre-immersi in acqua per 10 ore.

È possibile salare per l'inverno?

Quando le verdure vengono immerse in una soluzione salina, la cucurbitacina si dissolve.. Il successivo trattamento termico favorisce la completa decomposizione della sostanza. Ecco perché cetrioli amari Perfetto per il decapaggio invernale. Anche i frutti in salamoia e leggermente salati non hanno quasi alcun retrogusto sgradevole.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Prima di iniziare a inscatolare, seleziona le verdure. Solo i cetrioli lisci senza crepe, macchie o marciume sono adatti al decapaggio.. I frutti vengono messi a bagno e lavati accuratamente: prima immergerli in una ciotola di acqua fredda per circa 12 ore, rinfrescando periodicamente l'acqua, quindi pulire ogni verdura con una spugna.

Attenzione! I barattoli di decapaggio vengono sterilizzati prima dell'uso.

Ricette

Oltre ai metodi standard di marinatura delle verdure con aglio, pepe, rafano o foglie di ribes, ci sono anche opzioni originali che piaceranno a tutta la famiglia.

Nel pomodoro

ingredienti:

• cetrioli - 4 o 4,5 kg;
• aglio - 5 teste piccole o 3 grandi;
• concentrato di pomodoro - 1/2 tazza;
• zucchero - 5 cucchiai. l.;
• acqua - 100 ml;
• olio di semi di girasole - 250 ml;
• aceto da tavola 6% - 1/2 cucchiaio .;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio. l.;
• spezie (paprika) - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Le verdure pulite vengono tagliate senza estremità in più pezzi per tutta la loro lunghezza e poste in un grande contenitore.
2. Coprire il contenuto con aglio grattugiato, spezie, zucchero, sale e pepe. Mescolata.
3. Aggiungere l'olio di semi di girasole e il concentrato di pomodoro.
4. La miscela risultante viene fatta bollire a fuoco basso per circa mezz'ora. Senza togliere la padella dal fuoco, aggiungere acqua e aceto e cuocere coperto per 15 minuti.
5. I cetrioli vengono distribuiti in barattoli sterilizzati e riempiti con la salamoia in cui sono stati bolliti. Le banche vengono derubate.
6. I contenitori vengono capovolti e coperti con una coperta calda. Conservare fino a completo raffreddamento.
7. Posizionare i pezzi in un luogo buio e fresco.

Prima di riempire i barattoli, non solo essi, ma anche i coperchi vengono lavati e sterilizzati.

Speziato

Per uno spuntino salato per l'inverno avrai bisogno:

• cetrioli - 1 kg;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• aceto da tavola 9% - 100 ml;
• cipolla rossa - 1 pezzo;
• grani di pepe nero - 10 pezzi .;
• peperone dolce - 1 pz.;
• aglio - 2 spicchi medi;
• radice di rafano o sue foglie - 2 pezzi .;
• foglie di ribes nero - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - a piacere;
• aneto ombrello - 5 pezzi

Come cucinare:

1. Vengono tagliate solo le estremità dei cetrioli lavati, i frutti stessi vengono lasciati interi.
2. Lavare e sbucciare il peperone dai semi, tagliarlo a pezzetti.
3. Sbucciare la radice di rafano e tritarla.
4. Le cipolle sbucciate vengono tagliate ad anelli.
5. Gli ombrelli di aneto vengono posti sul fondo di un barattolo sterilizzato, quindi i cetrioli, i peperoni, le cipolle, l'aglio, il rafano, le foglie di ribes e l'alloro vengono compattati saldamente.
6. L'acqua bollente viene versata in un barattolo per 5 minuti, quindi versata in una padella separata e riscaldata a fuoco basso.
7. A quest'acqua vengono aggiunti aceto, zucchero, sale e pepe nero.
8. Non appena la marinata bolle, versala nuovamente nel barattolo.
9. I contenitori vengono arrotolati, rivoltati e coperti con una calda coperta. Conservare fino a completo raffreddamento.

Acuto

Gli amanti del piccante adoreranno questa ricetta.

ingredienti:

• cetrioli - 1,5 kg;
• aglio - 2 spicchi medi;
• peperoncino piccante - 1 baccello;
• pimento - 4 piselli;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• aceto 9% - 6 cucchiai. l.;
• acqua - 2 l;
• sale - 4 cucchiai. l.;
• zucchero - 6 cucchiai. l.;
• semi di senape - 1/2 cucchiaino;
• foglie di ribes - 3 pezzi

Preparazione:

1. Le verdure vengono accuratamente lavate e pre-immerse in acqua fredda per diverse ore.
2. Tagliare le estremità dei cetrioli.
3. Grattugiare l'aglio, tritare finemente il peperoncino.
4. Pimento, alloro, semi di senape, aglio e peperoncino vengono posti in un barattolo sterilizzato. I cetrioli vengono compattati sopra.
5. Versare acqua bollente su tutti gli ingredienti per mezz'ora. Successivamente l'acqua viene versata in una pentola e messa sul fuoco.
6. Aggiungere sale e zucchero alla salamoia e portare a ebollizione.
7. Versate il tutto in un barattolo con le verdure e le spezie, lasciando un po' di spazio. Aggiungi l'aceto e chiudi il contenitore.
8. Conservare il pezzo in una coperta calda finché non si raffredda completamente e conservarlo in cantina.

Come conservare gli spazi vuoti

Affinché il contenuto dei barattoli non si rovini e il lavoro non sia vano, vengono trattenuti i pezzi nei luoghi più freddi dell'appartamento: sul balcone o nel frigorifero. L'opzione più favorevole è un seminterrato, una cantina o un ripostiglio. Ad una temperatura di +1...+4°C e un'umidità dell'aria dell'80–90%, i cetrioli rimangono idonei al consumo per 8–9 mesi.

Come prevenire l'amarezza

L'amarezza dei cetrioli è spesso ereditata dai loro predecessori. Un tale difetto di gusto con cura impropria si verifica in alcune varietà: Muromsky, Vyaznikovsky e Nezhinsky. La coltura non tollera il caldo, l'esposizione alla luce solare diretta, l'eccesso o la mancanza di acqua e gli sbalzi di temperatura.

Per garantire che il raccolto sia ricco e commestibile, vengono seguite pratiche agrotecniche:

1. Le piantagioni vengono annaffiate con una quantità sufficiente di acqua: prima della fioritura, applicare circa 5 litri per 1 m², dopo - circa 12 litri.
2. I letti sono ombreggiati dalla luce solare diretta.
3. I frutti maturi vengono raccolti in tempo: più vecchio è il cetriolo, più cucurbitacina contiene.
4. Per l'irrigazione viene utilizzata solo acqua calda e stabilizzata. I letti dovrebbero essere inumiditi a 15 cm di profondità.

Vengono coltivate varietà e ibridi con quantità minime di cucurbitacina nelle verdure: Gerasim, Doka, Ghirlanda, Egoza, Mumu, Danza rotonda, Armonista, lillipuziano, Quadriglia, Shchedrick, Berendey.

Conclusione

I cetrioli amari non sono un motivo per rifiutarsi di usarli. Tali verdure sono ottime per il decapaggio: sotto l'influenza della salamoia e del trattamento termico, il composto cucurbitacina, che dà amarezza, si dissolve. Per garantire che il raccolto sia gustoso, il raccolto viene adeguatamente curato: vengono monitorati il ​​livello di umidità, la luce e la temperatura.