Cosa sono gli asparagi, come sono e come si usano?

Verde, bianco e viola asparago - una prelibatezza popolare nelle cucine di diversi paesi. L'ortaggio è dotato di numerose proprietà benefiche dovute alla sua composizione chimica. I germogli hanno un gusto eccellente e sono facilmente digeribili. Il nostro articolo ti aiuterà a scoprire maggiori informazioni sugli asparagi, le peculiarità della sua coltivazione e l'utilizzo in cucina e nella medicina popolare.

Cosa sono gli asparagi

L'asparago (un altro nome è asparago) è una pianta che produce giovani steli dai rizomi. Esistono circa trecento tipi di colture in natura, ma non tutte sono adatte al consumo. Ottimo per nutrizione appropriata.

Gli asparagi acquisirono popolarità durante il regno dei faraoni egiziani ed erano considerati il ​​cibo degli dei. I re francesi apprezzavano molto il gusto del prodotto ed erano convinti che solo i rappresentanti del sangue blu avessero l'onore di banchettare con gli asparagi. Per molto tempo ai contadini fu vietato consumare i profumati steli.

In Russia l'ortaggio apparve nel XVIII secolo sulle tavole dei nobili nobili. Ciò non sorprendeva, perché a quel tempo il costo degli asparagi era esorbitante.

Che cosa sembra

La parte superiore della pianta è costituita da germogli giovani e succulenti di fiori viola, verdi o bianchi, che vengono mangiati. Quando gli steli raggiungono i 15-20 cm di lunghezza, vengono tagliati con uno speciale coltello lungo. La parte inferiore del gambo è ruvida, per questo viene immediatamente eliminata prima della cottura.

La pianta stessa sembra un grande cespuglio soffice con un rizoma ben sviluppato.Le foglie assomigliano a piccoli aghi. Gli asparagi fioriscono con piccoli fiori che si trasformano in bacche con semi all'interno.

La foto mostra come appaiono i gambi degli asparagi verdi e bianchi.

Ortaggio o radice

Gli asparagi sono una verdura oppure no? La risposta alla domanda sta nelle peculiarità della crescita della cultura. Gli steli commestibili emergono dal rizoma della pianta e successivamente crescono fino a formare un cespuglio.

I germogli di asparagi sono classificati come verdure e l'ortaggio a radice è la radice ispessita delle piante, che funge da serbatoio per la deposizione dei nutrienti. Ad esempio, carote, ravanelli, rape, barbabietole, pastinache, ecc.

Descrizione botanica

L'asparago è una pianta perenne che appartiene alla famiglia degli asparagi. I giovani steli, man mano che crescono, si trasformano in arbusti con rami fitti alti circa 2 m.

Gli steli sono ricoperti di aghi (ramoscelli), che rendono la pianta soffice. Le vere foglie nel processo di evoluzione si sono trasformate in piccole scaglie da cui crescono rami a tutti gli effetti.

La pianta ha un apparato radicale ben sviluppato. Ogni anno un nuovo rizoma cresce sopra quello vecchio, che muore e si solleva gradualmente dalla superficie del terreno.

Le basi dei germogli e dei fusti vegetativi sono raccolte al centro del rizoma. Da loro, all'inizio della primavera, compaiono succulenti germogli bianchi. Dopo essere stati esposti alla luce solare, acquisiscono una tinta verde e poi diventano legnosi. Formano foglie e bacche rosse.

L'asparago è una pianta dioica con fiori maschili e femminili. I fiori maschili assomigliano a campanelle gialle con un pistillo sottosviluppato e stami su due file. I fiori femminili sono piccoli, di colore pallido, di forma rotonda con pistillo sviluppato e stami sottosviluppati.

Le piante maschio diventano più forti e producono più germogli con una struttura più rigida.Le piante femminili producono germogli più piccoli, di diametro molto più spesso e dal sapore delicato.

Riferimento. Gli asparagi crescono nello stesso posto per 15-20 anni. La pianta è resistente alle temperature sotto lo zero e può sopportare le gelate fino a -30°C.

Composizione e proprietà

Composizione chimica degli steli delle piante (per 100 g):

• vitamina A – 83 mcg;
• beta-carotene – 0,5 mg;
• vitamina B1 (tiamina) – 0,1 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) – 0,1 mg;
• vitamina B4 (colina) – 16 mg;
• vitamina B5 (acido pantotenico) – 0,274 mg;
• vitamina B6 (piridossina) – 0,091 mg;
• vitamina B9 (folato) – 52 mcg;
• vitamina C (acido ascorbico) – 20 mg;
• vitamina E (alfa tocoferolo) – 2 mg;
• vitamina K (fillochinone) – 41,6 mcg;
• vitamina PP – 1,4 mg;
• potassio – 196 mg;
• calcio – 21 mg;
• silicio – 98 mg;
• magnesio – 20 mg;
• sodio – 2 mg;
• zolfo – 22 mg;
• fosforo – 62 mg;
• cloro – 160 mg;
• alluminio – 80,6 mcg;
• boro – 19,1 mcg;
• vanadio – 2,6 µg;
• ferro – 0,9 mg;
• iodio – 15 mcg;
• cobalto – 1,7 mcg;
• litio – 0,4 mcg;
• manganese – 0,158 mg;
• rame – 189 mcg;
• molibdeno – 0,7 mcg;
• nichel – 0,5 mcg;
• rubidio – 28,5 mcg;
• selenio – 2,3 mcg;
• stronzio – 12,9 mcg;
• fluoro – 110 mcg;
• cromo – 0,3 mcg;
• zinco – 0,54 mg.

I germogli verdi contengono più vitamine e microelementi, fibre e proteine ​​rispetto ai germogli bianchi. Le teste sono la parte più deliziosa e aromatica. Lo zolfo è responsabile dell'odore caratteristico.

Le proprietà curative degli asparagi sono dovute alla sua composizione chimica:

• effetto diuretico;
• normalizzazione della pressione sanguigna;
• regolazione del battito cardiaco;
• migliorare la funzionalità epatica e renale;
• effetto lassativo;
• effetto analgesico e sedativo;
• purificazione del sangue;
• eliminazione dell'infiammazione;
• stimolazione del sistema immunitario.

Beneficio

Il consumo di asparagi è consigliato a persone che soffrono di malattie del sistema genito-urinario e dei reni. Il potassio migliora il flusso di urina.

A causa dell'alto contenuto di acido folico, si consiglia il consumo di asparagi durante la gravidanza e l'allattamento. La vitamina B9 riduce il rischio di sviluppare malattie del sistema nervoso fetale.

Gli asparagi hanno un basso indice glicemico e sono quindi sicuri per i diabetici.

Un gran numero di antiossidanti combattono efficacemente le cellule maligne. I medici insistono per includere gli asparagi nella dieta dei malati di Alzheimer.

I germogli verdi rimuovono attivamente le tossine dal corpo e aiutano a ripristinare le cellule del fegato.

Gli asparagi sono noti da tempo come afrodisiaci che aumentano la libido e la potenza maschile.

I germogli verdi aiutano a sbarazzarsi della diarrea e di altre malattie dell'apparato digerente. Il prodotto contiene inulina, responsabile della stabilizzazione della microflora intestinale.

Le sostanze biologicamente attive vegetali (carotene, luteina, rutina, saponine) normalizzano il funzionamento del cuore e rendono elastiche le pareti dei vasi sanguigni. Gli asparagi sono utili per le persone con vene varicose.

Le proprietà antibatteriche e antivirali della pianta aiutano a ripristinare le forze durante l'ARVI e a ridurre la temperatura corporea.

Il basso contenuto calorico rende gli asparagi un prodotto ideale per chi vuole ridurre il peso corporeo. Grazie al lieve effetto diuretico e lassativo, le tossine e i rifiuti vengono eliminati dal corpo.

Danni e controindicazioni

Gli asparagi provocano allergie nelle persone intolleranti ai porri, alle cipolle verdi e all'aglio.

L'uso eccessivo riduce la capacità di espellere il litio. Ciò provoca aggressività, sete, tremori alle mani e ai muscoli.

Le saponine, sostanze vegetali naturali, possono irritare le pareti dello stomaco. Pertanto, se si soffre di ulcera o gastrite, è meglio astenersi dal mangiare asparagi.

È anche indesiderabile utilizzare gli asparagi come alimento per cistite e reumatismi.

KBZHU

Valore nutrizionale del prodotto:

• contenuto calorico – 21 kcal;
• proteine ​​– 1,9 g;
• grassi – 0,1 g;
• carboidrati – 3,1 g;
• acidi organici – 0,1 g;
• fibra – 1,5 g;
• acqua – 92,7 g;
• cenere – 0,6 g;
• amido – 0,9 g;
• saccaridi – 2,2 g.

Tipi di asparagi

Gli asparagi bianchi sono una vera prelibatezza particolarmente apprezzata in Europa. Matura ai primi di marzo. I germogli vengono raccolti fino alla fine di giugno. Per preservare il colore bianco, i germogli vengono cosparsi di terra e ricoperti superiormente con una pellicola di plastica nera, che impedisce l'accesso alla luce solare. La coltivazione di questa specie è un processo ad alta intensità di manodopera, quindi il prezzo del prodotto è elevato. Nei gambi non sono presenti fibre dure e il sapore è morbido e ricorda il burro di ottima qualità.

Gli asparagi verdi sono il tipo più comune. In precedenza i germogli verdi venivano consumati raramente, preferendo gli asparagi bianchi. Nel corso del tempo, si è scoperto che il prodotto ha una ricca composizione chimica e ha molte proprietà utili.

Gli asparagi viola si trovano molto raramente in vendita. Per ottenere un ricco colore viola, utilizzano una speciale tecnologia di coltivazione con brevi sessioni di abbronzatura. Di conseguenza, negli steli si formano sostanze antocianiche, responsabili delle sfumature blu, rosse e viola delle piante. Durante il trattamento termico gli asparagi diventano verdi e acquisiscono un sapore amaro.

Gli asparagi di mare sono un tipo unico di asparagi che crescono nelle zone costiere. Ha guadagnato la più grande popolarità nella cucina mediterranea e giapponese. Il prodotto contiene sale marino, potassio, iodio, magnesio, calcio, ferro. Ha il sapore delle alghe. Il trattamento termico aiuta a rimuovere il sale in eccesso.Il prodotto viene consumato fresco e cotto.

Crescente

Coltivare gli asparagi nelle condizioni climatiche della Russia non è un compito facile, ma è fattibile. La cosa principale è scegliere varietà senza pretese. Ad esempio, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. La struttura dei germogli è morbida, la resa è alta. Le piante sopravvivono in condizioni difficili e resistono al gelo.

Gli asparagi vengono coltivati ​​dai semi o dalle radici. Il primo metodo viene utilizzato molto raramente a causa della bassa percentuale di germinazione dei semi.

È molto più semplice coltivare un raccolto dai rizomi. Per i residenti estivi, questo è il modo ideale per ottenere un raccolto rapidamente e senza problemi. Prima di tutto preparate i letti: Scavano, applicano fertilizzanti e humus.

Le radici vengono immerse in acqua tiepida o compost e poste nei buchi. La profondità di semina è di 10 cm, tra i letti viene lasciata una distanza massima di 50 cm, la parte superiore viene cosparsa con 5 cm di terra e annaffiata per 14 giorni. I primi germogli vengono inoltre collinati e pacciamati.

Riferimento. Il pacciame è un materiale organico o inorganico che viene cosparso sul terreno per proteggerlo dalle erbe infestanti, prevenire il surriscaldamento o il congelamento e garantire la scioltezza del terreno.

Come cresce

Per prima cosa, scopriamo dove crescono gli asparagi. Il raccolto viene coltivato attivamente negli Stati Uniti, Spagna, Italia, Francia, Nord Africa e Asia. Gli asparagi selvatici crescono in Siberia. Inizialmente, dai rizomi emergono germogli bianchi, che acquisiscono una tonalità verde o viola man mano che crescono.

Questi steli successivamente crescono in cespugli alti fino a 1,5 m con soffici rami verdi e bacche rosse. Probabilmente hai visto gli asparagi nei mazzi di fiori. Il ciclo di vita della pianta è di 20 anni. Durante questo periodo produce circa 50 germogli.

Applicazione

Gli asparagi vengono utilizzati in cucina. Grazie al suo gusto eccellente, il prodotto è presente nei menu dei ristoranti di tutto il mondo. In Francia e in Italia organizzano addirittura le giornate degli asparagi e preparano tutti i tipi di piatti a base di verdure.

Le proprietà curative e la composizione chimica del prodotto ne consentono l'utilizzo a scopi medicinali e preventivi.

In cucina

Gli asparagi bianchi e verdi sono spesso usati per cucinare. I gambi viola hanno un sapore amaro che non piace a tutti.

I giovani germogli freschi con una sommità densa, senza segni di avvizzimento e secchezza, sono adatti al cibo. Per preservare il gusto e le proprietà benefiche, il prodotto è sottoposto a un breve trattamento termico. È sufficiente immergere i gambi in acqua bollente per qualche minuto oppure cuocerli a vapore. Gli asparagi verdi vengono sbollentati per 3-8 minuti, bianchi - 10-15 minuti.

La verdura viene consumata come piatto indipendente con varie salse. Il modo tradizionale di servire gli asparagi è con salsa olandese bianca. Il prodotto viene aggiunto ad insalate, zuppe, sformati chiusi e aperti, utilizzato come contorno alla carne e cotto alla griglia con pancetta.

Per preparare la salsa olandese vi serviranno:

• tuorli d'uovo – 4 pezzi;
• succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
• burro 82% – 125 g;
• un pizzico di sale;
• panna 20% – 2 cucchiai. l.

Mescolare i tuorli con il succo di limone in una casseruola e metterli a bagnomaria. L'acqua non deve bollire, altrimenti i tuorli si rapprenderanno. Schiacciare il composto con un cucchiaio di legno. Dividete il burro in parti e aggiungetelo un pezzetto alla volta. Mescolare fino a completa dissoluzione. A fine cottura versate la panna, salate e togliete dal fuoco.

Nella medicina popolare

Le radici degli asparagi sono utilizzate nella guarigione popolare. Da essi si preparano tinture e decotti per curare le malattie:

• sistema genito-urinario (ritenzione urinaria, nefrite, pielonefrite, calcoli renali);
• sistema muscolo-scheletrico (reumatismi, artrite);
• sistema cardiovascolare (vene varicose, tachicardia);
• sistema endocrino (diabete mellito);
• sistema nervoso (epilessia).

I prodotti a base di asparagi medicinali alleviano l'infiammazione, leniscono, aumentano la potenza e alleviano l'eczema.

Gli aderenti alla medicina tradizionale notano la proprietà insolita degli asparagi: i medicinali che ne derivano non hanno effetto sulle persone sane, ma aiutano rapidamente i malati.

Leggi anche:

Coltiviamo il pomodoro "Il dono dello zar" in più fasi, iniziando con le piantine e finendo con la raccolta di un raccolto abbondante.

Perché le foglie del pepe si arricciano e cosa fare al riguardo.

Il pomodoro “a grappolo francese”, ideale per la marinatura: rivisitazione e sfumature di cura.

Conclusione

Gli asparagi sono un ortaggio dietetico con proprietà benefiche e un gusto meraviglioso. Viene utilizzato in cucina come aggiunta a pasta, riso, carne e pesce. I gambi vengono grigliati, bolliti in acqua o al vapore.

Le proprietà curative del prodotto consentono di preparare medicinali fatti in casa basati su di esso per eliminare malattie del cuore, dei vasi sanguigni, dello stomaco, dei muscoli e delle ossa.