Cos'è l'asparago di soia, a cosa serve e come utilizzarlo correttamente

Soia asparago e i piatti che ne derivano sono il prodotto preferito degli ammiratori delle culture culinarie giapponese e cinese. Questo semilavorato nutriente e ad alto contenuto proteico soddisfa perfettamente, permettendoti di non sentire la fame per molto tempo.

Ti diremo di cosa sono fatti gli asparagi di soia, quali benefici e danni apportano al nostro corpo e a quali piatti vengono aggiunti.

Descrizione del prodotto

Gli asparagi di soia sono un semilavorato che viene utilizzato per preparare insalate, contorni e zuppe. Il nome stesso è uno stratagemma dei professionisti del marketing volto a rendere popolare un prodotto sconosciuto in Russia. In Cina si chiama fuzhu, in Corea - giuggiola, in Giappone - douli.

Negli Stati Uniti, il prodotto è noto come “tofu skin” (letteralmente “pelle di tofu”), che è più preciso. Il prodotto non ha nulla a che vedere con gli asparagi verdi (asparagi).

Da cosa e come si ottiene?

I semi di soia vengono utilizzati per preparare il fuju. Vengono preventivamente messi a bagno in acqua, quindi macinati in una massa omogenea e bolliti nel latte di soia. Durante il processo di bollitura si forma sulla superficie una pellicola che viene rimossa ed essiccata.

Composizione chimica

Fuzhu include:

• vitamine (A, C, H, PP, gruppo B);
• macroelementi (magnesio, calcio, sodio, zolfo, cloro);
• oligoelementi (rame, ferro, manganese, fluoro);
• aminoacidi non essenziali ed essenziali (arginina, lisina, triptofano, isoleucina);
• acidi grassi (omega-3, 6, 9).

Contenuto calorico e BZHU

Valore nutrizionale del prodotto secco per 100 g:

• proteine ​​- 45 g;
• grassi - 20 g;
• carboidrati - 20 g;
• contenuto calorico - 440 kcal.

Valore nutrizionale del prodotto imbevuto per 100 g:

• proteine ​​- 15,8 g;
• grassi - 7,65 g;
• carboidrati - 1 g;
• contenuto calorico - 118,29 kcal.

Benefici e danni

Gli asparagi di soia hanno numerose proprietà benefiche:

1. Il prodotto è chiamato la fonte dell'eterna giovinezza. Contiene proteine ​​interamente digeribili di origine vegetale, simili nella struttura alle proteine ​​animali. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano ai vegetariani di includere il fuju nella loro dieta.
2. Gli asparagi sono uno degli alimenti che migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare.
3. Gli antiossidanti nella sua composizione riducono il rischio di sviluppare il cancro.
4. Le proteine ​​della soia riducono il colesterolo “cattivo” e stabilizzano lo zucchero nel sangue.
5. Gli estrogeni naturali normalizzano i livelli ormonali nelle donne.
6. Gli aminoacidi rallentano il processo di invecchiamento e aiutano a mantenere il tono della pelle.

L'effetto negativo del prodotto sul corpo può essere rintracciato in caso di consumo eccessivo. C'è un disturbo metabolico, un deterioramento del processo di digestione, un deflusso della bile e un aumento della pressione sanguigna.

Secondo dati scientificamente provati, il consumo eccessivo di prodotti a base di soia provoca la crescita di cellule maligne nel tratto gastrointestinale e nel pancreas.

Gli asparagi di soia in grandi quantità provocano un ritardo nello sviluppo sessuale nei bambini, un aumento di peso di tipo femminile negli uomini e patologie della tiroide nelle donne. Ciò è dovuto a una grande quantità di fitoestrogeni.

Riferimento! Gli asparagi sono adatti a chi soffre di intolleranza al lattosio.

Utilizzare in cucina

In cucina il semilavorato viene utilizzato per preparare insalate, antipasti, zuppe e contorni di pesce e carne. In Giappone, ad esempio, la schiuma di soia viene consumata fresca, immersa nelle salse. In Russia gli snack salati sono più popolari.Ti diremo come prepararli ulteriormente.

Preparazione degli asparagi secchi dalla soia

Regole per preparare il fuju prima dell'uso:

1. Il prodotto secco viene spezzettato e riempito con acqua a temperatura ambiente per 24 ore. Questa tecnologia preserva la composizione utile del prodotto. A volte il semilavorato viene versato con acqua bollente per ridurre i tempi di ammollo, ma ciò porta alla perdita di alcune vitamine e minerali. Lo svantaggio di questo metodo è che il semilavorato secco non ha il tempo di diventare completamente morbido.
2. Un altro modo per prepararlo è lasciarlo in ammollo per 3-4 ore. Quindi il prodotto viene posto in una padella, versato con acqua fredda e cotto dopo aver fatto bollire per 30 minuti.
3. Se, una volta pressati, gli asparagi ritornano indietro e non si rompono, potete scolare l'acqua e iniziare la cottura.
4. Mettere il prodotto in uno scolapasta e spremere l'umidità con le mani.
5. Fuzhu viene posto in un contenitore profondo, salato e lasciato per 30 minuti. Il liquido risultante viene drenato.

Asparagi in coreano

Ingredienti:

• asparagi di soia secchi - 300 g;
• sale - 10 g;
• zucchero - 30 g;
• salsa di soia - 40 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• olio di mais o di sesamo - 6 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 30 ml;
• pepe rosso macinato - a piacere.

Preparazione:

1. Il Fuzhu viene messo a bagno per 24 ore in acqua fredda, poi strizzato e tagliato a pezzetti.
2. Mettere in una ciotola profonda, aggiungere l'aglio tritato, la salsa di soia, l'olio, l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe.
3. Mescolare con cura, riporre in una teglia con coperchio e lasciare marinare per 12 ore in frigorifero.

Ricetta con paprika

Ingredienti:

• fuzhu secco - 400 g;
• paprika (macinata o scaglie) - 1 cucchiaio. l.;
• aglio granulato - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• aceto 9% - 50 ml;
• mais inodore o olio di girasole - 30 ml;
• salsa di soia - 30 ml;
• coriandolo - 1/2 cucchiaino.

Preparazione:

1. Il fuju imbevuto viene tagliato in pezzi casuali e posto in una ciotola.
2. Viene preparato un condimento utilizzando salsa di soia, olio, aceto, spezie, sale e zucchero e versato sugli asparagi.
3. Mescolare accuratamente e marinare in un luogo freddo per 3 ore.

Riferimento! Più a lungo l'antipasto viene marinato, più diventa gustoso.

Con carote in coreano

Ingredienti:

• asparagi di soia secchi - 250 g;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 5 spicchi;
• olio di sesamo - 120 ml;
• aceto di riso - 100 ml;
• zucchero - 15 g;
• sale - 30 g;
• pepe nero macinato e rosso - a piacere.

Preparazione:

1. Gli asparagi ammollati vengono tagliati a pezzi, le carote vengono grattugiate su una speciale grattugia per carote coreana.
2. Mettere i prodotti in una ciotola, mescolare, aggiungere l'aglio tritato.
3. Preparare una marinata con gli ingredienti rimanenti e versare il contenuto della ciotola.
4. Mescolare rapidamente e conservare in frigorifero per 5 ore dopo che lo spuntino si è raffreddato.

Asparagi Di Soia Arrostiti

Ingredienti:

• asparagi di soia secchi - 300 g;
• cipolle - 1 pz.;
• peperone dolce - 1 pz.;
• sale, pepe rosso macinato - a piacere;
• aglio - 3 spicchi;
• salsa di soia - 20 ml;
• coriandolo, prezzemolo.

Preparazione:

1. Il fuju pre-imbevuto viene tagliato a pezzi e mandato a friggere nell'olio in una padella ben riscaldata.
2. Il peperone viene sbucciato e tagliato a listarelle, l'aglio viene tritato finemente al coltello e aggiunto agli asparagi.
3. Dopo 5–7 minuti di cottura, aggiungere sale, pepe, salsa di soia e mescolare.
4. L'antipasto finito viene posto su un piatto e cosparso di erbe.

Consiglio! Aumentate il tempo di frittura degli asparagi se li preferite croccanti.

Asparagi di soia per dimagrire

Non abbiate paura dell'alto contenuto calorico del prodotto secco: durante il processo di ammollo il numero di calorie viene dimezzato. I piatti con fuju sono perfettamente sazianti a causa della grande quantità di proteine ​​vegetali, ma non influiscono in alcun modo sulla perdita di peso.

Se consumato eccessivamente, rischi di prendere qualche chilo di troppo. Il punto qui non è nemmeno il contenuto calorico del fuju nella sua forma pura, ma i componenti che vengono aggiunti alle insalate (olio vegetale, salsa di soia). Il valore nutrizionale dell'insalata coreana preparata può raggiungere le 350 kcal per 100 g, ma di solito poche persone si limitano a questa porzione.

Si consiglia di consumare Fuzhu senza restrizioni speciali per coloro che vogliono costruire massa muscolare.

Quando si perde peso Il consumo di asparagi ammollati è di 100 grammi.

Come scegliere quello giusto

Per non perdere tempo in cucina, nei reparti culinari dei supermercati si acquistano insalate già pronte. Quando si sceglie un piatto, prestare attenzione all'odore: dovrebbe essere gradevole, senza muffa.

I criteri principali per la scelta di un prodotto essiccato confezionato sono la data di produzione e la data di scadenza.

Consiglio! Per proteggere la tua salute dalle insalate pronte dannose con conservanti, acquista fuju in forma secca. Anche i cuochi inesperti non hanno difficoltà nella preparazione del prodotto.

Come conservare

La durata di conservazione del prodotto secco è di 18 mesi. È meglio conservare gli asparagi confezionati in un luogo asciutto e buio o in frigorifero. Dopo aver aperto la confezione, si consiglia di lasciare il fuju in frigorifero e consumarlo entro un mese.

Gli asparagi ammollati e le insalate con l'aggiunta di aceto e spezie vengono conservati in vassoi con coperchio in frigorifero per non più di una settimana.

Controindicazioni

Non sono disponibili dati su un divieto totale degli asparagi di soia. I medici consigliano di non mangiare troppo e di ridurre al minimo il consumo solo quando:

• allergie alla composizione;
• ulcera allo stomaco;
• cistite;
• prostatite;
• reumatismi;
• disturbi del pancreas, dei reni;
• malattie della tiroide.

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Conclusione

Un prodotto semilavorato a base di soia chiamato fuju è relativamente nuovo nel menu dei residenti nel nostro paese, ma ha rapidamente guadagnato popolarità grazie al suo gusto gradevole e alla facilità di preparazione a casa.

L'alto contenuto di proteine ​​vegetali rende il prodotto un ottimo sostituto della carne per i vegetariani e per chi aderisce al digiuno. Le persone con allergie al lattosio possono anche includere tranquillamente gli asparagi di soia nella loro dieta.