Una selezione di deliziose ricette di cavolo rosso per l'inverno in barattolo

Il cavolo rosso è ottimo nelle insalate fresche. Il suo succo viene utilizzato anche per realizzare coloranti naturali. Questo ortaggio è adatto anche alle preparazioni invernali. Troverai le ricette di maggior successo in questo articolo.

Selezione e preparazione del cavolo rosso

La buona riuscita della preparazione di uno spuntino dipende in gran parte dalla scelta della verdura stessa. È meglio usare forchette grandi con foglie ben aderenti: sono più facili da conservare e fermentare.

Attenzione! Il momento migliore per decapaggio e decapaggio - inizio ottobre. In questo momento le forchette raggiungono la maturità tecnica e contengono le sostanze più utili.

Il cavolo rosso è più sano del cavolo normale, poiché contiene il doppio delle fibre e il quadruplo del carotene. La verdura ha poche calorie, quindi è spesso inclusa nella dieta.

La verdura selezionata deve essere adeguatamente preparata:

1. Le foglie del cavolo rosso sono più spesse di quelle del cavolo bianco. Pertanto, è meglio tagliarlo con un coltello e non con dispositivi speciali.
2. Per rendere la verdura più morbida, le foglie tritate vengono macinate con sale. Potete schiacciarle leggermente con lo schiacciapatate. Poi rilasceranno il succo e diventeranno più morbide.
3. Alcune casalinghe consigliano di immergere le foglie in acqua bollente per 15 minuti. Ma questo metodo di lavorazione è adatto solo per ricette con un trattamento termico minimo.

I restanti componenti dell'antipasto di cavolo invernale vengono preparati secondo la ricetta selezionata.

Come conservare deliziosamente il cavolo rosso in barattolo per l'inverno: ricette

Esistono molte ricette per preparare il cavolo rosso in scatola, ma le casalinghe preferiscono utilizzare opzioni semplici con ingredienti disponibili.

Ecco una ricetta semplice e veloce da preparare per il cavolo invernale. L'antipasto preparato viene utilizzato non solo come piatto indipendente, ma anche aggiunto al borscht e ad altre zuppe.

Ingredienti e proporzioni

Il vantaggio della ricetta classica è che non richiede ingredienti particolari. Tutti i componenti possono essere trovati in ogni cucina.

Per un barattolo da tre litri prendi:

• 1 cavolo cappuccio medio;
• 1 piccola barbabietola;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. semi di aneto;
• un pezzetto di radice di rafano (non più di 4 cm di lunghezza);
• 70 g ciascuno di sale e zucchero;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 5 piselli di pimento;
• 4 foglie di alloro.

Se è necessario preparare più snack, il volume degli ingredienti aumenta proporzionalmente al numero di lattine.

Istruzioni per la cottura

Preparare uno spuntino vegetale a base di cavolo rosso non richiede molto tempo.

Passo dopo passo il piatto viene preparato come segue:

1. Le verdure lavate vengono tagliate. Il cavolo è diviso in pezzi grandi e le barbabietole sbucciate vengono tagliate a fettine sottili.
2. Metti la foglia di alloro, il pepe, il rafano sbucciato, l'aglio e l'aneto sul fondo di un barattolo sterilizzato. Le barbabietole sono poste sopra.
3. Il contenitore è riempito fino in cima con cavolo.
4. La marinata viene cotta a parte: sale e zucchero si sciolgono in acqua, si fanno bollire per 5 minuti, si aggiunge l'aceto e si toglie dal fuoco.

La marinata bollente viene versata in un barattolo e immediatamente arrotolata. Il pezzo viene capovolto con il coperchio abbassato e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Variazioni della ricetta

La ricetta classica del cavolo rosso per l'inverno può essere modificata a piacimento, integrata con vari ingredienti.In questo caso, ottieni diverse opzioni per snack vegetali gustosi e salutari per l'inverno.

Acuto

Amanti piatti piccanti Apprezzeranno uno spuntino a base di cavoli e altre verdure.

Per la ricetta occorrono:

• forchette di cavolo del peso di 1 kg;
• 2 pezzi. carote e barbabietole rosse di media grandezza;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. sale senza scivolo;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 0,5 cucchiai. olio di semi di girasole;
• la stessa quantità di aceto al 9%;
• 1 cucchiaio. l. peperoncino piccante (macinato);
• 1 litro d'acqua;
• 4 piselli ciascuno di nero e pimento.

Preparate lo spuntino in questo modo:

1. Il cavolo viene tagliato in modo arbitrario: tagliato a nastri o tagliato a cubetti grandi.
2. Per rendere l'antipasto più elegante, barbabietole e carote vengono tritate su una speciale grattugia coreana. L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
3. Tutte le verdure vengono mescolate in una grande ciotola o padella e poste in barattoli sterilizzati.
4. Le spezie vengono mescolate in un piatto separato e distribuite uniformemente tra i barattoli.
5. Preparare la marinata: sciogliere sale e zucchero in 1 litro d'acqua, portare ad ebollizione, aggiungere aceto e olio, scaldare per non più di un minuto e togliere dal fuoco.

La marinata dovrebbe raffreddarsi fino a circa 80°C. Successivamente viene distribuito uniformemente tra i barattoli e chiuso ermeticamente con coperchi metallici.

In salamoia

Il cavolo rosso è molto gustoso e... forma in salamoia. Le verdure preparate in questo modo sono considerate più sane, poiché per la preparazione non vengono utilizzati aceto o altri conservanti.

Importante! Questo prodotto può essere conservato solo al freddo. I proprietari di case private mettono contenitori con cavolo nel seminterrato e i residenti degli appartamenti cittadini utilizzano il balcone per questo scopo.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 5 teste di cavolo;
• 1 kg di mele acide (idealmente Antonovka);
• 3 cipolle grandi;
• 1 cucchiaio. salgemma;
• Semi di aneto.

Preparazione passo dopo passo:

1. Le forchette vengono divise a metà e poi tagliate a listarelle sottili. Le mele lavate vengono tagliate a metà e privati ​​dei semi. Non è necessario sbucciare la frutta, basta tagliarla a fette. La cipolla sbucciata viene tagliata a semianelli.
2. I semi di cavolo, cipolla e aneto vengono mescolati in un contenitore separato. Le verdure vengono salate e leggermente impastate con le mani.
3. La miscela di verdure viene posta in una padella o secchio smaltato alto. Aggiungere prima uno strato di cavolo cappuccio, poi uno di mele e continuare fino a riempire il contenitore.
4. Il pezzo viene leggermente schiacciato a mano, viene posta una pressione sulla parte superiore e lasciato in un luogo caldo per tre giorni.

Trascorso questo tempo, la preparazione delle verdure viene disposta in barattoli separati, coperti con coperchi di plastica e conservati in un luogo fresco.

In scatola a pezzi

Se il cavolo è troppo difficile da tritare, puoi farlo conservare a pezzi. Ciò non rovinerà il gusto della verdura. Al contrario, il pezzo risulterà molto succoso e croccante.

Ingredienti richiesti:

• 8 kg di cavolo rosso;
• 1 radice media di rafano;
• 3 barbabietole da tavola;
• 1 grande testa d'aglio;
• 4 litri di acqua;
• 2 cucchiai. aceto 9%;
• 1 cucchiaio. sale da cucina e zucchero;
• 3 pezzi foglia d'alloro.

Preparazione:

1. Le forchette lavate sono divise in porzioni in modo che le foglie non si sfaldino.
2. La radice di rafano sbucciata viene grattugiata o frantumata in un frullatore. L'aglio viene tagliato a fettine o strisce sottili.
3. I barattoli sterilizzati da tre litri vengono riempiti con una miscela di verdure. Disporre prima uno strato di cavolo cappuccio, poi uno strato di aglio e rafano, poi di nuovo cavolo cappuccio. Gli strati si alternano fino a riempire il barattolo.
4. Preparare il condimento a parte: sciogliere sale e zucchero nell'acqua e, dopo l'ebollizione, aggiungere le barbabietole grattugiate.Allo stesso liquido si aggiungono le spezie, si fa bollire per 5 minuti e a fine cottura si versa l'aceto.

La marinata viene leggermente raffreddata e distribuita uniformemente tra i barattoli. Sterilizzare i contenitori 25 minuti dopo la bollitura in una pentola con acqua bollente, ponendo un tovagliolo sul fondo. Dopo che il contenitore è stato arrotolato, capovolto e raffreddato a temperatura ambiente.

Con aceto

C'è una ricetta veloce cavolo rosso in salamoia con aceto. Allo spuntino viene aggiunto anche il cumino, che gli conferisce un gusto e un aroma insoliti.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di salgemma fino;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%;
• 60 g di zucchero;
• 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• 1 litro d'acqua;
• 3 foglie di alloro;
• 4 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino. cumino.

Preparate lo spuntino in questo modo:

1. Per prima cosa tritare finemente il cavolo cappuccio e metterlo in un contenitore profondo. Condire la verdura con metà del sale e del cumino, impastare leggermente con le mani e aggiungere il pepe in grani.
2. Il cavolo tritato dovrebbe riposare in frigorifero per 5 ore.
3. Nel frattempo preparate la salamoia: versate l'acqua in una padella dal fondo spesso, aggiungete il sale rimasto, l'alloro e lo zucchero. Mescolare il liquido e portare a ebollizione.
4. Il cavolo che ha rilasciato il suo succo viene posto in barattoli asciutti e sterilizzati. La verdura viene compattata e versata con salamoia calda. L'olio vegetale viene versato sopra.

L'antipasto finito viene coperto con un coperchio di nylon e lasciato per un giorno in frigorifero, dopodiché viene servito il piatto.

Con uvetta

La combinazione di cavolo rosso e uvetta è considerata molto gustosa. La frutta secca aggiunge dolcezza alla verdura e aumenta il valore nutrizionale del piatto.

Per una porzione di insalata preparare:

• 300 g di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 1 mela media;
• 70 g di uvetta;
• sale, pepe macinato e zucchero a piacere;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%;
• 1 cucchiaino. Miele;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• verde.

Preparazione passo dopo passo:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente, cosparso di sale e zucchero e impastato con le mani in modo che la verdura rilasci un po' di succo.
2. La marinata viene preparata separatamente: l'olio vegetale viene mescolato con miele e aceto.
3. La mela lavata e le carote sbucciate vengono grattugiate su una grattugia grossa e aggiunte al cavolo insieme all'uvetta.

Il composto di verdure viene versato con la marinata, mescolato accuratamente e posto in barattoli. Questo antipasto viene conservato in frigorifero e servito almeno un giorno dopo.

Con peperone dolce

Il peperone aiuterà a rendere uno spuntino vegetale ancora più gustoso e salutare. Ha un ottimo sapore con il cavolo e se prendi una verdura gialla o verde, il piatto sembrerà molto attraente.

Prodotti di cui avrai bisogno:

• 2,5 kg di cavolo cappuccio;
• 2 peperoni grandi;
• 300 g di cipolle;
• 1 cucchiaio. l. aneto tritato;
• 2 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. Sahara.

Il piatto si prepara così:

1. Il cavolo lavato viene tritato o tritato con un coltello a listarelle sottili. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli.
2. Il peperone, privato del gambo e dei semi, viene sbollentato in acqua bollente per 5 minuti e poi raffreddato in acqua ghiacciata.
3. Tutte le verdure vengono accuratamente mescolate e leggermente schiacciate con le mani. Nella stessa fase aggiungere sale, zucchero e aneto.
4. Il pezzo viene posto saldamente in barattoli puliti e sterilizzato per mezz'ora. Non sono necessari ingredienti aggiuntivi e l'acqua specificata nella ricetta viene utilizzata per riempire la padella in cui viene sterilizzata la pirofila.

Successivamente i barattoli vengono arrotolati con coperchi metallici, capovolti e raffreddati. Successivamente, il pezzo viene trasferito in un luogo fresco per la conservazione. Si sconsiglia di avvolgere i barattoli arrotolati, poiché ciò farà sì che il cavolo diventi morbido e perda le sue proprietà benefiche.

Con barbabietole

La combinazione di cavolo rosso e barbabietola è considerata una delle più riuscite. Il succo di barbabietola conferisce allo spuntino un colore molto profondo, bello e un sapore dolciastro.

Per la preparazione è necessario:

• 1 testa di cavolo;
• 1 barbabietola media;
• 1 carota;
• 2 teste d'aglio medie;
• 75 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Ingredienti per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 130 ml di olio vegetale;
• 4 cucchiai. l. aceto 9%;
• Aggiungi le tue spezie preferite se lo desideri.

Preparazione passo dopo passo:

1. Il cavolo cappuccio tritato finemente viene posto in un unico strato in una padella. Sopra vengono poste le barbabietole tagliate a strisce spesse.
2. Aggiungi le carote grattugiate e l'aglio tritato finemente alle verdure.
3. Sale e zucchero vengono versati sopra. Coprire la padella con un piatto grande o un coperchio, esercitare pressione e lasciare agire per 2-3 ore.
4. Nel frattempo preparate la marinata. Sale, zucchero e spezie vengono sciolti in acqua bollente. Quando il liquido avrà raggiunto l'ebollizione per 3 minuti, aggiungere l'olio e l'aceto e far bollire per altri 15 minuti, mescolando continuamente.
5. Versare la marinata preparata sulle verdure nella padella, coprire nuovamente e lasciar riposare per un giorno, ma senza fare pressione.

Successivamente il composto di verdure viene distribuito in barattoli sterilizzati, chiusi con coperchi e lasciati in frigorifero per diversi giorni.

Termini e condizioni di conservazione dei pezzi grezzi

I piatti a base di cavolo rosso contengono molte vitamine, di cui mancano così tanto in inverno. Ma affinché i benefici della verdura non vadano persi, è necessario conservare correttamente i preparativi.

È necessario seguire questi suggerimenti:

1. L'antipasto o l'insalata finiti vengono conservati in salamoia e rimossi immediatamente prima di servire. Grazie a ciò, nelle verdure viene trattenuta più vitamina C.
2. Lo zucchero o l'aceto vengono solitamente utilizzati come conservante.Anche i mirtilli rossi, aggiunti durante il processo di cottura, contribuiranno ad aumentare la durata di conservazione.
3. Per preservare la consistenza e i benefici del piatto è meglio riporre i vasetti in un luogo fresco con una temperatura intorno a 0°C.
4. Si consiglia di riporre le preparazioni di cavolo rosso in barattolo in una cantina buia con un'umidità non superiore al 60%. Altrimenti la parte superiore inizierà a seccarsi.

Lo spuntino marinato può essere conservato in frigorifero per circa 3 mesi. Sterilizzati e arrotolati con coperchi metallici, i pezzi grezzi vengono lasciati nella dispensa fino a 12 mesi.

Consigli di casalinghe esperte

Poiché il cavolo rosso è un ortaggio stagionale, è consuetudine lasciarlo fermentare e metterlo in salamoia in autunno, quando viene raccolta la maggior parte del raccolto. Altre volte, la verdura può contenere nitrati, che ne riducono i benefici.

Consiglio. Per l'inscatolamento, scegli forchette strette. Devono essere ispezionati e le foglie superiori rimosse: potrebbero presentare crepe e danni.

Le casalinghe esperte consigliano di integrare gli antipasti di verdure non solo con cipolle, aglio e barbabietole, ma anche con mirtilli rossi e mirtilli rossi. Il primo allunga la durata di conservazione e il secondo conferisce al piatto una piacevole acidità.

Conclusione

Il cavolo rosso è considerato più salutare del normale cavolo bianco, poiché contiene più vitamine e microelementi. Se adeguatamente preparato, l'ortaggio rimane utile anche dopo essere stato marinato o salato. L'importante è seguire rigorosamente le ricette, e poi per l'inverno ci saranno abbastanza spuntini di verdure in cantina per tutta la famiglia.