Quante proteine, grassi e carboidrati ci sono nel grano saraceno e di cos'altro è ricco?
Il porridge di grano saraceno è un prodotto dietetico. È ipercalorico e nutriente, contiene carboidrati che vengono trasformati in energia e non immagazzinati nel grasso sottocutaneo. Nell'articolo ti diremo quanti carboidrati, grassi e proteine ci sono nel grano saraceno bollito e crudo e quali proprietà benefiche ha.
Composizione del grano saraceno
Il porridge di grano saraceno, un prodotto dietetico ipoallergenico, è considerato un piatto nazionale nel nostro Paese. È incluso nella dieta degli scolari e nel menu dei neonati fin dalla prima poppata. I cereali sono particolarmente utili per gli atleti, le donne incinte e le persone con diabete.
Riferimento. Il grano saraceno è il seme della pianta del grano saraceno. Si tratta di una coltura pseudocereale mellificante, pianta erbacea della famiglia del Grano Saraceno. Il “riso nero” viene consumato da più di 5mila anni.
Proteine, grassi e carboidrati
Consideriamo il contenuto di proteine, grassi e carboidrati (BJU) in un prodotto secco e in un piatto bollito.
| Composizione per 100 g di prodotto | Semole, g | Porridge sull'acqua, g |
|---|---|---|
| Scoiattoli | 10,8 | fino a 4 |
| Grassi | 3,2 | 0,63-1 |
| Carboidrati | fino a 56 | 19, 51 |
| Rapporto BJU,% | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
Il contenuto calorico di un nocciolo secco è di 308-310 kcal.
Consiglio. I nutrizionisti e gli esperti Roskontrol sulla sicurezza e qualità alimentare raccomandano il consumo di noccioli - cereali integrali. A differenza della pula e della farina, i chicchi non frantumati contengono più sostanze utili.
Materiale utile
Oltre a proteine, grassi e carboidrati, il grano saraceno contiene micro e macroelementi rari. Ad esempio, il manganese è responsabile della trasmissione degli impulsi nervosi, il magnesio previene l’aggregazione piastrinica, migliora la fluidità del sangue e riduce il rischio di coaguli di sangue.
Attenzione! Durante il trattamento termico la perdita di minerali è del 25-60%.
| Minerali | Yadritsa | Porridge con acqua (senza additivi né sale) |
|---|---|---|
| Potassio, mg | 380 | 126,14 |
| Calcio, mg | 20 | 10,3 |
| Silicio, mg | 81 | 27,44 |
| Magnesio, mg | 199 | 67,2 |
| Sodio, mg | 3 | 1,71 |
| Zolfo, mg | 87 | 30,6 |
| Fosforo, mg | 295 | 99 |
| Cloro, mg | 34 | 12,3 |
| Ferro, mg | 6,6 | 2,22 |
| Manganese,mg | 1,57 | 0,53 |
| Iodio, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Cobalto, µg | 3,2 | 1,03 |
| Rame, µg | 635 | 217,3 |
| Molibdeno, mg | 34,2 | 11,7 |
| Nichel, µg | 10,2 | 3,4 |
| Selenio, mg | 5,7 | 2,82 |
| Titanio, µg | 33 | 11,2 |
| Fluoro, mcg | 22 | 88,43 |
| Cromo, µg | 4,2 | 1,35 |
| Zinco, mg | 2,1 | 0,7 |
| Boro, µg | 350 | — |
| Vanadio, mg | 160 | — |
| Litio, mg | 4,1 | — |
| Rubidio, mg | 53 | — |
| Alluminio, µg | 33 | — |
| Stronzio, mg | 301 | — |
| Zirconio, mg | 34 | — |
Cos'altro è contenuto nel grano saraceno?
Il grano saraceno contiene 11 g di fibre (56% del valore giornaliero). In una porzione da 100 g di porridge pronto – fino a 4 g (20% della dose giornaliera).
La fibra grossolana non si dissolve, rimane nell'intestino crasso e rimuove le tossine, il colesterolo cattivo, gli agenti cancerogeni e i batteri nocivi che entrano nell'intestino con il cibo.
Composizione vitaminica
Di cosa è ricco il grano saraceno:
- A – 2 microgrammi;
- beta-carotene – 0,01 mg;
- B1 – 0,43 mg;
- B2 – 0,2 mg;
- B4 – 54,1 mg;
- B5 – 0,43 mg;
- B6 – 0,4 mg;
- B9 – 32 microgrammi;
- RR – fino a 4 mg;
- E – 0,8 mg;
- N – 10 µg;
- K – fino a 7,5 mcg.
Le vitamine liposolubili (E, K, A) si conservano fino all'80% quando il grano saraceno viene cotto a vapore in una piccola quantità di acqua bollente. Le vitamine idrosolubili del gruppo B e PP perdono il loro valore del 20-30% se riscaldate (si trasformano in un decotto).
Il grano saraceno contiene acidi grassi che proteggono il corpo da virus e batteri. Ad esempio, gli acidi stearico e linolenico proteggono dalle radiazioni ultraviolette e resistono alla formazione di cellule tumorali.
Inoltre, i cereali contengono aminoacidi essenziali e non essenziali, regolatori degli ormoni e dei processi metabolici.
Grazie al suo contenuto di rutina, il grano saraceno rinforza la parete vascolare. Per ottenere un effetto preventivo il prodotto va consumato almeno 2-3 volte a settimana.
Contenuto calorico del porridge bollito
100 g di grano saraceno bollito contengono 97-100 kcal.
Conteggio contenuto calorico del piatto finito, tenere conto del metodo di preparazione e degli additivi (per 100 g):
- porridge in acqua con aggiunta di sale – fino a 110 kcal;
- con burro (fino a 3-5 g) – fino a 140 kcal;
- bollito nel latte con l'aggiunta di 1 cucchiaino. zucchero – 190-200 kcal;
- con pollo bollito e verdure – fino a 160 kcal.
Per comodità di calcolo della razione giornaliera, vengono utilizzate le misurazioni del porridge di grano saraceno:
- 1 cucchiaino. – fino a 5 g;
- 1 cucchiaio. l. – 18-20 anni
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Il grano saraceno è una proteina o un carboidrato?
Indice glicemico del grano saraceno basso – fino a 40 unità.
Riferimento. L'indice glicemico (GI) è un indicatore relativo della velocità di assorbimento dei carboidrati, che influenza i livelli di zucchero nel sangue.
Grano saraceno, verdure, ricotta, ecc. I prodotti alimentari a basso indice glicemico sono classificati come carboidrati complessi (lenti). Rilasciano lentamente energia e forniscono un apporto di glicogeno (molecole di glucosio) ai muscoli e al fegato. Si tratta di una riserva, un “carburante” utile per i muscoli che viene utilizzato per il metabolismo.
Vantaggi dei carboidrati lenti (complessi):
- ridurre i livelli di glucosio nel sangue;
- eliminare improvvisi picchi di zucchero;
- fornire sazietà a lungo termine (nessuna sensazione di fame);
- stabilizzare l'indice di insulina (normalizzare la sintesi dell'insulina);
- ridurre il livello di colesterolo cattivo;
- avere un effetto positivo sulla funzione intestinale grazie alle fibre;
- mantenere l'equilibrio della microflora batterica dell'intestino crasso (agire come prebiotico).
I carboidrati veloci ad alto indice glicemico (riso, pane bianco, patatine, muesli, semolino) influenzano negativamente il metabolismo. Se consumati in eccesso, vengono convertiti in riserve di grasso.Ciò provoca un aumento di peso e lo sviluppo del diabete.
Riferimento. Il tasso di consumo giornaliero di grano saraceno non è superiore a 200 g al giorno.
Il grano saraceno non contiene zucchero o glucosio rapidamente digeribili. Il prodotto fornisce l'energia necessaria per lo sport e l'attività fisica. Ma è importante tenere conto della dose: non più di 200 g al giorno.
Conclusione
Il grano saraceno è un cereale economico e salutare. Questo è un prodotto dietetico che non provoca allergie o reazioni negative nei bambini e nelle persone con diabete. Ha un basso indice glicemico. I carboidrati complessi vengono assorbiti lentamente, senza essere immagazzinati nei grassi. Insieme al grano saraceno, la dieta comprende verdure, erbe aromatiche e frutta.