Qual è la più grande varietà di grano saraceno: descrizione dettagliata

Affinché la dieta sia equilibrata e una persona riceva tutti gli elementi importanti per l'organismo, il menu deve includere cereali. È una ricca fonte di minerali e vitamine. Il grano saraceno è uno dei cereali più apprezzati in Russia. Non è solo gustoso, ma anche un prodotto sano, senza pretese da coltivare e facile da preparare.

Come si chiama la varietà più grande di grano saraceno?

Nella scelta del grano saraceno si seguono lo standard “dimensione = qualità”. Il grano saraceno grande è costituito da cereali integrali e si chiama "nocciolo". Durante la produzione, la membrana del frutto viene separata e i chicchi interi vengono selezionati. Tutto ciò che rimane nel setaccio dopo è il nocciolo.

C'è il grano saraceno (nome popolare - sechka). Questi sono chicchi tagliati in piccoli pezzi.

Riferimento! Il grano saraceno è noto alle persone da più di 5mila anni. L'India e il Nepal sono considerati i suoi luoghi di origine. Con lo sviluppo del commercio e della navigazione nel XV secolo, il raccolto cominciò a essere coltivato in Giappone e Cina. Successivamente è apparso nel Caucaso e solo allora è stato reso popolare in Europa.

La pianta ha fiori bianchi (meno spesso rosa), composti da 5 petali, con un aroma brillante che attira le api. Il grano saraceno fiorisce a giugno e produce un raccolto a settembre. I frutti hanno un'interessante forma triangolare che misura 6*7 mm. Il colore dei chicchi è verde caffè; diventano marroni dopo la tostatura. Nocciolo verde il più utile, poiché contiene il numero massimo di componenti preziosi e conserva la capacità di germinare.

Composizione del grano saraceno:

• proteine ​​(fino al 13% del volume totale);
• vitamine del gruppo B;
• fibra alimentare;
• vitamine PP, E, K;
• acidi organici (ossalico, malico, citrico e altri);
• macroelementi: potassio, silicio, magnesio, zolfo, fosforo;
• oligoelementi: ferro, cobalto, manganese, rame, molibdeno, selenio, zinco, cromo.

Caratteristiche vantaggiose:

• rafforza il sistema immunitario;
• migliora le condizioni del fegato, del tratto gastrointestinale e del sistema circolatorio;
• abbassa la pressione alta;
• stabilizza la glicemia e il colesterolo;
• rimuove tossine e radionuclidi;
• Adatto ai pazienti celiaci in quanto non contiene glutine.

100 g di semi contengono:

• 12,6 g di proteine;
• 2,7 g di grassi;
• 68 g di carboidrati.

Valore energetico - 329 kcal, mentre basso indice glicemico - 60 unità. Il consumo di grano saraceno è consentito alle persone che soffrono di diabete.

Varietà e tipi di kernel

I requisiti di qualità del prodotto sono definiti da GOST R 55290-2012 “Grano saraceno. Condizioni tecniche generali (e successive modifiche)". Secondo questo documento il grano saraceno, a seconda del metodo di lavorazione e della qualità del prodotto finale, si divide in 4 tipologie:

• kernel (non cotto a vapore);
• prodel (non cotto a vapore);
• chicchi al vapore (cottura rapida);
• al vapore (cottura rapida).

Il prodotto non è diviso in varietà, ma tra i chicchi si distinguono 4 varietà:

• più alto;
• Primo;
• secondo;
• terzo.

GOST definisce gli standard per le caratteristiche organolettiche di un prodotto. Quindi, tutte e 4 le varietà di chicchi non cotti a vapore dovrebbero essere color crema con una sfumatura verdastra o giallastra. Il grano saraceno cotto a vapore è disponibile in tutte le sfumature del marrone. L'odore e il sapore del prodotto devono essere caratteristici, esenti da impurità estranee, e non essere acidi, amari, ammuffiti o ammuffiti.

Requisiti per le caratteristiche fisiche e chimiche di un nucleo a cottura rapida:

1. Grado superiore.Almeno il 99,35% della massa totale dei prodotti deve essere di buona qualità. La porzione massima consentita di chicchi spezzati non è superiore al 2%, chicchi non decorticati - 0,15%, impurità - 0,3%. Non sono ammesse miscele organiche.
2. Primo grado. Il 98,9% dei cereali sono materie prime di buona qualità, non più del 3% di chicchi spezzati, 0,3% non decorticati, 0,4% impurità (comprese impurità organiche, ma non più dello 0,05%).
3. Secondo grado. Il 98,5% del prodotto è benigno. In questa massa, la presenza di grani spezzati è consentita in una quantità non superiore al 4%, non decorticata - 0,4%, impurità - 0,5%, organico - 0,05%.
4. Terzo grado. I grani benigni devono essere almeno al 97,2%. È consentita la presenza di grano saraceno spezzato - non più del 5%, non decorticato - 0,7%, impurità - 0,6%, compreso quello organico - 0,1%.

Il contenuto di umidità di tali cereali per il consumo corrente non deve superare il 14%, per la conservazione a lungo termine - 13%. Per i chicchi non vaporizzati, questo indicatore è impostato al seguente livello: consumo corrente - 15%, conservazione a lungo termine - 14%.

Importante! Il tempo di cottura per tutte le varietà non supera i 25 minuti.

L'infestazione e la contaminazione del prodotto da parte di parassiti è inaccettabile. Tali cereali sono considerati illiquidi.

Nucleo al vapore del più alto e del primo varietà utilizzato per preparare alimenti per l'infanzia e ha requisiti di qualità più elevati. In esso non è consentita la presenza di chicchi viziati, è vietato l'uso di pesticidi in tutte le fasi della coltivazione.

Se il chicco contiene una quantità di chicchi rotti superiore a quella consentita, il cereale viene classificato come contaminante.

GOST caratterizza le impurità come segue:

1. Palle di cannone divise — i chicchi passano attraverso un setaccio i cui fori sono 1,6 * 20 mm, ma non scivolano attraverso i fori del setaccio n. 08.
2. Cereali non decorticati - nocciolo non staccato dalla membrana del frutto.
3. Le impurità dell'erba possono essere minerali (ad esempio terra, sabbia o ciottoli) e organico (parti di foglie, erbacce, steli, gusci di frutti di grano saraceno), contiene semi di altre piante.
4. Kernel danneggiati — pezzi di chicchi di grano saraceno parzialmente o completamente marci, ammuffiti, carbonizzati.

Ogni lotto di grano che entra nella produzione è accompagnato da un determinato certificato e documento che conferma la sicurezza e la qualità del prodotto.

Il produttore è obbligato a inserire sulla confezione informazioni di alta qualità che riportino il nome del cereale, il tipo e la varietà, la data di coltivazione, i dati del produttore, il valore nutrizionale e le date di scadenza.

Conclusione

Il segreto del delizioso porridge, compreso il grano saraceno, non sta solo nella sua corretta preparazione. Innanzitutto tutto dipende dalla qualità del cereale utilizzato, dalla sua freschezza e dalla purezza della sua composizione. Se il prodotto è della massima qualità, l'acquirente non dovrà dedicare ulteriore tempo allo smistamento. Un tale kernel ha grani di dimensioni standard, che vengono bolliti contemporaneamente.