Quali sono le varietà e i tipi di grano saraceno?

Non per niente il grano saraceno è chiamato la “regina dei cereali”. Contiene carboidrati complessi, proteine ​​vegetali, molte vitamine e microelementi. I negozi moderni offrono molte varietà di grano saraceno di diversi produttori. Questo articolo ti spiegherà come scegliere il grano saraceno giusto.

Tipi e varietà di grano saraceno

Esistono molte varietà di grano saraceno. Ogni piatto ha la sua opzione.

Tipi di grano saraceno

Differiscono nel metodo di lavorazione delle materie prime:

1. Yadritsa – il più comune grano saraceno lucidato. È costituito da chicchi interi o leggermente spezzati, liberati dalla buccia. Questo tipo di cereale contiene molti meno rifiuti ed è facile da lavare. I chicchi al vapore o fritti sono offerti in vendita.
2. Fatto – Si tratta di cereali frantumati, frantumati, detti anche “pula”. Prodel cuoce molto più velocemente del nocciolo. Il porridge risulta tenero e omogeneo. Prodel è consigliato per preparare sformati, polpette e krupenniks.
3. Grano saraceno verde - si tratta di un nucleo che non ha attraversato la fase di tostatura. Particolarmente popolare tra gli amanti della sana alimentazione. Questo tipo è morbido, conserva il suo colore verde e tutte le qualità utili.
4. Fiocchi di grano saraceno – chicchi, appiattiti e cotti a vapore. Utilizzato per porridge istantanei e nella produzione di pane dietetico.
5. Farina di grano saraceno - la macinatura più pregiata del grano saraceno. Utilizzato per preparare tagliatelle di pane, frittelle, focacce.

Il grano saraceno verde germogliato sarà un'aggiunta meravigliosa a varie insalate e altri piatti. Tuttavia, con un trattamento termico prolungato, questo cereale perde le sue proprietà benefiche.

Riferimento. Il porridge di grano saraceno è stato portato nella Rus' dalla Grecia. Tuttavia, la sua patria sono gli altopiani dell'Himalaya, dove crescono ancora le sue specie selvatiche. Il grano saraceno aveva molti nomi: porridge nero, pagano, grano turco, riso nero.

Varietà di grano saraceno

Determinato dal grado di purificazione del prodotto:

• chicco di prima scelta (più alto) - il cereale più puro e lavorato con la massima cura senza semi aggiuntivi o chicchi non lavorati;
• secondo grado: in un pacco è consentito solo fino al 7% di rifiuti, bucce e altre impurità;
• terza elementare: il cereale più sporco, la confezione contiene fino al 10% di spazzatura e bucce, è meglio sistemarlo e risciacquarlo prima dell'uso.

Come scegliere il grano saraceno

Sugli scaffali dei negozi di alimentari c'è un'ampia selezione di grano saraceno di diversi produttori.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'imballaggio, all'aspetto, all'odore e al gusto, poiché il lotto potrebbe aver avuto condizioni di conservazione e trasporto inadeguate.

Per imballaggio

Molto spesso, il grano saraceno viene venduto in sacchetti di plastica. Proteggono perfettamente il prodotto dall'umidità e dalle sostanze nocive. Al momento dell'acquisto esaminare attentamente la confezione per eventuali strappi, buchi e altri danni all'integrità.

I cereali di alta qualità non dovrebbero contenere impurità estranee. Se i chicchi hanno all'incirca la stessa dimensione e colore, ciò indica una buona qualità della lavorazione e della cernita del cereale.

Riferimento. Prima dell'acquisto prestare attenzione al peso netto indicato sulla confezione. Spesso lo stesso grado del prodotto venduti allo stesso prezzo, ma differiscono nel peso.

Per colore

Dopo il trattamento a vapore, il cereale acquisisce un gradevole colore bruno di varia intensità. Bolle bene, ma non è raccomandato per alimenti per bambini o dietetici, poiché conserva poche sostanze nutritive.

I chicchi non bolliti hanno una tinta cremosa pallida, che emana una tinta giallastra o verdastra. La preparazione di questo porridge richiede più tempo rispetto ai cereali cotti a vapore, ma conserva le sue proprietà benefiche.

Riferimento. Se il cereale è di un ricco colore marrone con una sfumatura rossa, non dovresti acquistare un prodotto del genere. Durante la produzione, il cereale viene sottoposto a tostatura intensa e in esso non vengono conservati oligoelementi e vitamine. Tali nuclei hanno bordi più scuri della parte centrale.

Gusto

Cucinato porridge Non dovrebbe esserci sapore acido o amaro. Tutto ciò indica che il cereale contiene microrganismi dannosi che causeranno avvelenamento.

Riferimento. Il metodo di cottura più popolare è cottura in acqua. Tuttavia, ci sono molti piatti interessanti che contengono cereali. Anche i chicchi di grano saraceno germogliati sono gustosi e salutari, hanno un gusto gradevole con note di nocciola.

Caratteristiche benefiche

Il grano saraceno è buono perché contiene molti carboidrati. La loro digestione prolungata fornisce al corpo una sensazione di sazietà duratura. Il cereale ha inoltre un alto contenuto proteico e una bassa percentuale di grassi.

Riferimento. Il grano saraceno è ideale per gli alimenti per l'infanzia, poiché ha molte proprietà benefiche e un alto contenuto calorico. Il prodotto viene utilizzato con successo come primo alimento complementare per i neonati. I cereali hanno un effetto positivo sullo sviluppo generale del bambino e rafforzano l'immunità.

I più utili sono considerati i chicchi e il grano saraceno verde. Sono meno soggetti a preelaborazione.Il grano saraceno verde contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali: triptofano, lisina, metionina, valina, treonina, leucina, isoleucina, fenilalanina e istidina. In termini di concentrazione, solo i legumi sono avanti, ma il grano saraceno viene assorbito meglio dall'organismo.

Contiene:

• potassio – necessario per mantenere l’attività cardiaca;
• calcio e fosforo sono essenziali per il sistema scheletrico;
• iodio – ha un effetto importante sulla crescita, sullo sviluppo e sul metabolismo;
• il fluoro è un elemento importante per lo smalto dei denti;
• molibdeno – supporta l’attività di alcuni enzimi;
• cobalto – partecipa al processo di emopoiesi, al funzionamento del sistema nervoso e del fegato;
• ferro: rafforza il sistema immunitario, fornisce ossigeno ai tessuti;
• le vitamine B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B9 (acido folico) svolgono un ruolo importante nel metabolismo, partecipano alla formazione dei globuli rossi, regolano la funzione riproduttiva del corpo e partecipano alla formazione di nuove cellule.

Cos'è il grano saraceno di plastica

Il grano saraceno plastico è un cereale contraffatto prodotto in Cina. Non si sa esattamente cosa contenga la sua composizione, ma presumibilmente si tratta di composti sintetici e scarti dell'industria alimentare. Le caratteristiche del prodotto sono di bassa qualità, scarsa digeribilità, dannoso per chi soffre di allergie e per le persone con malattie del fegato.

Nella Repubblica Popolare Cinese questo tipo di cereale è classificato come alimento di bassa qualità. Al di sotto del grano saraceno artificiale c'è solo il mangime composto. Non inseguire la massima convenienza - acquistare cereali di produzione nazionale da marchi famosi.

Conclusione

Il tipo più comune di grano saraceno sono i chicchi d'uovo e i cereali verdi sono i più utili. Non è sottoposto a trattamento termico, quindi contiene il massimo di sostanze utili.Al momento dell'acquisto, controlla l'integrità della confezione, presta attenzione alla data di scadenza e al colore dei cereali: più leggeri sono, meglio è.