Come determinare il grado di maturazione di un mango e maturare il frutto a casa

Tradotto dal sanscrito, l'antica lingua dell'India, mango significa "grande frutto". Il volume del suo consumo supera il numero di banane e mele consumate nel mondo. Questo frutto tropicale è amato dagli abitanti del nostro paese per il suo gusto ricco e dolce e il gradevole aroma fruttato e resinoso con un pizzico di floreale. In questo articolo ti diremo come determinare la maturità del mango e far maturare il frutto verde a casa.

È possibile mangiare manghi acerbi e come maturarli a casa?

Tipi più popolari - Mango tailandese, filippino, vietnamita e balinese. Il colore della buccia può essere giallo, verde, arancione o rosso. La forma del frutto è allungata, rotonda, ovoidale o piriforme. Il peso medio di un frutto è di 300-400 g, alcuni esemplari raggiungono 1 kg.

I manghi vengono forniti al mercato russo acerbi. Ciò è dovuto alle caratteristiche dei frutti tropicali. Questo viene fatto non solo con il mango, ma anche con le banane e gli ananas. Il frutto verde e non commestibile può maturare da solo fuori dall'albero. Produce gas etilene, il cosiddetto “ormone della maturazione”. Sotto la sua azione, i tannini si decompongono e l'amido si trasforma in zucchero. La paternità di questa scoperta appartiene al botanico russo Dmitry Nelyubov.

I manghi raccolti possono maturare più velocemente di quelli lasciati sul ramo.. In condizioni di carenza di umidità e danni accidentali, la produzione di etilene aumenta.Se metti un frutto maturo accanto a un frutto acerbo, il processo di maturazione sarà più veloce.

I manghi spesso maturano durante il viaggio dai tropici sui nostri scaffali, così puoi acquistare un frutto completamente maturo nel negozio.

Il colore rosso della buccia non indica la completa maturazione del frutto., ma dice solo che veniva generosamente illuminato dai raggi del sole mentre era appeso all'albero.

Come capire se il frutto è ancora verde: è pesante e duro al tatto, ha la buccia di colore verde scuro, non odora di nulla, dopo il taglio è difficile eliminare il seme, la polpa è acida e astringente alla bocca. Alcuni consumatori descrivono il gusto del mango acerbo come saponoso e sgradevole.

Si può mangiare il mango acerbo? Nella patria della cultura, l'India, salse, marinate e contorni per pesce e carne vengono preparati con frutti acerbi.. Pertanto, non puoi buttare via il mango verde, ma tagliarlo in un'insalata o aggiungerlo a uno stufato di verdure per renderlo piccante.

Interessante! L'alcol e il mango sono prodotti completamente incompatibili. L'acido contenuto nella polpa irrita le pareti dello stomaco e, in combinazione con l'alcol, provoca nausea, vomito e disturbi gastrointestinali.

Come maturano i manghi a casa

Dove mettere i manghi a maturare? Se hai comprato un frutto evidentemente acerbo, lasciarlo a temperatura ambiente su un vassoio accanto a banane o mele. Dopo 3-4 giorni “raggiungerà” e diventerà morbido.

Alcuni semplici modi per accelerare la maturazione utilizzando giornali o carta da forno e cereali.

Avvolgimento in carta

Se hai comprato un mango verde, come far maturare il frutto? La carta aiuterà a maturare rapidamente i manghi. Avvolgilo in un normale giornale o in carta da forno e metti il ​​pacchetto in un luogo buio temperatura ambiente. Dopo 24-48 ore diventerà morbido e apparirà un aroma fruttato.

Avvolgere un mango con una mela o una banana accelererà il processo. a causa di un aumento dell’etilene rilasciato.

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Maturazione con cereali

Le casalinghe indiane utilizzano un metodo collaudato per maturare i manghi: Mettetelo in una ciotola, padella o sacchetto con riso crudo. In tali condizioni il frutto matura non in pochi giorni, ma in appena un paio d'ore. Ad esempio, se mettete il mango nel riso al mattino, alla sera, o al massimo entro la mattina successiva, otterrete un frutto maturo. Le casalinghe esperte consigliano di esaminare il contenitore ogni 3-7 ore per evitare una maturazione eccessiva.

Come portare un mango a maturazione? Non solo il riso aiuterà, ma anche i chicchi di mais o i cereali. Questo metodo è praticato dalle casalinghe messicane.

Riferimento. I frutti acerbi contengono più acido ascorbico, mentre quelli maturi contengono più vitamina A e meno vitamina C.

Determinazione del grado di maturazione e corretta conservazione

Per non chiedersi poi come far maturare un mango, è meglio poterlo fare determinare il grado di maturazione del frutto anche al momento dell'acquisto. Non è difficile:

1. Maturo il frutto emana un odore brillante, dolciastro-resinoso, fruttato, soprattutto nella zona del gambo.
2. Quando viene pressata, la polpa scatta leggermentecome una pesca matura.
3. La buccia di un frutto maturo è lucida, liscia e densa, il colore varia dal giallo al rosso-arancio a seconda della varietà. Esistono varietà di mango verde con polpa arancione, ma sono estremamente rare sui nostri scaffali.
4. Macchie scure sulla superficie del frutto non sempre indicano che il prodotto ha iniziato a deteriorarsi. Il frutto probabilmente contiene molto saccarosio.Tuttavia, se le macchie sono morbide e si possono premere facilmente con un'unghia, è meglio non acquistare il frutto.
5. I frutti più deliziosi e aromatici hanno forma sferica.

Il frutto maturo profuma sia di ananas che di pesca con una leggera scia di aghi di pino. Gli intenditori di questo frutto esotico sono sicuri che il forte aroma indichi una maturità al cento per cento.

Regole di archiviazione:

1. Non mettere la frutta verde nel frigorifero - il processo di maturazione in tali condizioni rallenta e il prodotto si deteriora. Conservare la frutta matura e troppo matura nel cassetto frutta e verdura dello scomparto frigorifero.
2. Periodo di validità della frutta matura in frigorifero - 5-6 giorni a temperatura +2...+5°C, in congelatore - sei mesi a –18°C. Una volta congelato, il prodotto conserva il suo sapore.
3. Il frutto tagliato si deteriora rapidamente, la polpa si scurisce e perde sapore.. Conservare questo prodotto in un contenitore per alimenti con coperchio ermetico per non più di 24 ore.
4. I manghi acerbi possono essere conservati fino a 7 settimane. ad una temperatura di +7...+9°C e umidità dell'aria del 90%.

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Conclusione

Quando si acquista un mango verde sorge la domanda: come farlo maturare? Le casalinghe indiane praticano un metodo di grande successo: maturano i frutti nel riso crudo. Ciò migliora la produzione di gas etilene naturale e si può ottenere un prodotto maturo in un massimo di 24 ore.

Avvolgerlo in un giornale o in una pergamena è un altro modo efficace per mantenerlo maturo. Tuttavia, un prodotto completamente pronto al consumo può essere ottenuto solo dopo 48 ore. Se non c'è nessun posto dove correre, i frutti vengono lasciati a temperatura ambiente per diversi giorni.