Quali sono i benefici delle foglie di lime kaffir e come usarle in cucina e in aromaterapia

Le foglie fresche ed essiccate di lime kaffir sono apprezzate per il loro aroma aspro, agrumato, erbaceo, legnoso e per gli straordinari benefici per la salute. Fanno parte del famoso piatto indiano al curry e della zuppa tailandese Tom Yum. Dalle foglie si prepara un tè aromatico che ha un effetto benefico sulla salute psico-emotiva, sul sistema digestivo e genito-urinario. Leggi i benefici e i danni del lime kaffir e il suo utilizzo in cucina nel nostro articolo.

Foglie di lime Kaffir

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir lime, Porcupine agrumi: tutti questi sono i nomi di una pianta di lime Kaffir originaria dell'India. Si tratta di un albero di medie dimensioni con rami spinosi e piccoli frutti verdi e bitorzoluti, che ricordano i frutti di un normale lime. La pianta ha fiori bianchi profumati.

Di particolare pregio sono le foglie verdi con un rinfrescante aroma di agrumi e un contenuto calorico zero. Conservano freschezza e profumo per circa sei mesi in un contenitore chiuso. Sono facilmente riconoscibili dal colore verde smeraldo e dalla lamina fogliare bicuspide, che crea l'illusione di foglie doppie fuse insieme.

La lama fogliare ricorda in apparenza una clessidra. La punta è appuntita, attaccata al fondo con un'estremità allargata. Lunghezza: 2-10 cm.

La foto mostra le foglie di lime kaffir.

Gusto e aroma

La gamma di aromi di agrumi è ampia: le foglie profumano allo stesso tempo di limone, mandarino e lime. Le combinazioni di sapori sono simili. Se li tritate il sapore si rivelerà migliore.

Composizione e proprietà benefiche

Le foglie contengono composti organici, acido ascorbico, calcio, vitamina A, B2, oli essenziali e antiossidanti.

Queste sostanze hanno un effetto benefico sul corpo:

• il composto aromatico limonene è responsabile dell'aroma brillante e migliora la digestione, riduce il rischio di reflusso biliare nello stomaco;
• l'aldeide citronella è responsabile del gusto delle foglie e ha effetto antimicrobico;
• gli antiossidanti legano e rimuovono i radicali liberi, riducono gli effetti negativi dei processi ossidativi, prevengono lo sviluppo del cancro del cavo orale, della cervice e del fegato;
• le foglie di lime kaffir sopprimono l'attività degli streptococchi, che creano un biofilm sulla superficie dei denti che distrugge lo smalto e il tessuto osseo;
• l'estratto allevia l'infiammazione nell'artrite e nella gotta, rimuove il liquido in eccesso dai tessuti;
• il prodotto normalizza la pressione sanguigna, allevia gli spasmi, tonifica e ringiovanisce il corpo;
• in India e Tailandia le verdure vengono utilizzate per normalizzare il sonno e calmare il sistema nervoso centrale;
• l'olio ottenuto dalla distillazione a vapore viene utilizzato nel trattamento dell'acne, della seborrea grassa, per uniformare l'incarnato, schiarire le macchie dell'età e ridurre la cellulite;
• il tè delle foglie migliora l'appetito, accelera il metabolismo, cura il raffreddore, riduce la febbre, ripristina la funzione sessuale, abbassa i livelli di zucchero;
• La calce Kaffir previene l'ingrigimento precoce, purifica i capelli dalle sostanze chimiche contenute nei cosmetici ed elimina la forfora.

Utilizzare in cucina

Le foglie di lime Kaffir sono comuni nella cucina panasiatica e indiana. Vengono inseriti in zuppe, insalate, curry e contorni di cereali.

Come elaborare

Le foglie hanno una struttura densa, quindi prima di metterle nel piatto si preparano:

1. Lavare ed eliminare le striature amare grossolane.
2. Piega 3-4 foglie della stessa dimensione o arrotolale in un tubo e tritale con un coltello affilato.

A quali piatti vengono aggiunti?

Per preparare zuppe e salse vengono utilizzate verdure intere e pescate dal piatto finito. Questo è quello che fanno con l'alloro, per esempio.

Foglie profumate:

• mettere secco o fresco nel Tom Yam e nel curry indiano, nelle zuppe al latte di cocco, nelle salse cremose;
• includere un bouquet garni con zenzero e citronella;
• aggiunto all'acqua durante la cottura del riso;
• combinare con radice di galanga, peperoncino, scalogno, basilico, cardamomo, cumino, menta, curcuma, tamarindo;
• aggiunto a piatti di pesce e frutti di mare;
• mettere marinate per cetrioli, melanzane, zucchine, agnello e maiale.

Cosa può essere sostituito

Non sarà possibile sostituire completamente il prodotto nei piatti, ma è possibile riprodurre una composizione aromatica simile utilizzando una combinazione:

1. Scorza di lime, timo limone e alloro. La scorza ha un aroma pungente e agrumato, il timo limone conferisce una leggera nota agrumata-erbacea, le foglie di alloro un profumo erbaceo con leggere note floreali. Per ½ foglia di alloro prendi ¼ di cucchiaino. scorza e timo. La miscela viene utilizzata in primi piatti, salse, curry, pesce e verdure.
2. Foglie di lime, limone o pompelmo con alloro e timo al limone. Questa miscela è adatta per zuppe, patate e carne.

Ricetta del tè

Le foglie di lime Kaffir vengono utilizzate per preparare un tè dal delicato aroma di agrumi e un retrogusto leggermente speziato di zenzero. Sono combinati con frutta, erbe aromatiche, citronella e zenzero.

Ricetta per il tè per una stampa francese da 1,5 litri:

• citronella - 2 gambi;
• foglie di lime - 3 pezzi .;
• radice di zenzero fresca - 2 cm;
• acqua bollente - 1,5 l.

Preparazione:

1. I gambi della citronella vengono battuti e tagliati a pezzi.
2. Le foglie di lime vengono lavate e tagliate a listarelle.
3. La pelle della radice di zenzero viene tagliata e tagliata a fette.
4. Gli ingredienti vengono posti in una teiera, versati con acqua bollente e lasciati per 10-15 minuti.

Dove acquistare e quanto costa

Le foglie di lime Kaffir sono difficili da trovare in commercio. Sono comuni nel sud-est asiatico. Nei mercati tailandesi o vietnamiti vengono venduti freschi, essiccati o congelati.

Il prodotto può essere ordinato nei negozi online specializzati nella fornitura di prodotti dalla Thailandia o acquistato nei supermercati. Le confezioni di foglie le trovate nella sezione verdure, erbe aromatiche ed erbe aromatiche oppure nella sezione spezie e cibi esotici. Il prezzo per 100 g di foglie varia da 170 a 250 rubli. a seconda del fornitore.

Come scegliere quello giusto

Le foglie fresche hanno un colore smeraldo, la lamina fogliare è densa, non flaccida, senza macchie scure o danni, l'aroma è pronunciato.

Il prodotto essiccato ha un aroma meno pronunciato, il colore è verde e tenue.

Al momento dell'acquisto prestare attenzione alla data di imballaggio. Più il prodotto è fresco, più luminoso sarà l'aroma.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione delle foglie essiccate di lime kaffir è di 18 mesi. Il prodotto si conserva in un luogo buio e fresco ad una temperatura massima di +25°C, umidità dell'aria non superiore all'85% in un barattolo di vetro o in una busta artigianale.

Le foglie fresche vengono congelate e conservate nel congelatore per circa un anno. La bassa temperatura non modifica la loro composizione chimica, non riduce le loro proprietà benefiche, il gusto e l'aroma.

Le foglie verdi possono essere conservate in frigorifero nello scomparto per verdure ed erbe aromatiche fino a due settimane.

Essiccazione delle foglie e caratteristiche dell'applicazione

Le foglie di lime vengono essiccate al sole per preservarne il sapore e l'aroma. Vengono utilizzati non solo per scopi culinari, ma anche aggiunti ai bagni caldi e appesi sulle verande per aromatizzare gli ambienti.

Le foglie secche vengono poste in sacchetti di lino o nelle scarpe, tra la biancheria da letto. Questo elimina gli odori sgradevoli.

Utilizzo in aromaterapia

L'olio di lime Kaffir viene utilizzato in aromaterapia - nelle lampade aromatiche e negli evaporatori. L'olio essenziale puro viene miscelato con acqua 1:100.

Il delicato aroma di agrumi allevia lo stress, l'ansia e ha un leggero effetto sedativo.

Riferimento. L'olio di foglie di lime Kaffir è considerato un potente afrodisiaco.

Controindicazioni e possibili danni

Le foglie di lime Kaffir sono sicure per la salute umana e raramente causano effetti collaterali. In alcuni casi, quando il succo della pianta viene a contatto con la pelle, la fotodermite si verifica sotto l'influenza dei raggi cocenti del sole.

Il prodotto è controindicato:

• se sei allergico agli agrumi, può causare edema di Quincke, orticaria e prurito alla pelle;
• nel primo trimestre di gravidanza;
• bambini sotto i 12 anni.

Questo è interessante:

Cos'è un albero di arancio e come fiorisce.

Cos'è un mandarino: da dove viene, come e dove cresce.

È possibile bere il succo di carota durante la gravidanza?

Conclusione

Le foglie aromatiche del lime kaffir vengono utilizzate in cucina per aggiungere un delicato aroma di agrumi ai piatti. Vengono aggiunti a zuppe, stufati, salse, cereali, creano bouquet garni e abbinati a carne, pesce e frutti di mare.

Nella medicina popolare tailandese e indiana e nell'aromaterapia vengono utilizzati per normalizzare la pressione sanguigna, la digestione e lo stato psico-emotivo. Il tè preparato con le foglie migliora l'umore, elimina l'ansia, aiuta a superare l'insonnia, cura il raffreddore e riduce la temperatura corporea.