Come cucinare il cavolo secondo le ricette più deliziose

Ci sono molte ricette con cavolo nella cucina russa. È incluso in piatti complessi e preparato come spuntino indipendente. Oggi parleremo delle ricette con il cavolo pelustki.

Cuoce velocemente e si sposa bene con carne e pesce, patate bollite e al forno, pane. La pelustka è buona anche come piatto indipendente. Dall'articolo imparerai cosa e in quali quantità puoi aggiungere al pellet e come scegliere il cavolo giusto per cucinare.

Cos'è il cavolo

In Georgia è stata creata una ricetta unica per la pelyustka, in cui il cavolo viene marinato con barbabietole, rafano, carote e altri ingredienti. Lì lo chiamano “cavolo alla Gurian”. Pelyustka ha ricevuto il suo nuovo nome in Ucraina, dove la parola significa “petalo”.

Un antipasto gustoso, croccante e bello a base di cavolo bianco e barbabietola viene preparato in modo semplice e veloce. Ci sono diverse ricette interessanti che siamo felici di condividere con voi.

Quale cavolo è adatto per preparare la Pelyuska?

Per preparare la pelyuska, che è croccante e ha un sapore gradevole e leggermente piccante, è importante scegliere la verdura giusta. È meglio prendere teste di cavolo del peso di almeno 1 kg per il decapaggio. Le forchette non sono adatte, poiché non hanno avuto il tempo di accumulare vitamine e oligoelementi utili, senza di esse non si verificherà una buona fermentazione.

Quando scegli una testa di cavolo, strizzala con i palmi delle mani. Il cavolo adatto non perderà la sua forma, il cavolo bianco giovane sarà leggermente deformato.Importante è anche l'ispezione delle foglie: le verdure con foglie verdi non sono adatte alla fermentazione. Il cavolo vero dovrebbe essere denso e pesante: darà molto succo.

Non dovrebbero esserci macchie o tracce di parassiti sulle foglie e macchie o anelli sul taglio del gambo. Dicono che la verdura marcisce dall'interno. La testa di cavolo corretta ha un gambo bianco lungo circa 3 cm.

Come cucinare la classica pelustka

L'antipasto di cavolo bianco marinato con petali si prepara con l'aggiunta di vari ingredienti. Per lei la marinata è sempre quasi la stessa. Considera una ricetta classica con le carote.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• spicchi d'aglio - 2-3 pezzi .;
• cumino - 0,5-1 cucchiaino;
• fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino;
• alloro - 3 pezzi .;
• pimento e pepe nero - 4-5 piselli ciascuno;
• olio vegetale raffinato - 5-6 cucchiai. l.

Marinata:

• acqua - 1 l.;
• zucchero - 3/4 tazza;
• salgemma - 2 cucchiai. l. (senza scivolo);
• aceto 9% - 100 ml.

Preparazione:

1. Il cavolo bianco viene tagliato grossolanamente in 6-8 pezzi.
2. Mettere in una casseruola.
3. Metti sopra le carote tagliate a semicerchi sottili.
4. Quindi stendete la foglia di alloro, tagliata in 2-4 parti, l'aglio, i peperoni, i semi di coriandolo e il cumino.

Marinata:

1. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e zucchero e far bollire a fuoco basso per 2-3 minuti.
2. Versare l'aceto, portare nuovamente a ebollizione e togliere dal fuoco.
3. Aggiungere l'olio vegetale alle verdure e versare la marinata calda.

La pressione viene esercitata sulle verdure e lasciata finché non si raffreddano. Quindi il contenitore viene posto in un luogo fresco per un giorno. Il dolcetto è pronto.

Interessante. Secondo la legge dello stato americano del New Jersey, il cavolo può essere venduto in qualsiasi giorno della settimana tranne la domenica. Nel West Virginia è illegale fermentare il cavolo.Secondo i legislatori, questo processo è accompagnato da un odore sgradevole che può provocare emozioni negative tra i vicini.

Variazioni della ricetta

Ecco diverse opzioni per preparare la pelyustka.

Con barbabietole

Ricetta con barbabietole o, come si dice in Ucraina, con la barbabietola rossa, è molto semplice. Allo stesso tempo, si ottiene un cavolo bianco con un gusto squisito e un insolito colore rosa.

Ingredienti:

• verdura bianca - 1,4 kg;
• barbabietole - 150 g;
• carote - 100 g;
• peperoncino rosso - 30-40 g;
• aglio - 30 g;
• olio vegetale - 2/3 cucchiai .;
• acqua - 1,6 l;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• aceto (9%) - 2/3 tazza.

Preparazione:

1. La testa di cavolo viene tagliata in quattro parti. Il gambo viene rimosso.
2. I quarti di verdura vengono tagliati in altre 2-3 parti.
3. Le barbabietole vengono tagliate a semianelli sottili, le carote vengono tritate su una grattugia grossa, l'aglio viene affettato, il peperoncino viene sbucciato dai semi e tagliato a listarelle.
4. Unisci barbabietole, peperoni, aglio e cavolo in una grande casseruola.
5. Le verdure vengono poste in un barattolo da tre litri e compattate.

Marinata:

1. Sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua bollente.
2. Aggiungere l'aceto e far bollire per altri 1-2 minuti.
3. Versare la marinata in un barattolo.
4. Coprire con un coperchio.
5. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per 5-7 giorni.

Marinatura quotidiana con aceto

Il pellet giornaliero in salamoia viene preparato più velocemente di quello tradizionale e include aceto e aglio. Questa preparazione viene conservata per diversi giorni in frigorifero e servita con eventuali verdure.

Ingredienti:

• cavolo - 2,5 kg;
• carote - 3 pezzi .;
• aglio - 3 spicchi;
• acqua - 1 l;
• zucchero - ½ cucchiaio;
• aceto 9% - ½ cucchiaio;
• olio vegetale - ½ cucchiaio .;
• sale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. L'aglio viene fatto passare attraverso una pressa.
2. Le carote vengono tritate su una grattugia.
3. Il cavolo viene tagliato in foglie lunghe e larghe.
4. Mescolare le verdure con le mani per far uscire il succo.
5. Versare l'acqua in una casseruola pulita, aggiungere sale e zucchero.
6. Portare ad ebollizione.
7. Versare l'olio e l'aceto, mescolare e versare questa marinata sulle verdure.
8. Coprite con un coperchio e lasciate marinare a temperatura ambiente per un giorno.

Il cavolo acido veniva preparato per la prima volta nell'antica Cina immergendolo nel vino. Come si dice nei materiali storici, nel III secolo a.C. e. Il cavolo fermentato nel vino di riso veniva servito ai costruttori della Grande Muraglia cinese.

Con barbabietole e mele

Questa preparazione è perfetta per una cena festiva.

Ingredienti:

• cavolo - 900 g;
• carote - 90 g;
• barbabietole - 100 g;
• mele - 120 g;
• aceto - 75 ml;
• olio vegetale - 75 ml;
• acqua filtrata - 550 ml;
• alloro - 3 pezzi .;
• zucchero - 50-60 g;
• sale - 20 g;
• aglio - 2-3 spicchi.

Preparazione:

1. Carote, mele e barbabietole vengono sbucciate, lavate e asciugate.
2. Le verdure vengono tritate su una grattugia grossa.
3. Togliere le foglie superiori al cavolo, tagliarlo a fette grandi di circa 1 kg e metterlo in una casseruola.
4. Sulla verdura viene posto uno strato di mele grattugiate, barbabietole e carote.
5. Preparare la marinata: versare in un pentolino 0,5 litri di acqua filtrata, olio vegetale e aceto da tavola.
6. Aggiungere l'alloro, lo zucchero semolato e il sale. La marinata è bollita.
7. Versare la marinata bollita sulle verdure e mescolare gli ingredienti.
8. Coprire con un coperchio e riporre il contenitore con il prodotto in frigorifero.
9. Il giorno dopo il cavolo è pronto.

Con carote coreane

La ricetta è per uno spuntino. Il cavolo piccante e piccante con carote in coreano diventerà un vero toccasana per una casalinga che ha ospiti inaspettati.

Ingredienti:

• salsa di soia - 2 cucchiai. l.;
• carote - 300 g;
• cavolo bianco - 300 g;
• aglio - 2 spicchi;
• cipolla - 1 pz.;
• aceto (tabella) - 2 cucchiai. l.;
• pepe nero (macinato) - ¼ cucchiaino;
• peperoncino (macinato) - ¼ cucchiaino;
• sale - ½ cucchiaino;
• coriandolo (macinato) - ½ cucchiaino;
• olio di soia - 3 cucchiai.

Preparazione:

1. Sbucciare e lavare il cavolo e le carote.
2. Il cavolo cappuccio viene tagliato in quadrati di circa 3 cm.
3. Le carote vengono tritate su una grattugia.
4. Aggiungere sale, pepe nero macinato, aceto, mescolare il tutto.
5. Aggiungere il coriandolo, il peperoncino e l'aglio grattugiato.
6. Versare la salsa di soia.
7. La cipolla viene sbucciata e tagliata a cubetti.
8. Friggere le cipolle nell'olio di soia.
9. L'olio viene filtrato attraverso un setaccio sulle verdure e la cipolla viene spremuta.
10. Mescolare le verdure con l'olio, metterle in un contenitore e lasciarle marinare per una notte.

Con peperone

peperone conferisce al cavolo una leggera amarezza, satura il prodotto già sano con oli, vitamine e minerali preziosi.

Ingredienti:

• cavolo - 600 g;
• carote - 1-2 pezzi .;
• peperone dolce - 1 pz.;
• semi di pimento, cumino o aneto - a piacere.

Marinata:

• acqua calda (bollita) - 3 l;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• essenza di aceto al 70% - 1 cucchiaio. l. o 7-8 cucchiai. l. aceto 9%.

Preparazione:

1. Cavolo e carote vengono lavati e tritati.
2. Il peperone viene tagliato a fettine sottili.
3. Mescolare cavoli, carote, peperoni e spezie.
4. Mettete in un barattolo e compattate.
5. Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente. Quando si sarà raffreddato, versare l'aceto e far raffreddare.
6. Riempire le verdure con salamoia fino all'orlo.
7. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero.
8. Dopo un giorno, il cavolo è pronto da mangiare.

Con rafano

Cavolo in salamoia Dannazione, è considerato curativo. Agendo sulle ghiandole del tratto gastrointestinale, aumenta l'appetito e cura le malattie dell'intestino e della cistifellea.

Ingredienti:

• rizomi di rafano - 80-90 g;
• sale - 20-25 g;
• testa di cavolo media - 1,2 kg;
• acqua - 0,5 l;
• zucchero - 10 g.

Preparazione:

1. Si eliminano le foglie esterne del cavolo cappuccio e si taglia la verdura a fettine sottili.
2. Il rafano viene tritato su una grattugia fine.
3. Mescolare e schiacciare cavolo e rafano.
4. Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero semolato e il sale all'acqua bollente e raffreddare.
5. Versare la salamoia raffreddata sulle verdure e metterle sotto pressione.
6. Il contenitore viene mantenuto a temperatura ambiente per tre giorni, quindi il cavolo viene messo in un luogo fresco per altri due giorni.
7. Il sesto giorno lo spuntino è pronto.

Consigli e raccomandazioni da casalinghe esperte

Su Internet, le casalinghe condividono i loro segreti per preparare la pelyustka.

Irina, Sudak: “Ho trovato su Internet una ricetta con una foto del cavolo pelustka. Sia mia madre che mia nonna l’hanno preparata, ma quello che scrivono su Internet è leggermente diverso dalle ricette della mia famiglia. La mamma non ha grattugiato le barbabietole, ma le ha tagliate a cubetti. Secondo la mia esperienza, i bastoncini danno lo stesso succo e sono facili da rimuovere dal cavolo, perché non a tutti piacciono le barbabietole.

Mila, Chuguev: “C'è un piccolo segreto nella pelyuska: quando la faccio marinare con barbabietole e mele, aggiungo 2-3 grani di pepe nero. Emana spezie, ma non brucia.

Elena, Liski: “Sto preparando una torta per la tavola di Capodanno. Non è che siamo fan del cavolo riccio durante le festività, ma lo aggiungerò alle uova alla diavola. Io “vestisco” un uovo già pieno con foglie di cavolo, faccio gli occhi con i peperoni e ottieni delle nonne così carine con sciarpe rosa.

Conclusione

Il cavolo, la cui ricetta è nata in Georgia e ha ricevuto un nuovo nome in Ucraina, è un piatto sano, gustoso e facile da preparare. Ad esso vengono aggiunte barbabietole, carote, mele, rafano e spezie. Pelyustka è preparata con e senza marinata. Conservare il cavolo in frigorifero in contenitori di vetro o ceramica. Servire con erbe o frutti di bosco.