Qual è la differenza tra finocchio e aneto, come distinguerli e dove utilizzarli
Il finocchio e l'aneto sono due piante simili con foglie soffici e sottili e fiori gialli poco appariscenti raccolti in ombrelli. Entrambe le piante sono aromatiche, ma una è chiamata la parola familiare aneto e la seconda è insolitamente chiamata finocchio. Scopriamo qual è la differenza tra finocchio e aneto e perché vengono utilizzati per scopi diversi.
Finocchio - descrizione botanica
Il finocchio (Foeniculum) è un genere di piante erbacee perenni appartenenti alla famiglia delle Apiaceae, classe Dicotiledoni.
Caratteristiche botaniche del genere Finocchio:
- L'apparato radicale è a fittone.
- Il fusto è alto fino a 2 m, eretto, ramificato, di colore verde chiaro.
- Le foglie sono sezionate tre o quattro volte in modo pinnato.
- I fiori sono raccolti in un'infiorescenza di un ombrello complesso, il calice del fiore è di tipo aperto, i petali sono gialli e larghi.
- Il frutto è ovoidale, oblungo, di diametro rotondo, i semifrutti presentano 5 coste smussate, di cui quelle marginali sono allungate e formano un bordo a forma di ala.
Il genere Finocchio comprende 3 specie conosciute: vegetale, oleoso e ordinario, spesso chiamato "aneto da farmacia".
Aneto - descrizione botanica
L'aneto (Anethum) è un genere di piante erbacee annuali della famiglia delle Apiaceae, classe Dicotiledoni. Questo genere è costituito da un'unica specie: l'aneto (Anethum graveolens), chiamato aneto da giardino.
Caratteristiche botaniche del genere Dill:
- L'apparato radicale è a fittone.
- Il fusto è alto 40-150 cm, eretto, ramificato, di colore verde brillante.
- Le foglie sono sezionate tre o quattro volte in modo pinnato, ovate e poggiano su lunghi piccioli.
- I fiori sono raccolti in ombrelle complesse, il calice è di tipo aperto, i petali sono gialli e larghi.
- Il frutto è una carpa fagiolo, i semi sono ovoidali con 2 costole che crescono in un ispessimento a forma di ala e 3 piccole costole.
Dal punto di vista biologico aneto e finocchio sono lontani parenti.
Confronto tra aneto e finocchio: caratteristiche distintive
Aneto e finocchio sono piante di tipo diverso, ma della stessa famiglia: le Apiaceae. A causa del nome banale "aneto", il finocchio viene spesso confuso con il suo profumato lontano parente, comune in giardino. Se nel tuo giardino cresce dell'aneto che profuma di anice, stai coltivando il finocchio.
I seguenti segni ti aiuteranno a distinguere l'aneto dal finocchio:
| Caratteristica distintiva | Finocchio comune | Aneto profumato |
| Altezza dello stelo | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Colore dello stelo | Verde chiaro con una sfumatura argentata | Verde acceso |
| Odore di foglie e steli | Luminoso, speziato, con note fresche di menta e anice | Speziato, fresco, con note di verdura tagliata |
| Il sapore dei germogli | Delicato, aneto, dolciastro | Forte, rinfrescante, aspro |
| Forma del seme | Di forma allungata, lunga 5-10 mm, larga 2-3 mm | Ovale, lungo 3-5 mm, largo 1,5-3,5 mm |
| Odore di semi | Luminoso, speziato, fresco, ha note di menta | Fortemente speziato, aspro, ha note legnose |
| Gusto di semi | Specifico, con retrogusto di anice | Ricco, speziato, con sentori di cumino |
| Durata della vita delle piante | 3-5 anni | 1 anno |
Finocchio e aneto non sono la stessa cosa, nonostante la loro somiglianza esterna. Il principale indicatore botanico della loro differenza è l'impossibilità di ottenere un ibrido incrociando le specie, come si osserva tra le specie del genere Citrus (ad esempio, un ibrido di mandarino e limone - rangpur).
Differenze tra finocchio e aneto
Oltre ai segni esterni, queste piante hanno caratteristiche proprie nella coltivazione e nell'utilizzo, poiché hanno proprietà diverse.
Le caratteristiche della coltivazione del finocchio e dell'aneto sono riportate nella tabella.
| Caratteristiche della coltivazione e della raccolta | Finocchio comune | Aneto profumato |
| Metodo di Atterraggio | Piantina e seme | Seminale |
| Umidità del suolo | Alto | Alto |
| pH del terreno | Neutro | Neutro e alcalino |
| Vicini nelle aiuole | Pianta singola, si sconsiglia di mettere a dimora altre piante | Va d'accordo con altre colture |
| Resistenza al gelo | Basso, nella Russia centrale il finocchio muore con l'inizio del freddo | alto, semi di aneto può svernare con successo nel terreno e germogliare in primavera |
| Modalità luce | Pianta che ama la luce, può morire all'ombra | Pianta che ama la luce, ma può crescere all'ombra |
| Raccolta delle foglie | luglio agosto | giugno luglio |
| Raccolta dei semi | settembre | Luglio – settembre |
Proprietà e caratteristiche dell'uso del finocchio e dell'aneto
La differenza nelle proprietà di queste piante ad ombrello è dovuta alla diversa composizione chimica dei germogli e dei semi.
I germogli profumati di aneto contengono:
- vitamina C;
- vitamina PP;
- carotene;
- vitamine B1 e B2;
- flavonoidi;
- pectine;
- carboidrati;
- Olio essenziale;
- sali minerali.
Composizione di frutti e semi di aneto:
- olio grasso (15-18%);
- proteine (14-15%);
- carboidrati;
- olio essenziale (2,5-8%).
La composizione dell'olio essenziale di germogli e semi è diversa, il che spiega la differenza nell'odore. Pertanto, le foglie vengono utilizzate in cucina e i semi in medicina come stimolante delle ghiandole digestive e anche come condimento culinario per il pane.
Le foglie e i gambi del finocchio contengono:
- vitamine B1, B2, B6;
- vitamina C;
- vitamina PP;
- vitamina A;
- sali minerali;
- carboidrati;
- proteine;
- flavonoidi;
- oli essenziali.
Composizione di semi e frutti di finocchio:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- vitamina H;
- vitamine B1, B2, B6;
- olio essenziale (2-6%);
- grassi (9-12%);
- carboidrati.
Per il suo odore specifico, l'olio essenziale di finocchio viene utilizzato in profumeria. L'olio di finocchio grasso viene utilizzato come lubrificante nella tecnologia. Le foglie, i fusti carnosi e i frutti vengono utilizzati in cucina. Dai semi si ottengono medicinali per la cura delle malattie dell'apparato respiratorio, digestivo, nervoso e cardiovascolare.
L'uso del finocchio e dell'aneto in cucina
Il finocchio si consuma intero, dai bulbi carnosi ai semi aromatici. Al contrario, dall'aneto da giardino vengono raccolti solo i giovani steli con foglie e semi secchi per l'alimentazione.
L'aneto viene aggiunto per insaporire zuppe, insalate e contorni. Viene utilizzato per condire pesce, carne, verdure e salse.
I semi dell'aneto profumato conferiscono al pane di segale un aroma speziato e aspro. Quando si conservano le verdure, alla salamoia vengono aggiunti ombrelli secchi con semi.
La base carnosa dei gambi del finocchio viene utilizzata in cucina come prodotto separato. I gambi vengono stufati, fritti e marinati come le altre verdure.
Le foglie e i semi essiccati del finocchio sono un condimento aromatico per pesce, carne, verdure e dolci. In Italia, Grecia e altri paesi del Mediterraneo puoi trovare il gelato al finocchio e al cioccolato con semi di finocchio al posto delle noci.
Per i fornai i semi di finocchio sono un condimento per il pane bianco. Il profumo di menta e anice dell'olio essenziale di finocchio viene utilizzato per conferire un aroma raffinato a caffè, tè e cacao.
Il finocchio è utile per preparare marinate e salse per pesce e carne.In Italia e in India è consuetudine conservare e mettere sott'aceto cipolle carnose e foglie di aneto. I frutti dall'aroma di anice vengono aggiunti alla marmellata di bacche acide fatta in casa.
Finocchio e aneto nella medicina popolare
Fino al 19° secolo decotti forti le piante ad ombrello venivano usate come abortivo per le gravidanze indesiderate. Gli oli essenziali, se assunti per via orale in grandi quantità, causavano l'espulsione della placenta e gravi sanguinamenti uterini; le donne spesso morivano dopo tali metodi trattamento medici e ostetriche del villaggio.
Dopo aver studiato le proprietà e la composizione chimica degli oli essenziali delle piante ombrello, sono state stabilite la loro tossicità e le dosi massime consentite.
Attenzione! Prima di usare la medicina tradizionale, consultare il medico.
L'infuso di aneto ha un effetto diuretico. È usato per alleviare il gonfiore nell'ipertensione. Un infuso di semi viene utilizzato come carminativo per la flatulenza, nonché come sedativo e sedativo per l'insonnia. Una soluzione di olio essenziale in oli di albicocca o pesca viene utilizzata esternamente per alleviare il prurito della pelle.
Il finocchio ha una lunga storia di uso medicinale. Ippocrate lo utilizzava come diuretico, Dioscoride come rimedio oftalmico e Avicenna come espettorante.
I semi secchi sono inclusi nei preparati lassativi, carminativi, toracici, coleretici e sedativi. L'olio essenziale viene diluito con acqua (1 goccia per 1 litro d'acqua) per ottenere acqua di aneto per il trattamento della flatulenza nei bambini. Un infuso di foglie e frutti viene utilizzato come sedativo e antispasmodico. Utilizzare esternamente tintura di semi per il trattamento dell'acne e della foruncolosi.
Le foglie e i frutti freschi del finocchio vengono utilizzati per rinfrescare l'alito. Un infuso di una miscela di semi secchi di piante ombrello e foglie di menta viene utilizzato per sciacquare la bocca in caso di mal di denti.
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Quali sono i benefici dell'aneto essiccato, come prepararlo e utilizzarlo.
Conclusione
Il finocchio e l'aneto sono piante ricche di vitamine e oli essenziali. Nonostante la loro somiglianza esterna, hanno composizioni e proprietà diverse. Puoi distinguere il finocchio dall'aneto dalla forma e dall'aroma dei semi, nonché dal colore, dall'odore e dal sapore dei germogli. Entrambe le piante sono ampiamente utilizzate in cucina, medicina e profumeria.