Qual è la differenza tra levistico e sedano o sono la stessa cosa?
Il sedano e il levistico sono piante della famiglia delle Apiaceae. Sono simili nell'aspetto e hanno un aroma simile. Entrambe le culture sono ricche di composizione e hanno proprietà curative. Tuttavia, ci sono caratteristiche che li distinguono gli uni dagli altri. Parleremo delle somiglianze e delle differenze tra sedano e levistico in questa pubblicazione.
Levistico: descrizione della pianta
Il levistico (lat. Levisticum officinale) è una pianta medicinale perenne della famiglia delle Apiaceae o del sedano, originaria dell'Europa meridionale. Habitat naturale: Iran, Afghanistan, Mediterraneo. Non cresce spontaneamente in Russia. Viene coltivato in orti.
La radice è spessa, grande, di colore marrone con un aroma speziato. Gli steli cavi eretti crescono fino a 2-2,5 m di altezza. Le foglie sono di colore verde scuro, lucide, sezionate due o tre volte in modo pinnato.
La pianta fiorisce con piccoli fiori giallo-verdi o bianco-gialli. Le infiorescenze sono complesse, a forma di ombrello. Il periodo di fioritura va da giugno ad agosto. Riproduzione per cespugli e semi. La pianta è resistente al gelo e ha un forte aroma che ricorda il sedano.
Nella foto - levistico.
Composizione chimica e benefici
Il levistico contiene:
- olio essenziale - 0,1-2,7%;
- D-α-terpineolo;
- cineolo;
- acido acetico, isovalerico e benzoico;
- butilftalide;
- ligustilide (sostanza responsabile dell'aroma);
- lecitina - 0,9%;
- falcarindiolo - 0,06%;
- resine;
- gomma;
- acidi organici - angelici e malici;
- amido;
- Sahara;
- terpeni - α-terpineolo, carvacrolo, sesquiterpeni, acido isovalerico;
- furocumarine - psoraleni e bergaptene;
- tannini e minerali;
- acido ascorbico - 119 mg;
- carotene - 5 mg;
- routine
Proprietà utili della pianta:
- allevia il dolore;
- ha un effetto anticonvulsivante;
- favorisce la rimozione dell'espettorato;
- allevia lo stress emotivo;
- rimuove la bile;
- riduce la formazione di gas;
- ha un effetto diuretico;
- favorisce la rapida guarigione delle ferite;
- disinfetta.
Caratteristiche dell'applicazione
Il levistico, una pianta dall'aspetto simile al sedano, è ampiamente utilizzato nella medicina popolare e nella cucina. Il suo olio essenziale è afrodisiaco. Viene applicato sulla pelle per attirare il sesso opposto. L'olio aromatico viene utilizzato anche per scopi culinari.
Il succo delle foglie tonifica, normalizza il tratto gastrointestinale, riduce la formazione di gas e migliora l'appetito. È usato come blando lassativo.
In cucina si utilizzano radici, foglie e steli del levistico per aggiungere un aroma particolare a piatti a base di verdure, carne, cereali, pesce e ricotta. La radice essiccata viene aggiunta alle marinate e alle bevande.
Le erbe essiccate vengono cosparse su zuppe, salse e sughi. È un condimento saporito per il pesce. Per fare questo, prendi timo, achillea e levistico in proporzioni uguali.
I semi macinati vengono utilizzati per aromatizzare il sale (1:1).
Le foglie della pianta fresca vengono poste in insalate di cetrioli, peperoni, ravanelli e pomodori.
Il levistico è utilizzato in medicina per curare l'obesità, i reumatismi, le patologie del fegato, del cuore e dei polmoni. La pianta aiuta a liberarsi dalla gotta, dall'anemia, dall'emicrania, dall'idropisia.
Le foglie vengono utilizzate per rafforzare i follicoli piliferi, eliminare la forfora, le macchie senili e le lentiggini, le eruzioni pustolose e le ferite trofiche.
Sedano: descrizione della pianta
Il sedano è una pianta biennale della famiglia delle Apiaceae, originaria del Mediterraneo e distribuita in tutto il mondo. Radici, steli e foglie vengono utilizzati per il cibo. La pianta è considerata un potente afrodisiaco. Varietà di cultura: radice, picciolo e sedano in foglia.
L'altezza della pianta è di 70-100 cm Il colore delle foglie con bordi frastagliati è verde chiaro. Le foglie basali sono più scure di quelle formate sul fusto e presentano piccioli carnosi.
Nel primo anno, la pianta sviluppa vegetazione e grandi rizomi. Nel secondo anno si forma un peduncolo con semi, dopo di che la pianta muore.
La cultura è esigente in termini di ubicazione e cura. Le giovani piante non sono resistenti al gelo, quindi le piantine vengono piantate nel terreno non prima degli ultimi giorni di maggio o dell'inizio di giugno.
Riferimento. Le foglie di sedano assomigliano alle foglie di prezzemolo, ma hanno forma e disegno diversi. Il loro aroma è più speziato, il loro gusto è più deciso.
Le infiorescenze sono piccole, verdastre, talvolta biancastre. I semi sono piccoli e marroni.
Le varietà di radice sono rappresentate da ortaggi a radice rotondi, carnosi, color crema. La parte fuori terra non viene utilizzata per l'alimentazione a causa della lunga stagione di crescita - circa 200 giorni. Se rimuovi le foglie prima che la radice maturi, la massa fuori terra non sarà sufficiente per formarne una sotterranea.
La foto mostra il sedano rapa.
Le varietà a foglia vengono coltivate per produrre verdure succose. Alcuni di essi formano foglie dure, inadatte al consumo fresco. È essiccato o in scatola. Altre varietà producono molte foglie tenere per il consumo fresco.
La foto mostra il sedano in foglia. 
Il sedano picciolo non è così popolare in Russia come, ad esempio, nei paesi europei. La selezione delle varietà è piccola, per lo più di origine importata. Le varietà picciolate si dividono in verdi e autosbiancanti.
Per sbiancare artificialmente i piccioli verdi, l'alta collina viene effettuata un mese prima della raccolta, senza coprire il fogliame.
La foto mostra il sedano a stelo. 
Composizione chimica e proprietà benefiche
Le composizioni chimiche dei gambi e delle radici di sedano differiscono.
La tabella mostra la composizione vitaminica e minerale del sedano picciolo (per 100 g).
| Nome | Contenuto | Norma |
| Vitamina A | 750 mg | 900 mg |
| Beta carotene | 4,5mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,1 mg | 1,8mg |
| Vitamina B4 | 6,1 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,246mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,08 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 21 microgrammi | 400 microgrammi |
| Vitamina C | 38 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 0,5 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 0,65 microgrammi | 50 microgrammi |
| Vitamina K | 29,3 microgrammi | 120 microgrammi |
| Vitamina PP | 0,5 mg | 20 mg |
| Potassio | 430 mg | 2500 mg |
| Calcio | 72 mg | 1000 mg |
| Silicio | 2,9mg | 30 mg |
| Magnesio | 50mg | 400 mg |
| Sodio | 200 mg | 1300 mg |
| Zolfo | 6,9 mg | 1000 mg |
| Fosforo | 77 mg | 800 mg |
| Cloro | 26,8 mg | 2300 mg |
| Ferro | 1,3 mg | 18 mg |
| Iodio | 7,5 microgrammi | 150 microgrammi |
| Cobalto | 0,86 microgrammi | 10 microgrammi |
| Manganese | 0,103 mg | 2 mg |
| Rame | 35 microgrammi | 1000 microgrammi |
| Molibdeno | 5,4 microgrammi | 70 microgrammi |
| Selenio | 0,4 microgrammi | 55 microgrammi |
| Fluoro | 4 microgrammi | 4000 mg |
| Cromo | 2,1 microgrammi | 50 microgrammi |
| Zinco | 0,13 mg | 12 mg |
La tabella mostra la composizione vitaminica e minerale del sedano rapa (per 100 g).
| Nome | Contenuto | Norma |
| Vitamina A | 3 microgrammi | 900 mg |
| Beta carotene | 0,01 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,03 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,06mg | 1,8mg |
| Vitamina B4 | 9 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,4 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 7 microgrammi | 400 microgrammi |
| Vitamina C | 8 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 0,5 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 0,1 microgrammi | 50 microgrammi |
| Vitamina K | 41 microgrammi | 120 microgrammi |
| Vitamina PP | 1,2 mg | 20 mg |
| Potassio | 393 mg | 2500 mg |
| Calcio | 63 mg | 1000 mg |
| Silicio | 29 mg | 30 mg |
| Magnesio | 33 mg | 400 mg |
| Sodio | 77 mg | 1300 mg |
| Zolfo | 15 mg | 1000 mg |
| Fosforo | 27 mg | 800 mg |
| Cloro | 13 mg | 2300 mg |
| Ferro | 0,5 mg | 18 mg |
| Iodio | 0,4 microgrammi | 150 microgrammi |
| Cobalto | 1,8 microgrammi | 10 microgrammi |
| Manganese | 0,158mg | 2 mg |
| Rame | 70 microgrammi | 1000 microgrammi |
| Molibdeno | 4 microgrammi | 70 microgrammi |
| Selenio | 0,7 microgrammi | 55 microgrammi |
| Fluoro | 4 microgrammi | 4000 mg |
| Cromo | 2,4 microgrammi | 50 microgrammi |
| Zinco | 0,33 mg | 12 mg |
Caratteristiche benefiche sedano:
- i polisaccaridi forniscono un effetto antinfiammatorio;
- gli antiossidanti proteggono le cellule dalla distruzione e prevengono la formazione di tumori maligni;
- le pectine rimuovono tossine, radionuclidi, nicotina, alcol, sostanze stupefacenti;
- La vitamina C supporta la funzione protettiva del corpo e ripristina il flusso sanguigno;
- le proteine e gli acidi grassi sono facilmente digeribili e hanno un effetto positivo sulla funzione digestiva;
- L'uso regolare del prodotto aumenta la libido;
- Le vitamine del gruppo B rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, normalizzano la pressione sanguigna, riducono i livelli di colesterolo, aumentano l'emoglobina;
- la pianta ha effetti antiallergici, lassativi, antisettici, tonici;
- il sedano riduce il gonfiore, migliora la memoria, previene lo sviluppo della malattia di Alzheimer;
- regola il metabolismo;
- la luteolina contenuta nel prodotto allevia l'infiammazione e ringiovanisce il corpo;
- ftalidi e poliacetileni riducono il livello di agenti cancerogeni;
- il sedano regola il ciclo mestruale e riduce gli spiacevoli sintomi della menopausa.
Caratteristiche dell'applicazione
Il sedano è spesso incluso nei menu di perdere peso e organizzare con lui giorni di digiuno. È uno degli alimenti a calorie negative. Ciò significa che il corpo spende più energia per digerirlo di quanta ne riceve.Il sedano contiene fibre, che aiutano a digerire altri alimenti.
Il succo di sedano viene utilizzato per scopi cosmetici - per la preparazione di agenti antiacne e antisettici.
Il sedano è stato a lungo utilizzato per eliminare l'odore sgradevole dalla bocca. I gambi freschi sono un'alternativa naturale allo spazzolino da denti e al filo interdentale. Gli steli ruvidi e fibrosi puliscono efficacemente i denti e la lingua.
Dai semi di sedano si ottiene un estratto che ha effetti analgesici, antinfiammatori e diuretici; viene utilizzato nel trattamento delle infezioni del tratto genito-urinario.
Un decotto di semi e succo appena spremuto della radice vengono usati per trattare la borsite.
Il sedano è ampiamente utilizzato in cucina. Piccioli profumati e foglie fresche vengono consumati freschi con salse leggere, aggiunti a verdure, carne, pesce, macedonie e utilizzati per servire cocktail alcolici. I piccioli sono adatti per marinare e salare e preparare il ripieno per le torte.
La radice viene aggiunta alle insalate, in umido e al forno, in salamoia ed essiccata.
I semi vengono posti in marinate, zuppe, piatti di carne e insalate.
Dalle foglie e dai semi si prepara un decotto, dalle radici si prepara il succo da utilizzare nella medicina popolare.
Come riconoscere il levistico
Sedano e levistico sono la stessa cosa? A prima vista è difficile distinguere le piante. I giardinieri esperti consigliano di prestare attenzione al colore delle foglie: le foglie del levistico sono più scure e i piccioli sembrano più sottili. Le foglie superiori del sedano e del levistico sembrano quasi identiche e hanno un aroma simile.
Caratteristiche del levistico:
- perenne;
- propagato per seme e divisione dei rizomi;
- si adatta a qualsiasi condizione di crescita;
- l'altezza della pianta raggiunge i 2 m;
- le infiorescenze sono grandi;
- l'odore è speziato, pronunciato;
- il gusto è isolano, con amarezza.
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Somiglianze e differenze tra culture
Le piante hanno caratteristiche comuni che causano confusione:
- appartengono alla famiglia degli Ombrelli;
- avere una forma e un modello di fogliame simili;
- odore identico;
- campo di applicazione generale: medicina tradizionale, cucina.
La tabella mostra le principali differenze tra le culture.
| Caratteristica | Sedano | Levistico |
| Ciclo vitale | Biennale | perenne |
| Varietà | Foglia, radice, picciolo | Foglio |
| Sostenibilità | Non sopporta il gelo minimo | Resistente al gelo |
| Altezza della pianta | 1 m | 2-2,5 m |
| Foglie | Verde chiaro, tenero | Verde scuro, ruvido |
| Mangiare | Tutte le parti della pianta sono commestibili | Si utilizzano solo le foglie |
| Gusto | Tenero, piccante | Piccante, amaro |
| Tipo di riproduzione | Seminale | Seme e radice |
Conclusione
Levistico e sedano non sono la stessa cosa, anche se le piante appartengono alla famiglia delle Apiaceae e presentano somiglianze nell'aspetto. Il sedano è una coltura unica che non ha analoghi al mondo. A volte viene messo sullo stesso piano del ginseng per le sue proprietà curative. Le radici e le foglie contengono preziosi aminoacidi, carotene, asparagina, acido nicotinico, tirosina e oli essenziali. Il levistico ha numerose proprietà curative ed è ampiamente utilizzato nella medicina popolare. La parte fogliare viene essiccata, aggiunta alle insalate di verdure e i semi vengono aggiunti al sale per insaporire.
Le differenze riguardano le caratteristiche di coltivazione, resistenza al gelo, utilizzo in cucina, gusto e profumo. Nel levistico viene utilizzata per l'alimentazione solo la parte fogliare, nel sedano si utilizzano le radici, i piccioli e il fogliame.Sia il levistico che il sedano hanno proprietà medicinali e hanno un effetto benefico sul benessere, sull'appetito, sulla pelle, sui capelli e sulla potenza.