Quante carote dovresti mangiare per migliorare la tua vista e quali vitamine sono incluse?

Genitori ed educatori spesso convincono i bambini a mangiare qualcosa di insapore con il motto “fa bene alla salute”. A volte queste persuasioni includono la frase “mangia le carote, fanno bene alla vista”, che non ispira fiducia incondizionata nei bambini.

Scopriamo quanta verità c'è in queste convinzioni e se le carote migliorano effettivamente la vista.

Composizione chimica e caratteristiche nutrizionali delle carote

Il trattamento termico modifica le proprietà e la composizione delle carote. La tabella mostra gli indicatori nutrizionali e la composizione chimica delle verdure crude e trattate termicamente.

È associato un aumento della quantità di caroteni attivi durante il trattamento termico delle carote la transizione di forme indigeribili di sostanze simili al carotene in carotenoidi digeribili a seguito dell'idrolisi. Tuttavia, durante il trattamento termico, la quantità di altre vitamine, sostanze biologicamente attive e nutrienti minerali diminuisce. Pertanto, il metodo di preparazione della radice influisce direttamente sulle proprietà di questa verdura e sui benefici per la vista.

Sostanze biologicamente attive delle carote per migliorare la vista

Le carote fanno davvero bene alla vista. I principali componenti biologici che aiutano a mantenere la salute del sistema visivo:

• beta-carotene (provitamina A);
• luteina;
• zeaxantina;
• licopene;
• magnesio;
• calcio;
• potassio.

Diamo uno sguardo più da vicino al meccanismo d'azione di ciascun componente dell'ortaggio a radice d'arancia.

Betacarotene e vitamina A

Il beta-carotene previene l'accumulo di radicali liberi che distruggono le cellule del corpo e presenta proprietà antiossidanti. Sotto l'azione degli enzimi nel corpo, una molecola di beta-carotene viene divisa in due molecole di retinolo (vitamina A). Questa è la vitamina principale contenuta nelle carote per mantenere la vista.

Il retinolo non influisce direttamente sul sistema visivo e non è in grado di curare o prevenire l'ipermetropia e la miopia. La sua funzione è quella di sintetizzare il pigmento rodopsina, che rileva la luce debole nei recettori retinici chiamati bastoncelli. Pertanto, mangiare carote aiuta principalmente a migliorare la visione crepuscolare.

La vitamina A stimola le ghiandole mucose agli angoli degli occhi, la cui secrezione protegge l'apparato visivo dall'essiccamento e dai danni.Il retinolo è uno stimolatore della rigenerazione che aiuta a ripristinare il corpo, compreso il sistema visivo, dopo infezioni e lesioni.

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Luteina e zeaxantina

La luteina e la zeaxantina sono sostanze chimicamente simili che svolgono la stessa funzione nell'organismo.. Questi composti si accumulano nella retina, nella coroide, nell'iride e nel cristallino dell'occhio. Migliorano l'accomodazione riducendo l'influenza dell'aberrazione cromatica (deviazione nella direzione dei raggi luminosi che passano) quando un raggio di luce passa attraverso la lente, aumentando così l'acuità visiva.

Un'altra funzione della luteina e della zeaxantina è quella antiossidante. La maggior quantità di queste sostanze si accumula nella macula della retina. Prevengono la degenerazione cancerosa delle cellule di quest’area dell’apparato visivo e sono efficaci nel prevenire il cancro agli occhi.

Licopene

Il licopene è un forte antiossidante. In età avanzata, una delle cause del deficit visivo è la degenerazione maculare della retina, causata da un eccesso di radicali ossidanti.

Per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, il licopene è utile per prevenire la cataratta e prevenire i processi degenerativi dell'epitelio pigmentato che causano la degenerazione maculare.

Minerali

Il calcio è necessario per rafforzare la struttura della sclera degli occhi: con la sua carenza, soprattutto nell'adolescenza, si osserva un netto deterioramento della vista. Il magnesio regola il rilassamento e la tensione della muscolatura liscia vascolare e dei muscoli accomodativi.Con la sua carenza, la pressione intraoculare aumenta, l'acuità visiva diminuisce e si osserva un superlavoro dei muscoli oculari. Il potassio rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, quindi è utile per la prevenzione del glaucoma.

Come mangiare le carote per migliorare la vista

L'assunzione giornaliera raccomandata di carote per mantenere la salute degli occhi è di 50-150 g. Per migliorare la visione crepuscolare, vengono utilizzati ortaggi a radice bollita, poiché contengono la maggiore quantità di carotene. Per prevenire il glaucoma e la cataratta, mantenere l'acuità visiva e prevenire lo sviluppo del cancro agli occhi, le carote vengono consumate crude.

Il succo di carota fa bene agli occhi. A scopo preventivo, assumere quotidianamente a stomaco vuoto fino a 750 ml di succo appena spremuto. Per sentire i risultati dell'assunzione del succo di carota, il corso deve durare almeno 30 giorni.

Attenzione! Il consumo quotidiano di alimenti contenenti carotene, comprese carote e piatti a base di questa radice, può portare alla colorazione arancione della pelle a causa dell'accumulo di pigmento nello strato dell'epidermide. Questo effetto collaterale è un segno di ipervitaminosi da vitamina A, nel qual caso dovresti smettere di mangiare carote.

I carotenoidi, la luteina, la zeaxantina e il licopene sono composti liposolubili. Per migliorare l'assorbimento di queste sostanze da parte dell'organismo, le carote vengono assunte con burro o panna acida, cioè con alimenti contenenti grassi.

Per mantenere l'immunità e migliorare le condizioni della retina, utilizzare le cime delle carote. I principali componenti biologicamente attivi delle cime:

• vitamina C;
• vitamine del gruppo B;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina K;
• ferro e magnesio.

Per rimuovere l'amarezza, ma non ridurre la quantità di nutrienti utili, le cime vengono conservate in acqua bollente non più di 15 minuti. A scopo preventivo, le cime tritate vengono aggiunte ai piatti come condimento.

Ricette di carote per mantenere la salute degli occhi e migliorare la vista

Per rendere più confortevole il processo di guarigione degli occhi, utilizza alcune ricette semplici e salutari.

Colazione alle carote

Questa ricetta non richiede molto tempo o impegno. Questa prelibatezza è familiare a molti fin dall'infanzia; era amata per essere preparata per i bambini nelle istituzioni prescolari e scolastiche dell'Unione Sovietica. Una colazione a base di carote aiuterà a preservare non solo la vista, ma anche la figura, ed è adatta anche agli amanti della cucina vegetariana.

Ingredienti per 4 porzioni:

• carote fresche – 200 g;
• mele – 200 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero o sciroppo - a piacere;
• cannella, noce moscata - a piacere.

Sbucciare le mele e le carote, eliminare i semi della mela e grattugiare gli ingredienti su una grattugia fine. Aggiungere burro, zucchero e spezie, mescolare.

Insalata "Pennello"

Oltre all'apparato visivo, questo piatto migliora il lavoro sistemi cardiovascolare e digestivo.

Ingredienti per 3 porzioni:

• carote crude – 100 g;
• barbabietole crude – 100 g;
• cavolo cappuccio bianco fresco – 100 g;
• olio vegetale o panna acida - 1 cucchiaio. l.;
• sale e spezie - a piacere.

Sbucciare carote e barbabietole. Le verdure vengono grattugiate su una grattugia grossa, condite con burro o panna acida, sale e spezie vengono aggiunti a piacere e mescolati.

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Purè di pollo e carote bollite

Questo piatto viene utilizzato per prevenire e curare la cecità notturna. Si consuma a colazione o a cena ed è adatto a chi è a dieta.La purea fredda può essere utilizzata al posto della crema spalmabile per concedersi spuntini gustosi e salutari durante tutta la giornata.

Ingredienti per 2 porzioni:

• carote – 200 g;
• filetto di pollo – 200 g;
• olio d'oliva o di girasole – 2 cucchiai. l.;
• sale e spezie - a piacere.

La carne di pollo e le carote vengono bollite finché sono teneri. Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi grandi. Il filetto viene raffreddato e tritato. Aggiungere olio, sale e spezie, quindi mescolare gli ingredienti e macinare con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.

Carote candite

Questa ricetta è adatta a coloro che hanno un debole per i dolci e sostituirà con successo le caramelle nella loro dieta. Nonostante il lungo tempo di preparazione, vale la pena provare a preparare questo dessert: sarai soddisfatto del risultato.

I frutti canditi contengono una grande quantità di carotenoidi: aiuteranno a ripristinare la visione crepuscolare. La frutta candita è un modo intelligente per regalare ai bambini una verdura sana al posto dei dolci.

ingredienti:

• carote fresche – 500 g;
• acqua – 350ml;
• zucchero – 500 g;
• succo di limone da 1 limone;
• zucchero a velo o confettini - facoltativo.

Le carote vengono sbucciate e tagliate a cubetti, versate con acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti sotto il coperchio chiuso. Rimuovere le carote finite con una schiumarola e sciacquarle con acqua fredda. Aggiungere lo zucchero all'acqua e portare nuovamente a ebollizione mescolando continuamente. Immergere le carote nello sciroppo bollente e far bollire per 15 minuti, dopodiché si spegne il fuoco.

Lasciare in infusione le carote nello sciroppo per 10 ore, quindi ripetere il procedimento di bollitura e infusione altre 2 volte. Pertanto, ci vogliono circa 31 ore per candire le carote.

Dopo la canditura lo sciroppo viene decantato (si può conservare in frigorifero e utilizzare successivamente per preparare dolci), i pezzi di carota vengono stesi su carta da forno per la cottura in modo che non si tocchino.

I canditi vengono cosparsi di succo di limone ed essiccati in forno alla temperatura minima e con la porta aperta o in un'asciugatrice elettrica. Il prodotto finito può essere arrotolato nello zucchero a velo. Conserva il dolce sano in un barattolo di vetro a temperatura ambiente.

I benefici e i danni delle carote

Le carote fanno bene non solo agli occhi, ma anche al pieno funzionamento di altri sistemi del corpo.

Proprietà utili delle carote:

1. Il basso contenuto di carboidrati consente di includere ortaggi a radice d'arancia nella dieta dei pazienti con diabete.
2. Il consumo regolare di carote riduce i livelli di colesterolo e il rischio di ictus e patologie vascolari.
3. Per l'ipertensione si consiglia l'uso di tuberi e cime di carota.
4. L’alto contenuto di antiossidanti riduce il rischio di cancro.
5. Il succo di carota ha un effetto coleretico e un debole diuretico e ha un effetto benefico sulle funzioni dei reni e del fegato.
6. La vitamina A, prodotta nel corpo dal carotene, stimola la rigenerazione dei tessuti e ha un effetto cicatrizzante e ringiovanente.
7. Il basso contenuto calorico e il contenuto di fibre alimentari aiutano nella pulizia dell'intestino e nella perdita di peso.

Le carote possono essere dannose se consumate in quantità superiori a 300 g al giorno. Se la norma di consumo viene superata, si verificano sintomi di ipervitaminosi da vitamina A:

• mal di testa costante;
• dolori alle articolazioni degli arti;
• secchezza e desquamazione della pelle;
• unghie e capelli fragili, perdita di capelli;
• aumento della temperatura corporea;
• giallo della pelle sui palmi;
• la comparsa di ematomi sulla pelle a causa di lievi lesioni;
• secchezza delle mucose degli occhi, dolore agli occhi, sensazione di bruciore.

Se compaiono numerosi sintomi simili, dovresti escludere i piatti con carote dalla tua dieta e cercare aiuto medico.

Controindicazioni al consumo di carote

Se decidi di aumentare l'assunzione di carote per la salute degli occhi, scopri prima se una tale dieta ti danneggerà.

Controindicazioni per mangiare radici e cime:

• allergia alimentare alle carote;
• gastrite e altre malattie infiammatorie dello stomaco e del duodeno.

Per altre malattie, le carote non causano danni se non si mangiano più di 300 g al giorno.

Conclusione

Le carote fanno bene alla vista poiché contengono antiossidanti naturali, vitamine e minerali. 100 g di questa radice vegetale coprono il fabbisogno giornaliero di vitamina A. Grazie al carotene migliora la visione crepuscolare. La luteina e la zeaxantina migliorano l'accomodazione e aiutano in caso di miopia e ipermetropia. Il licopene è efficace nel prevenire la cataratta. Gli antiossidanti e la vitamina C nelle carote migliorano le condizioni dei vasi sanguigni della retina e prevengono l'insorgenza del cancro.

Per curare la cecità notturna, le carote vengono utilizzate bollite. Gli ortaggi a radice cruda e il succo di carota sono efficaci nel trattare e prevenire altri problemi visivi. A scopo preventivo e terapeutico si consiglia di consumare fino a 150 g di carote al giorno. La dose giornaliera di radice d'arancia non è superiore a 300 g per evitare l'insorgenza di ipervitaminosi da vitamina A.