Cos'è il succo di carota nera: coltivazione, preparazione e utilizzo

Le carote nere, o scorzonera, si vedono raramente sugli scaffali dei negozi. Questo ortaggio a radice è stato immeritatamente dimenticato, sebbene nell'antichità fosse utilizzato per scopi culinari e medicinali. Il prodotto dallo straordinario gusto dolciastro e dal delicato aroma di vaniglia ha una ricca composizione chimica e ha molte proprietà utili.

In questo articolo ti diremo che tipo di ortaggio è, come coltivarlo e utilizzarlo per preparare piatti e medicinali in casa.

Cosa sono le carote nere

Scorzonera, kozelec, radice nera o dolce, carota nera (lat. Scorzonera hispanica) sono i nomi della stessa cultura del genere Kozelets (Scorzonera). La pianta viene coltivata per le sue radici.

Il luogo di nascita della cultura è l'Europa meridionale e l'Asia sudoccidentale. Le carote crescono quasi ovunque in Europa; si trovano in Georgia, ai piedi del Caucaso e nella parte europea della Russia. È particolarmente apprezzato in Turchia.

Peculiarità

È una pianta perenne, ma viene coltivata come annuale per ottenere ortaggi a radice cilindrica spessa.

Gli steli sono eretti, ramificato, alto 25-75 cm, densamente ricoperto di fogliame. I rami sono sporgenti, la base è ricoperta di foglie basali.

Foglie verdi o verde-bluastre. La chioma inferiore è ovata o oblunga, con numerose venature. La chioma media alla base è avvolgente, oblunga, quella superiore è subulata.

Le infiorescenze sono singoli cestini cilindrici con foglie appuntite, lanuginose lungo i bordi, di colore giallo.

Le verdure a radice assomigliano alle solite carote. Lunghezza - fino a 15 cm, diametro - fino a 5 cm, peso - 150-200 g Il colore della buccia è nero, la polpa è cremosa o bianca, succosa.

Il raccolto entra nella fase di fioritura a maggio. I raccolti di radice maturano tra la fine di maggio e giugno.

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Tipi e varietà

La Scorzonera è disponibile in abbondanza nei negozi e nei mercati della Turchia.. Nel sud del paese, le varietà più popolari sono Black Knight, Lilac Dragon e Pusa Asilta.

In Russia, la cultura non ha ancora guadagnato molta popolarità, che si spiega con la mancanza di informazioni sulle sue qualità benefiche e sulle caratteristiche della tecnologia agricola.

Riferimento. Il registro statale della Federazione Russa comprende alcune varietà di carote nere: delicatezza d'oltremare, prima solare e medicinale.

Benefici e danni

Il valore nutrizionale della scorzonera è superiore a quello delle carote arancioni.Il prodotto contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico, zinco, inulina, potassio, asparagina, fosforo.

Le carote nere hanno proprietà benefiche:

• diminuzione della pressione sanguigna;
• visione migliorata;
• accelerazione del metabolismo;
• aumentare l'immunità;
• alleviare l'infiammazione;
• trattamento del diabete mellito;
• rimozione di radionuclidi e tossine.

La Scorzonera è stata utilizzata fin dall'antichità per preparare un antidoto per i morsi di vipera.

Possibili complicazioni:

• irritazione della mucosa gastrica, motivo per cui è vietato l'uso in gastrite e ulcere gastriche;
• reazione allergica.

Proprietà medicinali

La ricca composizione vitaminica e minerale consente utilizzare le carote nere per trattare il diabete, l'influenza, l'ARVI, la carenza vitaminica, l'anemia. L'uso regolare del prodotto riduce i depositi di grasso in eccesso, regola la pressione sanguigna, migliora la vista e allevia l'infiammazione.

Applicazione

L'aspetto della scorzonera non è molto attraente. Gli ortaggi a radice assomigliano a grossi bastoncini dritti o alle radici di alcune piante. Ma non appena toglierai la buccia, ti ritroverai tra le mani una polpa bianca, succosa, con un leggero aroma di vaniglia. Le carote hanno un sapore simile al ravanello dolce o agli asparagi. La radice è ampiamente utilizzata in cucina e nella medicina popolare.

In cucina

Carote nere aggiunto a primi piatti e insalate, servito come contorno a carne, pesce, cereali, utilizzato come ripieno per sformati, preparare sformati, frittate, fritture con verdure. Il prodotto è adatto per l'inscatolamento e il congelamento.

Per preparare la zuppa La radice viene lavata, cosparsa di acqua bollente, sbucciata, tagliata a pezzi e gettata in acqua bollente. Durante la pulizia, utilizzare i guanti in modo che il succo di latte non macchi di scuro la pelle delle mani.

Per preparare l'insalata La radice viene fatta bollire in acqua salata per 30 minuti, quindi tagliata e condita con olio vegetale.

Consiglio. Per evitare che la polpa si scurisca dopo aver rimosso la pelle, mettere la radice in acqua leggermente acidificata con succo di limone o aceto da tavola.

Casseruola con spinaci e scorzonera

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• scorzonera - 1kg;
• succo di limone - 50 ml;
• burro - 15 g;
• spinaci - 500 g;
• panna acida 15% - 150 ml;
• brodo vegetale - 250 ml;
• uova - 2 pezzi .;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• noce moscata, pepe nero - a piacere;
• sesamo - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Sbucciare la scorzonera e lessarla in acqua salata con 1 cucchiaio. l. succo di limone fino a cottura ultimata.
2. Ungere il fondo della padella con il burro, aggiungere le carote nere, gli spinaci e irrorare con il succo di limone.
3. Mescolare il brodo, le uova e la panna acida, sale e pepe, aggiungere la noce moscata e versare il composto sulle verdure.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, mescolare con i semi di sesamo e cospargere sopra.
5. Cuocere per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

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Nella medicina popolare

Dalle radici e dalle foglie delle carote nere preparare infusi, decotti, tinture, unguenti:

1. Macinare 20 g di foglie secche, aggiungere 250 ml di acqua e cuocere per 15 minuti, quindi lasciar riposare per mezz'ora e filtrare. L'infuso viene utilizzato per trattare ARVI, dermatiti, poliartrite e gotta, sfregando punture di zanzare e moscerini, lavando ferite e ascessi.
2. Grattugiare 200 g di ortaggi a radice su una grattugia fine, versare 250 ml di acqua bollente e portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti, lasciare in infusione per 30 minuti. Assumere il decotto 30 ml per via orale 4 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti. Il prodotto allevia la bronchite, le malattie articolari e del fegato.
3. 2 cucchiai. l.radice grattugiata, versare 1 litro di acqua bollente, versare in un thermos, lasciare agire per 12 ore. Prendi 1 cucchiaino. 30 minuti prima dei pasti per 3 settimane, poi fare una pausa di 7 giorni e ripetere il ciclo di trattamento. Il prodotto allevia le malattie del fegato e della cistifellea.
4. Versare 200 g di ortaggi a radice in 1 litro di alcol e lasciare agire per 1 settimana. Usa la tintura per curare le ferite e curare la foruncolosi.
5. Versare acqua bollente sulle foglie di carota nera, avvolgerle in una garza e applicare sulle zone colpite dall'artrite.
6. 1 cucchiaio. l. tè nero mescolato con 1 cucchiaio. l. radice di scorzonera, versare acqua bollente e assumere per ridurre gli attacchi di tossicosi.
7. Unisci il grasso di maiale con la polvere di ortaggi a radice secca. Utilizzare per sfregare le articolazioni dolorose, trattare le ulcere sulla pelle.

Sfumature di coltivazione

La Scorzonera si coltiva come una normale carota.. La pianta è resistente al freddo e alla siccità, tollera le gelate fino a –30°C sotto un alto manto di neve.

I semi germinano a +4...+5°C, ma la temperatura ottimale per una germinazione rapida è +20°C.

Il raccolto cresce meglio nelle zone con primavera precoce ed estati fresche, il peggiore è nelle regioni con tarda primavera e inizio autunno. Nel primo anno si formano una rosetta lanceolata e lunghe radici carnose di colore nero o marrone scuro. Nel secondo anno crescono uno stelo alto fino a 1 m, fiori e semi.

La stagione di crescita è di 100-120 giorni. La pianta preferisce il terreno nutriente e profondamente arato dopo piselli, cetrioli, patate e cipolle.

Il terreno viene preparato in autunno: si effettua un'aratura profonda e si concima con humus. In primavera il terreno viene allentato e i semi vengono seminati ad una profondità di 2-3 cm.

Schema di semina:

• a due linee: lo spazio tra le linee è 25-30 cm e tra le file - 50-60 cm;
• a fila singola: la distanza tra le file è di 45-50 cm.

Dopo la comparsa di 2-3 foglie vere, le piantine vengono diradate, lasciando uno spazio di 5-6 cm, e poi di 10-12 cm.

Se le piante lanciano frecce, i fiori vengono strappati. Il diserbo e l'allentamento vengono eseguiti secondo necessità. Irrigare in base alle condizioni meteorologiche. Nella stagione calda, la frequenza dell'irrigazione viene aumentata; in caso di pioggia, viene interrotta.

La raccolta viene effettuata nel tardo autunno. Il terreno è pre-inumidito per una facile estrazione delle radici. Scava con una pala con molta attenzione per non danneggiare le radici. Se vengono strappati, il prodotto non verrà conservato bene.

La Scorzonera sverna meglio in terra e molto peggio in cantina. Pertanto, parte delle radici viene dissotterrata, il fogliame viene tagliato e il resto viene immagazzinato nel terreno, dissotterrato secondo necessità.

Per ottenere i semi si lasciano nel terreno le carote nere. Nella prima metà di giugno inizia la fioritura, che dura più di 30 giorni. I semi maturano in modo non uniforme, quindi la raccolta si estende per un lungo periodo. Resa in semi: 20 g/1 m².

Come spremere e applicare il succo di carota nera

Per fare il succo Le verdure a radice vengono lavate, cosparse di acqua bollente e sbucciate. Quindi vengono attorcigliati attraverso un tritacarne, la massa viene trasferita su una garza pulita e il succo viene spremuto. Puoi anche usare un frullatore o uno spremiagrumi.

Significa utilizzato per guarire ferite e lesioni cutanee ulcerose. Le lozioni a base di succo aiutano a curare le gengive sanguinanti.

Per il trattamento dell'urolitiasi il succo viene mescolato con miele in rapporto 1:1 e preso 1 cucchiaio. l. prima dei pasti per 2-3 settimane.

In caso di intolleranza individuale, interrompere l'assunzione del farmaco.

Recensioni

Le carote nere sono conosciute dalla maggior parte dei giardinieri con il nome di “capra”. Poche persone sono coinvolte nella coltivazione del raccolto, quindi ci sono poche recensioni a riguardo.Coloro che hanno provato a mangiare ortaggi a radice parlano positivamente della cultura.

Evgenij, Kstovo: “La scorzonera, o carota nera, non è una delle colture più diffuse, ma ho imparato a conoscerne le proprietà benefiche da mia nonna. L'anno scorso ho trovato dei semi in negozio e li ho seminati in giardino. La coltura non presenta particolari difficoltà di coltivazione. La tecnologia agricola è standard, come per le carote ordinarie. Ho rimosso le erbacce, ho allentato la crosta del terreno e l'ho annaffiato. In autunno raccoglievo parte del raccolto e ne lasciavo una parte nel terreno per i semi. Le verdure a radice hanno un gusto insolito ma gradevole. Durante il taglio si libera un succo lattiginoso che macchia le mani, per cui è necessario usare i guanti per pulirle”..

Larisa, Yelets: “Conosco questa pianta fin dall'infanzia. L'abbiamo chiamata “capra” e abbiamo masticato le foglie giovani. Recentemente ho appreso delle proprietà benefiche delle carote nere e ho intenzione di provarne le proprietà medicinali su me stesso. La pianta si è diffusa nella nostra dacia mediante semina spontanea in gran numero”..

Conclusione

Le carote nere, o radici dolci, non sono le stesse carote arancioni normali. La radice cilindrica o conica è utilizzata fin dall'antichità per scopi medicinali. Nel tempo, le persone hanno apprezzato l'alto gusto del prodotto. Viene utilizzato per preparare zuppe, insalate, ripieni di torte, in umido, fritti e al forno.

Coltivare il raccolto non è diverso dalla coltivazione delle carote. I semi vengono piantati in terreno fertile, annaffiati secondo necessità, le erbacce vengono rimosse e allentate.

Infusi, decotti e unguenti a base di carota nera aiutano a curare malattie della pelle, del fegato, della cistifellea, delle articolazioni, favoriscono la rimozione dei radionuclidi, riducono i processi ossidativi nel corpo, tonificano e regolano i livelli di zucchero nel sangue.