Metodi per salare e marinare il cavolo in coreano

Alla fine dell'estate, quando inizia la raccolta del cavolo, molte persone preparano la verdura per l'inverno. Le ricette di cavolo coreano sono particolarmente apprezzate. In questo articolo troverai diversi modi semplici per preparare uno spuntino del genere per l'inverno. Non sarà solo gustoso, ma anche molto salutare.

Cavolo marinato in coreano

Una delle opzioni per preparare le verdure per l'inverno è il decapaggio. Esistono molte ricette per il cavolo coreano, dalle più semplici a quelle esotiche.

Importante! Il cavolo coreano contiene molti macro e microelementi benefici per il corpo umano, comprese le vitamine del gruppo B.

Come salare in pezzi quadrati per l'inverno

Per le preparazioni fatte in casa vi serviranno:

• cavolo bianco - 1 kg;
• grani di pepe nero - 10 pezzi .;
• piselli pimento - 10 pezzi .;
• semi di aneto - 1-2 cucchiaini;
• aglio - 5 spicchi;
• aceto 9% - 30 ml;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l.

L'aceto al 9% può essere sostituito con il 70%. Per fare questo, mescolare 4 ml di aceto al 70% e 26 ml di acqua filtrata.

Preparazione:

1. Togliete le foglie superiori del cavolo cappuccio, sciacquatelo e asciugatelo con un canovaccio. Rimuovere il gambo.
2. Tagliare il cavolo cappuccio in quadrati di 3x3 cm, riporre il tutto in una fondina padella.
3. Mescolare le spezie secche in una padella separata, versare 1 litro d'acqua.
4. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette, aggiungere nella padella con le spezie.
5. Mettete la marinata a fuoco medio e portate ad ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
6. Non appena il liquido bolle, togliete la padella dal fuoco e versate la marinata preparata sulle verdure.
7. Versare l'aceto, coprire il contenuto con un piatto e mettere sotto una pressa per un giorno a temperatura ambiente.
8. Dopo 24 ore mettete l'insalata in barattoli sterilizzati, riempiteli di salamoia, arrotolate e mettete in frigorifero.

Se lo si desidera, aggiungere coriandolo, noce moscata, pezzi di zenzero essiccato e altre spezie.

Come marinare pezzi di grandi dimensioni con salamoia

Questa opzione è più “pigra” rispetto alla precedente.

Per uno spuntino delizioso avrai bisogno di:

• cavolo bianco - 1 kg;
• peperone con buccia sottile - 200 g;
• aglio fresco - 100 g;
• peperoncino (baccelli) - 100 g;
• sale grosso - 1,5 cucchiai. l. + 1 cucchiaio. l (per pasta);
• acqua - 1,2 l.

Preparazione:

1. Lavare le teste dei cavoli, eliminare le foglie verdi superiori e asciugarle con un canovaccio pulito.
2. Tagliare in 8-10 pezzi, metterli con cura in una casseruola profonda.
3. Sciogliere il sale in acqua bollente.
4. Versare la marinata sul cavolo, lasciarlo raffreddare e metterlo in un luogo buio e fresco sotto una pressa per 3 giorni.
5. Rimuovere i semi dai peperoni, tritarli insieme all'aglio e al peperoncino, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale, mescolare accuratamente.
6. Scolare la salamoia dal cavolo, sciacquarlo abbondantemente con acqua filtrata e ispezionarlo.
7. Disporre i pezzi di cavolo cappuccio a strati, ricoprirli con pepe e pasta d'aglio, mettere sotto una pressa per 4 giorni.
8. Riponete i preparati in barattoli sterilizzati e arrotolate.

Ricette di crauti coreani

Oltre al decapaggio, è un'altra opzione popolare per preparare il cavolo per l'inverno decapaggio. Tali ricette richiedono più tempo.

Con barbabietole

Avrai bisogno:

• cavolo bianco - 1 kg;
• barbabietole fresche - 1 kg;
• aglio - 32 spicchi;
• baccelli di peperoncino - 3 pezzi .;
• acqua - 3 l;
• sale - 250 g.

Preparazione:

1. Lavare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie superiori, asciugarlo con un canovaccio, tagliarlo a pezzi di media grandezza.
2. Sciogliere il sale in acqua calda.
3. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fettine sottili.
4. Tritare l'aglio a fette o piccole strisce.
5. Mettere il cavolo, le barbabietole e l'aglio a strati in una casseruola, aggiungere i baccelli di pepe, aggiungere la marinata e mettere sotto una pressa in un luogo fresco e buio per 5 giorni.
6. Versare in barattoli sterilizzati e riporre il composto in frigorifero.

Con radice di zenzero

Per uno spuntino invernale base sono necessari i seguenti ingredienti:

• cavolo bianco - 1 kg;
• carote fresche - 150 g;
• zenzero fresco (radice) - 20 g;
• aglio - 3 spicchi;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la testa di cavolo, eliminare le foglie superiori e asciugarla su un canovaccio.
2. Tritare finemente il cavolo cappuccio con un coltello o grattugiarlo.
3. Grattugiare grossolanamente le carote.
4. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili.
5. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritarlo finemente con un coltello.
6. Unire tutte le verdure con il sale e impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo succo.
7. Posizionare il pezzo saldamente sotto la pressa per 2 giorni.
8. Dividete il composto nei vasetti e conservate in frigorifero.

La prossima opzione sarà altrettanto gustosa. Prodotti di cui avrai bisogno:

• cavolo bianco - 1 kg;
• carote - 400 g;
• zenzero fresco (radice) - 20 g;
• mela grande - 1 pz.;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Lavare il cavolo, eliminare le foglie superiori e asciugarlo.
2. Tritare o grattugiare finemente la testa di cavolo.
3. Tritare finemente le carote, la mela e lo zenzero a listarelle o tritarle su una grattugia media.
4. Mescolare cavolo, carote, mela e zenzero, aggiungere sale e lasciare agire per 1-1,5 ore.
5. Lavare accuratamente l'insalata con le mani.
6. Mettere il composto in un barattolo di vetro, versare il succo e riporre in un luogo buio a temperatura ambiente per 72 ore.Forare periodicamente il pezzo con un coltello.
7. Trascorso il tempo, chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero.

Questo è interessante:

Gli errori più comuni quando si mangiano i crauti: cosa si può fare per evitarli

Cosa fare se il cavolo non fermenta

Conclusione

Le preparazioni fatte in casa sono un piacere da servire in tavola sia nei giorni festivi che a pranzo. Il cavolo coreano si sposa bene con quasi tutti i piatti. Utilizzando le ricette descritte nell'articolo, puoi preparare facilmente uno spuntino delizioso, anche se non l'hai mai provato.