Di che grano è fatto il miglio e perché è necessario?

Quando acquisti prodotti, vuoi sapere di cosa sono fatti. Tra i cereali per cucinare i porridge - contorni comuni in tutto il mondo - c'è uno schema nei nomi. E non occorre essere degli esperti per capire da che tipo di cereale proviene. Il grano saraceno è fatto con il grano saraceno, l'orzo è fatto con l'orzo e il riso è fatto con il riso.

Di cosa è fatto il miglio? Tra i cereali non esiste un nome adatto. Vale la pena capire quale è diventata la materia prima per la produzione del familiare porridge giallo sole, per capire quali proprietà ha questo prodotto, quali benefici apporta e quali pericoli nasconde.

Composizione chimica dei cereali miglio

Il miglio contiene sostanze nutritive benefiche. Il loro contenuto per 100 g di cereali secchi è riportato nella tabella seguente.

100 g di miglio secco contengono 348 kcal. Il porridge di miglio sfuso contiene 135 kcal per 100 g di prodotto, ovvero il 6,71% dell'apporto calorico giornaliero medio per un adulto.Una porzione di porridge di miglio è di 250 g, ricostituisce il fabbisogno energetico quotidiano del corpo del 17%.

Contenuto di nutrienti per 100 g di cereali secchi:

• carboidrati – 66,5 g;
• grassi – 3,3 g;
• proteine ​​– 11,5 g;
• fibra alimentare – 3,6 g;
• acqua – 14 g;
• sali minerali – 1,1 g.

Contiene 100 g di porridge di miglio friabile senza olio e zucchero 4,7 g di proteine, 1,1 g di grassi e 26,1 g di carboidrati.

Per riferimento. L'alto contenuto di nutrienti, la varia composizione minerale e il basso contenuto calorico consentono di includere il miglio nell'elenco dei prodotti dietetici.

Di che grano è fatto il miglio?

Dopo aver posto la domanda da cosa viene prodotto il miglio, troviamo la risposta: il miglio è ottenuto dai frutti delle specie di miglio coltivate.

Interessante! Il miglio (lat. Panicum) è una pianta erbacea della famiglia dei Cereali. Otto specie di questo cereale crescono in Russia e nei paesi della CSI. Le semole di miglio sono prodotte principalmente dal miglio.

Perché i cereali di miglio non si chiamano cereali di miglio? La parola stessa “miglio” deriva dalla parola slovena “pšénọ”, che significa “grano decorticato”. Da questo nome si può intuire che prima che i chicchi di miglio si trasformino in miglio, devono essere puliti e lavorati.

Tecnologia di produzione dei cereali del miglio

Se raccogli solo chicchi di miglio, non otterrai miglio. Allora, cos'è il miglio e da che grano è fatto? Per ottenere un prodotto bollito e facilmente digeribile, i chicchi di miglio vengono lavorati in più fasi.

Per trasformare il miglio dai cereali non raffinati in miglio, prima di tutto, i chicchi raccolti vengono sottoposti a selezione. I grani grandi di colore marrone chiaro senza segni visibili di deterioramento vengono selezionati per l'ulteriore lavorazione. In questa fase vengono setacciati anche i semi delle erbe infestanti, i ciottoli e la sabbia.

I chicchi vengono poi decorticati, separando i chicchi dalle bucce di miglio. Questo processo avviene nelle macchine a ponte mobile.

Successivamente, è necessario staccare lo strato di aleurone dai nuclei, il guscio della pellicola esterna. Questa procedura è chiamata macinazione e avviene in apparecchiature di macinazione o presse a vite.

Quando si riceve miglio di prima qualità Prima del confezionamento, i chicchi vengono lavati in un flusso di vapore caldo per rimuovere gli oli di lavorazione che ostruiscono i pori dei chicchi durante la macinazione a contatto con le attrezzature. Gli oli tecnici conferiscono al cereale finito un sapore amaro, che riduce le proprietà di consumo del prodotto.

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Tipi di cereali di miglio

Il miglio non è sempre completamente lavorato. Più sono gli stadi tecnologici che i chicchi di miglio hanno attraversato prima di raggiungere gli scaffali dei negozi, più sono buoni e più costosi.

Tipi di miglio:

1. Dranet. Questa grana si ottiene dopo l'esfoliazione del guscio ruvido. Il risultato sono chicchi interi, lucenti e dal retrogusto amaro. Il porridge di miglio richiede molto tempo per cucinare.
2. Miglio lucidato. Passa attraverso tutte le fasi tecnologiche. Il prodotto finito si presenta come grani solidi gialli opachi. Il miglio lucidato cuoce più velocemente del miglio-dranet.
3. Miglio tritato. Si tratta di un sottoprodotto della produzione dei cereali del miglio, costituito da chicchi di miglio grossolani frantumati durante il processo di macinazione. Il miglio tritato viene aggiunto al pane integrale o ulteriormente macinato per produrre farina di miglio.
4. Fiocchi di miglio.Questo è il prodotto di miglio più costoso, poiché attraversa tutte le fasi della lavorazione, compresa la cottura primaria e l'essiccazione sotto vuoto. I fiocchi di miglio sono inclusi nei porridge istantanei.

Nonostante le differenze nella lavorazione, Ogni tipo di cereale ha proprietà benefiche per il corpo umano..

Proprietà utili del miglio

Determina la diversa composizione chimica varietà di proprietà benefiche del miglio per il corpo:

1. La fibra alimentare di miglio assorbe il grasso in eccesso nell'intestino e lo rimuove, riducendo così la quantità di grasso consumato nel cibo, compreso il colesterolo. Il miglio è utile per l'aterosclerosi e l'obesità.
2. Lo zinco e il manganese contenuti nel miglio servono come coenzimi nella sintesi dell'insulina. Nonostante l'alto contenuto di carboidrati, l'indice glicemico del porridge di miglio senza zucchero è di 40 unità. Questo indicatore consente di includere con moderazione il porridge di miglio nella dieta dei diabetici.
3. L'alto contenuto di vitamine del gruppo B ha un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso e cardiovascolare.
4. I sali dell'acido folico, il ferro, il rame e il cobalto stimolano l'emopoiesi, utile per la prevenzione dell'anemia.
5. La ricca composizione di aminoacidi e un gran numero di minerali coenzimatici aiutano a ripristinare il fegato dopo i carichi di intossicazione. Un denso decotto di cereali di miglio ripristina la funzione barriera del fegato dopo l'avvelenamento da alcol e il trattamento con antibiotici e farmaci chemioterapici.
6. Silicio, rame, fluoro e fosforo rafforzano il tessuto osseo e lo smalto dei denti, stimolano la crescita dei capelli e delle unghie e mantengono l'elasticità e la forza dei vasi sanguigni.
7. Il cromo e lo iodio supportano la funzione tiroidea.
8. Il molibdeno e la vitamina E prevengono l'accumulo di radicali liberi, mantenendo il corpo giovane.

L'effetto positivo del miglio sul corpo consente di utilizzare questo cereale nella medicina popolare. I dietisti includono il porridge di miglio nella dieta dei pazienti con disfunzioni fegato, reni, pancreas, diabete, obesità, aterosclerosi e altre patologie metaboliche.

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Restrizioni al consumo di prodotti a base di miglio

Nonostante i numerosi effetti positivi derivanti dall’assunzione del miglio, come qualsiasi prodotto, il miglio ha le sue controindicazioni e limitazioni nell'uso. Il miglio non è una panacea e richiede moderazione.

Misure precauzionali:

1. Durante la gravidanza, dovresti limitare l'assunzione di miglio e consumarlo solo quanto necessario all'organismo, non più di 1 porzione. Un alto contenuto di componenti minerali biologicamente attivi può sbilanciare il processo di formazione del tessuto fetale e nell'ultimo trimestre un consumo eccessivo di miglio può provocare un parto prematuro.
2. Se soffri di malattie infiammatorie intestinali, dovresti limitare il consumo di prodotti a base di miglio, poiché il miglio può causare stitichezza e aggravare l'infiammazione. Questa restrizione si applica solo al miglio e al miglio lucidato. I fiocchi di miglio contengono fibre meno grossolane, che danneggiano la mucosa intestinale infiammata.
3. Il miglio riduce l'acidità del contenuto gastrico, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione in caso di gastrite a bassa acidità.
4. Quando si assumono integratori di iodio, ad esempio nel trattamento dell'ipotiroidismo, il miglio dovrebbe essere escluso dalla dieta in modo da mantenere un dosaggio costante del microelemento che entra nel sangue.

Se segui le raccomandazioni dei medici e le restrizioni, i prodotti a base di cereali di miglio non danneggeranno il corpo. Va ricordato che il miglio è un prodotto alimentare, non una medicina. Può alleviare le condizioni del paziente, ma il medico prescrive misure terapeutiche per il completo recupero.

Conclusione

Il miglio, familiare a tutti, è un chicco di miglio purificato. La parola "miglio" deriva in russo dalla lingua slovena, nella quale veniva usata per indicare qualsiasi grano purificato. Nella produzione vengono prodotti diversi tipi di miglio, che differiscono per la qualità della purificazione delle materie prime. I tipi di cereali di miglio della massima qualità sono i fiocchi di miglio e il miglio.

Tutti i tipi di cereali di miglio hanno proprietà benefiche e una ricca composizione di nutrienti che supportano la salute del corpo. Non dovresti consumare prodotti a base di miglio in eccesso durante la gravidanza, infiammazioni intestinali, gastrite a bassa acidità e quando si assumono insieme farmaci contenenti iodio.