Istruzioni dettagliate per marinare i cetrioli in una botte con le tue mani

L'estate è finita, ricompensandoci con un generoso raccolto di verdure per le nostre fatiche. I giardinieri e le casalinghe devono affrontare un nuovo compito: come preservare tutta questa ricchezza? Gli ortaggi a radice e alcune verdure possono essere conservati a lungo in un luogo fresco e asciutto, ma i cetrioli se conservati a lungo senza refrigerazione si deteriorano in pochi giorni. Per evitare che ciò accada, le persone praticano da tempo il decapaggio e il decapaggio dei cetrioli. Per grandi volumi di produzione, è più consigliabile scegliere il metodo di decapaggio dei cetrioli in una botte.

Vantaggi e svantaggi del decapaggio dei cetrioli in una botte

Il decapaggio in un contenitore da bottaio presenta molti vantaggi rispetto alla tradizionale chiusura dei sottaceti in barattoli di vetro:

• processo semplice e relativamente facile decapaggio;
• risparmiare fatica e tempo;
• lavorazione rapida di grandi volumi di verdure;
• compattezza del contenitore e risparmio di spazio in cantina;
• il gusto unico e la croccantezza dei cetrioli a botte.

Per quanto riguarda gli svantaggi del decapaggio in botte, sono determinati dalla mancanza di condizioni normali o di materiali di consumo: è difficile trovare contenitori adatti, il volume del raccolto è piccolo e non può essere conservato in un appartamento di città.

Riferimento. I cetrioli sottaceto sono più sani dei loro omologhi sottaceto. Quando si prepara la marinata si usa l'aceto, ma durante la salatura non è necessario. Nei sottaceti l'acido lattico formatosi durante il processo di fermentazione e la stessa soluzione salina agiscono come conservanti naturali.

Come mettere sott'aceto i cetrioli in una botte alla vecchia maniera

I primi tentativi di coltivare e mettere in salamoia i cetrioli furono fatti da persone nel terzo millennio aC in Mesopotamia e in India. Nell'antica Rus', le prime menzioni di cetrioli a botte risalgono al XII secolo.

Preparare la botte e i cetrioli

Prima di iniziare il processo di salatura, preparare il contenitore.

La tecnologia di preparazione della botte è la seguente:

1. I contenitori vengono lavati accuratamente con una spazzola e sapone da bucato o soda.
2. Sciacquare abbondantemente con acqua.
3. Scottare con acqua bollente. Per insaporire le botti, aggiungere all'acqua bollente alcuni rametti di ginepro comune.
4. Coprire la botte con paraffina fusa: questa procedura eliminerà possibili perdite e chiuderà i pori del legno in modo che il prodotto non acquisisca un odore indesiderato.

Quando i contenitori sono pronti, preparano le verdure per la marinatura. Per questo:

1. Raccolta dei cetrioli ordinati per dimensione. I piccoli frutti cuoceranno più velocemente e saranno più croccanti.
2. I cetrioli vengono accuratamente lavati e ispezionati per eventuali danni. Solo quelli sani sono adatti al decapaggio.
3. Per una migliore penetrazione della salamoia e un aspetto esteticamente gradevole, le estremità vengono tagliate.
4. I cetrioli vengono immersi in acqua ghiacciata per diverse ore. Questa procedura manterrà il cetriolo forte e croccante durante la fermentazione.

Dopo tutte le attività di preparazione, scegli ricetta e preparare ingredienti aggiuntivi. Sono lavati grande tagliato a pezzi. Aglio e rafano vengono sbucciati e tagliati a pezzi.

Consiglio. Per il decapaggio, utilizzare varietà tardive. Standard ideali per il cetriolo sottaceto in botte: lunghezza 8-15 cm, camere di semina e semi sottosviluppati.

Ricetta della salamoia

La salamoia adeguatamente preparata è la chiave per deliziosi cetrioli a botte. Qualsiasi ricetta culinaria per i sottaceti specifica una certa quantità di sale per volume d'acqua, ma il risultato non sempre è all'altezza delle aspettative.

Molte casalinghe dimenticano una sfumatura importante: la dimensione del frutto in salamoia influisce sulla quantità di sale:

• piccolo (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l di acqua;
• medio (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• grande (più di 10 cm) - 9 kg, 90 l.

L'acqua dura di pozzo o di sorgente è considerata ideale per preparare la salamoia. Per sciogliere meglio il sale, la soluzione viene leggermente riscaldata e agitata. Nella botte vengono aggiunte spezie naturali tra cui scegliere: nero, pimento o pepe amaro; foglia di ciliegio o quercia, rametti di aneto con ombrelli; spicchi d'aglio.

Istruzioni per una corretta salatura

Radici, foglie, spezie vengono sbucciate e tagliate a pezzi. Far bollire la quantità d'acqua richiesta in una padella separata.

1. Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto.
2. La salamoia preparata viene lasciata raffreddare e filtrata attraverso un setaccio.
3. Le pareti della botte vengono strofinate con spicchi d'aglio.
4. Sul fondo vengono poste alcune spezie ed erbe aromatiche.
5. I cetrioli preparati vengono posti verticalmente uno vicino all'altro in una botte.
6. Sulla prima fila di verdure viene posto uno strato di erbe e spezie e viene disposta una seconda fila di cetrioli. Questo viene fatto con il resto del raccolto finché la botte non viene riempita fino in fondo.
7. Riempire la botte con salamoia filtrata e chiudere con un coperchio pulito.
8. Sulla parte superiore del coperchio è installata una pressione sotto forma di una pietra pesante.

Il contenitore preparato con sottaceti viene mantenuto caldo per 2-3 giorni per iniziare rapidamente la fermentazione, dopodiché viene abbassato in una stanza fresca - seminterrato, cantina.

Altre ricette per marinare i cetrioli a botte

Nel corso del tempo, le persone hanno diversificato la ricetta base del decapaggio: hanno incluso vari condimenti e hanno inventato nuove tecnologie. Abbiamo selezionato le varianti più deliziose e popolari di nuove ricette.

Ricetta "Semplice"

Adatto a chi vuole accontentare la propria famiglia con cibo in scatola fatto in casa, ma non ha tempo per una lunga preparazione.

Ingredienti:

• cetrioli – 50 kg;
• aneto per marinare con ombrelli – 700 g;
• rafano – 250 g;
• aglio – 200 g;
• prezzemolo e radici di sedano, foglie di ciliegio – 500 g;
• sale – 4 kg;
• acqua – 4 lt.

Riempi la botte di legno preparata fino in cima con i cetrioli, disponendoli verticalmente, uno vicino all'altro. Dovrebbe esserci uno strato di erbe e spezie sul fondo e tra le file di cetrioli. Anche l'ultima fila superiore di verdure termina con uno strato di verdure. Chiudere il coperchio e posizionarvi sopra un carico. Vengono conservati in un luogo caldo per tre giorni, dopodiché vengono calati nel seminterrato.

Salatura a freddo

Questa ricetta delizierà anche la casalinga con la sua facilità di preparazione. La salamoia viene preparata senza bollire.

Composto:

• cetrioli – 20 kg;
• verdure (foglie di ribes, ciliegie e ombrelli di aneto) – 250 g;
• aglio – 10 spicchi;
• radice di rafano – 200 g;
• acqua – 10 litri;
• sale grosso – 9 kg.

I cetrioli preparati (lavati, tagliati) vengono posti verticalmente in file in una botte di legno. Per preparare la salamoia, aggiungere il sale all'acqua fredda e mescolare con un cucchiaio fino a completo scioglimento. Il liquido risultante viene versato sui cetrioli, coperto con un coperchio e messo immediatamente al freddo. Viene esercitata una pressione sul coperchio.

Attenzione. Il miglior contenitore di legno per il decapaggio è considerato una botte di rovere. La quercia è un antisettico e conservante naturale, conserverà perfettamente il prodotto e i cetrioli saranno fragranti e croccante.

Cetrioli alla rustica

Ricordiamo quanto fossero deliziosi i sottaceti delle nostre nonne. Qual è il segreto? Molto probabilmente, in materie prime rispettose dell'ambiente e vari additivi aromatici, nonché in un "prodotto fatto con amore":

• cetrioli – 100 kg;
• aglio – 300 g;
• peperoncino – 100 g;
• radici di rafano – 500 g;
• foglie di rafano – 500 g;
• aneto con ombrelli – 3 kg;
• foglie di sedano e prezzemolo – 1 kg;
• foglie di ciliegio, ribes e quercia (insieme) – 1 kg;
• salgemma grosso – 7 kg;
• acqua – 70 l.

La tecnologia di cottura è standard. Per garantire una buona conservazione del prodotto, si consiglia di lavare accuratamente tutte le foglie e i frutti, selezionando accuratamente tutte le parti marce e malsane. Radici di rafano, aglio, foglie vengono tagliate a pezzi, i peperoncini vengono sbucciati dalle camere dei semi e tagliati ad anelli. Un terzo delle erbe e delle spezie preparate viene posto sul fondo del contenitore.

Disporre i cetrioli, scuotendo periodicamente il contenitore di legno. Completare il tutto con erbe e spezie. Riempire con la salamoia preparata modo freddo. I cetrioli dovrebbero essere completamente coperti di liquido. Questo antipasto si servirà bene in un luogo freddo fino alla primavera.

Ricetta con coriandolo

La spezia del coriandolo sono i semi della pianta con lo stesso nome, il coriandolo sativum. Quando vengono aggiunti alla salamoia, i cetrioli acquisiscono un gusto e un aroma leggermente diversi.

Ingredienti:

• cetrioli – 100 kg;
• miscela di spezie (coriandolo, basilico, santoreggia, prezzemolo) – 4-5 kg;
• aglio – 300 g;
• sale – 7 kg;
• acqua – 70 l.

Più grande è il frutto, maggiore dovrebbe essere la concentrazione della soluzione salina. Spezie, erbe aromatiche e cetrioli sono disposti alternativamente. Riempire con salamoia e chiudere con un coperchio su cui è posto un oggetto pesante. La fermentazione inizia entro 2-3 giorni. Dopo il periodo specificato, il contenitore viene trasferito nel seminterrato.

Termini e condizioni di conservazione

I cetrioli a botte funzionano meglio con i giardinieri che hanno un seminterrato o una cantina appositamente attrezzati nella loro fattoria. Nella stanza in cui prevedi di conservare i sottaceti, devono essere create condizioni speciali:

• la temperatura di conservazione delle botti deve essere inferiore a 0°C;
• buona ventilazione;
• pallet di legno per l'installazione di contenitori (non puoi semplicemente mettere i barili sul pavimento).

Se segui la tecnologia di preparazione e le condizioni di conservazione, i cetrioli fatti in casa non si rovineranno per un anno intero. Nel secondo anno i sottaceti non sono più adatti al cibo a causa della perdita del gusto.

Cetrioli sottaceto in un barile di plastica

A differenza dei contenitori in legno, i contenitori in plastica presentano svantaggi e vantaggi. Gli svantaggi includono il fatto che il contenitore non può essere sterilizzato, trasmette facilmente il calore. Ma un barile del genere è più economico e più facile da pulire. Quando si sceglie un contenitore di plastica, prestare attenzione ai segni sul fondo del contenitore: deve essere destinato a scopi alimentari.

Il metodo di salatura in plastica è leggermente diverso dalla salatura in un contenitore di legno:

1. Un contenitore di plastica viene riempito d'acqua e lasciato a bagno per due settimane.
2. Successivamente, l'acqua viene scaricata e la botte viene lavata con una soluzione di soda calda.
3. Asciugare e coprire con un panno fino al momento di riempirli con i cetrioli.
4. Preparare cetrioli e spezie secondo la ricetta scelta.
5. La salamoia per il riempimento delle botti deve essere fredda.
6. Conservare in un luogo fresco fino al momento dell'utilizzo.

I sottaceti arrotolati in un contenitore di plastica non durano quanto quelli in botti di rovere o barattoli di vetro, quindi si consiglia di mangiarli prima.

Suggerimenti e trucchi

Il decapaggio dei cetrioli con il metodo della botte richiede una certa conoscenza ed esperienza da parte della casalinga. Per evitare fallimenti, segui queste ricette e suggerimenti:

1. Per preservare il loro colore succoso, sciacquare i cetrioli con acqua bollente e immediatamente con acqua fredda prima di marinarli.
2. Se aggiungi semi di senape alla salamoia, acquisirà un aroma speciale, un gusto piccante e proteggerà il sottaceto dalla muffa.
3. Per proteggere il sottaceto finito dal deterioramento, cospargere la superficie della salamoia con polvere di senape prima di posizionare lo strato superiore di spezie.
4. Per migliorare il processo di fermentazione (quando il contenitore è in un luogo fresco fin dall'inizio), aggiungere 2-3 foglie di cavolo alla salamoia.

Conclusione

Nessuna casalinga può fare a meno dei suoi "segreti e trucchi" nella preparazione di vari piatti. Il decapaggio dei cetrioli in botte non fa eccezione. Lascia che la preziosa esperienza accumulata dai nostri nonni ti aiuti a preservare il tuo raccolto.