Come preparare facilmente e semplicemente i sottaceti per l'inverno senza aceto

Marinare i cetrioli senza aggiungere aceto preserva la freschezza e la ricchezza del loro gusto. Grazie alle peculiarità dell'inscatolamento con questo metodo, il prodotto rimane croccante e succoso e la semplicità e la facilità delle ricette per tale decapaggio piaceranno anche alle casalinghe più impegnate.

Come cucinare cetrioli salati per l'inverno senza aceto - te lo diremo in dettaglio di seguito.

Caratteristiche di marinare i cetrioli senza aggiungere aceto

La caratteristica principale dell'inscatolamento di questo ortaggio senza l'aggiunta di aceto sono gli elevati requisiti degli ingredienti: devono essere di alta qualità e freschi..

È importante scegliere la varietà di cetrioli, adatto a lungo magazzinaggio, poiché non tutte le varietà possono essere utilizzate per la conservazione. Un punto altrettanto importante è l'attenta preparazione di tutti i componenti e i contenitori per la salatura.

L'assenza di acido acetico rende il gusto dei cetrioli più delicato e ricco. Questo metodo di salatura è adatto a persone che aderiscono ai principi di una corretta alimentazione e a coloro che guardano la propria figura e cercano di perdere peso.

Importante! Non è consigliabile conservare i grezzi per diversi anni. È meglio consumare i cetrioli sottaceto entro un inverno, subito dopo la preparazione.

Il metodo classico di decapaggio in vasetti

Il metodo classico di conservazione delle verdure verdi prevede diverse fasi: selezione e preparazione degli ingredienti e dei contenitori, disposizione dei prodotti in un barattolo, preparazione della salamoia e sigillatura. A differenza del metodo a freddo, il metodo classico a caldo prevede l'infusione del prodotto in una marinata per cinque giorni.

Importante! Si consiglia di conservare il decapaggio in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce solare diretta.

Preparazione di cetrioli, spezie, contenitori

L'opzione migliore per la conservazione sono i cetrioli di medie dimensioni con grandi brufoli. La verdura dovrebbe essere elastica croccante e fresco, il suo colore è verde scuro intenso.

Il colore chiaro indica che il prodotto è stato coltivato in serra, ha un sapore amaro o troppo maturo.

Le varietà e gli ibridi più popolari per il decapaggio:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontanella;
• Vodograi.

La scelta delle spezie dipende dalle preferenze di gusto individuali. Usato più spesso:

• pepe nero in grani;
• foglie di quercia, ribes, ciliegio;
• prezzemolo;
• aneto;
• aglio;
• Foglia d'alloro.

Le verdure, come i cetrioli stessi, vengono accuratamente lavate sotto l'acqua corrente tiepida senza l'uso di detersivi, quindi asciugate. L'aglio viene sbucciato e diviso in spicchi e le verdure vengono smontate in piccoli rametti.

Come contenitore per conserve è adatto un normale barattolo di vetro di qualsiasi dimensione. Il contenitore viene ispezionato per garantire che non siano presenti scheggiature, crepe o rotture.

Il contenitore viene lavato con soda e poi sterilizzato:

1. Con l'aiuto del vapore. Il metodo è adatto per vasetti di grandi dimensioni. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Quando l'acqua bolle e comincia a uscire il vapore, fissate una gratella sopra una pentola piena di acqua bollente e posizionateci sopra il barattolo capovolto in modo che il vapore scorra lungo le pareti del contenitore di vetro. Dopo 10-15 minuti non dovrebbero esserci gocce d'acqua sulle pareti interne del contenitore. L'assenza di gocce è considerata segno di corretta sterilizzazione del contenitore.
2. Utilizzando acqua calda. Adatto per lattine di piccole dimensioni. Mettete il barattolo di vetro in una pentola, riempitelo completamente d'acqua e accendete il fuoco. 10 minuti dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco e raffreddare il contenitore per la marinatura.

Il contenitore per la conservazione può essere sterilizzato anche nel forno a microonde versandovi dell'acqua e accendendo il microonde per 3 minuti, con una potenza di 800-900 W.

Importante! Dopo la sterilizzazione, il barattolo viene posto su un asciugamano pulito e stirato.

Posa

Metti gli ingredienti uno per uno nel contenitore preparato:

• Per prima cosa le foglie, le erbe aromatiche e il condimento vengono posti a strati sul fondo del barattolo;
• quindi metti i cetrioli: di solito lo strato inferiore dei cetrioli è posizionato verticalmente e lo strato superiore orizzontalmente.

Se prevedi di utilizzare verdure di dimensioni diverse per il decapaggio, posiziona i cetrioli più piccoli più vicino al coperchio e posiziona i frutti grandi più in basso.

Preparare la salamoia

La salamoia viene preparata utilizzando acqua e sale. Per dare al gusto una "scorza" e un aroma speziato, aggiungi le verdure, ad esempio una foglia di ciliegio.

Primo modo

Preparazione della salamoia:

1. Sciogliere 100 g di sale in 1 litro di acqua calda.
2. Il liquido salato risultante viene versato nei cetrioli fino in cima e coperto con un coperchio morbido.
3. Lasciare fermentare per 4-5 giorni finché la salamoia non sarà trasparente.

Dopo che la salamoia diventa limpida, viene drenata e riempita con una nuova porzione d'acqua.

Secondo modo

Preparazione della salamoia:

1. Riempire il contenitore preparato con tutti gli ingredienti con acqua bollente pulita. Aspettando che si raffreddi.
2. Scolare l'acqua dal barattolo in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie, i condimenti e le erbe aromatiche preferite. Bollire.
3. La soluzione risultante viene versata nuovamente nel barattolo di cetrioli e arrotolata.

Puoi cambiare la salamoia fino a quando il sedimento non viene completamente lavato dal fondo del barattolo, in 3-4 passaggi, ma questo non è necessario.

Tramonto

È importante sterilizzare i coperchi prima della cucitura. Questo può essere fatto utilizzando il metodo del vapore, tenendoli sopra il vapore o facendoli bollire in acqua bollente.

Riferimento. Il coperchio per arrotolare viene scelto tra nylon morbido o stagno.

Altre ricette senza aceto

L'inscatolamento dei cetrioli senza acido acetico aggiunge varietà all'aggiunta di vari condimenti, spezie e verdure, conferendo al piatto un gusto originale.

Il decapaggio non acetico può essere effettuato non solo con il metodo classico, ma anche con il metodo a freddo, che farà risparmiare tempo.

Cetrioli freddi con rafano e aglio

Per la salatura a freddo utilizzare acqua normale del rubinetto o filtrata.

Ingredienti:

• acqua pulita a temperatura ambiente – 1,5 l;
• cetrioli di medie dimensioni – 1 kg;
• rafano – 1 radice e 1 foglia;
• aglio – 2-3 spicchi;
• sale – 100 gr.

Preparazione:

1. Lavare tutti gli ingredienti, sbucciare l'aglio, ma non tritarlo.
2. Sciogliere il sale nell'acqua.
3. Metti le erbe e l'aglio sul fondo di un barattolo pre-preparato. Aggiungi pepe nero in grani o foglie di alloro a piacere.
4. I cetrioli sono posizionati saldamente sopra i condimenti e le erbe aromatiche.
5. Versare tutti i componenti con acqua salata e metterli in un luogo buio in infusione per un paio di giorni. Copri il barattolo con un coperchio morbido.
6. Dopo 2-4 giorni la salamoia viene drenata e il contenuto del contenitore viene lavato via dai residui di fermentazione.
7. Versare acqua pulita nel barattolo e sigillarlo con un coperchio asciutto e sterilizzato.

Metti piccoli stracci di cotone puliti o piccoli strofinacci da cucina sotto i barattoli di decapaggio. Se il coperchio si stacca durante l'inscatolamento, la salamoia non macchierà il ripiano.

Con aggiunta di senape

L'aggiunta di senape conferirà all'antipasto un sapore piccante, si sposa bene con quasi tutti i piatti caldi.

Prodotti richiesti:

• acqua pulita – 1,5 l;
• cetrioli freschi – 1,5 kg;
• senape in polvere – 20 g;
• erbe aromatiche a piacere: aneto, prezzemolo, alloro;
• aglio – 2 spicchi;
• sale – 60 g.

Preparazione:

1. La verdura verde viene messa a bagno in acqua per 2-3 ore.Quindi i frutti vengono lavati sotto l'acqua corrente tiepida e entrambe le estremità vengono tagliate su entrambi i lati.
2. Sterilizzare il contenitore e il coperchio.
3. Metti le verdure e l'aglio sul fondo. Successivamente, i cetrioli vengono inviati al barattolo.
4. Versare sul tutto acqua bollente e coprire con un coperchio.
5. Dopo 10-15 minuti, l'acqua viene versata nella padella. Aggiungi senape e sale a quest'acqua. Metti sul fuoco e aspetta che bolle.
6. Versare la salamoia risultante in un contenitore, arrotolarla, raffreddarla e metterla in un luogo fresco e buio per la conservazione.

Si consiglia di raffreddare i vasetti di marinata calda capovolti, posizionando la bottiglia sul coperchio.

Cetrioli freddi con vodka

Quando si preparano preparati con la vodka, non vengono aggiunte solo spezie, erbe aromatiche e sale, ma anche un po' di zucchero.

Ingredienti:

• acqua pulita – 1 l;
• cetrioli freschi – 1 kg;
• vodka – 50ml;
• rafano: un paio di foglie;
• aneto - 2 ombrelli;
• aglio – 4-5 spicchi;
• sale – 90 g;
• zucchero – 60 gr.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate e le estremità tagliate.
2. Riempi prima il contenitore con erbe e condimenti, poi con i cetrioli.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Freddo.
4. Versare la marinata risultante in un barattolo, quindi versarvi la vodka.
5. Coprire il contenitore con un coperchio morbido.

I coperchi in nylon morbido, a differenza di quelli in stagno, tendono ad espandersi e ad espandersi leggermente quando riscaldati. Pertanto, è più conveniente utilizzarli con il metodo dell'inscatolamento a caldo.

Nel succo di pomodoro

I cetrioli sottaceto nel succo di pomodoro saranno un'alternativa originale al solito lecho.

Prodotti richiesti:

• cetrioli freschi – 500 g;
• succo di pomodoro – 500 g;
• sale fino – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• aglio: un paio di spicchi;
• foglie di ciliegio, ribes o quercia - facoltativo.

Come preparare:

1. Versare acqua fresca sulla frutta prelavata per 2-3 ore. Tagliare le estremità di ogni verdura.
2. Metti 1/3 di tutte le spezie e le foglie utilizzate per aromatizzare sul fondo del contenitore.
3. Quindi metti uno strato di cetrioli e sopra di essi i condimenti rimanenti.
4. Riempi il barattolo con acqua calda, versandola gradualmente in modo che il vetro non scoppi.
5. Aggiungere sale e zucchero al succo di pomodoro e mescolare.
6. Scolare l'acqua dal contenitore, farla bollire e versarla nuovamente nel contenitore.
7. Aggiungere il succo di pomodoro e arrotolare.

Chi ama il sapore aspro aggiunge all'acqua una compressa di aspirina.

Cetrioli con ribes rosso

La versione con ribes rosso ha un gusto brillante e ricco con un'acidità morbida e gradevole. Al posto del ribes viene utilizzata anche l'uva spina.

Ingredienti:

• acqua – 1,5 l;
• cetrioli – 1,5 kg;
• nappe di ribes rosso – 100 g;
• aggiunte facoltative: aneto, aglio, rafano;
• zucchero – 150 g;
• sale – 120 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare le verdure e il ribes. Rimuovere i gambi dai frutti.
2. Metti il ​​rafano, l'aneto e un paio di spicchi d'aglio tagliati a metà sul fondo di un contenitore di vetro.
3. Aggiungi cetrioli e ribes.
4. Versare acqua bollente su tutto per mezz'ora.
5. Scolare l'acqua nella padella, farla bollire di nuovo e versarla nel contenitore.
6. L'acqua dal contenitore viene nuovamente scaricata. Aggiungere lo zucchero e il sale alla salamoia risultante, mescolare, far bollire e versare in un barattolo. Arrotolare il coperchio.

Suggerimenti e trucchi

Alcune sottigliezze e consigli per preparare il decapaggio:

• più fresco è il cetriolo, più gustoso sarà il decapaggio;
• foglie di quercia e grani di pepe non solo aggiungeranno sapore, ma manterranno anche il frutto croccante;
• È preferibile preparare la salamoia con salgemma;
• Puoi diversificare la conservazione aggiungendo peperoni, pomodori e cipolle.

Lo spuntino risultante può essere aggiunto alle zuppe di sottaceti o utilizzato come complemento a un piatto di carne o verdure.

Conclusione

Puoi conservare le verdure per l'inverno senza usare l'aceto in diversi modi: classico caldo, freddo, con l'aggiunta di senape, ribes, succo di pomodoro o vodka. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche: scegli quello che ti piace. Una varietà di piatti quotidiani e festivi per voi!