Le migliori ricette per marinare i cetrioli in un secchio di plastica per l'inverno e consigli per conservare tali preparati

I cetrioli sottaceto hanno un gusto unico che non può essere confuso con nient'altro. Per questo motivo molte casalinghe cominciano a pensare di preparare sottaceti simili nei loro appartamenti. Il problema della mancanza di un barile e di un posto dove conservarlo è risolto con il metodo di marinare i cetrioli per l'inverno in secchi di plastica.

Caratteristiche dei cetrioli sottaceto per l'inverno in secchi di plastica

Prima di iniziare a marinare i cetrioli in un secchio di plastica, familiarizzare con le caratteristiche di questo processo:

1. Utilizzare solo frutta fresca della stessa dimensione senza danni o segni di malattia.
2. Ispezionare attentamente il secchio per individuare scheggiature e crepe.
3. Per attivare il processo di fermentazione, posizionare i contenitori con i sottaceti in una stanza buia con una temperatura di 8-12 °C.
4. Conservare il preparato di cetrioli in salamoia per almeno 3 giorni.

Presta particolare attenzione alla scelta dei cetrioli. Scartare i campioni troppo grandi o troppo maturi. I frutti succosi senza vuoti e semi grandi sono adatti al decapaggio e la loro buccia non deve essere coperta di spine e grossi brufoli.

Riferimento. La scelta ideale sono i cetrioli lunghi 10-13 cm, che contengono la quantità ottimale di zucchero e acido lattico per attivare il processo di fermentazione.

Quali secchi sono adatti

Quando si sceglie un secchio, prestare attenzione alla sua integrità. Ispezionare in anticipo il fondo e le pareti del contenitore per notare eventuali crepe nel tempo. Se prevedi di conservare i prodotti nel tuo appartamento, acquista secchi speciali con coperchio.Dai contenitori ermeticamente chiusi, l'aroma brillante dei sottaceti non potrà diffondersi in tutta la casa.

Attenzione! I secchi smaltati sono adatti anche per marinare i cetrioli a botte a casa.

Vantaggi e svantaggi del decapaggio dei cetrioli in un secchio

Marinare i cetrioli in un secchio non è diverso dal farli fermentare in botti di legno. Inoltre, questo la procedura presenta numerosi vantaggi:

• risparmiare denaro (i secchi sono più economici dei barili);
• i contenitori di plastica non occupano molto spazio;
• le verdure preparate non hanno un gusto inferiore alle verdure in botte;
• facilità di preparazione;
• un gran numero di ricette e metodi di salatura diversi.

Ma oltre ai vantaggi, ha anche la salatura nei secchi alcuni svantaggi. Questi includono:

1. Dopo la fermentazione si può formare della muffa sulla superficie della salamoia. In questo caso è sufficiente rimuoverlo e distribuire i cetrioli in barattoli sterilizzati e arrotolarli.
2. Alcuni chef ritengono che la plastica rilasci sostanze nocive che possono avvelenare lo spuntino. Scegli contenitori realizzati con materiale per alimenti e non incontrerai questo problema.

Attenzione! I cetrioli sottaceto sono più utili dei cetrioli sottaceto, poiché per la loro preparazione non viene utilizzato l'aceto. Questo metodo di inscatolamento prevede l'uso della fermentazione naturale causata da una sostanza naturale presente nei cetrioli: l'acido lattico.

Le migliori ricette

Tra la varietà di ricette per marinare i cetrioli in secchi di plastica, ogni buongustaio potrà trovare un'opzione adatta ai propri gusti.

Cetrioli “Come botti”

Gli appassionati di antiche ricette vorranno sicuramente preparare una versione classica dei sottaceti in una botte di rovere. Nelle realtà moderne, non tutti hanno un contenitore del genere, ma non dovresti arrabbiarti, perché questa ricetta ti aiuterà sempre.

Composto:

• cetrioli - 1 secchio;
• acqua - circa 5 l;
• salgemma - 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro d'acqua;
• foglie di uva, ribes e rafano - 2-3 pezzi ciascuna;
• aglio - 10 spicchi;
• grani di pepe - 10 pezzi;
• ombrelli all'aneto - 6 pezzi;
• blocchi di quercia - 4-6 pezzi.

Attenzione! I bastoncini possono essere sostituiti con una piccola quantità di corteccia di quercia.

Metodo di cottura:

1. Sciacquate bene i cetrioli ed eliminate il gambo, quindi copriteli con acqua fredda per 5-8 ore.
2. Sciogliere il sale in acqua, tenere presente che il volume richiesto di salamoia dipende dal numero di verdure e dalla dimensione del secchio.
3. Mettere sul fuoco un contenitore con salamoia, aggiungere il pimento e gli spicchi d'aglio, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
4. Metti metà degli ombrelli di aneto e delle foglie profumate sul fondo del secchio.
5. Riempi il contenitore con i cetrioli e posizionali orizzontalmente sul fondo.
6. Coprire le verdure con le erbe rimanenti e adagiarvi sopra dei cubetti di quercia.
7. Riempi il secchio fino all'orlo con salamoia leggermente raffreddata.

Conservare i preparativi in ​​un luogo fresco, ad esempio, nel seminterrato. Il primo campione può essere prelevato dopo 3 settimane.

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Ricetta con aglio

I cetrioli risulteranno molto profumati e croccanti se li metterete in salamoia secondo la seguente ricetta. Per questo è necessario prepararsi:

• cetrioli - 8 kg;
• acqua di sorgente - 5 l;
• sale - 300 g;
• aglio - 4 teste;
• ombrelli all'aneto - 8 pezzi;
• radice di rafano - 50 g;
• foglie di quercia, ribes nero e ciliegio - 10-15 pezzi ciascuno;
• foglie di rafano - 3 pezzi.

Algoritmo di salatura:

1. Copri i cetrioli con acqua fredda.
2. Mentre i frutti sono in ammollo, lavate e asciugate il secchio, sbucciate l'aglio.
3. Dopo 6 ore, togliere i frutti dall'acqua e sciacquarli bene.
4. Riempi il secchio con i cetrioli, metti gli ombrelli di aneto, i pezzi di radice di rafano e gli spicchi d'aglio tra gli strati.
5. L'ultimo strato (superiore) di frutta dovrebbe trovarsi 7-10 cm sotto il livello di un secchio pieno.
6. Ricopritelo di foglie e riempitelo con una salamoia di acqua pulita e sale.
7. Coprite i cetrioli inzuppati di salamoia con un piatto largo o un cerchio di legno, quindi premeteli con un po' di peso, ad esempio una grossa pietra.
8. Dopo 5-7 giorni confezionare lo spuntino in barattoli, riempirlo con la stessa salamoia e arrotolarlo.

Attenzione! Per prolungarne la durata, i cetrioli vengono distribuiti in barattoli sterilizzati e riempiti con salamoia bollita. Ma allo stesso tempo il prodotto perde il suo gusto originale e cessa di essere croccante.

Cetrioli sottaceto piccanti con peperoncino

Gli appassionati di piatti piccanti apprezzeranno la seguente ricetta cetrioli sottaceto in secchi:

1. Dividete i mazzetti di prezzemolo e gli ombrelli di aneto in 2 parti. Metti prima il fondo del contenitore, metti lì un piccolo baccello di peperoncino e qualche spicchio d'aglio.
2. Riempi il secchio con i cetrioli e posizionali verticalmente.
3. Alternare ogni fila di verdure con foglie di aglio, ribes, rafano e baccelli di peperoncino.
4. Coprire l'ultimo strato di cetrioli con le erbe rimanenti.
5. Sciogliere 400 g di sale in 5 litri di acqua potabile, far bollire, raffreddare fino a caldo e versare il liquido risultante sulle verdure.
6. Posizionare sopra un piatto o il coperchio di un secchio e posizionarvi sopra un peso.
7. Tra una settimana potrete assaggiare i cetrioli per vedere se sono pronti.

Attenzione! La quantità di peperoncino dipende dal livello di piccantezza desiderato. Puoi tagliare un baccello a fette e posizionarlo tra strati di cetrioli.

Salatura a freddo

Salatura a freddo - il modo più semplice per preparare le verdure per l'inverno, anche i cuochi alle prime armi possono gestirlo.

La quantità degli ingredienti è calcolata per un secchio da 5 litri:

• cetrioli: quanto si adatterà al contenitore (circa 2,5-3 kg);
• foglie di ciliegio - 10 pezzi;
• pepe nero e pimento - 15 piselli;
• aglio - 8 spicchi;
• sale - 5 cucchiai. cucchiaio colmo;
• foglie di rafano - 6 pezzi.

La ricetta non prevede la bollitura della salamoia, cetrioli sottaceto secondo il seguente schema:

1. Il secchio viene accuratamente riempito di cetrioli, alternandoli con foglie e altre spezie.
2. Aggiungere il sale in un bicchiere d'acqua e mescolare fino a completo scioglimento, quindi versarlo sulle verdure.
3. Aggiungere acqua potabile al contenitore (fino all'orlo).
4. Coprire con un piatto e lasciare fermentare per 4-5 giorni.
5. Coprire con un coperchio e conservare in un luogo fresco.

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Cetrioli sottaceto con peperone

Non è un peccato mettere sul tavolo delle vacanze un assortimento di verdure di cetrioli e peperoni dolci. È preparato come segue:

1. Lavare e asciugare bene 5 kg di verdure, tritare grossolanamente i peperoni.
2. Sciogliere 400 g di sale in 8 litri di acqua, aggiungere 6 foglie di alloro, un mazzetto di prezzemolo, 10 piselli di pimento e portare a bollore.
3. Metti i cetrioli e i peperoni in un secchio e riempilo con salamoia calda, ma non bollente.
4. Coprire con un coperchio e lasciare fermentare in un locale con temperatura dell'aria di 18-20°C per 3-4 giorni.

Come conservare gli spazi vuoti

È preferibile conservare i cetrioli sottaceto in secchi in un luogo buio ad una temperatura di +1...+5°C. Adatto a questo:

• cantina;
• seminterrato;
• balcone vetrato (autunno-inverno);
• frigo.

Per risparmiare spazio le verdure preparate possono essere distribuite in barattoli di vetro e riempite con la stessa salamoia.

Attenzione! Conservare i pezzi in un luogo fresco immediatamente dopo che la salamoia diventa torbida.

Consigli di casalinghe esperte

Anche un compito così semplice come marinare i cetrioli nei secchi ha le sue sottigliezze. I trucchi ti aiuteranno a ottenere uno spuntino gustoso e di alta qualità casalinghe esperte:

1. Utilizzare verdure con buccia sottile e piccoli brufoli; le varietà di insalata non sono adatte per il decapaggio.
2. Taglia i "mozziconi" dei cetrioli acquistati: è qui che si accumulano i nitrati.
3. Durante la marinatura a freddo, non mettere le foglie di ribes nel secchio, poiché aumentano la formazione di muffe.
4. Per preparare la salamoia usate solo salgemma; il sale fino e iodato ammorbidirà i cetrioli.
5. Le verdure poste verticalmente in un secchio sono più salate e più croccanti.

Conclusione

I cetrioli sottaceto in secchielli sono preparati senza conservanti né aceto, quindi conservano tutte le loro proprietà benefiche e rimangono croccanti. La varietà di ricette diverse consente a ognuno di scegliere un'opzione di spuntino a proprio piacimento.