Una selezione di deliziose ricette per preparare i cetrioli troppo maturi per l'inverno

Siamo abituati ad utilizzare solo frutti di piccole e medie dimensioni per la raccolta invernale. E le verdure grandi e troppo mature vengono lasciate per i semi nella migliore delle ipotesi, o addirittura gettate via del tutto. Non farlo in nessun caso! I frutti di grandi dimensioni sono un ingrediente di tante preparazioni deliziose e insolite. Cetrioli fritti, marmellata di cetrioli, caviale: rimarrai sorpreso da quanti piatti invernali possono essere preparati da "cresciuti troppo".

Nell'articolo troverai una selezione delle migliori ricette e imparerai come mettere in salamoia i frutti troppo maturi.

È possibile raccogliere frutti troppo maturi?

La risposta è chiara: sì! Non è possibile, ma è necessario. Sì, i frutti troppo maturi e già ingialliti non sono adatti alla conservazione classica. Ma costituiscono un'ottima preparazione per zuppe, antipasti freddi, contorno a piatti caldi, insalate e perfino marmellate!

Portiamo alla vostra attenzione ricette semplici e accessibili per preparare i cetrioli troppo maturi. Ma prima diamo un'occhiata alle sfumature della preparazione del prodotto principale.

Caratteristiche di preparazione dell'ingrediente principale

Quando i cetrioli diventano troppo maturi, la loro buccia diventa gialla e diventa ruvida. I semi di tali frutti sono grandi. Pertanto, il gusto degli esemplari troppo cresciuti è peggiore di quello di quelli raccolti in tempo. Ma questo è risolvibile: la buccia può essere staccata e i semi rimossi. Inoltre, le punte dei frutti grandi vengono tagliate. In modo che ci siano i cetrioli croccante e non sono amare, si lasciano a bagno per 2-3 ore in acqua fredda.

Questo è tutto il lavoro preparatorio prima di inscatolare i frutti troppo maturi.

Le migliori ricette

I cetrioli troppo maturi, grandi e ingialliti sono ampiamente utilizzati in cucina. Abbiamo selezionato per te le migliori ricette, testato nel tempo. Sono così diversi che ognuno può trovare qualcosa per se stesso.

Preparazione per sottaceti e solyanka

La preparazione dei cetrioli troppo maturi per l'inverno è adatta come condimento per la salsa di sottaceti e come antipasto freddo da solo.

ingredienti:

• cetrioli – 1 kg;
• foglia di ciliegio – 30 g;
• foglia di ribes nero – 30 g;
• dragoncello – 30 g;
• aneto (verdure e ombrelli) – 50 g;
• sale – 70 g;
• acqua – 1 l.

Preparazione:

1. Pungere la frutta con una forchetta. Metteteli in un contenitore per la fermentazione, alternando strati di verdure con spezie ed erbe aromatiche.
2. Sciogliere il sale nell'acqua e portare ad ebollizione. Versare la salamoia risultante sul pezzo.
3. Metti le verdure sotto una pressa e lasciale a temperatura ambiente per un paio di settimane.
4. Togliere le verdure in salamoia dalla marinata ed eliminare la pelle e i semi.
5. Tagliare i frutti a listarelle o cubetti.
6. Filtrare la salamoia.
7. Versare le fette di cetriolo nella padella con la marinata. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti.
8. Arrotolare la preparazione calda in barattoli sterili.

Fritto coreano

Il popolare spuntino asiatico viene preparato senza sterilizzazione. È ottimo come contorno per piatti di carne o come piatto autonomo. Se lo si desidera, l'antipasto può essere riscaldato prima di servire.

Ingredienti:

• cetrioli – 3 kg;
• carote – 0,5 kg;
• cipolla – 0,5 kg;
• aglio – 2 teste;
• zucchero – 20 g;
• sale – 100 g;
• Condimento per carote coreano – 20 g;
• olio vegetale – 0,5 l;
• aceto da tavola 9% – 100 ml.

Preparazione:

1. Grattugiare i cetrioli e le carote utilizzando una grattugia coreana.
2. Tagliare la cipolla a semianelli.
3. Passare l'aglio attraverso una pressa.
4. Unire tutte le verdure, aggiungere le spezie, l'olio, l'aceto e lasciar riposare per due ore. Durante questo tempo le verdure rilasceranno il succo.
5. Friggere il composto di verdure a fuoco medio, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6. Metti lo spuntino in barattoli e conservalo per l'inverno.

Nel suo stesso succo

Una ricetta tradizionale per preparare i cetrioli nel loro stesso succo.

Ingredienti:

• cetrioli – 2,5 kg (di cui 1 kg troppo cresciuto);
• aglio – 6 spicchi;
• foglie di rafano – 3-4 pezzi;
• piselli al pepe nero e pimento - 5-6 pezzi .;
• ombrelli all'aneto – 2 pezzi;
• alloro – 2 pezzi .;
• sale – 100 g;
• chiodi di garofano – 2-3 pezzi;
• peperoncino - facoltativo.

Preparazione:

1. Macina i cetrioli con un frullatore. Aggiungere il sale e lasciare agire per 30 minuti.
2. Metti alcune spezie, massa di cetriolo e piccoli frutti in barattoli puliti preparati. Alternare gli strati fino a riempire i contenitori fino in cima.
3. Versare il restante succo di cetriolo sulla preparazione. Metti una foglia di rafano in cima.
4. Chiudi i pezzi con coperchi di plastica sterili e mettili in un luogo fresco. Tra due settimane lo spuntino sarà pronto.

Cetrioli troppo maturi leggermente salati

Gli amanti del gusto classico possono eliminare dalla ricetta il condimento Khmeli-Suneli e lo zucchero. Otterrete anche degli ottimi cetrioli leggermente salati, ma senza le note speziate orientali.

Ingredienti:

• cetrioli – 5 kg;
• aneto (ombrelli) – 6 pezzi;
• foglie di rafano – 3 pezzi;
• aglio – 2 teste;
• Condimento Khmeli-suneli - a piacere;
• zucchero - facoltativo;
• sale – 140 g;
• acqua – 7 lt.

Preparazione:

1. Tagliare la frutta a fette.
2. Dividete l'aglio in spicchi e sbucciatelo.
3. Versare acqua bollente sulle verdure.
4. Metti i cetrioli, l'aneto, le foglie di rafano e le spezie in un contenitore per il decapaggio.
5. Preparare la salamoia sciogliendo il sale nell'acqua e portando a ebollizione il composto.
6. Versare la marinata sulle verdure, coprire con un piatto e posizionare il peso. Lasciare in infusione a temperatura ambiente per due giorni.
7. Scolare la salamoia, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.Eliminate la schiuma che si forma durante la bollitura.
8. Metti le verdure in barattoli sterili.
9. Riempi il pezzo con salamoia bollente e arrotolalo per l'inverno.

Preparazione “A la caviale”

È dai grandi frutti troppo maturi che si ottiene il "caviale" più delizioso.

Ingredienti:

• cetrioli – 1,5 kg;
• pomodori – 1 kg;
• carote – 300 g;
• peperone – 300 grammi;
• cipolla – 200 g;
• sale – 10 g;
• pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale – 40 ml.

Preparazione:

1. Sbucciare e seminare i cetrioli. Tagliare a cubetti.
2. Eliminare semi e membrane dai peperoni. Tagliare a cubetti.
3. Tagliare la cipolla a cubetti.
4. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
5. Macinare i pomodori in un frullatore o passarli al tritacarne.
6. Metti i cetrioli in una casseruola e friggi in una piccola quantità di olio vegetale.
7. Aggiungi le cipolle ai cetrioli e friggi per qualche minuto.
8. Aggiungi carote, peperoni e pomodori al piatto.
9. Salare il composto di verdure e condire con le spezie. Continuate a cuocere le verdure a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che la pirofila si bruci.
10. Quando tutto il liquido sarà evaporato, riporre lo snack caldo in barattoli sterili.
11. Sterilizzare la pirofila nei vasetti in una vaporiera per due minuti.
12. Arrotolare il “caviale” vegetale con i coperchi di nylon sterili.
13. Dopo che lo spuntino si è raffreddato, conservarlo in frigorifero.

Insalata invernale “Ti leccherai le dita”

Non puoi fare a meno delle insalate nella conservazione invernale. Saranno perfetti per qualsiasi tavola, compresa quella festiva. Sono facili da preparare e sono molto utili in inverno.

Ingredienti:

• cetrioli – 2 kg;
• carota - 300 grammi;
• cipolla – 300 g;
• sale – 40 g;
• zucchero – 100 g;
• olio vegetale – 150 ml;
• aceto 6% – 100 ml.

Preparazione:

1. Sbucciare e seminare i cetrioli. Tagliare a cubetti.
2. Grattugiare le carote utilizzando una grattugia coreana.
3. Tagliare la cipolla a semianelli.
4. Unisci le verdure con sale, zucchero, aceto e olio vegetale.
5. Mettete il composto di verdure sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
6. Metti lo spuntino in barattoli e arrotoli i coperchi.

Insalata "Nezhinsky"

Un'altra ricetta per l'insalata invernale senza sterilizzazione.

Ingredienti:

• cetrioli – 1,5 kg;
• cipolla – 1 kg;
• prezzemolo – 150 g;
• aceto – 50 ml;
• olio vegetale – 150 ml;
• zucchero – 60 g;
• sale – 40 g.

Preparazione:

1. Sbucciare e seminare i cetrioli. Tagliare in cerchi.
2. Tagliare la cipolla a semianelli.
3. Tritare il prezzemolo.
4. Unisci tutti gli ingredienti. Mescolare bene e lasciare in infusione per 3 ore.
5. Mettete il composto di verdure sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
6. Metti lo spuntino caldo in barattoli e arrotoli i coperchi.

Cetrioli sottaceto con rafano e aglio

Secondo questa ricetta, i cetrioli sono moderatamente piccanti.

Ingredienti:

• cetrioli – 2 kg;
• aglio – 1 testa;
• peperoncino – 1 baccello piccolo;
• foglie di rafano – 50 gr.
• aneto – 100 gr.
• zucchero – 100 g;
• pepe nero macinato – 20 g;
• sale grosso – 40 g;
• aceto da tavola 9% – 70 ml;
• olio vegetale – 70 ml.

Preparazione:

1. Sbucciare e seminare i cetrioli. Tagliare in cerchi medi.
2. Tritare le verdure.
3. Tritare l'aglio con un coltello.
4. Tagliare la cipolla a semianelli.
5. Tritare il prezzemolo.
6. Unire in una casseruola tutte le verdure con sale, aceto e olio.
7. Mescolare bene, coprire con un coperchio o pellicola e lasciare macerare per 4 ore.
8. Metti i cetrioli nei barattoli preparati e sterilizzali per circa 10 minuti (fino a quando i cetrioli iniziano a scurirsi).
9. Sigillare i barattoli con coperchi di nylon sterilizzati.

Cetrioli troppo maturi "Lux"

Un'altra ricetta degna di nota per uno spuntino piccante a base di grandi cetrioli. Il nome parla da solo.

Ingredienti:

• cetrioli – 700 g;
• radice di rafano – 7 g;
• foglia di rafano – 10 g;
• foglia di ciliegio – 2 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• aneto (ombrelli) – 2 pezzi;
• aglio – 1 testa;
• Peperoncino - mezzo baccello;
• grani di pepe nero – 12 pezzi;
• aceto da tavola 9% – 30 ml;
• sale grosso – 25 g;
• zucchero – 15 g;
• acqua – 400 ml.

Preparazione:

1. Tagliare i cetrioli in cerchi spessi 2,5-3 cm, quindi tagliare ogni cerchio in altri quattro pezzi.
2. Tagliare le foglie di rafano in strisce di 3 cm.
3. Smonta gli ombrelli di aneto in quattro parti.
4. Sbucciare e tritare l'aglio.
5. Tagliare la radice di rafano sbucciata in strisce di 4 cm.
6. Togliere i semi dal peperoncino e tagliarlo a pezzetti.
7. Ora riempi i barattoli preparati. Disporre le erbe e le spezie sul fondo, poi i cetrioli e ancora le erbe e le spezie sopra.
8. Preparare la marinata: mescolare l'acqua con lo zucchero, il sale e portare a ebollizione. Eliminare la schiuma e far bollire per 5 minuti.
9. Versare l'aceto nei barattoli con i cetrioli e riempire il tutto con salamoia calda.
10. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 8-10 minuti.
11. Chiudere con i coperchi e arrotolare per l'inverno.
12. Dopo che lo spuntino si è raffreddato, conservarlo in un luogo fresco e buio.

Insalata “stile georgiano”

L'insalata secondo questa ricetta è aromatica e speziata. Perfetto con piatti caldi di carne o patate fritte.

Ingredienti:

• cetrioli – 2 kg,
• pomodori – 800 g;
• adika secca – 80 g;
• zucchero – 120 g;
• sale – 40 g;
• aglio - testa;
• aceto da tavola 9% – 100 ml;
• olio vegetale – 100 ml.

Preparazione:

1. Tagliare i cetrioli a fette.
2. Passare l'aglio attraverso una pressa.
3. Macinare i pomodori in un frullatore.
4. Versare il composto di pomodoro risultante in una casseruola, aggiungere burro, zucchero e sale. Mescolata.Cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso.
5. Aggiungi cetrioli e aceto alla miscela. Portare ad ebollizione.
6. Aggiungi adjika e aglio alle verdure. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
7. Metti l'insalata calda nei barattoli e arrotolala.

Marmellata di cetrioli troppo cresciuti con olivello spinoso

Incredibilmente, i cetrioli vengono utilizzati per preparare marmellate originali per l'inverno. Prova tu stesso. In inverno può essere aggiunto ai prodotti da forno o consumato con il tè.

Ingredienti:

• cetrioli (ingialliti) – 1 kg;
• olivello spinoso – 0,5 kg;
• zucchero – 1,1 kg;
• acqua ghiacciata.

Preparazione:

1. Tagliare i cetrioli sbucciati in quarti, eliminare i semi e tagliarli a cubetti.
2. Riempire con acqua ghiacciata e lasciare agire per 10 minuti.
3. Scolare l'acqua. Coprire i cetrioli con 100 g di zucchero.
4. Lavare l'olivello spinoso, asciugarlo, schiacciarlo e mescolarlo con lo zucchero. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
5. Filtrare la massa dolce. Versare lo sciroppo rilasciato sui cetrioli e metterli sul fuoco a fuoco basso. Cuocere i pezzi di verdura finché non diventano traslucidi.
6. Versare la marmellata di cetrioli in barattoli da mezzo litro e arrotolare.

Frutta candita da cetrioli troppo cresciuti

E un'altra ricetta per i più golosi. I bambini apprezzeranno anche i dolci al cetriolo.

Ingredienti:

• cetrioli – 0,5 kg;
• zucchero – 0,5 kg.
• acqua – 0,5 l;
• pepe nero (macinato) - a piacere;
• zenzero (macinato) - a piacere.

Preparazione:

1. Rimuovere i semi dai cetrioli sbucciati. Tagliare il resto a cubetti.
2. Unisci acqua, zucchero, spezie e cuoci lo sciroppo.
3. Immergere le fette di cetriolo nello sciroppo di zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando diventano traslucide. Non dimenticare di mescolare periodicamente e di eliminare la schiuma.
4. Mettete i pezzetti di verdura trasparenti in un colino.
5. Quando lo sciroppo sarà scolato, adagiate i futuri canditi su una teglia e fateli asciugare in forno.
6. Cospargere i canditi finiti con lo zucchero e conservarli.

Suggerimenti e trucchi

Se hai poca esperienza nella conservazione, segui questi semplici consigli:

1. Preparare la marinata solo in contenitori smaltati.
2. Per la conservazione, scegli il sale normale senza additivi. È bene fermentare i cetrioli con sale iodato a causa del processo di fermentazione accelerato, ma non salarli.
3. Attenersi alle proporzioni di verdure, erbe aromatiche e spezie indicate nella ricetta.
4. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore prima della cottura. Se lo conservi più a lungo, i cetrioli potrebbero diventare acidi.
5. Lavare accuratamente i barattoli con bicarbonato di sodio e far bollire i coperchi di nylon in acqua per 2-3 minuti.
6. Ispeziona attentamente i barattoli per l'inscatolamento per verificare la presenza di trucioli e i coperchi metallici per verificare che non vi siano ruggine e deformazioni.
7. Conservare i sottaceti preparati senza sterilizzazione in una cantina fredda o in frigorifero per non più di due mesi. Gli snack preparati con la sterilizzazione non devono essere conservati per più di due anni.

Conclusione

Se non sei riuscito a raccogliere in tempo, non preoccuparti. I frutti troppo cresciuti possono essere marinati, trasformati in marmellata o preparati in un'insalata piccante.

Esistono molte ricette per piatti invernali a base di tali cetrioli. Risulteranno il più salutari possibile e manterranno il loro gusto più a lungo se seguirai i consigli di casalinghe esperte. Assicurati di provare a preparare antipasti con cetrioli grandi utilizzando le ricette della nostra selezione.