Come preparare adeguatamente cetrioli e carote sottaceto per l'inverno
I cetrioli spesso convivono con le carote in giardino, ma raramente li vedi insieme in un barattolo. L'aggiunta delle carote e anche delle loro cime diversificherà la gamma delle preparazioni invernali, rendendole sazianti e salutari.
Abbiamo raccolto per te informazioni su come selezionare e preparare le verdure per il decapaggio, con quali ingredienti sono compatibili e cosa no. Anche qui troverai ricette collaudate e consigli per preparare e conservare le insalate.
Caratteristiche del decapaggio dei cetrioli con le carote
I cetrioli sono ottimi con le carote. Per le preparazioni vengono utilizzati sia ortaggi a radice d'arancia che cime verdi.
Consideriamo insieme i punti chiave della marinatura di queste verdure:
- i cetrioli scelgono varietà in salamoia con una dimensione non superiore a 13 cm;
- prendi le carote mature e puliscile bene;
- È meglio aggiungere alla marinata aceto tavola, non malico e non acido citrico;
- il processo di sterilizzazione è estremamente importante: non sempre le carote possono essere perfettamente pulite; la sterilizzazione impedirà la crescita di batteri che causano il deterioramento del prodotto e il gonfiore delle palpebre;
- fai attenzione alla scelta delle verdure: i rametti di aneto andranno bene, ma gli ombrelli di aneto possono rovinare il gusto, come il sedano e il basilico;
- per la marinatura scegli contenitori piccoli (1-2 litri).
Selezione e preparazione degli ingredienti
Quindi iniziamo con i cetrioli:
- Scegli cetrioli di medie dimensioni (10-12 cm). La pelle deve essere elastica, soda, senza segni di marciume (macchie morbide e scure).Le zone secche e ingiallite indicano che la verdura non è adatta alla marinatura. È meglio se il cetriolo è brufoloso, ma vanno bene anche quelli lisci. Non utilizzare frutti troppo “grossi” e grandi per la raccolta invernale.
- Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente fredda.
- Riempi una bacinella o un altro contenitore profondo con acqua ghiacciata e immergici i cetrioli. Il processo di ammollo dura dalle 3 alle 10 ore. Periodicamente è necessario rinfrescare l'acqua o aggiungere cubetti di ghiaccio.
- Dopo l'ammollo, sciacquare accuratamente i cetrioli. Se è troppo pungente, usa una spazzola, ma non un coltello.
- Se vuoi mettere in salamoia le verdure intere, taglia entrambe le estremità del cetriolo. Se stai preparando un'insalata, taglia i cetrioli in cerchi o piatti.
Ora riguardo alle carote:
- Separa le carote dalle cime, ma non affrettarti a buttare via la coda verde.
- Pulisci le carote dallo sporco.
- Grattugiate le carote pulite su una grattugia grossa o tritatele come desiderate. Le carote vengono marinate in cerchi, cubetti e strisce.
- Sciacquare bene le parti superiori e asciugarle. Tritare, ma non troppo finemente. Il suo utilizzo è a tua discrezione.
Istruzioni di cottura passo passo
Il processo di marinatura dei cetrioli con le carote è semplice e non differisce dalle preparazioni senza di essa. Di seguito sono riportati esempi specifici.
Opzioni di ricetta e proporzione
I cetrioli vengono interi o tritati, ma tagliamo sempre le carote. Consigliamo di provare entrambe le ricette suggerite.
Opzione 1
Ingredienti:
- 500 g di cetrioli;
- 500 g di carote;
- cime di carote;
- 2 rametti di aneto;
- pepe nero in grani (scegli tu stesso la quantità);
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla piccola (facoltativa);
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. aceto (9%).
Metodo di cottura:
- Immergere i cetrioli, sbucciarli e tagliare le estremità.
- Sciacquate bene le carote, sbucciatele (o lavatele accuratamente per eliminare eventuali tracce di terra) e separatele dalla sommità.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Tagliare la cipolla a semianelli.
- Tritare grossolanamente le cime delle carote.
- Sterilizzare i barattoli.
- Metti l'aneto tritato, gli spicchi d'aglio e le cime tritate sul fondo.
- Riempi il barattolo per un terzo con i cetrioli.
- Disporre uno strato di carote grattugiate.
- Aggiungi uno strato di anelli di cipolla (sottilmente) sopra.
- Ripeti gli strati altre due volte. Lo strato finale è la cipolla.
- Fai bollire l'acqua.
- Versare l'acqua bollente nei barattoli e lasciare agire per 15 minuti.
- Versare nuovamente l'acqua nel contenitore bollente.
- Aggiungere sale, zucchero e pepe in grani.
- Bollilo. Cuocere per tre minuti.
- Versare l'aceto e togliere dal fuoco.
- Riempi i barattoli con la marinata bollente.
- Coprire ogni barattolo con un coperchio e sterilizzare per 12 minuti.
- Avvitare i tappi.
- Capovolgere i contenitori e avvolgerli per 40 ore.
Opzione n. 2
Cosa ti servirà:
- 600 g di cetrioli;
- 0,5 kg di carote;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 peperone (facoltativo);
- rametto di aneto;
- Foglia d'alloro;
- grani di pepe a piacere;
- 2,5 cucchiai. l. zucchero colmo;
- 1 cucchiaio. l. sale senza scivolo;
- 2 cucchiai. l. aceto (9%).
Metodo di cottura:
- Conserva i cetrioli in acqua ghiacciata per 3-4 ore.
- Sciacquare le verdure.
- Tagliare i cetrioli a fette, non troppo sottili.
- Separate le cime delle carote e mettetele da parte; non verranno utilizzate in questa ricetta.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Tagliare il peperone a listarelle.
- Tritare l'aneto.
- Mescolare l'aneto tritato con le carote. Aggiungi l'aglio tritato qui. Mescolata.
- Sterilizzare i barattoli.
- Metti sul fondo una parte del composto di aglio, aneto e carote.
- Successivamente, riempi il barattolo a metà con i cetrioli.
- Distribuire il resto del composto.
- Aggiungi il peperone al contenitore.
- Riempi il resto del barattolo con i cetrioli rimanenti.
- Sciogliere sale e zucchero nell'acqua. Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe. Mettilo a fuoco.
- Appena l'acqua bolle, versare l'aceto nel barattolo.
- Riempire immediatamente i contenitori con la marinata bollente.
- Coprire con i coperchi.
- Sterilizzare per 15 minuti.
- Avvitare i coperchi.
Consiglio. Se ti piacciono i piatti succosi, prima di aggiungere l'aceto, versa 1 cucchiaio nel barattolo. l. olio vegetale. Puoi anche usare dell'olio profumato.
Come arrotolare correttamente le lattine
La cosa principale è la sterilizzazione e la ricetta corretta.
- Non dimenticare di sterilizzare i tuoi barattoli. Fallo nel solito modo: nel forno, sopra una casseruola, sopra un bollitore. Ricordatevi che i barattoli devono essere puliti. Non utilizzare detersivi per piatti, utilizzare una soluzione di soda.
- Il versamento della marinata nel barattolo dovrebbe essere graduale. Non versare tutta l'acqua bollente in una volta e all'improvviso. Riempi prima di un terzo, dopo 5-6 secondi - fino alla metà e dopo pochi secondi - fino in cima. In questo modo il rischio che le lattine si rompano sarà minimo.
- L'aceto viene versato nella marinata bollente o in un barattolo 2-3 secondi prima dell'ebollizione dell'acqua. Non aggiungere l'aceto in anticipo.
- Si consiglia di far bollire i coperchi o di versarvi sopra acqua bollente.
- Dopo aver aggiunto la marinata, avvitare immediatamente i coperchi, non aspettare che la marinata inizi a raffreddarsi.
Condizioni e periodi di conservazione
Per i primi due giorni dare la possibilità ai vasetti di raffreddarsi lentamente da soli. Per fare ciò, dopo averli attorcigliati, i barattoli vengono capovolti sul coperchio e avvolti in un materiale denso che trattiene il calore. Quindi i barattoli rimangono a temperatura ambiente per due o tre giorni. Dopodiché devono essere trasferiti in un luogo fresco e buio per la conservazione.
Se hai fatto tutto correttamente, i cetrioli dureranno a lungo, ma è comunque meglio mangiarli prima della nuova stagione del raccolto.
Consigli utili
E alcune sfumature più importanti:
- le carote non si sposano bene con i semi di senape, non dovresti aggiungere questo ingrediente;
- Il prezzemolo aggiungerà un sapore piccante, ma è meglio evitare il basilico;
- non utilizzare acido citrico o aceto di mele;
- Aiuterà a diversificare le ricette aggiungendo i pomodori, ma in questo caso un barattolo da un litro non funzionerà: è necessario un volume maggiore;
- se aggiungi il peperone, lascia che sia rosso o giallo: il verde non ha un buon sapore con le carote;
- Questa preparazione viene servita sia come insalata che come aggiunta ai piatti di patate.
Riassumiamo
I cetrioli e le carote possono essere marinati in diversi modi. La cosa principale: barattoli sterilizzati e verdure ben lavate. Unisci le verdure con cipolle, peperoni, aneto e prezzemolo. Evitare la vicinanza a cavoli, basilico e senape in grani.
Buon appetito e nuove scoperte in cucina!