Cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione: metodi di decapaggio
Senza sterilizzazione, i cetrioli vengono preparati facilmente e rapidamente, conservati per tutto l'inverno e non perdono il loro gusto succoso e aromatico. Si preparano in barattoli di vetro: un contenitore del genere è comodo da conservare in cantina o in casa. L'antipasto viene servito in tavola come piatto indipendente o come aggiunta al piatto principale.
Il nostro articolo contiene ricette popolari per cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione e i segreti della loro preparazione.
Caratteristiche della salatura senza sterilizzazione
Le ricette senza sterilizzazione sono adatte a chi vuole preparare deliziosi sottaceti velocemente e senza problemi. Non è necessario far bollire l'acqua, preparare il contenitore o perdere tempo con la sterilizzazione.
La cosa principale è seguire la ricetta e utilizzare la quantità specificata di ingredienti. In termini di gusto e proprietà benefiche, tali verdure non sono inferiori ai cetrioli sterilizzati.
Attenzione! Le preparazioni “veloci” vengono conservate solo in frigorifero o in un seminterrato fresco.
Preparazione del contenitore e degli ingredienti
Per il decapaggio, scegli cetrioli maturi e giovani della stessa dimensione. Sono adatte tutte le varietà, ad eccezione delle varietà di insalata. Gli chef esperti consigliano di salare i cetrioli con i tubercoli: risultano più croccanti.
Prima della cottura, le verdure vengono ispezionate per eventuali danni esterni; gli esemplari con crepe e macchie scure non sono adatti. Si sconsiglia di utilizzare quelli troppo maturi: risulteranno morbidi e insipidi.
Importante! Prima della salatura, controllare la data di scadenza delle spezie e delle erbe aromatiche, nonché la disponibilità degli ingredienti necessari. Si consiglia di utilizzare salgemma grosso e acqua di pozzo o di sorgente.Alcune persone acquistano acqua in bottiglia o filtrata. Il gusto, i benefici e la durata di conservazione dei preparati dipendono dalla qualità dell'acqua.
Selezione di un contenitore
Per famiglie di 2-3 persone sono adatti barattoli da 1-2 litri, per famiglie numerose - 3 litri. I contenitori devono essere integri, senza scheggiature o crepe. I barattoli vengono lavati con una soluzione di soda e asciugati con un asciugamano pulito. I coperchi sono in metallo, senza ruggine. Gli utensili da cucina vengono preventivamente lavati e asciugati: pentole, coltelli e forchette, bacinelle.
Le ricette più deliziose
Quando si mettono in salamoia le verdure senza sterilizzazione è importante tenere conto delle sfumature della preparazione. Diamo un'occhiata alle ricette su come mettere sott'aceto i cetrioli per il prossimo inverno.
Con prezzemolo senza sterilizzazione
Le foglie di prezzemolo conferiscono all'antipasto un aroma gradevole e ricco e un aspetto attraente. Questo spuntino sembra appetitoso sia in un barattolo che su un piatto.
Elenco degli ingredienti:
800 g di cetrioli;- 100 g prezzemolo fresco;
- 200 ml aceto di mele;
- 2 rametti di aneto;
- 3 spicchi d'aglio;
- 60 ml di sale;
- 1 peperoncino;
- 5 grani di pepe nero;
- fagioli di senape a piacere.
Tecnologia di cottura:
- Sciacquare i cetrioli e lasciarli in acqua fredda per 50 minuti.
- Risciacquare le verdure, tagliare a fette il peperoncino.
- Versare l'aceto di mele nell'acqua e aggiungere il sale. Portare a ebollizione, aggiungere pepe nero e senape.
- Sciacquare i barattoli, mettere i rametti di aneto e prezzemolo sul fondo del contenitore. Disporre sopra i cetrioli, con tra loro le fette di peperoncino e l'aglio.
- Versare la marinata calda, arrotolare con i coperchi di ferro e raffreddare.
- Conservare in un seminterrato o in cantina per 3-4 mesi.
Riferimento. L’aceto di mele contiene vitamine del gruppo B, potassio, ferro e fosforo. La storia della sua origine è interessante: l'aria entra nella bottiglia con la tintura di mele, ottenendo l'aceto di mele.Nei secoli passati, le persone lo usavano come agente antibatterico.
Con aglio
Questo piatto è un'efficace prevenzione dell'influenza e del raffreddore.
Che cosa necessario per cucinare:
1,5 kg di cetrioli;- 500 g di aglio;
- 1 litro d'acqua;
- 110 g di sale;
- 3 rametti di aneto;
- 5 foglie di ciliegio;
- 5 foglie di ribes;
- 2 foglie di rafano.
Come salare:
- Lavare i cetrioli, tagliare le estremità, metterli in una ciotola e coprire con acqua fredda per un'ora.
- Versare il sale nell'acqua e mescolare. Aspetta che si dissolva completamente.
- Metti le foglie di ciliegia, rafano e ribes in un barattolo. Metti i cetrioli ben stretti sopra, gli spicchi d'aglio sbucciati e i rametti di aneto tra di loro.
- Coprire con un coperchio o una pellicola di plastica spessa e lasciare riposare per 4 giorni a temperatura ambiente.
- Scolare la salamoia e sciacquare le verdure sotto l'acqua fredda. Rimetti l'aglio e i cetrioli nel barattolo, riempilo con acqua fredda pulita e arrotolalo.
- Conservare nella dispensa.
Altri modi per preparare i cetrioli:
Come preparare i cetrioli croccanti con la vodka per l'inverno
Ricette per cetrioli e mele per l'inverno
Come cucinare deliziosamente i cetrioli con la curcuma per l'inverno
Con senape
L'antipasto con l'aggiunta di senape ha un gradevole aroma speziato. L'importante è seguire la ricetta esatta, altrimenti il piatto risulterà troppo caldo.
Elenco degli ingredienti:
- 2 kg di cetrioli;
- 30 g di semi di senape;
- 2 litri di acqua;
- 100 g di sale grosso;
- 5 grani di pepe nero;
- 5 ombrelli all'aneto;
- 5 foglie di ciliegio;
- 5 foglie di quercia.
Come cucinare:
- Sciacquare i cetrioli e lasciarli in acqua fredda per 3 ore.
- Metti nella padella le foglie di ciliegio e di quercia e un paio di ombrelli di aneto.
- Taglia le estremità dei cetrioli e posizionali sopra le foglie. Aggiungi senape e pepe nero.
- Versare l'acqua in una padella pulita e aggiungere il sale. Mescolare e portare a ebollizione la salamoia.
- Versare la salamoia nei cetrioli e coprire con un coperchio. Riporre in un luogo fresco per 3 giorni.
- Scolare la salamoia e far bollire di nuovo. Lavate i cetrioli e metteteli insieme all'aglio in barattoli puliti. Versare la salamoia in un barattolo, chiudere il coperchio e far raffreddare.
- I cetrioli sono pronti da servire non appena la salamoia diventa limpida e il sedimento si deposita sul fondo.
Metodo caldo
Per cucinare, usa spezie ed erbe aromatiche a piacere. Potrebbe essere dragoncello, basilico, coriandolo.
Set standard di ingredienti assomiglia a questo:
900 g di cetrioli;- 2 foglie di rafano;
- 1 rametto di prezzemolo;
- 4 spicchi d'aglio;
- 4 foglie di ciliegio;
- 7 grani di pepe nero;
- dragoncello a piacere;
- 20 ml di acido citrico;
- 60 g di sale;
- 40 g di zucchero.
Tecnologia di cottura:
- Sciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua corrente fredda.
- Metti le foglie di ciliegia e rafano, il prezzemolo e il dragoncello sul fondo del barattolo. Aggiungere i grani di pepe nero e l'aglio.
- Fate bollire l'acqua e versatela in un barattolo per 20 minuti.
- Aggiungere acido citrico, sale e zucchero all'acqua pulita. Mescolate, scolate l'acqua dai barattoli e versateci la salamoia.
- Coprire con un coperchio e arrotolare dopo 2 minuti. Avvolgere in una coperta spessa e capovolgere fino a completo raffreddamento.
Modo freddo
Per la preparazione utilizzare acqua di sorgente o di pozzo; non è adatta l'acqua del rubinetto.
Elenco degli ingredienti:
1,5 kg di cetrioli;- 2 litri di acqua;
- 70 g di sale;
- 4 foglie di ciliegio;
- 5 foglie di ribes;
- 3 foglie di rafano;
- 2 foglie di alloro;
- 4 spicchi d'aglio;
- aneto e prezzemolo a piacere;
- 8 grani di pepe nero.
Come salare:
- Sciacquare i cetrioli, metterli in una ciotola profonda e immergerli in acqua fredda per 7 ore.
- Lavare le foglie e scottarle con acqua bollente, adagiarle sul fondo del barattolo. Aggiungi alcuni grani di pepe nero, foglie di alloro, rafano e aglio.
- Compattare i cetrioli e per ultimo aggiungere le restanti foglie di quercia, ribes e ciliegio.
- Mescolare l'acqua con sale e versare nei barattoli.
- Coprire con un coperchio in nylon o polietilene e riporre in un luogo fresco per un mese.
- Dopo 30 giorni il prodotto è pronto per l'uso.
Le foglie conferiscono alle verdure un aroma aspro e legnoso., i cetrioli diventano più elastici e croccanti. Per cucinare utilizzare le foglie fresche; le foglie secche non sono adatte.
Come fuori da un barile
I cetrioli hanno il sapore dei buoni cetrioli, che vengono salati in grandi botti di legno. Per la preparazione non sono necessari contenitori particolari, questa ricetta può essere facilmente ripetuta in un appartamento di città.
Elenco degli ingredienti:
- 1,5 kg di cetrioli;
- 1 testa d'aglio;
- 1 cipolla;
- 10 foglie di quercia;
- 5 foglie di ribes rosso;
- 100 g di sale;
- 80 g di zucchero;
- 2 litri di acqua;
- 8 grani di pepe nero;
- un misto di peperoni a piacere.
Come cucinare:
- Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2,5 ore.
- Sciacquare i barattoli e posizionare sul fondo di ciascuno foglie di quercia e ribes.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio, tagliarli a fettine e aggiungerli al barattolo.
- Metti sopra i cetrioli e il pepe nero.
- Versare l'acqua, aggiungere sale, zucchero e una miscela di peperoni a piacere.
- Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 3 giorni in un luogo fresco.
- Sulla superficie apparirà una schiuma bianca; rimuoverla una volta al giorno.
- Fai bollire la salamoia, versala nuovamente nel barattolo e arrotolala.
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Cetrioli con vodka
Per 1 kg sono necessari solo 20 ml di vodka, quindi non si avverte l'odore e il sapore dell'alcol.
Che cosa necessario per cucinare:
- 1 kg di cetrioli;
- 20 ml di vodka;
- 1,5 litri di acqua;
- 3 spicchi d'aglio;
- 70 g di zucchero;
- 100 g di sale;
- 2 foglie di alloro;
- 30 g di prezzemolo;
- semi di senape a piacere.
Metodo di cottura:
- Metti il prezzemolo fresco, gli spicchi d'aglio, la senape e il pepe sul fondo di un barattolo pulito. Aggiungi foglie di alloro.
- Imballare bene i cetrioli, versare una salamoia con acqua, zucchero e sale. Versare la vodka.
- Coprire con un coperchio di plastica e riporre in un luogo buio per un giorno.
- Coprire con un coperchio di nylon e riporre in frigorifero. Servire freddo.
Ricetta al limone
Un antipasto luminoso e colorato decorerà qualsiasi tavola festiva. Vengono utilizzati sia limoni interi che tagliati a fette.
Elenco degli ingredienti:
- 2 kg di cetrioli;
- 1 limone;
- 4 spicchi d'aglio;
- 20 g di semi di senape;
- 5 foglie di alloro;
- 5 grani di pepe nero;
- piselli dolci a piacere;
- 100 g di zucchero;
- 100 g di sale;
- 20 ml di acido citrico.
Come aggiungere il sale:
- Sciacquare i vasetti e gli ingredienti. Metti l'aglio, l'alloro e il pepe sul fondo di ciascuno.
- Tagliare il limone a fettine sottili.
- Metti sopra i cetrioli e il limone e versa sopra tutto acqua bollente per mezz'ora.
- Preparare la marinata: mescolare l'acqua con sale, zucchero e acido citrico.
- Togliere l'acqua dal barattolo e versare la marinata.
- Arrotolare e raffreddare. Conservare nel seminterrato.
Per cucinare, scegli i limoni con una ricca buccia gialla. Dovrebbe essere denso e leggermente poroso. Scegliete frutti elastici; quelli morbidi non sono adatti. Al barattolo vengono aggiunti anche i semi di limone: conferiscono allo spuntino un aroma gradevole.
Consigli di cucina
Per rendere gustosi e gustosi i cetrioli invernali utile, gli chef esperti consigliano:
- Prima della cottura assaggiare i cetrioli: le verdure amare non sono adatte.
- Non dimenticare di immergere i cetrioli in acqua fredda in modo che non ci siano vuoti all'interno delle verdure.
- Usa erbe e spezie secondo le tue preferenze: basilico, cumino, coriandolo, ecc.
- Metti i cetrioli grandi sul fondo, quelli piccoli sopra.
- Per proteggere lo spuntino dalla muffa, mettere un pizzico di radice di rafano sotto il coperchio.
- Per garantire che i cetrioli siano uniformemente saturi di salamoia, vengono forati con una forchetta in più punti.
Regole di archiviazione
Per marinare i cetrioli per l'inverno non è esploso e ha mantenuto la sua composizione vitaminica, si conserva in frigorifero sotto coperture di nylon per 3-4 mesi. Se i coperchi sono di metallo, vengono posti in una cantina o in un seminterrato asciutto.
La temperatura ottimale per la conservazione va da 0°C a +4°C, l'umidità dell'aria non supera l'85%. Una volta aperto lo snack si conserva per non più di una settimana. I cetrioli aperti vengono conservati in salamoia: in questo modo le verdure mantengono il loro sapore più a lungo.
Conclusione
Qualsiasi cuoco può mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli per l'inverno. È facile e semplice, l'importante è acquistare ingredienti freschi e controllarne la data di scadenza. Le verdure dovranno essere aromatiche e croccanti, l'acqua dovrà essere pulita, di pozzo o di sorgente. Per aggiungere un gusto piccante, aggiungi peperoncino, nero o una miscela di peperoni ai barattoli e limone per l'acidità.
I sottaceti vengono conservati nel seminterrato o nel frigorifero. Servito con contorni, insalate e primi piatti. Raffreddare prima di servire.