Metodo freddo per marinare i cetrioli: ricette

I cetrioli sottaceto freddi sono un prodotto indispensabile sulla tavola, soprattutto in inverno. Risultano piccanti, croccanti e molto saporiti; si sposano bene con piatti a base di patate e cereali, fritture di carne e pesci in umido. Senza sterilizzazione, il prodotto conserva quasi tutti gli elementi utili. Esistono molte ricette per il decapaggio a freddo e ognuna di esse richiede il rigoroso rispetto delle istruzioni.

Raccomandazioni generali per marinare i cetrioli

Il momento giusto per marinare i cetrioli è metà luglio. Affinché i sottaceti risultino succosi, croccanti e durino fino alla primavera, è importante selezionare correttamente le materie prime.

Quando si coltivano le verdure da soli, i semi per la semina vengono acquistati contrassegnati con "decapaggio". Tipicamente, tali varietà sono caratterizzate da dimensioni ridotte, forma ovale regolare e gusto morbido e delicato. Hanno pochi semi (circa il 20%), buccia sottile e polpa densa senza vuoti, e la superficie è ricoperta da numerosi foruncoli spinosi. Durante il lavaggio le spine cadono lasciando scoperte le sommità dei tubercoli. Di conseguenza, la pelle diventa porosa, il che rende il sottaceto del cetriolo più veloce.

Quando acquistano verdure da marinare, le casalinghe esperte scelgono frutti giovani ed elastici lunghi 9-13 cm, non più di 4 cm di diametro e sempre ricoperti di spine nere. La loro qualità viene controllata premendo leggermente la pelle con un'unghia. Se sono freschi, la pelle sottile ed elastica scoppierà con tale azione.

Danneggiati, ricoperti di vegetazione o con evidenti distorsioni non vanno salati.A causa di una violazione dell'integrità, il prodotto potrebbe deteriorarsi e le crescite eccessive con un gran numero di semi non sono così dense e non hanno un sapore croccante.

Riferimento. Le verdure verdi destinate al decapaggio non ingialliscono a lungo, quindi non perdono qualità durante il trasporto a lunga distanza.

Nella preparazione dei sottaceti e nell'ottenimento di prodotti aromatici e croccanti, le casalinghe esperte utilizzano i seguenti accorgimenti:

1. Alcune varietà hanno un leggero amarezza. Per sbarazzartene, immergi i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore.
2. Quindi lavare accuratamente e asciugare su un normale canovaccio. Riporre nei vasetti asciutti, senza residui di acqua corrente.
3. L'acqua per la salamoia viene prelevata da acqua di pozzo, di sorgente o filtrata; l'acqua clorata del rubinetto non è adatta.
4. Il sale utilizzato è salgemma, non iodato.
5. Per ottenere croccantezza, ribes, ciliegia, foglie di quercia, radice di rafano e talvolta aggiungere la vodka.
6. Per migliorare il gusto vengono utilizzati aneto, prezzemolo, carote, cipolle, aglio, semi di senape, basilico e calendule, che aggiungono piccante al cibo in scatola. I semi di senape conferiscono ai cetrioli la loro densità, mentre l'aglio li rende un po' più morbidi.

Come marinare a freddo per l'inverno

Marinare i cetrioli senza acqua bollente (usando il metodo a freddo) è molto più semplice e veloce rispetto al metodo classico. Questa è un'opzione adatta per le casalinghe che risparmiano tempo.

Qual è l'essenza del metodo a freddo?

Quando si intasano in questo modo, le verdure non vengono bagnate più volte con acqua bollente e non sterilizzato e riempirlo con salamoia fredda. Conserva tutte le sostanze benefiche dei cetrioli, mentre l'acqua bollente ne distrugge molte.

Le verdure hanno qualità gustative molto diverse dalle preparazioni realizzate con il metodo a caldo.Molti amanti dei sottaceti freddi sostengono che tali cetrioli sono più gustosi e fragranti.

I cappucci in nylon vengono solitamente utilizzati per la sigillatura.

Ricette di cetrioli sottaceto freddi

Il modo più semplice per mettere sott'aceto i cetrioli è freddo. Se eseguito correttamente, il metodo garantisce che i barattoli non esplodano.

Cetrioli croccanti con acqua

Per preparare i sottaceti, dovrai preparare i seguenti prodotti (per barattolo da 1 litro):

• cetrioli - 600 g;
• pimento - 3 pezzi .;
• grani di pepe - 5 pezzi .;
• peperoncino piccante - 1 baccello;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aglio - 1 spicchio;
• aneto - 1 ombrello.

Procedura:

1. I cetrioli vengono lavati accuratamente e lasciati in acqua fredda per 1,5 ore.
2. Le banche vengono lavate con la soda. Sul fondo si mettono l'aneto, l'aglio e tutto il pepe. Successivamente, il barattolo viene riempito ermeticamente con i cetrioli.
3. Per preparare la salamoia, versare l'acqua in una tazza e sciogliervi il sale. Il liquido viene versato sui cetrioli e lo spazio rimanente viene riempito con acqua fredda.
4. I barattoli vengono chiusi con coperchi di nylon e inviati in un luogo buio e fresco per 4 giorni.
5. Durante questo tempo, i cetrioli assorbiranno parte della salamoia, quindi dovrai aggiungerla. Per fare questo, diluire nuovamente 2 cucchiai. l. sali nell'acqua e versare la soluzione in un barattolo. Successivamente, i cetrioli vengono rimossi per la conservazione a lungo termine.

Con aceto

Questa ricetta rende i cetrioli croccanti e piccanti. La preparazione richiede circa 1 ora.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• cetrioli - 1,5 kg;
• aceto - 30 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 100 g;
• rafano - 6 fogli;
• ribes nero - 3 foglie;
• aneto con ombrelli - un mazzetto;
• acqua fredda.

Metodo di cottura:

1. I cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda per 3 ore, dopodiché vengono lavati accuratamente.
2. Le verdure vengono selezionate, rimuovendo le foglie danneggiate e lavate. L'aglio viene sbucciato.
3. Lavare il barattolo con bicarbonato di sodio.Aggiungi foglie di rafano, aneto e ribes.
4. Le estremità dei cetrioli vengono tagliate da entrambe le estremità e poste saldamente in un barattolo.
5. Per questo ricetta È importante utilizzare acqua molto fredda, quindi va prima conservata in frigorifero. Aggiungi sale e aceto a un barattolo di cetrioli. Successivamente versare acqua fredda, coprire con un coperchio di plastica e agitare più volte in modo che il sale sia completamente sciolto e distribuito uniformemente.
6. Il barattolo viene conservato in un luogo fresco.

Con senape

Con la polvere di senape, i cetrioli sottaceto acquisiscono un gusto interessante.

Per 2 vasetti da 1 litro vi serviranno i seguenti ingredienti:

• cetrioli - 0,8 kg;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• senape in polvere - 2 cucchiai. l.;
• qualsiasi peperone dolce - 3 pezzi .;
• pimento - 6 grani;
• peperoncino piccante - 1 pz.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. I cetrioli vengono riempiti d'acqua in un grande contenitore e lasciati per 3 ore. Ciò rimuoverà loro l'amarezza.
2. Usando il sapone da bucato, lava i barattoli e i coperchi.
3. Tutti i tipi di peperoni vengono posti sul fondo dei barattoli.
4. Tagliare le estremità dei cetrioli su entrambi i lati e riempirli ermeticamente nei contenitori di conservazione.
5. Tutto è pieno di salamoia. Per prepararlo, diluire 2 cucchiai. l. sale in 2 litri di acqua.
6. Il collo delle lattine è ricoperto di polietilene e fissato con elastici. Vengono lasciati così per 3 giorni. Durante questo periodo, la salamoia diventerà torbida.
7. Durante il processo di fermentazione la schiuma viene regolarmente schiumata.
8. Dopo 3 giorni, aggiungi 1 cucchiaio a ciascun barattolo. l. senape in polvere. Successivamente, i cetrioli possono fermentare per altre 6 ore.
9. Versare la salamoia in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio. acqua e far bollire per 5 minuti. I coperchi vengono lavati e sterilizzati con acqua bollente.
10. Mentre la salamoia bolle, la schiuma viene costantemente rimossa. Dopo 5 minuti, rimuovere e raffreddare a temperatura ambiente.
11. I barattoli vengono riempiti, arrotolati e inviati in un luogo fresco per la conservazione.

Questi cetrioli hanno un aspetto un po' strano e poco attraente. Ma gusto molto insolito e ha una leggera amarezza.

Con rafano e aglio

Ingredienti necessari per un barattolo da 3 litri:

• cetrioli - 1,7-2 kg;
• carote di media grandezza - 1 pz.;
• aglio - 1 testa grande;
• aneto - 3 ombrelli;
• radice di rafano - 2-3 pezzetti;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.;
• aceto - 10 ml;
• pimento e pepe nero - 5 pz.

Istruzioni per la cottura:

1. Rafano e aglio vengono tagliati a cerchi. La metà è posizionata sul fondo del barattolo.
2. Riempilo a metà con i cetrioli. Aggiungi anche le carote, tagliate a cerchi.
3. Metti sopra il rafano e l'aglio rimanenti, aggiungi il nero e il pimento.
4. Successivamente, il barattolo viene riempito fino all'orlo con i cetrioli.
5. Aggiungere l'aneto e l'aceto, versare una salamoia di acqua e sale e coprire con una garza. Lasciare in infusione per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
6. Trascorso questo tempo togliete la schiuma, scolate la salamoia e portate a ebollizione.
7. Dopo il raffreddamento, viene versato nuovamente nel barattolo.

I cetrioli sottaceto con rafano e aglio sono croccanti e "forti".

Con la vodka

Un'opzione di preparazione insolita sono i cetrioli sottaceto con l'aggiunta di vodka. È questa bevanda che conferisce loro la loro croccantezza unica.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cetrioli - 5 kg;
• salamoia - 50 g di sale per 1 litro d'acqua;
• aglio - 12 spicchi;
• semi di aneto - 3 cucchiai. l.;
• foglie di ciliegio - 12 pezzi .;
• radice di rafano - 6 pezzetti;
• vodka;
• peperoncino;
• sedano - 3 rami.

Processo di cottura:

1. Le verdure e i cetrioli vengono lavati e lasciati asciugare un po'.
2. I barattoli da tre litri vengono lavati con sapone.
3. Versare 1 cucchiaio sul fondo di ciascuno. l. semi di aneto, aggiungere un ramo di sedano e 2 pezzi di rafano.
4. L'aglio viene tagliato a cerchi e distribuito uniformemente su tutti i contenitori.
5. Aggiungi 3 anelli di peperoncino in ogni barattolo.
6. Metti i cetrioli ben stretti fino a metà cottura. Aggiungi 2 cucchiai. l. salare e riempire fino in fondo i barattoli con acqua filtrata. Chiudere con i coperchi e lasciare agire per 30 minuti. Successivamente, i barattoli vengono agitati per mescolare il sale depositato.
7. Lasciare in infusione per 3 giorni.
8. La salamoia viene scolata e fatta bollire per 5 minuti. Allo stesso tempo, i coperchi di metallo vengono scottati.
9. Aggiungere 50 g di vodka in ogni barattolo, aggiungere la salamoia e arrotolare.
10. Mantenete i barattoli capovolti durante il raffreddamento.

La salamoia risulta molto torbida, ma questo non dovrebbe disturbarti. I cetrioli risulteranno gustosi e croccanti.

Caratteristiche di conservazione dei pezzi nell'appartamento

Per la conservazione, gli spazi vuoti vengono posti in un luogo fresco: frigorifero, cantina, balcone o loggia. A temperature comprese tra -1 e +4°C, la durata di conservazione di questi cetrioli è di 8 mesi.

Una volta aperti, i barattoli di sottaceti possono essere utilizzati per 2 settimane.

Anche i cetrioli sottaceto vengono conservati nel congelatore, ma vengono posti lì senza salamoia.

Conclusione

I cetrioli vengono marinati a freddo secondo diverse ricette. Ce ne sono diverse dozzine. Non esiste un ideale tra loro, perché ogni persona ha i propri gusti. Non aver paura di sperimentare e poi troverai la ricetta migliore per te.