Come puoi testare l'anguria per i nitrati a casa?

È difficile immaginare l'estate senza angurie. Queste bacche dalla polpa succosa e zuccherina compaiono sugli scaffali dei negozi ad agosto e diventano parte integrante del menu di molte famiglie per diverse settimane. Contengono molte fibre, un complesso di vitamine e acidi che hanno un effetto benefico sul corpo e la polpa è a basso contenuto di calorie.

Ma devi affrontare saggiamente la scelta di questa prelibatezza. Tutto benefici delle angurie può essere annullato da agricoltori negligenti che riempiono le piante di fertilizzanti. Ciò porta all'accumulo di sostanze pericolose nelle bacche: nitrati. Per evitare conseguenze spiacevoli, è necessario conoscere le caratteristiche di queste sostanze e come testare l'anguria per i nitrati a casa.

Da dove provengono i nitrati nelle piante?

I nitrati sono derivati ​​delle reazioni dell'acido nitrico (HNO3). Queste sostanze si trovano in piccole dosi in qualsiasi organismo vivente, sia esso vegetale o animale. Quando l'acido nitrico entra nel corpo, interagisce con metalli, sali, ossidi e idrossidi, provocando la formazione di sostanze chiamate nitrati.

I nitrati svolgono un ruolo chiave nella vita delle piante. Innanzitutto sono un elemento essenziale per la sintesi delle molecole proteiche. Come risultato di processi biochimici, i nitrati vengono convertiti in ammoniaca, che partecipa alla formazione della clorofilla, una sostanza senza la quale la fotosintesi, e quindi la nutrizione delle piante, è impossibile.Pertanto, senza nitrati, la pianta semplicemente morirà.

Il loro numero dipende da vari fattori: varietà vegetali, livelli di umidità, temperatura e illuminazione. Ma l’influenza maggiore sui livelli di nitrati è data dalla quantità e dal tipo di fertilizzante che un agricoltore utilizza per coltivare la frutta.

Il livello consentito di contenuto di nitrati nei prodotti è determinato dalla legge federale sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione. In conformità con esso, la dose è fissata a non più di 200 mg/kg.

Ed ecco come l'OMS determina la dose giornaliera massima consentita di nitrati:

• per un adulto, la norma massima consentita dei nitrati è di 500 mg;
• per un bambino, il limite consentito non è superiore a 50 mg.

Una persona può tollerare relativamente facilmente una dose di 150-200 mg di nitrati al giorno, ma una dose di 600 mg è tossica per gli adulti.

Importante! È necessario monitorare attentamente la qualità della frutta e della verdura durante l'alimentazione dei bambini piccoli. Solo 10 mg di nitrati possono avvelenare un bambino.

Nitrati nei cocomeri

A causa della popolarità delle angurie, gli agricoltori stanno cercando di ottenere un raccolto abbondante il prima possibile. Alcuni di loro superano le dosi sicure di fertilizzanti a scopo di lucro. Grazie a ciò, coltivano frutti enormi o raccolgono bacche a strisce 1-2 mesi prima del previsto. Ma non sarà sicuro mangiare il risultato delle loro fatiche.

Il contenuto massimo di nitrati nelle angurie è di 40-600 mg/kg di peso del frutto.

Come misurare il contenuto di nitrati nell'anguria

In laboratorio viene effettuata un'analisi accurata e dettagliata della composizione dell'anguria. Gli esperti utilizzano il metodo ionometrico: la concentrazione di nitrati viene determinata utilizzando allume di potassio.

Tale verifica richiede condizioni adeguate e la partecipazione di professionisti. È impossibile eseguirlo a casa, anche se conosci questo metodo.Misurazioni accurate senza imprecisioni ed errori sono possibili solo in laboratorio.

Controllo a casa

Ma i test di laboratorio non sono l’unico modo per determinare i livelli di nitrati. Per verificare cosa viene pompato in un'anguria durante il processo di crescita e se è sicuro, non è necessario disporre di un laboratorio. Anche a casa puoi controllare la presenza di nitrati nelle bacche striate.

Ecotester

Questo dispositivo è meglio conosciuto come misuratore di nitrati: così lo chiamava la gente. È compatto, facile da usare e può misurare in pochi secondi il contenuto di nitrati in un'anguria e confrontarlo con il limite consentito.

Per misurare è necessario selezionare la verdura, il frutto o la bacca desiderata dall'elenco del menu e inserire una sonda speciale nella polpa.

Il dispositivo effettua una misurazione e visualizza la concentrazione di nitrati sul display. Insieme ad esso, viene mostrata anche la norma consentita.

Importante! Non dimenticare l'errore di misurazione, che è piuttosto elevato per questi dispositivi. Per garantire che siano più accurati, la sonda deve essere pulita accuratamente prima di ogni nuova misurazione.

Strisce indicatrici

Si tratta di un'alternativa efficace al misuratore di nitrati, che funziona secondo lo stesso principio della cartina di tornasole nota a tutti a scuola. Quando interagiscono con i nitrati, cambiano colore a seconda della concentrazione di sostanze nocive.

Per controllare è necessario immergere la striscia nel succo di anguria o applicarla sulla polpa. È necessario assicurarsi che la carta sia completamente bagnata e attendere 2-3 minuti. Successivamente, il colore modificato dell'indicatore viene confrontato con la scala di riferimento fornita con il set.

Metodi tradizionali

I metodi elencati in precedenza implicano la disponibilità di strumenti e materiali aggiuntivi per la misurazione, ma non sono sempre a portata di mano.

Se non ci sono strumenti e materiali, i metodi popolari vengono in soccorso. Sebbene la loro precisione non sia così elevata, sono semplici e non richiedono altro che acqua normale:

1. Metti l'anguria in un contenitore pieno d'acqua. Un frutto pompato con nitrati affonderà sul fondo, mentre un frutto commestibile galleggerà in superficie.
2. Tagliare un po' di polpa (circa 20 g), metterla in un bicchiere d'acqua e impastarla bene. L'acqua dovrebbe diventare torbida e leggermente rosa. Se ha acquisito un colore rosso intenso, questo è un segno di nitrati in eccesso nella polpa.

Segni di anguria nitrato e regole di selezione

Molte persone credono che la "chimica" dannosa possa essere rilevata solo con l'aiuto di dispositivi speciali, ed è impossibile distinguere a occhio un buon cocomero da uno cattivo. Ma non è vero. Anche l'aspetto della bacca può indicare un eccesso di nitrati. Allora come puoi determinare la qualità di un'anguria?

L'algoritmo è così:

1. Il primo segno è la dimensione. I frutti troppo grandi e precoci (più di 7-10 kg) crescevano chiaramente con fertilizzante in eccesso e quelli piccoli, molto probabilmente, venivano raccolti in anticipo e non maturavano. Il peso ottimale di un'anguria è di 5-7 kg.
2. Presta attenzione alla coda. Dovrebbe essere giallo, asciutto e non troppo sottile. Una coda verde e spessa significa che l'anguria è acerba, e spesso sono quelle con la più alta concentrazione di nitrati.
3. strisce dovrebbe essere di colore contrastante.
4. luogo di terra dovrebbe essere di colore giallo uniforme e di dimensioni medie. Una macchia pallida è un segno di immaturità.
5. Non ci sono segni estranei sulla buccia di un'anguria vera e propria. Le macchie bruno-nere sono un segno di alti livelli di nitrati.
6. Crosta lucida e grumosa - un altro "sintomo" dell'anguria nitrato.
7. Non comprare quelli tagliati (anche se il venditore ne ha tagliato un pezzo davanti a te per verificare la maturazione) o angurie danneggiate. Questa bacca viene conservata tagliata solo per poche ore e assorbe facilmente le sostanze nocive dall'aria.
8. Quando viene toccata, un'anguria matura emette un suono tonante e crepita leggermente quando viene spremuta.. Vale la pena ricordare che questo metodo non fornisce una garanzia al 100%. Quando si sceglie non puoi contare solo su di lui.

Dopo l'acquisto, vale la pena controllare la polpa dell'anguria stessa. Puoi anche determinare se è sicuro per il consumo in base al colore, alla consistenza e alla consistenza:

1. Se la polpa è di colore non uniforme e ha larghezza venature bianche o gialle, ciò significa che l'anguria è stata pompata con fertilizzanti e raccolta prima che fosse matura.
2. Polpa rosso brillante con una sfumatura viola indica anche un'abbondanza di nitrati e additivi che gli conferiscono artificialmente un colore “maturo”.
3. Polpa completamente liscia (“a specchio”) sul taglio: un sicuro segno di nitrato. La sua consistenza deve essere granulosa e senza tracce di muco.
4. Cavità e crepe nella polpa indicano che la crescita e la maturazione dell'anguria sono state accelerate dall'uso di fertilizzanti in eccesso.
5. Semi dovrebbe essere grande e marrone. I semi piccoli e pallidi sono un segno di un frutto nitrato.
6. Le cavità in cui giacciono i semi non dovrebbe differire nel colore. Se hanno una tinta gialla o arancione, ad esempio Non dovresti mangiare l'anguria.

Altre sostanze nocive nell'anguria

Anche se la concentrazione di nitrati non supera la dose consentita, esiste comunque il rischio di essere avvelenati dall'anguria acquistata.

La ragione di ciò sono le sostanze nocive che si accumulano nella polpa, oltre ai sali dell'acido nitrico:

1. Oltre ai nitrati, nei meloni possono accumularsi fosforo e cloro, che vengono utilizzati anche nei fertilizzanti per accelerare la crescita.
2. Venditori senza scrupoli possono mascherare l'immaturità di un'anguria introducendovi l'additivo E124. Conferisce alla polpa pallida un colore rosso.
3. C'è un grande flusso di automobili sulle strade cittadine e sulle autostrade suburbane. Tutti emettono gas di scarico, che vengono facilmente assorbiti dai cocomeri. Per questo motivo nella polpa si accumulano metalli pesanti, in particolare piombo.
4. In un'anguria che è rimasta a lungo al sole (soprattutto se la sua buccia è danneggiata), iniziano i processi di fermentazione. Mangiare questa bacca può causare gravi disturbi alimentari.
5. La violazione dell'integrità della crosta porta anche all'ingresso di vari microrganismi pericolosi nella polpa.
6. Se l'anguria viene danneggiata mentre è ancora nel campo dei meloni, c'è il rischio che vi penetrino fertilizzanti minerali e pesticidi utilizzati contro gli insetti. Entrambi possono portare a conseguenze pericolose per il corpo.

In genere, i proprietari di piccole aziende agricole e i venditori ambulanti ricorrono alla frode.. Ma non ci si dovrebbe fidare completamente dei grandi negozi.

Da numerosi controlli è emerso che anche le grandi catene producono angurie con pericolose concentrazioni di sostanze nocive. Pertanto, se hai il minimo dubbio, chiedi i certificati del prodotto e i risultati delle ispezioni.

Suggerimenti e trucchi

Per evitare che i nitrati ti causino problemi, devi conoscere alcune regole che ridurranno al minimo il rischio di danni al corpo:

• Dovresti acquistare le angurie solo nei grandi negozi che controllano la qualità dei prodotti in entrata;
• acquistare dai venditori ambulanti è pericoloso: non vi è alcuna garanzia che i prodotti abbiano superato tutti i test e abbiano un certificato;
• In nessun caso dovresti acquistare angurie da stand aperti vicino alle strade: queste bacche assorbono sostanze nocive dai gas di scarico;
• i cocomeri acerbi sono particolarmente pericolosi: è nella fase iniziale della maturazione che la concentrazione di nitrati nel frutto è massima;
• l'anguria acquistata deve essere lavata accuratamente prima dell'uso: i nitrati si dissolvono nell'acqua e il rischio di introdurre sporco nella polpa durante il taglio è ridotto;
• i cocomeri fuori stagione possono contenere dosi di nitrati molto più elevate rispetto a quelli che maturano in tempo. Coloro che vogliono accontentarsi presto di queste bacche devono controllarle attentamente e assicurarsi di chiarire da dove sono state portate le angurie. Nei paesi caldi maturano prima, ma c'è il rischio di acquistare angurie irrigate, che vengono coltivate con una grande quantità di fertilizzante.

Studi di laboratorio sui cocomeri hanno dimostrato che la più alta concentrazione di nitrati si trova proprio sotto la buccia. Pertanto, coloro che amano mangiare bacche dolci fino alla crosta dovrebbero abbandonare questa abitudine. Mangia solo la polpa rosa.

Cosa fare se sei avvelenato dall'anguria

Se l'anguria acquistata risulta essere nitrata e l'acquirente ha mangiato gran parte della bacca pericolosa, potrebbe verificarsi un avvelenamento da nitrati. Questo è un evento raro, ma è irto di gravi conseguenze. I suoi sintomi compaiono 3-5 ore dopo il consumo:

• attacchi di nausea;
• vomito;
• diarrea;
• bassa pressione sanguigna.

Sono possibili anche brividi, labbra blu, polso rapido, mancanza di respiro e danni agli organi interni. Sono possibili anche convulsioni e perdita di coscienza.

Se noti questi segnali, devi fare quanto segue:

• bere molta acqua tiepida salata;
• due minuti dopo aver bevuto acqua, indurre il vomito;
• ripetere questi passaggi più volte;
• assumere farmaci che aiutano con l'avvelenamento (carbone attivo o Enterosgel);

Se la diarrea, la debolezza e la mancanza di respiro non scompaiono e si verifica una perdita di coscienza, è necessario chiamare i soccorsi. L'automedicazione per tali sintomi di avvelenamento da nitrati può solo peggiorare la situazione.

Importante! L'alcol è strettamente controindicato durante il trattamento. Aggrava l'effetto tossico dei nitrati.

Conclusione

L'anguria è uno dei leader nella sua capacità di accumulare nitrati e sostanze nocive. A causa di questa proprietà spiacevole, fai attenzione quando lo scegli nei negozi.

Scegli sempre i grandi negozi dove la merce ha i certificati necessari. Prestare attenzione all'aspetto della buccia e della polpa, controllare la presenza di nitrati nell'anguria utilizzando uno dei metodi sopra elencati. Seguendo queste regole potrai goderti la bacca striata senza rischi per la salute.