Perché le melanzane diventano verdi anziché blu e come si può prevenire?

Il colore abituale delle melanzane mature va dal blu scuro al viola. Pertanto, quando i frutti diventano verdi anziché blu, i giardinieri si pongono domande naturali: perché ciò accade ed è possibile che le verdure siano verdi? mangiare? Troverai risposte dettagliate nell'articolo e conoscerai anche le caratteristiche varietali delle melanzane. Si scopre che in natura esistono “piccoli azzurri” di altri colori.

Perché le melanzane diventano verdi invece che blu?

Le melanzane accumulano solanina, un alcaloide tossico. Non solo conferisce alle verdure un sapore amaro, ma anche un colore verde. I frutti giovani contengono una quantità accettabile di solanina e non si fa sentire. Ma negli esemplari troppo maturi il livello di questa sostanza tossica è fuori scala. Allo stesso tempo, non solo il colore della buccia delle melanzane cambia dal blu al verde (a volte al giallo o addirittura al marrone), ma anche il colore della polpa e dei semi. Si scuriscono e diventano di colore brunastro.

Cause comuni

Nella maggior parte dei casi, la ragione dell'inverdimento delle melanzane risiede proprio nella raccolta prematura. Ma succede anche che i “piccoli blu” acquisiscano una tinta verdastra a causa di un eccesso di azoto o di mancanza di luce. Ciò porta al fatto che il loro sviluppo è inibito e i frutti iniziano a schiarire.

Caratteristiche varietali

Quindi, abbiamo scoperto che le melanzane diventano verdi quando sono troppo mature o, al contrario, hanno problemi di sviluppo. Ma queste non sono tutte le ragioni. Mangiare varietà, la cui buccia rimane verde a maturazione o diventa bianco-verde.Queste culture ci sono arrivate dall'Asia e dal Nord America e stanno guadagnando sempre più popolarità nel nostro paese.

Queste varietà includono:

• Smeraldo F1;
• Alenka;
• Verde;
• Verde F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Verde tailandese;
• Galassia verde F1.

Queste varietà hanno bucce di colore chiaro: dal bianco al verde chiaro, verde insalata. C'è un colore con pigmentazione o strisce. La loro forma è varia e anche insolita per le melanzane: sferica, cilindrica ricurva, cilindrica allungata, leggermente schiacciata, ovale. Il colore della polpa varia dal bianco crema al verde chiaro.

In tutte queste varietà la solanina è completamente assente oppure il suo contenuto è minimo (0,0025% per 100 g di sostanza secca). E il gusto di queste varietà è diverso in quanto manca completamente l'amarezza caratteristica delle melanzane blu scuro. Tra questi ci sono frutti dolciastri che possono essere consumati crudi. Vengono aggiunti alle insalate senza previo trattamento termico e ammollo. Questi, ad esempio, includono le melanzane Alenka. E il gusto dei frutti della varietà Smeraldo ricorda i funghi.

Cosa fare ed è possibile mangiare tali melanzane?

Con le varietà con buccia verdastra tutto è chiaro. Possono essere tranquillamente consumati, anche senza prima ammollarli in acqua salata. Ma è possibile mangiare melanzane con la buccia verde insolita per queste varietà?

Possibili conseguenze del consumo di frutta verde

In tali melanzane la quantità di solanina è fuori scala. Sono facili da avvelenare. I sintomi di avvelenamento da solanina includono:

• vertigini;
• disorientamento;
• emicrania;
• nausea;
• vomito;
• mal di stomaco;
• diarrea;
• temperatura elevata.

Se compaiono questi sintomi, sciacquare lo stomaco e assumere assorbenti (Enterosgel o carbone bianco).

Con l'uso sistematico di piccole dosi di solanina compaiono eruzioni cutanee e ulcere alla bocca. Questo porta anche all'insonnia.

Attenzione! Se i sintomi includono tachicardia, convulsioni o perdita di coscienza, chiamare immediatamente un'ambulanza.

Trattamento

Sebbene non sia consigliabile mangiare frutti verdi troppo maturi, è possibile. Tuttavia, devono essere elaborati prima dell'uso.

Per rimuovere l'alcaloide dannoso solanina e l'amarezza da un vegetale, procedi come segue:

1. Tagliare le melanzane (fette, cerchi).
2. Cospargerli di sale e lasciarli riposare per 40-60 minuti. Aspettate che rilascino il succo e scolatelo.
3. Sciacquare bene i pezzi di verdura con acqua corrente. Rimuovi i semi grandi. Mettete le melanzane in uno scolapasta e strizzatele.
4. Sbollentare i pezzi di melanzana in acqua bollente salata per 5-7 minuti.
5. Rimuovere la pelle verde (questo è facile da fare dopo aver sbollentato).

Le verdure trasformate sono pronte per un'ulteriore cottura.

Materiale del seme

Nonostante il fatto che dopo queste manipolazioni si possano mangiare melanzane troppo mature, non è consigliabile farlo. Si consiglia di lasciare i frutti troppo maturi per i semi. Per questo:

1. Seleziona i frutti più grandi della forma corretta.
2. Aspettate che le bucce inizino a seccarsi e solo allora raccoglietele.
3. Metti i frutti raccolti in un luogo buio per un paio di settimane in modo che i semi in essi contenuti maturino.
4. Raccogli il materiale del seme.

Misure preventive contro l'inverdimento delle melanzane

Per evitare che le melanzane diventino verdi a causa della maturazione eccessiva, raccoglierle al momento della maturazione tecnica (avviene un po' prima della maturazione biologica). È meglio raccogliere frutti giovani e leggermente acerbi piuttosto che arrivare in ritardo. Tali verdure avranno una buccia sottile e una piccola parte di seme non formata.

Attenzione! Per determinare la maturità tecnica, premere sulla melanzana senza rimuoverla dal cespuglio. Si formerà una piccola ammaccatura che scomparirà in un paio di secondi. Se dopo la pressatura non rimane traccia, il raccolto può essere raccolto. E se l'ammaccatura è profonda e non scompare, allora hai una melanzana troppo matura ed è meglio lasciarla per i semi.

La solanina si accumula non solo nei frutti troppo maturi. Le melanzane mature possono diventare verdi se l'irrigazione non è sufficiente con tempo asciutto. Per evitare ciò, garantire un'irrigazione tempestiva. E anche nella fase di semina, scegli luoghi ben illuminati per le melanzane.

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Conclusione

Se questa non è una caratteristica della varietà, la tinta verde delle melanzane mature indica la loro maturazione eccessiva o uno sviluppo improprio. Tali frutti hanno un contenuto maggiore di una sostanza tossica: la solanina. Senza un trattamento speciale, mangiare melanzane troppo mature è pericoloso per la salute. Pertanto, prova a raccogliere immediatamente dopo l'inizio della maturità tecnica.