Le ricette preferite delle casalinghe per marinare il cavolfiore in armeno

Il cavolfiore armeno è uno dei piatti più insoliti che si trovano tra i sottaceti. Grazie al suo aspetto originale e al gusto piccante, questa opzione può decorare qualsiasi tavola. Leggi come salare il cavolfiore in armeno in questo articolo.

Selezione e preparazione del cavolfiore

La selezione delle teste di cavolo viene effettuata tenendo conto di diversi requisiti:

• stretta aderenza delle infiorescenze tra loro;
• assenza di danni meccanici, placca, punti neri;
• densità, elasticità;
• la presenza di peso corrispondente al volume (teste di cavolo troppo leggere indicano l'uso di sostanze chimiche per accelerarne la crescita).

Le infiorescenze di cavolfiore sane si riconoscono facilmente dal loro colore bianco con una leggera sfumatura giallastra.

Importante! L'eccessiva umidità in varie parti della verdura indica deterioramento.

Nella maggior parte dei casi, prima di preparare i piatti, le infiorescenze non vengono solo lavate accuratamente, ma anche sottoposte a trattamento termico. Le teste di cavolo vengono sbollentate o bollite, dopodiché diventano adatte decapaggio o decapaggio. Alcune ricette del cavolo armeno non prevedono questa procedura.

Come marinare correttamente il cavolfiore in stile armeno

Il decapaggio delle infiorescenze non richiede conoscenze ed esperienze particolari, anche i cuochi alle prime armi possono far fronte al processo. La cosa principale è scegliere saggiamente il componente principale e attenersi rigorosamente alla ricetta.

Per la preparazione avrete bisogno di contenitori adatti, ad esempio:

• grande contenitore di plastica;
• barattolo di vetro;
• secchio;
• pentola.

Puoi usare un barattolo di vetro pieno d'acqua come pressione.

Ingredienti e proporzioni

Componenti richiesti:

• 4 kg di cavolfiore;
• 3 barbabietole;
• 1,5 kg di carote;
• 3 peperoncini;
• 1 grande testa d'aglio;
• 1 radice di rafano;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 10 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. l. sale;
• grani di pepe nero (a piacere).

Istruzioni per la salatura

Sequenza di cottura:

1. Preparare il contenitore: lavare, sterilizzare.
2. Tagliare le verdure a pezzi grandi, tritare le verdure.
3. Per ottenere la salamoia sciogliere il sale in 1 litro di acqua bollente.
4. Mettere gli ingredienti in un contenitore a strati, cospargere di spezie.
5. Versare la salamoia raffreddata a +40°C sulle verdure in modo da ricoprire tutti gli strati.
6. Riporre il contenitore, coperto con un panno e pressato sotto pressione, in un luogo caldo per 5 giorni, quindi conservarlo in un luogo fresco.

Questa semplice ricetta darà un ottimo risultato che vorrete ripetere tantissime volte.

Come marinare il cavolfiore in stile armeno

Per decapaggio avrai bisogno:

• 1 kg di cavolfiore;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 1 barbabietola media;
• 1 litro d'acqua;
• 2,5 cucchiai. l. sale;
• ¾ cucchiaio. aceto (9%);
• ½ cucchiaio. olio d'oliva;
• spezie (a piacere).

Preparazione:

1. Sbollentare la verza lavata e divisa in infiorescenze in acqua bollente per 5 minuti, senza portarla a cottura, quindi metterla in un contenitore.
2. Tritare finemente le barbabietole e aggiungerle al cavolo.
3. Metti le spezie nell'acqua e fai bollire, quindi aggiungi lo zucchero, il sale, l'aceto e l'olio vegetale.
4. Versare la marinata risultante sulle barbabietole e sul cavolo.

La durata della marinatura è di almeno un giorno. La durata di questo processo ha un effetto positivo sul gusto del decapaggio.

Lievito

Cavolfiore sottaceto ha molti vantaggi:

• massima conservazione delle vitamine;
• utilità;
• gusto delicato;
• aspetto attraente: le infiorescenze sono in armonia con qualsiasi verdura.

Questa ricetta non prevede l'uso dell'aceto, poiché i batteri vivi svolgono un ottimo lavoro fungendo da conservante. Il piatto è composto dai seguenti componenti:

• 2 kg di cavolfiore;
• 1 carota;
• 5 grani di pepe ciascuno (pimento e nero);
• 3 spicchi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 100 g di zucchero semolato;
• 100 g di sale.

Procedura:

1. Lavare le teste dei cavoli e separarle in infiorescenze.
2. Mescolare le carote grattugiate con il cavolo.
3. Aggiungi l'aglio tritato al piatto.
4. Preparare la salamoia. Metti il ​​sale e lo zucchero nell'acqua, quindi cuoci fino a quando non saranno completamente sciolti.
5. Mettete le verdure in un contenitore adatto e versateci sopra la marinata fredda.

Il processo di fermentazione richiederà 3-4 giorni.

Una ricetta popolare ti consente di far fermentare il cavolfiore in un solo giorno. Per questo avrai bisogno di:

• 2 kg di infiorescenze;
• 2 carote di media grandezza;
• 2 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. l. aneto secco;
• 5 grani di pepe nero;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
• 1 cucchiaio. l. sale.

Metodo di cottura:

1. Lavare e asciugare le teste di cavolo.
2. Macina le carote usando una grattugia.
3. Unire le verdure, aggiungere le spezie e mescolare delicatamente.
4. Metti sale e zucchero nell'acqua bollente. Dopo che si saranno sciolti, versate la salamoia sul cavolo.
5. Riponete il contenitore in un luogo caldo per 1 giorno senza coprirlo con un coperchio.

Variazioni della ricetta

I preparati preparati dalle infiorescenze in vari modi aggiungeranno varietà ai tradizionali pomodori e cetrioli in scatola.

Con olio e aceto

La ricetta contiene i seguenti componenti:

• 2 kg di infiorescenze;
• 800 g di carote;
• 200 g di aglio;
• 200 g di aceto;
• 200 g di qualsiasi olio vegetale;
• 40 g di sale;
• 100 g di zucchero semolato;
• 10 g ciascuno di pepe nero e rosso.

Fasi di cottura:

1. Sbollentare le infiorescenze preparate per 3 minuti in acqua bollente salata.
2. Usando una grattugia media, tritare le carote.
3. Passare l'aglio attraverso una pressa.
4. Metti tutti gli ingredienti preparati nei barattoli a strati.
5. Per ottenere la marinata, mescolare l'olio vegetale con aceto, pepe macinato, zucchero semolato e sale.
6. Versare il ripieno preparato nei barattoli, quindi coprirli con coperchi di nylon e posizionarli per magazzino nel frigo.

Con barbabietole

Per preparare uno spuntino succoso in armeno avrai bisogno di:

• 5 kg di cavolfiore;
• ½ kg di carote;
• 700 g di barbabietole;
• 1 peperoncino piccante;
• radice di rafano.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 1 pepe nero in grani;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• cannella (sulla punta di un coltello);
• ombrello di aneto

Algoritmo delle azioni:

1. Preparare le infiorescenze.
2. Tagliare le carote sbucciate a cubetti e le barbabietole a cerchi sottili.
3. Lasciare il peperoncino intero.
4. Sbucciare la radice di rafano.
5. Bollire e raffreddare il ripieno.
6. Disponete le verdure nei vasetti a piccoli strati, alternandole fino al completo riempimento dei contenitori.
7. Versare la marinata e chiudere con i coperchi.

Il decapaggio preparato viene lasciato in un luogo caldo per 5 giorni per permettergli di fermentare, e solo dopo viene conservato in frigorifero o in cantina.

Con peperoncino

La ricetta dello spuntino piccante include i seguenti componenti:

• 2,5 kg di cavolfiore;
• 1 carota;
• 1 barbabietola;
• 5 cm ciascuno di radici di prezzemolo e di sedano;
• 2 peperoncini;
• diversi rametti di coriandolo;
• 3 litri di acqua;
• 8 cucchiai. l. sale;
• ½ stecca di cannella;
• 3 foglie di alloro;
• 10 piselli di pepe nero pimento.

Processo di cottura:

1. Separare e lavare le infiorescenze.
2. Tagliare le carote ad anelli, le barbabietole a petali.
3. Rimuovi i peperoni dalle loro scatole di semi.
4. Tagliare le radici in parti uguali.
5. Portare a ebollizione l'acqua per la marinata, aggiungere la cannella, il pepe in grani, l'alloro e il sale.
6. Raffreddare il ripieno dopo l'ebollizione.
7. Disporre gli ingredienti nei contenitori a strati in modo che tra le infiorescenze ci siano coriandolo, radici e peperoni.
8. Versare sopra la marinata raffreddata e mettere sotto pressione. Mantenere il pezzo in questa posizione per 5 giorni, quindi riporlo per la conservazione.

Con sedano

La preparazione del sedano è facile da preparare e richiede una quantità minima di ingredienti:

• 1 kg di cavolfiore;
• 1 litro d'acqua;
• 30 g di sale;
• 1 sedano.

Procedura:

1. Sciacquare le infiorescenze, sbucciarle, coprire con acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti, quindi asciugare e riporre in barattoli sterilizzati.
2. Tagliare il sedano a pezzetti o cerchi e aggiungerlo al cavolo.
3. Versare il sale nell'acqua bollente in un rapporto di 30 g per 1 litro, quindi far bollire per 5 minuti.
4. Versare la marinata preparata sulle verdure.
5. Chiudete i barattoli con i coperchi, capovolgeteli e lasciateli per 2 giorni in un luogo fresco e buio.

In uno spuntino al sedano preparato in questo modo, tutte le vitamine vengono preservate.

Termini e condizioni di conservazione di tali preparati

A cavolfiore salato non si è inacidito e ha conservato le sue qualità benefiche, è importante fornirgli condizioni di conservazione adeguate. La stanza è attrezzata tenendo conto dei seguenti indicatori:

1. La temperatura ottimale dell'aria è 0°C. A valori più bassi, la struttura del vegetale inizierà a cambiare, il che porterà alla distruzione delle vitamine.
2. Umidità – dal 60% al 75%.
3. Nessuna luce solare diretta.

Data la sensibilità del prodotto agli sbalzi termici, si consiglia di utilizzare contenitori di piccole dimensioni per la conservazione. In caso contrario, la rimozione periodica da un luogo fresco ridurrà significativamente la durata di conservazione del prodotto.

Il cibo in scatola, sigillato ermeticamente con un coperchio, può essere conservato fino a 1 anno se le condizioni sono soddisfatte. I barattoli con gli spazi vuoti, coperti con coperchi di nylon, vengono posti nel frigorifero. La durata di conservazione di tali sottaceti è determinata dal metodo di preparazione: gli snack contenenti aceto durano molto più a lungo. Il cavolo cappuccio in contenitori di plastica può essere conservato in frigorifero per non più di 7 giorni.

Consigli di casalinghe esperte

Quando prepari i sottaceti di cavolfiore, dovresti seguire alcuni semplici consigli:

1. Dividete la verdura in grandi infiorescenze, poiché sono meno bollite.
2. Se possibile, aggiungi mirtilli rossi e mirtilli rossi. I conservanti naturali formati da questi componenti aumentano la durata di conservazione dei prodotti.
3. Per cucinare è meglio utilizzare teste di media grandezza di varietà tardive o di media stagione.
4. L'aggiunta di ingredienti brillanti a un piatto lo rende più attraente.
5. Se è necessaria la pastorizzazione, le verdure vengono poste in vasetti fino a 1 litro di volume. Questa tecnica ridurrà notevolmente i tempi di cottura.

Conclusione

L'inscatolamento del cavolfiore non può essere definito una procedura ad alta intensità di manodopera: una varietà di ricette è semplice. Tuttavia, affinché tutte le vitamine siano preservate nei piatti, è importante seguire rigorosamente le regole e le raccomandazioni per la preparazione.