Ricette per deliziosi cavolfiori sottaceto croccanti per l'inverno
Cavolfiore classificati come verdure con una breve durata di conservazione. Non sarà possibile garantire la fornitura per tutto l'inverno utilizzando il tipo di conservazione del normale cavolo bianco.
C'è un altro modo: mettere sott'aceto il cavolo in barattoli e goderti uno spuntino croccante dal gusto delicato unico durante tutto l'anno. Esistono molte ricette di conserve: abbiamo selezionato per te quelle più deliziose e semplici. Da questo articolo imparerai come preparare correttamente deliziosi croccanti cavolfiore in salamoia per l'inverno.
Selezione e preparazione del cavolfiore per la marinatura
Affinché il prodotto risulti di alta qualità, la scelta dell'ingrediente principale viene affrontata in modo responsabile. Il cavolfiore in salamoia ha le seguenti qualità:
- fresco: non prenderne uno rimasto seduto per diversi giorni;
- maturo: una verdura acerba non darà sapore completo;
- non troppo maturo: è meglio rifiutare il cavolo con fiori che sbocciano;
- sfuso – indica una sufficiente succosità del prodotto;
- nessun marciume, danni visibili, macchie.
All'inizio della cottura le teste di cavolo vengono lavate, asciugate con carta assorbente e divise in infiorescenze ordinate con gambo corto.
Tra le varietà e gli ibridi di cavolfiore con caratteristiche tradizionali (forche tonde, appiattite di colore bianco, giallo chiaro o crema con superficie grumosa) sono adatte alla marinatura:
- Esprimere;
- Alfa;
- Capra Dereza;
- Gigante d'Autunno;
- Vinson ibrido F1;
- Goodman ibrido F1.
Chi ama tutto ciò che è originale apprezzerà la varietà Romanesco. Questo è un ibrido moderno, le cui infiorescenze hanno punte a forma di coni appuntiti. Anche il cavolo arcobaleno, dipinto in giallo brillante, verde, rosa, arancione o viola, sembra interessante in un barattolo. Questo cavolo ti affascinerà non solo con il suo aspetto, ma anche con la sua ricca composizione di nutrienti: caroteni, antiossidanti, antociani.
Riferimento. Il cavolfiore è superiore agli agrumi nel contenuto di acido ascorbico. È sufficiente consumare 150 g di verdura al giorno per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C.
Come marinare correttamente per l'inverno
Quando si marina il prodotto, è importante lavorare le infiorescenze in modo che il prodotto non fermenti quando conservato in barattoli e il cavolo mantenga la sua elasticità e croccantezza.
Raggiungere questi obiettivi è possibile utilizzando ingredienti di qualità e mantenendo le proporzioni.
Per ottenere tre vasetti da mezzo litro di prodotti in salamoia preparate gli ingredienti:
- cavolfiore in infiorescenze – 800 g;
- carote fresche – 50 g;
- 2 spicchi d'aglio;
- grani di pepe nero – 15 pezzi;
- 9 piselli di pimento;
- 3 pezzi foglia d'alloro;
- 4 bicchieri di acqua pulita;
- zucchero semolato – 50 g;
- sale da cucina – 35 g;
- aceto 9% tabella – 40 ml.
Istruzioni per la marinatura
Per preparare una preparazione invernale semplice ma gustosa, seguite le istruzioni passo passo:
- Tutte le foglie vengono tagliate dal cavolo e separate in infiorescenze di dimensioni che saranno comode da pungere con una forchetta.
- Le infiorescenze vengono trasferite in una grande ciotola e lavate in acqua fredda, l'acqua viene scaricata. Il cavolo viene essiccato.
- Immergere i pezzi in acqua bollente per 10 secondi e rimuoverli con una schiumarola. Un'altra opzione è versare l'ingrediente con acqua appena bollita dal bollitore e scolarla dopo 10 secondi.Questa procedura garantisce la durata di conservazione del prodotto.
- Le carote sbucciate vengono tagliate ad anelli (fiori, stelle).
- L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
- Sterilizzare piatti Barattoli - nel microonde, coperchi di metallo - in acqua bollente per 5-7 minuti.
- Metti 3 fette di carote e 2 spicchi d'aglio in ogni barattolo.
- Metti le infiorescenze di cavolo nei vasetti, strettamente ma senza sforzo. Grazie al pretrattamento con acqua bollente, i pezzi si riducono leggermente di dimensioni e si inseriscono completamente nel contenitore. Allo stesso tempo, decora il cavolo cappuccio con le carote, avvicinandole alle pareti dei barattoli.
- In ogni barattolo vengono posti grani di pepe in parti uguali e alloro.
- Durante l'aggiunta degli ingredienti, in ciascun barattolo viene versata acqua bollente.
- Coprire i barattoli con i coperchi per 5 minuti. Ciò garantirà che il cavolo mantenga la sua croccantezza.
- Quindi scolare tutto il liquido dai barattoli in un contenitore smaltato per l'ulteriore preparazione della marinata. Avrai bisogno di 750 ml di liquido.
- Sale e zucchero vengono sciolti in acqua. Far bollire, dopo 1 minuto aggiungere l'aceto, mescolare e togliere immediatamente dal fuoco.
- Riempire il contenuto dei barattoli con salamoia fino all'orlo e stringere, mantenendo una chiusura ermetica.
- Capovolgi i barattoli e aspetta che si raffreddino. Non avvolgetelo, altrimenti il cavolo si ammorbidirà e perderà la sua croccantezza.
Dopo che i barattoli si sono raffreddati, vengono posti in un luogo buio e fresco con bassa umidità dell'aria: nel seminterrato, in cantina, nella dispensa dell'appartamento o sul balcone.
Variazioni della ricetta
| Nome | Peculiarità | ingredienti | Metodo di cottura |
Cavolo croccante istantaneo |
Grazie al contenuto di olio di semi di girasole e ad una maggiore quantità di aceto nella ricetta, il processo di decapaggio delle verdure avverrà due volte più velocemente. | Al set standard di ingredienti aggiungere 100 ml di olio di semi di girasole, 1 pizzico di coriandolo. Prendi 2 volte più aceto - 80 ml. | 1. Lavare il cavolo cappuccio, smontarlo in infiorescenze e versarvi sopra acqua bollente. Metti i pezzi nei barattoli. Aggiungi bastoncini di carota e fette di aglio. 2. Far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti tranne le verdure, l'olio e l'aceto. Mescolare, aggiungere olio. Far bollire di nuovo e aggiungere l'aceto da tavola. Mescolare e spegnere il fornello. 3. Versare la salamoia calda nei barattoli e coprire con i coperchi. Dopo il raffreddamento, riporre in un luogo buio e asciutto. |
| Assortimento di pomodori e cetrioli | Questa ricetta è adatta per il decapaggio in vasetti grandi - 2 e 3 litri ciascuno. Le spezie vengono scelte a piacere. A seconda del volume del contenitore, la quantità di prodotti viene aumentata nella proporzione appropriata. | A un tipico set di ingredienti aggiungere 0,5 kg di pomodori di media grandezza, cetrioli piccoli e peperoni dolci.
In questa ricetta non ci sono carote. |
1. Smontare il cavolo cappuccio in infiorescenze, lavarlo e versarvi sopra acqua bollente. 2. Sbucciare il peperone e tagliarlo in 6 pezzi. 3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette. 4. Lavare i pomodori e i cetrioli. Utilizzare pomodori interi, rimuovere le estremità dei cetrioli e tagliarli ad anelli. 5. Metti tutte le verdure in un barattolo. Aggiungi i condimenti. 6. Far bollire l'acqua con zucchero e sale. Versare questo liquido sulle verdure nel barattolo, versare per ultimo l'aceto. 7. Chiudere i contenitori con i coperchi, raffreddarli e riporli in un luogo buio. |
| Con barbabietole | La barbabietola conferisce al cavolo la sua tinta rosa. Il metodo prevede di mescolare tutti gli ingredienti direttamente in un barattolo, senza prima preparare la marinata. | Oltre al set principale di ingredienti, prendi 1 barbabietola rossa di medie dimensioni e il condimento “Chiodi di garofano” – 3 pezzi.
Questa ricetta non include le carote. |
1.Dividete il cavolo cappuccio in infiorescenze, lavatelo e fatelo bollire in acqua per 10 secondi. 2. Lavare le barbabietole e tagliarle a listarelle. 3. Metti tutti gli ingredienti in barattoli sterili. Alternare cavoli e barbabietole per una colorazione uniforme. Aggiungi aceto. 4. Far bollire l'acqua e versarla per 15 minuti. in barattoli e coprire senza stringere. 5. Arrotolare i coperchi e conservarli per la conservazione dopo il raffreddamento. |
Con chiodi di garofano |
La marinata è piccante e speziata. Il piatto è pronto da mangiare dopo 24 ore. | Prendi 4 pezzi aggiuntivi. chiodi di garofano, alloro - 10 pezzi, olio di semi di girasole - 1 bicchiere, aceto - 100 ml. | 1. Metti le verdure lavorate in un contenitore di vetro. 2. Preparare la marinata unendo gli ingredienti rimanenti in acqua bollente. 3. Riempi i barattoli con la marinata, arrotolali, lasciali raffreddare |
| In coreano | Gli amanti del piccante adoreranno questa ricetta. | Aggiungi il condimento per le carote in coreano - 20 g, olio vegetale - 100 ml, prendi 3 volte più carote - 3 ortaggi a radice media. | 1. Tagliare a pezzi la testa di cavolo, lavarla e versarvi sopra dell'acqua bollente. 2. Grattugiare le carote per i piatti coreani. 3. Metti le verdure e l'aglio affettato nei barattoli. 4. Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere l'alloro, lo zucchero, il sale, il pepe, il condimento. Portare nuovamente a ebollizione e aggiungere olio e aceto quando si toglie dal fuoco. 5. Versare il contenuto dei barattoli con la marinata preparata. Coprire con i coperchi per 10 minuti e poi avvitarli saldamente. 6. Raffreddare e conservare nel seminterrato. |
| Con ripieno di pomodoro | La tecnologia prevede l'aggiunta di concentrato di pomodoro alla marinata. | Inoltre, avrete bisogno di 0,5 kg di pomodori dolci troppo maturi, 300 g di peperoni, 70 g di prezzemolo.
La ricetta non richiede l'aggiunta di carote. |
1. Fai bollire le infiorescenze in acqua bollente per 1 minuto. 2. Sbucciare i pomodori, togliere i semi – pepe, aglio e prezzemolo in un frullatore. 3. Aggiungi olio di semi di girasole, sale, zucchero e aceto al composto di pomodoro. 4. Porta a ebollizione la marinata. 5. Metti il cavolo nei barattoli, aggiungi i condimenti, versaci sopra la marinata bollente e copri con i coperchi per 10 minuti. 6. Quindi arrotolare i barattoli e lasciarli raffreddare. Nasconditi in un luogo buio e fresco per riporlo. |
Con curcuma |
Il piatto risulta gustoso, con una nota speziata agrodolce. Il cavolo assume una delicata tinta giallastra. | Aggiungere al set standard di ingredienti: 1 pz. cipolle grandi, 2 cucchiai. l. curcuma, 20 g di prezzemolo.
Non aggiungere carote e aglio. |
1. Smontare il cavolo in piccole infiorescenze e versarvi sopra acqua bollente. 2. Tagliare la cipolla a semianelli. 3. Aggiungi lo zucchero, il sale, l'aceto e tutti gli altri ingredienti tranne il prezzemolo all'acqua bollente. Bollire di nuovo. 4. Metti il cavolo e la cipolla in un barattolo, alternando gli strati. Metti il prezzemolo sopra. Versare sopra la marinata. Lasciare raffreddare, coprendo leggermente con un coperchio per consentire l'accesso all'aria. 5. Dopo un giorno, coprire con coperchi di nylon e riporre in frigorifero. |
| Con mela |
Il gusto è delicato e insolito, ha una sfumatura agrodolce. | Set standard di prodotti, tranne pepe e alloro. Inoltre, utilizzare nella ricetta 1 mela grande di semola, 3 cucchiai. l. olio vegetale. | 1. Lavare e tagliare le verdure: cavolo in infiorescenze, carote a rondelle, mele a fettine. 2. Metti il cavolo e le carote in acqua bollente e cuoci per diversi minuti. 3. Metti le verdure in barattoli puliti, aggiungi l'aglio tritato. 4. Sciogliere sale e zucchero in acqua bollente, versare questo liquido nei barattoli. 5. Aggiungi aceto e olio. 6.Arrotolare i barattoli e lasciarli raffreddare. 7. Conservare in un luogo buio e asciutto. |
Con pepe e carote |
Agli intenditori del piccante si consiglia di assumere il peperoncino e, per chi ama il cibo dal gusto delicato, il bulgaro. | Preparare inoltre 2 peperoncini o 2 pezzi. peperone, 30 g di prezzemolo e 1 cucchiaio. olio vegetale. | 1. Smontare la testa di cavolo in piccole infiorescenze. Tagliare il peperone a rondelle, le carote a fettine e l'aglio a fettine. Tritare il prezzemolo. Versare l'acqua bollente sulle verdure attraverso uno scolapasta e metterle nei barattoli. 2. Preparare la marinata mescolando zucchero, sale, aceto e olio in acqua bollente. 3. Versare la marinata preparata sulle verdure, coprire con i coperchi per 20 minuti. 4. Arrotolare i barattoli, lasciarli raffreddare e conservare. |
Termini e condizioni di conservazione di tali preparati
A seconda del metodo di inscatolamento, i termini e le condizioni per la conservazione del prodotto differiscono.
Le verdure in salamoia che non hanno subito l'intero processo di conservazione, ma sono coperte con coperchi di nylon, vengono conservate in frigorifero per 2 mesi. Lo stoccaggio in cantina è possibile dall'autunno alla primavera. La cosa principale è assicurarsi che non ci sia luce e che la temperatura nella stanza non superi i +2°C.
Se i vasetti vengono conservati, la durata massima è di 2 anni. Il prodotto mantiene le sue migliori qualità per i primi 12 mesi. L'intervallo di temperatura ottimale è da 0 a +25°C con umidità ambiente non superiore al 75%. La luce solare diretta è controindicata.
Consigli di casalinghe esperte
Conoscere questi piccoli trucchi renderà più semplice per le casalinghe preparare il cavolo marinato.
Gli chef esperti consigliano:
- Scegli con attenzione gli ingredienti, in particolare il cavolo. Una testa di cavolo compatta e succosa senza danni visibili è l'opzione migliore.
- Il cavolo non può essere cotto troppo. Ciò gli farà perdere la sua croccantezza piccante o si trasformerà in poltiglia.
- Assicurati di assaggiare la marinata durante la cottura. Agli amanti del piccante si consiglia di aumentare la quantità di aceto nella ricetta.
- Non riempire i barattoli fino all'orlo con la marinata: se il contenuto viene lasciato aperto per un giorno, durante questo periodo verrà rilasciato ulteriore liquido.
- Prima di servire il piatto conditelo con prezzemolo tritato e olio di semi di girasole.
Conclusione
Il cavolfiore in salamoia occupa un posto d'onore nell'elenco delle preparazioni invernali. Ha un gusto delicato e assorbe gli aromi degli additivi e delle spezie. Con curcuma, chiodi di garofano, mele: è facile scegliere la ricetta migliore per te.