È possibile salare e far fermentare il cavolo in una padella inossidabile?

Quando si pianificano i preparativi per l'inverno, le casalinghe spesso si pongono la domanda: quale materiale può essere utilizzato per scegliere i contenitori per la fermentazione del cavolo? Tutto dipende dai volumi. Puoi prendere barattoli di vetro, plastica e botti di legno, pentole nichelate. È possibile far fermentare il cavolo in una padella o in un serbatoio di acciaio inossidabile?

È possibile salare il cavolo in una padella inossidabile?

Le pentole in acciaio inossidabile sono molto popolari perché I microrganismi non si moltiplicano sulla sua superficie e questo è il fattore più importante durante la cottura. Il materiale è inoltre resistente a vari acidi e alla corrosione.

Il processo di fermentazione del cavolo consiste proprio nel rilascio di acidi e batteri. Se ciò accade in contenitori di acciaio inossidabile, l'acido non reagirà con il materiale del contenitore. Ciò significa che la tecnologia e il gusto non cambieranno. I contenitori in acciaio inox sono adatti per far fermentare velocemente il prodotto in modo da poterlo consumare prima. Allo stesso tempo, la durata di conservazione del piatto si riduce.

Importante! Una vasca o una padella in acciaio inossidabile non deve contenere nichel, altrimenti non sarà possibile far fermentare il cavolo al suo interno.

Quanto sono adatti gli utensili in acciaio inox per la salatura?

Come già accennato, la superficie del contenitore in acciaio inossidabile non consente ai microbi di moltiplicarsi e non si ossida. Per questo motivo molte casalinghe utilizzano tali piatti per fermentare le verdure.

Ma vale la pena ricordare che questo processo produce acidi che possono interagire con vari materiali. Ecco perché I contenitori in acciaio inossidabile dovrebbero essere scelti senza impurità aggiuntive e devono essere utilizzati per prodotti alimentari. Il produttore deve inoltre indicare l’idoneità del prodotto alla conservazione degli alimenti a lungo termine.

Importante! Le pentole in acciaio inossidabile vengono utilizzate principalmente direttamente per cucinare. Ma il cavolo non fermenta in un giorno e non viene nemmeno mangiato subito. Pertanto, un tale contenitore è adatto alla fermentazione, ma non alla conservazione.

Al termine del processo di fermentazione, il prodotto finito dovrebbe essere trasferito barattoli di vetro o contenitori smaltati.

Utensili metallici in genere per crauti

La padella scelta dovrebbe avere una parte superiore ampia per accogliere il carico. Se il contenitore è realizzato con materiale di bassa qualità, il prodotto potrebbe perdere sapore e la durata di conservazione potrebbe diminuire. Ecco perché dovresti affrontare la tua scelta in modo responsabile:

1. Pentole smaltate Ottimo per il decapaggio. Il principale criterio di selezione è l'integrità. Se c'è una scheggiatura sulla padella, non usarla, perché l'interazione dell'acido con il metallo può creare un odore sgradevole e una tinta grigia e la salatura può deteriorarsi. Un piatto intero non solo può resistere all'intero processo di salatura, ma in futuro diventerà anche un contenitore per la conservazione.
2. Pentole in acciaio inossidabile – non è la scelta migliore per conservare i crauti. Il fatto è che durante la fermentazione viene rilasciato acido, che interagisce con vari materiali, che possono ridurre la durata di conservazione e modificare il gusto del sottaceto.È meglio utilizzare contenitori solo per il processo di fermentazione, ma conservare il prodotto finito in un contenitore di vetro o ceramica.
3. Agli utensili di metallo si applica anche alluminio, in cui è severamente vietato fermentare il cavolo. È vietato conservare in tali contenitori cibi anche cotti. L'alluminio reagisce rapidamente con l'acido presente negli alimenti, compreso il cavolo. Dopo una tale reazione, lo spuntino sarà pericoloso per la salute umana perché può causare avvelenamento.

Scegliere un contenitore per i crauti non è difficile, ma è meglio non rischiare non utilizzare contenitori metallici non destinati a prodotti alimentari.

Prendi nota:

Cavolo marinato, tagliato a pezzi grandi

Ricette di cavolo sottaceto istantaneo

La migliore ricetta per i crauti in una vasca di acciaio inossidabile

Quando si preparano per l'inverno, tutti usano il cavolo bianco, che contiene molte sostanze utili e vitamine. La ricetta dei crauti con spezie in una vasca di acciaio inossidabile competerà con i classici.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cavolo – 10 teste;
• carote – 400-500 g;
• mele – 0,5 kg;
• cumino - 10 g;
• pepe nero in grani – 50 g;
• alloro (facoltativo);
• sale – 200-300 g;
• anice – 10 g.

Metodo di cottura:

1. Lavate le carote, sbucciatele e tagliatele a fettine.
2. Eliminate le foglie superiori del cavolo e tagliatele a listarelle.
3. In un contenitore separato, mescolare accuratamente il cavolo cappuccio e il sale e schiacciare fino a formare il succo.
4. Prelaviamo il contenitore, lo disinfettiamo, lo scottiamo e lo asciugiamo completamente. Il contenitore deve essere assolutamente asciutto, altrimenti la durata di conservazione del prodotto verrà ridotta o lo spuntino generalmente si rovinerà.
5. Metti le foglie di verdura in uno strato uniforme sul fondo della vasca. Per far fermentare il cavolo più velocemente potete aggiungere una crosta di pane di segale.
6. Quindi, premi il composto di cavolo sui fogli.
7. Metti le carote sopra in uno strato uniforme.
8. Poi le mele, tagliate a fette uguali.
9. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
10. Tra gli strati ci sono cumino e anice, legati con una garza.
11. Coprire l'ultimo strato con una garza e posizionare il peso.
12. Quando appare la schiuma, forare il cavolo per far uscire il gas.
13. Il piatto sarà pronto in una settimana ad una temperatura di +18°C. Se la stanza è più calda, il cavolo fermenterà più velocemente.
14. Mandiamo le verdure fermentate in un luogo fresco per la conservazione, dopo aver prima rimosso il carico. È importante che la salamoia copra completamente il cavolo.

Questi crauti hanno gusto speziato, odore e croccantezza gradevoli.

Attenzione! Se appare della muffa sopra, deve essere raccolta con cura, il carico deve essere lavato e la garza deve essere lavata e bollita.

Conclusione

Puoi fermentare il cavolo in acciaio inossidabile. Affinché la preparazione risulti gustosa e possa essere conservata a lungo, è necessario maneggiare con cura i piatti prima di salarli, utilizzare una ricetta collaudata e osservare il regime di temperatura.