Come marinare correttamente il cavolo in modo che sia croccante: ricette in barattoli e padelle

Non tutte le casalinghe possono preparare cavoli gustosi e croccanti per l'inverno. Affinché il prodotto finale sia di alta qualità, è importante conoscere e seguire le sottigliezze del processo, rispettare gli standard consigliati per gli ingredienti e le fasi di preparazione e anche scegliere le teste di cavolo giuste per il decapaggio.

Come salare correttamente il cavolo per renderlo croccante

Si consiglia di salare solo metà-tardivamente e tardivamente varietà di cavolo. Tali verdure hanno una struttura densa, steli succosi e bianchi, che contengono una grande quantità di sostanze nutritive e zuccheri necessari per il processo di fermentazione.

Importante! Le teste di cavolo sono di media grandezza, di forma appiattita. Le varietà Slava, Podarok e Valentina si sono dimostrate efficaci per il decapaggio.

È necessario scegliere forchette fresche e mature che scattano leggermente quando vengono pressate.. I prodotti che presentano crepe, danni, segni di malattia e marciume non sono adatti al decapaggio.

Esiste una serie di regole per preparare i crauti a cui dovresti prestare attenzione:

1. La plastica è adatta alla fermentazione, piatti in vetro o smalto senza danni. L'opzione migliore è una botte di rovere.
2. Utilizzare solo strumenti e contenitori puliti.
3. Non aggiungere sale iodato al cavolo. Prendi il salgemma normale al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 kg di prodotto.
4. Il cavolo viene tagliato a fette di uguali dimensioni. La larghezza ottimale delle strisce è 0,5 cm.
5. Nella fermentazione a secco, il prodotto preparato viene leggermente impastato in modo da rilasciare il succo.
6. Il cavolo cappuccio viene compattato ermeticamente nel contenitore in modo che il succo lo copra completamente.
7. Durante la fermentazione, le fette di verdura devono essere forate regolarmente (2-4 volte al giorno) con un coltello, un ferro da calza o un bastoncino di legno fino al fondo in modo che l'anidride carbonica che si forma durante la fermentazione venga rilasciata. Se non lo fai, il cavolo risulterà amaro e di sapore sgradevole.

Cavolo salato a temperatura ambiente per 3-5 giorni. La durata della fermentazione dipende dalla composizione degli ingredienti, dalla temperatura dell'aria nella stanza e dalle preferenze della casalinga. Quindi il prodotto viene spostato in un luogo freddo per la conservazione a lungo termine.

Ricette per marinare deliziosi cavoli croccanti

Come mettere sott'aceto le teste di cavolo? Esiste un metodo tradizionale a secco e l'utilizzo di una salamoia appositamente preparata.

Offriamo ricette per sottaceti croccanti per l'inverno in barattoli e padelle.

In barattoli per l'inverno

Per preparare deliziose e croccanti verze salate in un barattolo da 3 l, prendi questi ingredienti:

• testa di cavolo – 2-2,2 kg;
• carote - 2 ortaggi a radice media;
• alloro, pimento, semi di aneto - a piacere.

Per la salamoia ti servirà:

• acqua fredda – 1 l;
• sale – 3 cucchiai. l. senza piano;
• zucchero – 2 cucchiai. l.

Preparato in più fasi:

1. Tritare il cavolo e grattugiare le carote. Gli ingredienti vengono mescolati e viene aggiunta la foglia di alloro.
2. Trasferisci la miscela di verdure risultante in un barattolo da tre litri in cui fermenterà.
3. A parte preparare la salamoia: sciogliere sale e zucchero nell'acqua e versare la soluzione in modo che copra completamente il prodotto.
4. Il barattolo viene posto in un grande contenitore, poiché durante il processo di fermentazione parte del liquido fuoriuscirà.

Quando il secondo giorno inizia a rilasciare l'anidride carbonica, forare il cavolo con un coltello o un altro oggetto fino in fondo 2-3 volte al giorno in modo che il gusto non si deteriori.

Se la temperatura ambiente è superiore a +19°C, il processo di fermentazione terminerà entro tre giorni. A temperature più basse può durare fino a cinque giorni. Il prodotto finito viene spostato in un luogo di conservazione frigorifera.

Delizioso e cavolo croccante può essere preparato in barattoli e in altri modi.

Per 3 litri prendi i seguenti ingredienti:

• cavolo – 3 kg;
• carote – 250 g;
• alloro – 4-5 pezzi;
• mirtilli rossi – 2-3 manciate;
• semi di aneto e cumino - a piacere;
• mele acide – 4-5 pezzi;
• sale – 75 g;
• acqua – 1 l.

Preparato nel modo seguente:

1. Tagliare le forchette a pezzi grandi.
2. Grattugiare le carote.
3. In un contenitore smaltato profondo e pulito, mescolare gli ingredienti preparati e strofinarli con le mani per rilasciare il succo.
4. Metti i pezzi di mela e alcune spezie sul fondo del barattolo, quindi una miscela di verdure, che viene cosparsa di mirtilli rossi. Alternare gli strati fino a riempire il barattolo.

Il contenitore con il prodotto viene posto in un'ampia bacinella, coperto con un panno pulito e lasciato fermentare per 3-4 giorni. Il pezzo viene regolarmente forato per consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Al termine del processo di fermentazione, il barattolo viene posto in un luogo freddo.

La ricetta più semplice in una casseruola

Per 2 kg di cavolo avrai bisogno:

• carote – 1 pz.;
• sale – 45 g;
• zucchero – 1 cucchiaino.

Per il decapaggio vengono utilizzate varietà medie e tardive con teste di cavolo appiattite, più adatte per la preparazione del prodotto in salamoia per l'inverno.

Preparare secondo il seguente schema:

1. Le forchette vengono tagliate utilizzando un trituratore, acquistabile presso il negozio. I tagli sono sottili e di forma uniforme. Se non c'è il trituratore, usa un coltello.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e mescolarle uniformemente con il cavolo. Aggiungi sale e zucchero.
3. Impastare bene gli ingredienti e trasferire il composto ottenuto in una teglia smaltata, compattandolo a strati.
4. Poi schiacciate nuovamente il cavolo con uno schiacciapatate.
5. Coprite il composto di verdure con un piatto e mettete sopra un barattolo d'acqua da tre litri a pressione.

Se il giorno successivo il succo non esce, aggiungi 0,5 cucchiai al contenitore. acqua bollita salata. Fermentare per tre giorni. A temperature più basse il processo di fermentazione può durare 1-2 giorni.

Due o tre volte al giorno, togliete la piastra e con un coltello o un ferro da calza forate il cavolo fino in fondo per eliminare l'anidride carbonica rilasciata. Il prodotto finito viene posto in frigorifero per la conservazione.

Importante! Se si intende conservare i crauti più a lungo è necessario travasarli in barattoli sterili, chiusi con coperchi di plastica e riposti in un luogo freddo dove la temperatura non superi i +5°C.

Come salare il cavolo in modo che sia bianco

Cavolo salato scuro sembra molto poco attraente e poco appetitoso sulla tavola. Per mantenere i crauti leggeri, è necessario attenersi ai seguenti consigli:

1. Per il decapaggio, scegli le teste di cavolo con il nucleo bianco.
2. Non permettere che le foglie verdi superiori penetrino nel taglio.
3. Mettere meno carote oppure aggiungerle al prodotto quando è già salato.
4. Non macinare troppo il cavolo durante la cottura.

Il prodotto scurisce sempre se è in un contenitore poco succo. Se il succo scompare durante la fermentazione, potete aggiungere acqua bollita salata e fare pressione sopra.

Conclusione

Molte casalinghe preparano il cavolo salato.Questo è un piatto molto salutare che aiuterà ad arricchire il corpo con preziosi minerali e vitamine durante il periodo freddo. Le nostre bisnonne lo preparavano sempre in grandi quantità per l'inverno. C'è addirittura la convinzione che il cavolo venga fermentato solo durante la luna crescente, in modo che risulti gustoso e croccante.