Cavolo marinato in botte: ricette e consigli utili

I crauti sono un piatto tradizionale russo. Questo metodo di conservazione del prodotto è utilizzato da molto tempo. Le verdure fermentate in botte hanno un sapore migliore che in un barattolo. Le botti di legno mantengono il loro gusto e le loro qualità benefiche. Leggi di più su come fermentare il cavolo in una botte per l'inverno più avanti nell'articolo.

In quali botti viene fermentato il cavolo?

Per la fermentazione del cavolo vengono utilizzate botti di vari tipi di legno.: quercia, pioppo tremulo, tiglio e altri. La scelta di tali contenitori è semplice da spiegare: si tratta di un materiale ecologico realizzato senza l'uso di prodotti chimici e saldature. Il materiale della botte viene selezionato in base al contenuto che verrà successivamente immagazzinato al suo interno.

La tecnologia di produzione delle botti non dipende dal tipo di legno. Ma per scegliere il materiale giusto, dovresti familiarizzare con i suoi pro e contro.

Quercia

Quercia è sempre stata considerata la scelta migliore per realizzare botti per la marinatura dei cavoli a causa della duttilità e dell'indurimento, tuttavia, la lavorazione dei contenitori richiede molto tempo, ed è il legno stesso a conferire al prodotto un sapore caratteristico.

Cedro

Le botti di cedro sono considerate tra le migliori perché fornire una conservazione a lungo termine senza cambiare il gusto. Lo svantaggio di tale imballaggio è l'alto costo del materiale.

Tiglio

Il tiglio è popolare per la produzione di botti per il suo aspetto e la sua morbidezza. I contenitori realizzati con questo materiale sono adatti per la conservazione dei sottaceti. Ma è inferiore in termini di resistenza all'usura e densità rispetto ad altri tipi di legno.

Pino

Le botti di pino sono adatte anche per conservare i crauti, a questo contribuiscono la facilità di cura e la morbidezza del materiale. Ma l'odore del bosco che ha il legno può trasferirsi al prodotto.

Aspen

Aspen conserva le verdure in salamoia fino alla primavera. Tuttavia, con l'inizio del clima caldo, perde le sue proprietà: dovrai cercare un nuovo posto per i crauti, altrimenti acquisirà una sgradevole acidità.

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Ricette per crauti in botte

La preparazione degli ingredienti è un passaggio fondamentale durante la fermentazione del cavolo. Tutti i prodotti devono essere maturi e non rovinati: da questo dipende la durata di conservazione del decapaggio.

Per la ricetta classica dei crauti in botte avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 10 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1 kg di carote fresche;
• 250 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 15 g di pepe nero (semi);
• 50 g di pane di segale.

Passo dopo passo Metodo di cottura:

1. Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori, tritare la testa di cavolo a listarelle (non molto finemente) oppure grattugiarla su una grattugia speciale.
2. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
3. In un contenitore separato, mescolare cavolo, carote, sale e zucchero.
4. Disporre una fetta di pane secco di segale sul fondo di una botte di legno e ricoprirla con foglie di cavolo intere.
5. Disporre le verdure a strati densi, compattandole periodicamente finché non appare il succo. Non riempire la botte fino in cima, lasciare spazio per il coperchio e fare pressione.
6. Coprire la massa stesa con una garza piegata a metà.
7. Fare pressione sopra e coprire con un coperchio, lasciare la botte con il cavolo in un luogo caldo per due giorni.
8. Una volta al giorno, forare la massa fino in fondo per rilasciare l'anidride carbonica accumulata.
9. Dopo due giorni portare la botte all'aperto (a una temperatura pari o inferiore a +8°C) e lasciarla per altri tre giorni.
10. Conservare i crauti finiti all'aperto o in un luogo fresco dove la temperatura non sia inferiore a 0°C.

Si consiglia di aggiungere tutte le verdure non subito, ma gradualmente, in parte, in modo che sia più facile amalgamarle e non perdano il loro aspetto. Puoi aggiungere mirtilli rossi o chiodi di garofano ai sottaceti finiti in una botte.

Modo freddo

Questo metodo è molto semplice, non sono necessari ingredienti aggiuntivi. Per prima cosa preparate il contenitore, lavatelo accuratamente e asciugatelo.

Per fermentare il cavolo avrai bisogno:

• cavolo – 10 kg;
• carote – 1-1,5 kg;
• zucchero – 50-60 g;
• grani di pepe nero – 15-20 g;
• Pane di segale;
• sale – 200 gr.

Metodo di cottura:

1. Togliere le foglie superiori al cavolo e sbucciare le carote.
2. Tritare finemente la testa di cavolo con un coltello o con un robot da cucina, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. In una padella separata, unisci le verdure e le spezie.
4. Utilizzare come antipasto il pane di segale, disponendolo sul fondo della botte.
5. Disporre sopra il composto di verdure, pressare e mettere sotto pressione per due giorni a temperatura ambiente.
6. Conservare in frigorifero per due giorni.
7. Conservare il decapaggio finito in un luogo fresco.

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Modo caldo

Esistono molte ricette semplici e complesse per i crauti. Una delle opzioni interessanti è il metodo della pasta madre calda.

Per questo metodo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• testa di cavolo – 3-4 pezzi;
• carote – 6-8 pezzi;
• acqua – 5 l;
• sale – 6-8 cucchiai. l.;
• zucchero – 1-2 cucchiai. l.;
• aceto 70% – 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tritare finemente le verdure su una grattugia o in un robot da cucina e mescolare in un contenitore.
2. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua e lasciare bollire. Dopo che l'acqua bolle, cuoci le spezie per altri 2-3 minuti.
3. Metti la massa vegetale in una botte o una vasca di legno e riempila con salamoia calda e aggiungi l'aceto.
4. Forare periodicamente la massa vegetale sul fondo con un bastoncino di legno, aggiungere salamoia se necessario.
5. Coprire la salatura finita con un coperchio. Dopo il completo raffreddamento, rimuovere il contenitore in un luogo fresco. Le verdure risultano croccanti, come fresche.

Antica ricetta

Le prime ricette per i crauti sono apparse molto tempo fa. Includevano gli ingredienti disponibili: mele in agrodolce, carote, cavoli, sale e zucchero.

Il metodo di cottura era semplice: le verdure sono state tagliate a listarelle, le mele tagliate in quarti, tutti i prodotti sono stati mescolati con sale e zucchero, compattati bene e lasciati per 2-3 giorni in un luogo caldo. Una volta al giorno la miscela veniva forata fino al fondo. Se c'era molta salamoia, veniva raccolta in un contenitore pulito e messa in un luogo fresco: sarà necessaria in seguito in modo che il sottaceto non si secchi.

Riferimento. La tecnologia per marinare i crauti con le mele è ancora rilevante oggi, se si dispone di una cantina o di un seminterrato dove è possibile installare una botte.

Come mettere sott'aceto il cavolo in una botte per l'inverno: consigli utili

Il decapaggio del cavolo per l'inverno è un processo lungo e laborioso. Affinché la procedura abbia successo, segui dei semplici consigli:

1. Quando si sceglie il cavolo, viene data preferenza alle varietà tardive con foglie superiori. Se non ci sono foglie, significa che la testa del cavolo è stata congelata e non è adatta alla marinatura.
2. Particolare attenzione è riservata ai contenitori. La botte viene lavata accuratamente, riempita con acqua bollente, sigillata con un coperchio e cotta a vapore per 10-20 minuti.Quindi versare acqua fredda e lasciare in infusione da due a sette giorni in modo che il legno si gonfi e gli spazi scompaiano.
3. Non tritare il cavolo troppo finemente o sottilmente, perché diventerà molliccio e acido. Tagliare con un coltello dritto e affilato: in questo modo è possibile mantenere la lunghezza e la larghezza desiderate della cannuccia.

Conclusione

Conservare i crauti in una botte è un piacere che poche persone possono permettersi, non c'è spazio nell'appartamento per tali contenitori. Ma se hai un seminterrato o una cantina, vale la pena provare il decapaggio secondo la ricetta classica o con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi. Il gusto dei sottaceti sarà diverso dal solito e le vitamine rafforzeranno la vostra salute durante la stagione fredda.