Deliziosi cetrioli croccanti leggermente salati per l'inverno: ricette senza sterilizzazione per 1 litro

I cetrioli leggermente salati non sono molto diversi da quelli freschi in termini di benefici, contengono vitamine A, E, C e altri composti utili. Nella composizione sono quasi come quelli freschi, tranne che differiscono da loro nel gusto.

Loro cucinando non richiede molto tempo, poiché la maggior parte delle ricette non prevede la fase di sterilizzazione. Ti parleremo proprio di ricette così comprovate.

Caratteristiche dei cetrioli leggermente salati

Quelli leggermente salati hanno meno sale rispetto, ad esempio, a quelli in salamoia. Il processo di preparazione richiede un paio di giorni e la ricetta non utilizza acido. Le verdure conservano al massimo i loro microelementi benefici e hanno un profumo quasi fresco.

Attenzione! I cetrioli leggermente salati che sono rimasti in salamoia più a lungo del dovuto si trasformano in cetrioli sottaceto.

Quale frutta scegliere?

I cetrioli piccoli e giovani (ma non i cetriolini!), di consistenza forte e con una buccia sottile, verde brillante, ricoperta di brufoli, sono adatti per un rapido decapaggio. Si consiglia di mettere in salamoia verdure all'incirca della stessa dimensione, in modo che siano ugualmente sature di salamoia.

Importante. I frutti devono essere selezionati tra esemplari gialli, viziati e morbidi.

I condimenti più popolari per il decapaggio

Le spezie comuni per preparare i cetrioli leggermente salati sono: aneto, rafano e le sue foglie, foglie di ciliegia e ribes nero, dragoncello, aglio, pepe nero, chiodi di garofano, alloro.

Riferimento. Ribes nero, rafano e foglie di ciliegio mantengono i cetrioli croccanti e sodi.

Ricette per cetrioli leggermente salati per 1 litro

Per evitare che i cetrioli leggermente salati vengano marinati troppo a lungo e diventino salati, le ricette proposte sono pensate per piccole porzioni.

Nozze

Non per niente questa ricetta si chiama “matrimonio”: tali cetrioli vengono spesso usati come antipasto ai matrimoni di paese. I cetrioli vengono preparati senza aggiunta di aceto e riempiti con acqua di pozzo. E nonostante la mancanza di sterilizzazione, si conservano perfettamente per tutto l'inverno.

Componenti

• cetrioli – 10-12 pezzi;
• sale – 2 cucchiai. l. senza scivolo;
• acqua – 1 l;
• ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
• foglia di rafano – 1 pz.;
• aglio – 6-8 spicchi;
• pimento e pepe nero - un paio di piselli;
• alloro – 2 pezzi .;
• senape in polvere – 0,5 cucchiaini;
• peperoncino rosso - a piacere (ma dovrebbe essercene pochissimo, circa la 5a parte del baccello);
• quercia, ribes nero, foglie di ciliegio - 2 pz.

Algoritmo di cottura:

1. Lavare i cetrioli e poi metterli a bagno in acqua fredda per 4 ore.
2. Lavare le foglie e sbucciare l'aglio.
3. Metti metà delle foglie, l'aglio e le spezie rimanenti in un barattolo pulito. Quindi imballare strettamente le verdure.
4. Far bollire l'acqua in una casseruola, versarvi il sale. Versare il contenuto con la salamoia preparata, mettere sopra le foglie rimanenti e chiudere il barattolo con tappo a vite. Sale a temperatura ambiente.
5. I cetrioli "matrimoniali" saranno pronti in due giorni.

Con aglio ed erbe aromatiche

Uno di classico "ricette poco salate"

Ingredienti:

• acqua bollita fresca – 1 l;
• cetrioli: quanti si adatteranno a un barattolo da un litro;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 2 cucchiai. l. senza scivolo;
• rafano - 1 foglia;
• aglio – 4-5 spicchi;
• ombrelli all'aneto – 3 pezzi

Sequenza di cottura:

1. Sciogliere sale e zucchero nell'acqua.
2. Dividete le foglie di rafano a pezzetti. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzi grandi.
3. Lavare bene il barattolo e mettere i condimenti sul fondo.
4. Metti i cetrioli lavati in un barattolo e aggiungi acqua. Chiudere con tappo a vite. Se non c'è filo sul collo del barattolo, puoi usare quelli di nylon.
5. Conservare il pezzo in condizioni ambientali.
6. Dopo 1-2 giorni il decapaggio è pronto.

Per rendere più veloce la polpa del cetriolo satura di salamoia, ogni frutto può essere leggermente forato con un coltello.

Nel pacchetto

Se non hai una lattina a portata di mano, un normale sacchetto di plastica verrà in soccorso. La comodità di questo metodo è anche che i cetrioli possono essere marinati in porzioni e disimballati per il consumo secondo necessità.

Ingredienti:

• cetrioli - a piacere o nella quantità inclusa nella confezione;
• salgemma – 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 2-4 spicchi;
• aneto e basilico - 1 mazzetto ciascuno;
• pimento e pepe nero – 5-8 piselli ciascuno.

Ricetta:

1. Lavare i cetrioli e forarli in più punti con uno stuzzicadenti.
2. Lavare le verdure e tritarle grossolanamente insieme all'aglio.
3. Metti le spezie preparate sul fondo del sacchetto.
4. Metti le verdure sopra, cospargile con pimento tritato, pepe nero in grani e sale.
5. Chiudete bene il sacchetto e agitatelo bene per amalgamare il tutto.
6. Lasciare la busta in frigorifero per una notte.

Su acqua minerale con gas

L'acqua minerale rende i cetrioli ancora più croccanti e succosi ed è una buona alternativa alla normale salamoia.

Ingredienti:

• cetrioli - per barattolo da 1 litro;
• acqua minerale frizzante non salata – 1 l;
• salgemma – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 1 testa;
• ombrelli all'aneto – 2 pezzi;
• il resto dei verdi sono facoltativi.

Procedura:

1. Lavate bene le verdure e tagliate le code da entrambi i lati.
2. Tagliare l'aglio a fettine.
3. Metti un po' d'aglio nel barattolo. Disporre i cetrioli sopra.
4. Aggiungere l'aglio e le erbe rimanenti.
5. Mescolare il sale nell'acqua minerale e versare il contenuto in modo che il liquido lo copra completamente.
6. Chiudi il barattolo con il decapaggio con una vite o un coperchio di plastica e mettilo in frigorifero per un giorno.

Ricetta veloce

Ricetta espressa - "Cetrioli leggermente salati in 5 minuti". Il piatto è ideale per una visita inaspettata di ospiti o quando vuoi semplicemente cetrioli leggermente salati, ma non puoi sopportare di aspettare un giorno o due. Per completare la ricetta vi serviranno:

• sale marino – 1 cucchiaino;
• aglio – 2-3 spicchi;
• aneto fresco – 1 mazzetto;
• cetrioli – 3-4 pezzi taglia media e grande.

Questa ricetta richiede cetrioli giovani con buccia sottile. Se non ne trovate, potete prenderne di vecchi, ma togliete loro la pelle prima di salarli.

Preparazione:

1. Tagliare i cetrioli lavati a cerchi sottili.
2. Tritare finemente l'aneto e schiacciare gli spicchi d'aglio in una pressa o con un cucchiaio. Mescolare questi ingredienti in un contenitore separato e macinare con un pestello fino a quando appare il succo. Più ce n'è, meglio è.
3. Metti i cetrioli in un comodo contenitore, cospargili di sale marino e aggiungi una miscela di aglio e aneto.
4. Chiudere il contenitore con tappo a vite e agitare per cinque minuti. Dopo queste procedure si può servire l'antipasto.

Con le mele

Una ricetta insolita, ma allo stesso tempo estremamente semplice per cetrioli leggermente salati, accessibile anche alle casalinghe alle prime armi.

Ingredienti:

• cetrioli – 10 pezzi;
• mele verdi – 2-3 pezzi;
• aglio – 8 spicchi;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• aneto - 1 ombrello;
• foglie di ribes nero – 7 pezzi;
• una manciata di ribes nero;
• pepe nero – 8 piselli;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• acqua – 1,5 l.

Ricetta:

1. Metti i cetrioli puliti in acqua fredda per un paio d'ore.
2. Lavare e asciugare accuratamente mele, erbe aromatiche e frutti di bosco. Tagliare le mele in 4-6 pezzi.
3. Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio in 2-3 parti.
4. Metti un terzo di tutte le verdure, metà dell'aglio e 2-3 fette di mela in un barattolo pulito. Metti i cetrioli sopra, dopo aver tagliato le estremità.
5. Successivamente, versare le restanti erbe aromatiche, aglio e mele nel barattolo. Aggiungere frutti di bosco e pepe nero.
6. Far bollire l'acqua in una casseruola, sciogliervi il sale e versarlo con cura sui cetrioli.
7. Chiudete il barattolo con un tappo a vite.
8. Dopo un giorno, controlla la disponibilità del prodotto.

In acqua fredda

In questa ricetta le spezie vengono utilizzate “a occhio”, ma il rapporto tra acqua e sale è rigorosamente rispettato.

Componenti:

• aglio - a piacere;
• cetrioli – 6-8 pezzi taglia media e piccola;
• ombrelli all'aneto;
• foglie di rafano, ciliegia, ribes nero;
• pepe nero in grani;
• acqua – 1 l.;
• sale – 70 gr.

Passaggi di preparazione:

1. Sciacquare le verdure, sbucciare e tritare l'aglio. Dividi la massa delle foglie in due metà.
2. Sul fondo del barattolo, crea un cuscino da una parte del verde e mettici sopra i cetrioli. Cospargere con aglio.
3. Aggiungere il resto delle verdure alla preparazione.
4. Sciogliere completamente il sale nell'acqua. Mescola periodicamente la miscela.
5. Versare la salamoia risultante sui cetrioli e sigillare il barattolo con un coperchio di ferro.
6. L'antipasto sarà pronto in 1-2 giorni.

In salamoia calda

Questo metodo Richiede cautela per evitare di scottarsi durante la preparazione. I cetrioli risultano fragranti e croccanti.

Ingredienti:

• cetrioli – 10-13 pezzi;
• aglio – 9-11 spicchi;
• rafano e ribes nero - 4-7 foglie ciascuno;
• aneto – 1 mazzetto;
• acqua – 2 l;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• miscela di peperoni - 1 cucchiaio. l.;
• chiodi di garofano – 2 cucchiaini;
• alloro – 5 pz.

Ricetta:

1. Lavare i cetrioli e le foglie. Dividere gli spicchi d'aglio a metà. Tritare finemente un mazzetto di aneto.
2. Rivesti il ​​fondo del contenitore per la marinatura con foglie di ribes e rafano.
3. Imballare correttamente i cetrioli nel contenitore, aggiungendo insieme aneto e aglio tritati.
4. Riempi la padella con acqua. Metti lì sale, foglie di alloro, pepe, chiodi di garofano. Far bollire e togliere dal fuoco.
5. Versare con attenzione la salamoia nel contenuto e coprire con un coperchio di plastica. Lasciare raffreddare, quindi riporre in frigorifero per 24 ore.

Preferiti

Questa ricetta si distingue per la presenza di molti ingredienti aggiuntivi, che aggiungono piccantezza allo spuntino.

Ingredienti:

• cetrioli – 8-10 pezzi;
• ribes nero – 5-8 foglie;
• aneto - 3 ombrelli;
• rafano - 1 foglia;
• aglio – 1 testa;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini;
• sale non iodato – 40 g;
• peperoncino piccante – 1 pz.

Preparazione:

1. Lavare le verdure, tagliare le estremità.
2. Metti le foglie, l'aneto, l'aglio tritato e il pepe sul fondo del piatto. Metti i cetrioli sopra.
3. Salare l'acqua, far bollire per cinque minuti, aggiungere l'acido citrico. Non appena smette di formarsi la schiuma, la salamoia è pronta.
4. Versare sopra i cetrioli e coprire con un coperchio di nylon, riporre in un luogo fresco, ad esempio in cantina. Dopo 10-12 ore il piatto può già essere gustato.

Ricetta universale

Adatto per decapare qualsiasi varietà di cetrioli.

Ingredienti:

• acqua – 1 l;
• cetrioli – 1 kg;
• salgemma – 60 g;
• aglio – 4 spicchi;
• pimento – 3 piselli;
• aneto - 2 ombrelli;
• rafano, ciliegia, ribes nero o rosso - 2 foglie ciascuna.

Ricetta:

1. Lavare i cetrioli e metterli a bagno per diverse ore
2. Sbucciare l'aglio, sciacquare le erbe aromatiche.
3. Far bollire l'acqua salata.
4. Metti alcune foglie, ombrelli di aneto e aglio sul fondo del contenitore per il decapaggio. Disporre i cetrioli uno accanto all'altro, cospargendo tra loro le foglie rimanenti e l'aglio tritato.
5. Posiziona un ombrello di aneto sopra l'intero pezzo.
6. Versare la salamoia nel contenitore in modo che copra completamente i cetrioli.Chiudere con tappo a vite.
7. Lasciare fermentare i preparati in un luogo buio a temperatura ambiente per un giorno.

Consigli di cucina e consigli di conservazione

Per il decapaggio, scegli varietà di cetrioli con buccia sottile e brufolosa e un alto contenuto di zucchero. L'aspetto dovrebbe essere perfetto: senza macchie gialle o aree con segni di danneggiamento.

Prima della marinatura si consiglia di mettere a bagno i frutti per diverse ore, indipendentemente dal fatto che la ricetta lo richieda o meno. L'ammollo renderà le verdure sode, croccanti e forti. L'acqua dovrebbe idealmente essere acqua di sorgente. Se non ne hai uno, andrà bene imbottigliato e filtrato.

I cetrioli leggermente salati non durano a lungo. Pertanto, è meglio non salare molto in una volta: col tempo si trasformano in salati.

Molto spesso, i cetrioli vengono marinati in un barattolo, ma per i cetrioli leggermente salati è più adatto un piccolo secchio o padella smaltata. È più facile e conveniente ottenere il prodotto da lì.

Tutte le ricette per preparare i cetrioli leggermente salati sono variabili. Se lo desideri, puoi sperimentare con le spezie, aggiungere condimenti non standard, combinare diverse verdure, bacche e verdure.

I preparati vanno conservati in frigorifero per evitare la fermentazione.

Leggi anche:

Come marinare i cetrioli leggermente salati in una casseruola a freddo.

Deliziosi cetrioli croccanti leggermente salati: come cucinare con salamoia fredda.

Conclusione

Esistono dozzine di ricette per cetrioli leggermente salati, per tutte le occasioni. Quando ne scegli uno specifico, dovresti concentrarti sulla sua complessità, sul tempo che verrà dedicato alla preparazione e sulle tue preferenze di gusto. Crea le tue ricette sperimentando i condimenti.