Le più deliziose ricette di cavolo Gurian

Piatti marinati e fermentati sempre al loro posto: completano contorni, zuppe e insalate con un aroma gradevole. Il cavolo Gurian è uno spuntino preferito da molti. È facile da preparare e il piatto risulta succoso e speziato. Secondo questa ricetta, sia i cuochi alle prime armi che le casalinghe esperte possono fermentare le verdure.

In questo articolo vedremo nel dettaglio cosa sono i crauti alla Gurian e come preparare un antipasto saporito e croccante.

Di cosa è fatto il cavolo Gurian?

Per preparare il piatto scegliete le verdure fresche, prestando attenzione all'aspetto delle teste di cavolo. Inoltre, è importante utilizzare spezie ed erbe aromatiche, senza le quali il cavolo Gurian non funzionerà.

Caratteristiche del piatto

La testa di cavolo non viene tritata finemente o grattugiata, come è consuetudine fare quando si fa fermentare il cavolo secondo le ricette classiche. Si taglia a pezzi grossi, si scotta con acqua bollente o si immerge in acqua calda per 20 secondi. Questo rende la verdura più morbida senza perdere la sua croccantezza.

Attenzione! È impossibile cucinare il cavolo Gurian senza barbabietole.

Al piatto vengono aggiunti baccelli amari pepe o spicchi d'aglio. Sono imbevuti di salamoia e completano armoniosamente il piatto. Oltre al cavolo, le casalinghe preparano anche spezie in salamoia, che cospargono sulle patate bollite o fritte.

Come scegliere una testa di cavolo

Scegli piccole teste di cavolo, appiattite su entrambi i lati. La verdura dovrà risultare elastica e compatta, senza crepe o macchie.La maturità e il gusto del cavolo sono determinati dal colore delle foglie: hanno una fresca tonalità bianco-verde.

Preparazione del contenitore e degli ingredienti

Per spazi vuoti utilizzare barattoli di vetro o pentole smaltate. Il contenitore viene lavato e asciugato con un asciugamano pulito. È importante che i vasi siano privi di scheggiature e graffi e che lo smalto sia privo di crepe.. I barattoli sono comodi da riporre in dispensa, occupano poco spazio. E le padelle smaltate sono adatte per preparare spuntini per una grande azienda.

Il cavolo viene anche marinato in vasche o botti di legno: acquisisce un piccante aroma legnoso. I contenitori vengono lavati e asciugati all'aria aperta per diversi giorni.

Il cavolo e le altre verdure vengono lavati sotto l'acqua fredda. Il cavolo viene sbucciato dalle foglie e dai gambi superiori. Barbabietola buccia e coda. Le casalinghe esperte consigliano di disporre in anticipo tutti gli ingredienti: questo rende facile capire se tutto è preparato. Vengono controllate le date di scadenza sulle confezioni delle spezie.

Le più deliziose ricette passo passo per il cavolo Gurian

Esistono diverse opzioni per preparare il cavolo sottaceto alla Gurian. Alcuni piatti aggiungono solo barbabietole e aglio, mentre altri aggiungono un bouquet di erbe aromatiche e spezie. Diamo un'occhiata alle ricette più popolari.

Ricetta classica

L'antipasto viene servito con bevande forti o come aggiunta al piatto principale. Si prepara rapidamente; tutti gli ingredienti vengono acquistati nel negozio più vicino.

Per prepararvi secondo la ricetta classica corretta vi serviranno:

• un cavolo bianco;
• due barbabietole;
• 1 aglio;
• 2 peperoncini rossi piccanti;
• 120 ml aceto di mele;
• 60 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua;
• 80 ml di olio vegetale.

Come cucinare:

1. Sciacquare la testa di cavolo sotto l'acqua fredda ed eliminare le foglie superiori e i gambi.Tagliare a pezzi grandi.
2. Lavare e sbucciare le barbabietole, tagliarle a pezzi grandi. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette.
3. Metti il ​​​​cavolo, le barbabietole e l'aglio in un contenitore profondo a strati. Riempi fino in cima, lo strato finale dovrebbe essere costituito da barbabietole.
4. Preparare la marinata: versare in una casseruola l'acqua, lo zucchero e il sale, l'aceto di mele e l'olio vegetale. Mescolare accuratamente e dare fuoco. Aggiungi pepe rosso.
5. Portare a ebollizione e versare sopra il cavolo. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare il piatto per due giorni a temperatura ambiente.
6. Riporre in frigorifero per un altro giorno. Il piatto è pronto da mangiare. Successivamente conservare in barattoli. La cosa principale è che la marinata copre completamente le verdure.

Crauti alla Gurian

Questo piatto luminoso e colorato piacerà agli amanti della cucina georgiana. Le foglie di sedano e i grani di pepe nero aggiungono un gusto piccante.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 700 g di barbabietole;
• due teste d'aglio;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 2 foglie di alloro;
• 7 grani di pepe nero;
• 100 g di foglie di sedano;
• 60 g di sale;
• 2 litri di acqua;
• 120 ml aceto di mele;
• 100 g di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare il cavolo, eliminare le foglie superiori, lasciare il gambo. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a listarelle.
2. Tritare le foglie di sedano, il peperoncino e l'aglio sbucciato.
3. Sciacquare il barattolo e scottarlo con acqua bollente, adagiare sul fondo uno strato di barbabietole, poi di cavolo e finire nuovamente con le barbabietole. Mettete le foglie di sedano, l'aglio e il peperoncino tra ogni strato.
4. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con sale e zucchero, aggiungere l'aceto di mele e l'olio vegetale. Far bollire e raffreddare, versare gli ingredienti.
5. Coprire con una garza pulita e Mantenere a temperatura ambiente 3 giorni. Aggiungere la foglia di alloro e pepe nero a piacere.L'antipasto è pronto da mangiare. Da tenere in frigorifero.

Cavolo rosso marinato alla Gurian

Il cavolo rosso è più sano del cavolo bianco. Contiene fibre, vitamina K e C. I piatti con esso sono adatti alla dieta, rafforzano il sistema immunitario e non danneggiano la figura.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 600 g di cavolo rosso;
• una carota;
• una barbabietola;
• 5 spicchi d'aglio;
• 150 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• semi di coriandolo a piacere;
• 3 foglie di alloro;
• 80 g di zucchero;
• 60 ml di aceto di mele;
• 20 g di semi di aneto;
• 5 grani di pepe nero.

Come cucinare:

1. Lavare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie e tagliarlo a fette grandi.
2. Lavare le barbabietole e le carote, sbucciarle e tritarle su una grattugia grossa o tagliarle con un coltello.
3. Mettete il cavolo in una casseruola e aggiungete le carote e le barbabietole. Salare e aggiungere l'aglio tritato.
4. Preparare la marinata: mescolare acqua, sale e zucchero, coriandolo e pepe nero. Far bollire e aggiungere l'aceto di mele e l'alloro, i semi di aneto.
5. Filtrare la marinata attraverso uno scolapasta e versarla nella padella.
6. Lasciare in tavola per due giorni. Dividere in barattoli puliti e riporre in frigorifero.

Cavolo salato alla Gurian con barbabietole al forno

Il piatto è preparato senza aceto, ma le verdure risultano comunque speziate e aromatiche.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 peperoncino;
• 500 g di barbabietole;
• 1 mazzo di sedano;
• 80 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 1 litro d'acqua;
• 90 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Lavare e sbucciare la testa di cavolo cappuccio, tagliarla a pezzi di media grandezza.
2. Private le barbabietole della buccia e tagliatele a fette grandi, avvolgetele ciascuna nella pellicola e mettetele in forno per 10 minuti a 180°C.
3. Tagliare il peperoncino a metà ed eliminare i semi.
4. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero.Metti le barbabietole, il cavolo, i peperoncini e l'aglio a strati in un contenitore smaltato. Aggiungere i rametti di sedano e ripetere la sequenza.
5. Versare la marinata nel contenitore.
6. Organizza l'oppressione e mettila in un luogo caldo per 3 giorni, poi in frigorifero per due giorni.

Per preparare la marinata, utilizzare acqua pulita proveniente da una fonte o acquistare acqua potabile in negozio. La durata di conservazione del prodotto, il suo gusto e i benefici dipendono dalla sua qualità.

Con i verdi

Un piatto con verdure sembra fresco e appetitoso. Ma non viene conservato per molto tempo: le verdure fresche appassiscono. Preparare il piatto prima di servire.

Elenco degli ingredienti:

• 600 g di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 300 g di barbabietole;
• 3 spicchi d'aglio;
• 500 ml di acqua;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• un mazzetto di coriandolo;
• basilico a piacere;
• 80 g di sale;
• chiodi di garofano, peperoncino, coriandolo e altre spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare tutti gli ingredienti. Sbucciare le carote e le barbabietole e tagliarle ad anelli, il cavolo cappuccio a pezzi grandi.
2. Risciacquare le verdure. Metti le barbabietole, le carote, il cavolo e gli spicchi d'aglio a strati in una botte di legno. Tra ogni strato, aggiungi rametti di erbe fresche, foglie di alloro e spezie a piacere.
3. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con il sale e far bollire. Versare in un contenitore e organizzare una pressa a temperatura ambiente per 3 giorni.
4. Conservare in frigorifero per non più di quattro giorni.

Cavolfiore alle noci

Questo piatto originale decorerà qualsiasi tavola festiva. Il cavolfiore abbinato alle noci piacerà agli amanti del cibo sano e genuino.

Elenco degli ingredienti:

• 1 testa di cavolfiore;
• 180 g di noci;
• due cipolle bianche;
• 3 spicchi d'aglio;
• 10 g di condimento khmeli-suneli;
• 10 g di coriandolo essiccato;
• coriandolo a piacere;
• 20 ml aceto di vino bianco;
• 10 g di pepe rosso macinato;
• 60 ml di olio vegetale;
• 40 g di sale.

Tecnologia di decapaggio:

1. Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso in acqua salata.
2. Tagliare la cipolla a rondelle e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
3. Aggiungere il cavolfiore alla cipolla, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Macinare in un mortaio le noci, il pepe, il sale, le spezie e gli spicchi d'aglio. Mescolare accuratamente.
5. Trasferire il composto in una padella e mescolare con cavolo e cipolle. Friggere per due minuti, versare l'aceto di vino bianco.
6. Servire freddo o caldo, a piacere. Da tenere in frigorifero.

Quando scegli il cavolfiore, presta attenzione alle infiorescenze: dovrebbero essere beige chiaro, senza macchie gialle. La struttura è elastica. Se il cavolfiore è morbido, rimarrà a lungo sul bancone.

Ricetta piccante

Il cavolo Gurian piccante si sposa bene con piatti di carne e pesce. Sembra appetitoso e non richiede particolari abilità culinarie per la preparazione.

Cosa ti servirà:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di barbabietole;
• 4 peperoncini;
• un mazzetto di foglie di sedano;
• 10 grani di pepe nero;
• pimento a piacere;
• testa d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 30 ml aceto 9%;
• 4 foglie di alloro;
• 80 g di sale;
• 60 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a pezzi grossi. Mettete il cavolo e le barbabietole in una ciotola, aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e i pezzetti di peperoncino.
2. Condire con sale e zucchero, aggiungere pepe nero e foglie di sedano.
3. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua, mescolare, aggiungere l'aceto. Portare a ebollizione e versare in una ciotola.
4. Coprire con una garza e mettere sotto pressione per 2 giorni. Da tenere in frigorifero.

Opzioni di servizio

Il cavolo viene servito freddo. I pezzi viola stanno benissimo in piccole ciotole o sui piattini.A piacere, condire il piatto con olio d'oliva o di girasole e guarnire con erbe fresche: coriandolo, prezzemolo, aneto. Alcune massaie lo cospargono di semi di sesamo o lo decorano con pezzetti di zenzero.

Con quali piatti abbinarlo?

Il cavolo piccante si abbina perfettamente ai piatti di carne: shish kebab, pilaf, gulasch, manti o gnocchi. Viene servito anche con contorni: patate bollite e fritte, riso, orzo. L'antipasto sembra appetitoso anche su un semplice pezzo di pane Borodino.

Il cavolo alla Gurian è appropriato ovunque: sia durante una festa festiva che durante una cena accogliente. Si prepara sia in estate che in inverno.

Controindicazioni per l'uso

In salamoia le verdure sono famose per le loro proprietà benefiche: contengono molte vitamine e poche calorie. Grazie all'acido lattico, le verdure conservano i loro benefici. Ma devi sapere con moderazione in tutto: un consumo eccessivo danneggerà la tua salute.

Non è consigliabile mangiare il cavolo Gurian alle persone che soffrono di elevata acidità di stomaco e soffrono di ulcera peptica, gastrite o pancreatite. Soprattutto se la ricetta contiene aceto. In questo caso, prima di mangiare, i pezzi di verdura vengono lavati sotto acqua fredda e pulita.

Inoltre, tali piatti contengono molto sale, che trattiene i liquidi nel corpo. Una persona soffre di gonfiore. Il consumo di verdure in salamoia o in salamoia è ridotto o completamente interrotto.

Conclusione

Per mettere in salamoia deliziose preparazioni fatte in casa, scegli verdure mature e sane. Vengono lavati accuratamente sotto l'acqua fredda e tagliati a pezzi grandi. Il cavolo alla Gurian risulterà ancora più gustoso se lo cucini in botti di rovere: le verdure saranno intrise di un aroma legnoso.

Per le preparazioni utilizzate cavolo bianco, rosso o cavolfiore. Aggiungi aglio, cipolle, carote, erbe fresche, pepe rosso e nero ai piatti.I pezzi di verza risultano croccanti e succosi e assumono un appetitoso colore di barbabietola. Viene servito in tavola in un bel piatto, prima decorato con erbe aromatiche.