Deliziose ricette di crauti senza zuccheri aggiunti

La mancanza di sole, verdure fresche, frutta e bacche in inverno porta spesso a una carenza vitaminica. Un modo semplice per fornire al corpo composti utili - crauti. Contiene vitamine, macro e microelementi. Esistono diversi modi per preparare uno spuntino nutriente.

In questo articolo vi parleremo dei migliori ricette crauti senza zucchero.

Caratteristiche dei crauti

Quando si fa fermentare il cavolo per l'inverno senza zucchero, l'acido lattico funge da conservante. Si forma durante il processo di fermentazione. L'acido lattico aiuta a preservare la croccantezza e le vitamine, inoltre conferisce al cavolo un aroma agrodolce e speziato.

Nelle ricette non c'è aceto, quindi il sapore dei piatti è più delicato.

Quali sono i vantaggi della pasta madre senza zucchero

Spesso Nella ricetta senza zucchero non c'è sale. Questo tipo di pasta madre presenta due vantaggi principali.

1. Innanzitutto, lo zucchero aggiunge chili in più. La sua assenza rende questo gustoso spuntino dietetico.
2. In secondo luogo, il sale tende a trattenere i liquidi nel corpo. Quindi, senza questi due ingredienti, aumentano le proprietà benefiche dell'ortaggio.

Sottigliezze della fermentazione

Per rendere la merenda gustosa e salutare è importante seguire alcune semplici regole:

1. Scegli la testa di cavolo giusta. Le varietà e gli ibridi a maturazione media e tardiva sono più adatti a questi scopi. Ad esempio, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Non utilizzare un contenitore di alluminio.Scegli solo smalto, legno o vetro.
3. Non tagliare il cavolo troppo sottile.
4. Se scegli di aggiungere sale ai tuoi ingredienti, non utilizzare sale iodato. Prendi il sale grosso.
5. Non congelare cavoli o lievito naturale più di una volta.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Per far sì che i crauti mantengano le loro proprietà il più a lungo possibile, scegliete la verdura giusta.

1. Presta attenzione all'aspetto: il cavolo cappuccio deve essere fresco con foglie elastiche di colore bianco-verde.
2. Le verdure flosce e antiestetiche con macchie nere e marroni non sono adatte alla fermentazione.
3. La testa del cavolo cappuccio dovrà risultare pesante ma compatta.

Per la fermentazione viene utilizzata acqua fresca e pulita. Una sorgente o un pozzo è l'ideale. Se non ne hai uno, usa acqua in bottiglia o filtrata.

Importante! I processi di fermentazione e la durata di conservazione dello spuntino dipendono direttamente dalla qualità dell'acqua.

Preparazione del contenitore

I residenti di case private spesso fanno fermentare il cavolo in grandi botti di legno: questo spuntino durerà fino al prossimo anno. Le casalinghe di città preferiscono barattoli (da tre litri) o secchi smaltati.

Prima della procedura, il contenitore selezionato viene accuratamente lavato e sterilizzato.

Assicurati che il contenitore, sia esso un barattolo di vetro, una botte di legno, un secchio smaltato o una casseruola, non presenti crepe o scheggiature: la presenza di danni ridurrà significativamente la durata di conservazione del prodotto finito.

Le migliori ricette con lievito madre senza zucchero

Esistono diverse ricette di base per fermentare il cavolo senza zucchero.

Nel suo stesso succo

Si consiglia di preparare questo spuntino in botti o vasche di legno. Il contenuto si saturerà di aroma legnoso e diventerà più croccante. Le botti sono conservate in scantinati o cantine.

Ingredienti:

• 800-900 g di cavolo cappuccio;
• 200-250 g di carote.

Istruzioni passo passo:

1. Tritare finemente la testa di cavolo e ricordarla con le mani.
2. Lavare, sbucciare e tritare le carote. Unire al cavolo e mescolare nuovamente con le mani.
3. Mettete il composto in un contenitore profondo e compattatelo bene. Quando il contenitore sarà pieno, pressate il contenuto con una spatola di legno.
4. Lasciare riposare per quattro giorni a temperatura ambiente, forando regolarmente gli ingredienti con un bastoncino di legno.
5. Coprire con un coperchio di nylon e riporre in frigorifero.

Ricetta classica

Il cavolo marinato viene servito leggermente freddo. Puoi abbinare il piatto con patate fritte, un contorno di verdure, pilaf o gnocchi.

Ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio fresco;
• 0,5 l di acqua;
• 300 g di carote.

Metodo di cottura:

1. Macinare il cavolo cappuccio o tagliarlo a strisce sottili.
2. Tritare le carote e mescolarle con il cavolo in un contenitore profondo.
3. Mescolare il composto con le mani. L'importante è non premere troppo forte, altrimenti le verdure perderanno il succo e diventeranno morbide.
4. Lavate il barattolo e trasferite al suo interno gli ingredienti. Riempire con acqua fredda fino in cima.
5. Colpire il contenuto con un bastoncino di legno in punti diversi per rilasciare i gas.
6. Coprire con un panno o un asciugamano pulito e posizionare sopra un coperchio di nylon.
7. Lasciare fermentare per 3 giorni, regolarmente (1-2 volte al giorno) ripetendo il procedimento con un bastoncino di legno.
8. Chiudete bene il barattolo con un coperchio e conservate in frigorifero.

Con barbabietole in salamoia senza aceto

Uno spuntino invernale popolare che conserva il suo gusto ricco e i suoi benefici tutto l'anno.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 180 ml di acqua;
• 350-400 g barbabietole (varietà Detroit o Marusya).

Metodo di cottura:

1. Lavare la testa del cavolo cappuccio ed eliminare le foglie superiori.
2. Tagliare la verdura in quadrati di 1 x 1 cm.
3. Lavare, sbucciare e tagliare la coda delle barbabietole.Grattugiatelo.
4. Mettete le verdure in un contenitore smaltato, aggiungete l'acqua e mescolate delicatamente con le mani.
5. Lasciare il composto per due giorni a temperatura ambiente. Una volta al giorno forare il contenuto con un bastoncino di legno.
6. Mettete gli ingredienti in un barattolo di vetro precedentemente preparato e conservatelo per un paio di giorni, coprendolo con un coperchio.
7. Chiudete il contenitore con un coperchio di nylon e conservatelo in cantina o in frigorifero.

Speziato

Per la fermentazione viene spesso utilizzata una varietà di spezie: tutto dipende dalle tue preferenze personali.

La ricetta standard prevede i seguenti ingredienti:

• 1,3 kg di cavolo cappuccio
• 400-500 g di carote;
• 5 foglie di alloro;
• 30 g di cumino;
• 20-25 g di coriandolo macinato;
• 5-6 piselli di pimento;
• pepe nero a piacere.

Ricetta fatta in casa senza zucchero:

1. Lavare, sbucciare la testa del cavolo cappuccio ed eliminare le foglie superiori con il gambo. Tritare finemente.
2. Sbucciare e grattugiare le carote. Mescolare con cavolo e aggiungere le spezie: pepe, cumino, coriandolo. Mescolata.
3. Disporre diverse foglie intere di cavolo sul fondo di un contenitore (padella o secchio smaltato).
4. Posizionare sopra la massa preparata e compattarla bene. Posizionare sopra un peso in modo che il liquido fuoriesca (ad esempio una bacinella).
5. Copri il contenitore con un coperchio e mettilo in un luogo caldo per sette giorni.
6. Dividete il composto nei vasetti e conservate in frigorifero.

Caratteristiche di stoccaggio in una casa o appartamento

I crauti si conservano a una temperatura compresa tra 0 e +4°C. Se gli indicatori sono più alti la fermentazione è più intensa e la massa diventa acida; se gli indicatori sono più bassi il sapore sarà insipido.

Lo starter viene conservato in un seminterrato o in una cantina dove l'umidità dell'aria non supera l'85%. A casa, il cavolo viene conservato in frigorifero.

Data di scadenza

La durata di conservazione degli snack fermentati è fino a 12 mesi.Se si apre il barattolo si consiglia di consumarne il contenuto entro una settimana.

Conclusione

crauti senza zucchero - uno spuntino sano e dietetico, che viene utilizzato sia come insalata a sé stante che come ingrediente per altri piatti. Il cavolo cappuccio, salato in un barattolo o fermentato in un contenitore smaltato, conserva i suoi benefici fino a un anno.

Questa preparazione ha un gusto brillante e ricco, reintegra la carenza di vitamine e microelementi in inverno e all'inizio della primavera.