Ricette semplici, veloci e molto gustose per marinare il cavolo per l'inverno
Il decapaggio del cavolo per l'inverno è il modo più semplice e affidabile per preservare il raccolto. I conservanti naturali durante la conservazione sono sale e acido lattico. Proteggono il prodotto dal deterioramento, impediscono lo sviluppo di microrganismi dannosi e conferiscono al decapaggio un gusto speciale.
Esistono moltissime opzioni su come marinare il cavolo per l'inverno a casa. Ma per renderlo gustoso e croccante, devi tenere conto di alcune sottigliezze: scegli la testa di cavolo giusta, segui rigorosamente la tecnologia di processo.
Quale cavolo è adatto per preparare sottaceti per l'inverno: selezione e preparazione
Le varietà di cavolo bianco sono adatte per il decapaggio per l'inverno. La migliore forchetta è considerata quella che è maturata più a lungo nell'orto. Ha accumulato più zucchero necessario per la fermentazione.
Importante. Le varietà precoci non sono adatte al decapaggio. Contengono poco zucchero e le foglie sono troppo tenere. Durante il processo di fermentazione, tale cavolo diventa morbido e insapore e l'effetto croccante scompare.
Le varietà di mezza stagione sono adatte anche per il decapaggio. Hanno una forchetta più dura e un contenuto di zucchero sufficiente. Vengono coltivati nella Russia centrale e nelle regioni settentrionali, dove il cavolo ha il tempo di maturare in 130 giorni. Le migliori varietà e ibridi adatti al decapaggio: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Le varietà a maturazione tardiva sono ideali per il decapaggio. Hanno bocconcini densi e croccanti carichi di molto zucchero. Questo tipo di cavolo viene coltivato nella Russia meridionale e centrale.La stagione di crescita è di 150-180 giorni.
Le migliori varietà e ibridi: Mosca tardiva, Kharkov invernale, Valentina F1, Biancaneve, Mara.
Per il decapaggio, scegli grandi teste di cavolo bianco. Sono le foglie bianche che contengono lo zucchero necessario alla fermentazione. Le teste di cavolo verde non sono adatte alla raccolta.
Consiglio. La tenuta della forcella viene controllata stringendola con le mani. Se senti uno scricchiolio, questa testa di cavolo è adatta per il decapaggio. La densità della testa di cavolo determina la qualità del prodotto finale: più è dura, più il cavolo salato risulterà croccante.
Si assaggia anche la testa di cavolo. Il cavolo non dovrebbe essere amaro. Se è succoso e dolce, quello salato sarà gustoso.
Dalle teste di cavolo selezionate rimuovo le 2-3 foglie superiori: di solito sono sporche e graffiate. Le forchette vengono lavate con acqua corrente e asciugate con carta assorbente. Tagliare in 2-4 pezzi per facilitare la triturazione. Macinare con un coltello o un trituratore speciale. Il gambo non viene utilizzato poiché al suo interno si accumulano sostanze nocive.
Deliziose ricette di decapaggio per l'inverno
Consideriamo ricette cavolo in salamoia per l'inverno, secondo il quale viene preparato in modo semplice, veloce e gustoso.
Marinare il cavolo in modo rapido
Questo è un modo semplice e popolare per cucinare rapidamente il cavolo.
Ingredienti:
- cavolo bianco - 2,5 kg;
- carote - 1 pz.;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- acqua - 1,5 l.
La testa di cavolo viene tagliata a listarelle sottili, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e il tutto viene accuratamente mescolato. Non è necessario schiacciare questo cavolo.
Le verdure miste vengono poste in un barattolo di vetro, riempiendole fino al collo. Sale e zucchero vengono versati sopra. Riempire con acqua. Per far entrare quanta più acqua possibile, cavolo forare fino in fondo con uno spiedino di legno. L'acqua dovrebbe coprirlo completamente.
Il barattolo è coperto con un coperchio di plastica e posto in una ciotola profonda.Lasciare così per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Per evitare che il cavolo diventi amaro, viene periodicamente forato con uno spiedino di legno, liberando il gas accumulato.
Consiglio. Assicurati che la salamoia copra completamente il cavolo. Se non ce n'è in superficie, aggiungi della salamoia fresca nel barattolo.
Dopo 3 giorni, il prodotto finito viene coperto con un coperchio. Conservare in frigorifero.
Eventuali spezie possono essere aggiunte al cavolo a piacere: alloro, aneto, coriandolo, pepe in grani, ecc.
Ambasciatore piccante
Le spezie aggiunte al cavolo gli conferiranno un gusto e un aroma speziati.
Ingredienti:
- cavolo bianco - 300 g;
- carote - 200 g;
- cipolle - 3 pezzi .;
- aglio - 2-3 spicchi;
- sale - 2 cucchiaini;
- zucchero - 0,5 cucchiai. l.;
- aceto 9% - 1,5 cucchiai. l.;
- acqua - 0,5 l;
- grani di pepe - 15 pezzi .;
- alloro - 3 pezzi .;
- peperoncino piccante - 1 baccello.
La forchetta viene tagliata a listarelle con un coltello o un trituratore, le carote vengono grattugiate, le cipolle tagliate ad anelli. Un barattolo sterilizzato viene riempito a strati: parte del cavolo in modo che copra il fondo del barattolo, poi parte della carota in modo che copra il cavolo, poi parte della cipolla in modo che copra le carote. In questo modo si riempie l'intero barattolo. L'ultimo strato è ricoperto di aglio affettato.
Preparare la salamoia: versare in una casseruola con acqua lo zucchero e il sale, il pepe in grani, le foglie di alloro, aggiungere un baccello di peperoncino. Portare a ebollizione e far bollire per 1 minuto.
Quindi l'aceto viene versato nel barattolo e sopra viene versato caldo marinata.
Consiglio. Se ti piace uno spuntino piccante, aggiungi i peperoncini piccanti dalla salamoia al barattolo di cavolo.
Chiudete il barattolo con un coperchio e lasciate riposare per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi mettere in frigorifero. Dopo una giornata, il cavolo gustoso e croccante è pronto da mangiare.
Con aglio e pepe
Il gusto del cavolo in combinazione con aglio e pepe è ricco e speziato.
Ingredienti:
- cavolo - 800 g;
- carote - 3 pezzi .;
- peperone rosso dolce - 2 pezzi .;
- aglio - 6 spicchi;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 200 g;
- aceto 9% - 200 ml;
- acqua - 1 l.
Per questa quantità di prodotti ti serviranno 3 vasetti da 750 ml.
Tritare le forchette, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare il peperone a listarelle e mescolare bene il tutto. I barattoli sterilizzati vengono riempiti a metà con la massa risultante e sopra vengono aggiunti 2 spicchi d'aglio. Aggiungete poi le verdure, pressandole con le dita.
Preparare la marinata: versare l'aceto in una pentola con l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione.
Versare la marinata calda sulle verdure.
Consiglio. Se lo desideri, puoi aggiungere olio vegetale alla marinata: 100 ml per 800 g di cavolo.
Coprire i barattoli con i coperchi sterilizzati e lasciarli raffreddare completamente. Mettere in frigorifero per la conservazione. Dopo un giorno il prodotto è pronto per l'uso.
Con semi di aneto
I semi di aneto conferiranno al cavolo un gusto e un aroma piccanti.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- cavolo bianco - 2 kg;
- carote - 2 pezzi .;
- semi di aneto essiccati - 120 g;
- baccello di peperoncino rosso - 1 pz.;
- sale - 90 g;
- zucchero - 80 g;
- acqua - 2 l;
- olio vegetale - 150 ml;
- prezzemolo e aneto a piacere.
Cavolo, erbe aromatiche e pepe vengono tritati, le carote vengono grattugiate su una grattugia media. Metti le verdure e le erbe preparate in una padella smaltata e mescola accuratamente.
Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero e olio vegetale all'acqua. Gli hanno dato fuoco. Prima dell'ebollizione, aggiungi i semi di aneto alla salamoia.
Le verdure vengono versate con salamoia bollente, pressate sotto pressione e lasciate per 2 giorni a temperatura ambiente. Successivamente vengono messi nei barattoli.Il prodotto finito viene posto in frigorifero per la conservazione a lungo termine.
Con barbabietole
Grazie all'aggiunta di barbabietole, il cavolo acquisisce un gradevole colore lampone e un leggero sapore dolciastro.
Ingredienti:
- cavolo bianco - 3 kg;
- barbabietole - 2 pezzi .;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- acqua - 1,5 l.
Il cavolo viene tagliato a strisce sottili. Le barbabietole vengono tritate su una grattugia grossa o su una grattugia per carote coreana. Le verdure vengono mescolate e poste in barattoli.
Sale e zucchero vengono diluiti in acqua tiepida e la salamoia risultante viene versata sul pezzo. Per fare in modo che l'acqua riempia completamente i vasetti, le verdure vengono infilzate con uno spiedino di legno. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli nelle ciotole. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Le verdure vengono periodicamente forate con uno spiedino di legno per far uscire l'aria. Quindi coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.
Con mirtilli rossi
Dopo aver aggiunto mirtilli Il cavolo risulta croccante e succoso. Contiene una grande quantità di vitamina C.
Per prepararti avrai bisogno di:
- cavolo bianco - 5 kg;
- carote - 5 pezzi .;
- mirtilli rossi - 200 g;
- foglia di alloro - 5 pezzi .;
- grani di pepe nero - 15 pezzi .;
- sale - 150 g.
Le forchette vengono tagliate a listarelle, le carote vengono grattugiate. Mettere le verdure in un contenitore smaltato, mescolare con i mirtilli rossi, coprire con sale, aggiungere pepe e alloro. Mescolare tutto accuratamente e coprire con un piatto. Pressato sotto pressione.
Il succo rilasciato dal cavolo dovrebbe ricoprirlo completamente. Porre il contenitore con il prodotto in un luogo buio per 3 giorni, mescolando di tanto in tanto per far uscire il gas. Quindi il prodotto finito viene posto in barattoli e conservato a lungo in frigorifero o in cantina. magazzinaggio.
Cavolo "Tre giorni"
Con questo metodo di raccolta, il cavolo conserva il massimo dei nutrienti.
Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:
- cavolo bianco - 1 testa piccola;
- carote - 1 pz.;
- acqua - 1 l;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.
La testa di cavolo viene tritata e mescolata con carote grattugiate. Mettere in un barattolo da tre litri. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua insieme al sale e allo zucchero. La salamoia calda viene versata sulle verdure. Il barattolo viene posto in una ciotola profonda. Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente. Per eliminare il gas, le verdure vengono periodicamente forate con un bastoncino di legno. Dopo 3 giorni il prodotto è pronto per l'uso. Conservarlo in frigorifero.
Modo freddo
Il cavolo cotto a freddo conserva il suo gusto, consistenza e aroma naturali.
Ingredienti richiesti:
- cavolo bianco - 1 kg;
- carote - 1 pz.;
- aglio - 3 spicchi;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale - 100 g;
- zucchero - 50 g;
- grani di pepe nero - 5 pezzi .;
- aceto 9% - 50 ml;
- acqua - 0,3 l.
Le forchette vengono tagliate a listarelle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Preparare la salamoia: Mescolare sale, zucchero, olio vegetale e aceto, aggiungere l'acqua portata a ebollizione. L'aglio viene schiacciato e aggiunto alla salamoia.
Mescolare cavolo e carote in un contenitore, strofinandoli con le mani per far uscire il succo. Quindi versare la salamoia fredda. La parte superiore è coperta da un coperchio su cui è posta l'oppressione.
Il pezzo viene lasciato a temperatura ambiente per 2 ore. Dopo 2 ore si mescola e si lascia sotto il coperchio per 7 ore.
Il prodotto finito viene trasferito in barattoli e conservato in frigorifero.
Metodo caldo
Uno dei modi più veloci per ottenere il prodotto finito.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- cavolo bianco - 300 g;
- carote - 100 g;
- peperone - 100 g;
- sale marino - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- acqua - 1 l.
La testa di cavolo viene tritata, le carote vengono grattugiate, il peperone viene tagliato a listarelle.Le verdure vengono mescolate e poste in barattoli sterilizzati.
Preparare la salamoia: far bollire l'acqua con sale e zucchero per 3 minuti. La salamoia calda viene versata sulle verdure.
Dopo un giorno, il prodotto è completamente pronto per l'uso. Conservarlo in frigorifero.
Consigli di casalinghe esperte
Casalinghe esperte per il decapaggio consigliano:
- scegli teste di cavolo rotonde con le estremità appiattite: contengono più zucchero;
- utilizzare sale grosso senza additivi;
- Per evitare che il cavolo diventi amaro, bucherellatelo o mescolatelo con un cucchiaio di legno;
- non aggiungere molte carote, poiché potrebbero ammorbidire il cavolo - una piccola carota è sufficiente per una piccola testa di cavolo (2 kg);
- utilizzare botti di legno, tinozze o stoviglie smaltate, ma non stoviglie rivestite di metallo.
Secondo il calendario lunare, il cavolo risulterà gustoso e croccante se lo metti in salamoia 5-6 giorni dopo la luna nuova. E la luna calante e piena può portare ad un rapido ammorbidimento e ossidazione del prodotto.
La temperatura di conservazione ottimale del cavolo salato è compresa tra 0…+4°C. Pertanto, si consiglia di conservarlo in cantina o in frigorifero. Non conservare i pezzi in lavorazione vicino a un radiatore o ad altre fonti di calore.
Conclusione
Il cavolo salato è gustoso e salutare. Viene servito liscio o condito con olio ed erbe aromatiche, aggiunto a zuppe, insalate e sformati.
Per garantire che il prodotto finito sia gustoso e croccante, per il decapaggio per l'inverno viene scelto il cavolo bianco di varietà di media stagione o tardiva. Per dargli un sapore piccante aggiungere altre verdure (carote, peperoni, barbabietole), bacche e spezie. Conservare i preparati in cantina, cantina o frigorifero.