Ricette semplici e gustose per marinare il cavolfiore per l'inverno
Oggi i piatti invernali a base di cavolfiore non sono così diffusi come quelli a base di cavolo bianco. Tuttavia, a causa della sua saturazione di sostanze utili, durante la stagione fredda, questo ortaggio compensa completamente la mancanza di vitamine nel corpo. Scopri come mettere sott'aceto il cavolfiore in barattolo per l'inverno nel nostro articolo.
Selezione e preparazione del cavolfiore per la marinatura
Per l'inscatolamento è importante scegliere le verdure più fresche possibili. Una serie di segni indicano la qualità di un prodotto:
- tonalità bianca o crema;
- colore uniforme indipendentemente dalla varietà;
- stretta aderenza delle infiorescenze tra loro;
- l'elasticità non solo delle teste di cavolo, ma anche delle parti rimanenti (foglie, gambo);
- rapporto tra peso e dimensioni: verdure grandi e troppo leggere indicano che nella loro coltivazione sono state utilizzate sostanze chimiche;
- assenza di placca, sporco di ogni genere, danni meccanici e macchie di origine sconosciuta sulla superficie.
La preparazione delle verdure per la marinatura prevede un accurato lavaggio e l'eliminazione di eventuali insetti. Per fare ciò, il prodotto viene prima messo in acqua salata per 30 minuti, quindi lavato sotto acqua corrente fredda.
Importante! A volte nei negozi puoi trovare infiorescenze verde brillante. Questa caratteristica non è considerata una deviazione.
Come marinare correttamente il cavolfiore nel modo classico
Esistono molte ricette diverse per marinare questo raccolto vegetale, che differiscono tra loro per composizione e preparazione specifica.Il vantaggio principale dell'opzione tradizionale sono i prodotti convenienti e la facilità di esecuzione.
Ingredienti e proporzioni
Per ottenere la salatura vi serviranno:
- 3 kg di infiorescenze colorate;
- ¼ cucchiaio. sale da tavola;
- ½ kg di carote;
- 1 litro d'acqua;
- verdure: alloro, sedano, aneto e dragoncello - a piacere.
Istruzioni passo passo
Procedura:
- Smontare la testa di cavolo in tanti pezzetti e tenerla in acqua bollente per 2 minuti finché non si ammorbidiscono.
- Tagliare le carote a cerchi e unirle al cavolo.
- Mettere il sale nell'acqua, far bollire la soluzione, quindi lasciare raffreddare.
- Sterilizzare i vasetti e mettervi dentro il dragoncello e le foglie di alloro.
- Riempire i contenitori con il composto di verdure e adagiarvi sopra il resto delle verdure.
- Versare la salamoia sui pezzi e arrotolare i coperchi.
Variazioni della ricetta
Conservazione da cavolfiore – una soluzione ideale per chi vuole aggiungere varietà al menu standard di pomodori e cetrioli.
Cottura istantanea
Preparato in questo modo piatto invernale sarà pronto per l'uso in 3 giorni. Il sottaceto ha un gusto ricco e un aspetto brillante grazie alle verdure che contiene.
Componenti:
- 1,5 kg di infiorescenze;
- 120 g di sale;
- 150 gr) Zucchero;
- 1 carota;
- 1 barbabietola;
- 12 piselli ciascuno di nero e pimento;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1,5 litri di acqua.
Preparazione:
- Dividere la testa di cavolo lavata in più parti.
- Grattugiare barbabietole e carote sbucciate e lavate.
- Mescolare le verdure e metterle in un contenitore preparato.
- Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo al resto degli ingredienti.
- Versare lo zucchero, il pepe e il sale nell'acqua e far bollire.
- Riempi il pezzo con salamoia.
In armeno
Componenti:
- 4 kg di infiorescenze;
- 10 foglie di alloro;
- 3 barbabietole;
- 1,5 carote;
- 3 peperoncini piccanti (peperoncino);
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 radice di rafano;
- diversi rami di aneto e prezzemolo;
- 2 cucchiai. l.sale;
- grani di pepe nero (a piacere).
Preparazione:
- Preparare i contenitori per la conservazione: lavare, sterilizzare.
- Dividete il cavolo in cimette.
- Tagliare le verdure a pezzi grandi, tritare le verdure.
- Per la marinata sciogliere 2 cucchiai in acqua bollente. l. salare e raffreddare il liquido a circa 40°C.
- Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore a strati, cospargere di spezie.
- Versare la marinata nelle verdure, coprendo tutti gli strati.
- Coprire il pezzo e riporlo in una stanza calda per una settimana, premendo con pressione.
- Alla scadenza della data di scadenza, trasferimento a magazzinaggio in un luogo buio e fresco.
Come contenitore per cucinare in armeno può essere utilizzato un piccolo secchio, un barattolo, un contenitore di plastica o un utensile da cucina ingombrante; qualsiasi contenitore pieno d'acqua può essere utilizzato come pressione.
In georgiano
Ingredienti:
- 1 piccola infiorescenza;
- 4 barbabietole;
- 50 g di sale;
- 2 carote;
- 10 spicchi d'aglio;
- 100 ml di olio (preferibilmente raffinato);
- 1 cucchiaio. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. pepe (nero);
- 5 foglie di alloro;
- 150 ml di aceto da tavola (9%);
- 2 litri di acqua purificata.
Preparazione:
- Smontare il cavolo in più parti, salare e lasciare riposare per circa 2 ore.
- Lessate le barbabietole e poi tagliatele a listarelle insieme alle carote.
- Disporre gli ingredienti a strati nel seguente ordine: barbabietole, alloro, aglio, infiorescenze, carote. Quindi ripetere fino a riempire il contenitore.
- Mettete nell'acqua l'aceto, l'olio, il sale e lo zucchero, fate bollire e continuate la cottura per 3-4 minuti.
- Riempi il contenuto del barattolo con salamoia calda e trasferiscilo al freddo.
In coreano
Ingredienti:
- 1 kg di infiorescenze;
- 2 carote;
- 2 peperoni dolci;
- 2 teste d'aglio;
- ½ cucchiaino ciascuno spezie: cardamomo, chiodi di garofano (macinati), pepe nero, noce moscata;
- 650 ml di acqua;
- 1 peperoncino piccante;
- 1 cucchiaio. l. coriandolo;
- 100 g ciascuno di aceto, olio vegetale e zucchero;
- 1,5 cucchiai. l. sale.
È possibile sostituire queste spezie con il classico condimento coreano; in questo caso aggiustate la quantità di peperoncino.
Preparazione:
- Lessare il cavolo per circa 2 minuti.
- Unisci le infiorescenze con pepe, carote, aglio e spezie.
- Mettete il composto in un contenitore sterilizzato.
- Preparare marinata: Diluire nell'acqua l'aceto, il sale, il burro e lo zucchero, quindi far bollire e cuocere per 3-4 minuti.
- Riempi il contenuto del barattolo con salamoia e chiudi bene il coperchio.
Con pomodoro
Ingredienti:
- 1 infiorescenza di cavolo;
- 3 pomodori;
- 1,5 cucchiai. l. sali grossolani;
- 1 litro d'acqua;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 2 germogli di chiodi di garofano;
- 1 cucchiaino. essenza di aceto;
- 3 grani di pepe ciascuno: pimento e nero;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di alloro.
Preparazione:
- Separare il cavolo in cimette.
- Lavate i pomodori, asciugateli e forateli nella zona del gambo con uno spiedino di legno o una forchetta. Ciò eviterà che la pelle si screpoli a contatto con l'acqua bollente.
- Mettete le verdure in barattoli sterilizzati, agitate per sigillare il ripieno, quindi versatevi sopra dell'acqua bollente.
- Coprire i contenitori con i coperchi e lasciarli per 30 minuti a bagnomaria.
- Trascorso il tempo, scolare l'acqua, aggiungere le spezie e l'aglio tritato a rondelle.
- Preparare la marinata: versare l'acqua in un pentolino, quindi sciogliere lo zucchero e il sale e far bollire per 7 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere l'aceto (la piccantezza delle verdure dipenderà dalla quantità di questo componente).
- Versare la salamoia preparata sui sottaceti, chiudere i coperchi e metterli in un luogo fresco per la conservazione.
Con barbabietole e carote
Ingredienti:
- 1,5 infiorescenze di cavolfiore;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 barbabietola;
- 1 carota;
- 150 ml di aceto da tavola (9%);
- ½ cucchiaio. olio vegetale;
- ½ cucchiaio.Sahara;
- 2 cucchiai. l. sale;
- ½ cucchiaio. l. peperoncino;
- 1 cucchiaio. l. paprica;
- 1 litro di acqua.
Preparazione:
- Dividi le infiorescenze in più parti.
- Macinare le carote e le barbabietole sbucciate.
- Tritare grossolanamente l'aglio.
- Far bollire l'acqua, raffreddarla leggermente e sciogliervi il burro, lo zucchero, l'aceto e il sale.
- Metti il cavolo, le barbabietole, le carote e l'aglio preparati in un contenitore. Cospargere ogni strato con pepe.
- Versare la salamoia preparata sul pezzo e conservare in frigorifero per 7 giorni.
Dopo una settimana, il cavolo acquisirà un colore rosa intenso, una piacevole piccantezza e rilascerà il succo.
Con sedano
Componenti:
- 1 kg di cavolo cappuccio;
- 1 litro d'acqua;
- 30 g di sale;
- 1 sedano.
Preparazione:
- Lavare, sbucciare e asciugare le verdure.
- Tagliare il sedano a fettine sottili.
- Dividete il cavolo in più cimette.
- Mettere a bagno le verdure in acqua fredda per 30 minuti, poi lasciarle asciugare e riporle in un contenitore sterilizzato.
- Aggiungere sale all'acqua bollente e cuocere per 5 minuti.
- Versare la marinata risultante sulle verdure, chiudere i preparati con i coperchi e, quando si saranno raffreddati, trasferirli in un luogo fresco e buio.
Nella ricetta del cavolfiore con sedano, tutti i componenti conservano quasi completamente le loro qualità benefiche.
Con zucchine
Componenti:
- 1 kg di infiorescenze;
- 3 peperoni dolci;
- 1 kg di zucchine giovani;
- 2 carote;
- un mazzetto di aneto;
- 1 testa d'aglio;
- 2 foglie di rafano;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 50 ml di aceto (6%);
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 6 foglie di alloro;
- grani di pepe (pimento e nero) - a piacere.
Preparazione:
- Tenete il cavolo diviso in infiorescenze in acqua bollente per 2 minuti.
- Lavare le zucchine e le carote e tagliarle a cerchi.
- Tagliare il peperone dolce a fette.
- Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche.
- Prima di aggiungere le verdure, assicurati di sterilizzare il contenitore.
- Metti l'aglio e le erbe aromatiche sul fondo del barattolo, disponi le zucchine e il cavolo a strati, cospargendoli con fette di carota e spezie.
- Far bollire l'acqua e versarvi sopra i preparati, coprendo con i coperchi. Lasciare scaldare le verdure per 20 minuti.
- Scolare l'acqua dai barattoli e farla bollire, quindi sciogliervi l'aceto, lo zucchero e il sale.
- Riempire i contenitori con salamoia preparata e arrotolare con coperchi di metallo.
Dopo il completo raffreddamento, i contenitori vengono rimossi per la conservazione.
Cavolfiore Croccante All'Aceto
Componenti:
- 1 kg di infiorescenze;
- 2 peperoncini;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 2 peperoni;
- 1 litro d'acqua;
- 4 foglie di alloro;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. (9%) aceto.
Preparazione:
- Dividete la testa di cavolo in infiorescenze.
- Sul fondo dei contenitori mettere l'alloro, l'aglio tritato e il peperoncino.
- Riempire i vasetti fino in cima, alternando cavoli e peperoni.
- Versare acqua bollente sull'antipasto, coprire con i coperchi e lasciare scaldare per 15 minuti.
- Versare l'acqua dalle lattine in una casseruola, portare il suo volume a 1 litro, aggiungere lo zucchero e il sale, far bollire e cuocere per 3 minuti. Versare l'aceto nella marinata.
- Versare il ripieno preparato nei contenitori e chiuderli con i coperchi.
- Capovolgere i pezzi, coprire e lasciare raffreddare. Quindi trasferire in cella frigorifera.
Termini e condizioni di conservazione dei pezzi grezzi
La durata di conservazione del cavolo in scatola non è limitata, a condizione che durante il processo di cottura sia stata utilizzata una marinata calda e che i contenitori siano adeguatamente sigillati con coperchi. Il magazzino dovrebbe essere buio e fresco.
Importante! La conservazione degli spazi vuoti sotto coperture in nylon è possibile per non più di 6 mesi.
Consigli di casalinghe esperte
Quando prepari i sottaceti invernali di cavolfiore, dovresti seguire diverse regole sviluppate sulla base di molti anni di esperienza:
- non dividere le infiorescenze in parti troppo piccole, altrimenti bolliranno velocemente;
- assicurati di capovolgere i barattoli dopo averli sigillati e di avvolgerli bene: questo ti consentirà di controllare eventuali perdite dei coperchi;
- Non lasciare che il cavolo sia troppo cotto, altrimenti il prodotto non solo perderà la sua croccantezza, ma si trasformerà anche in porridge.
Conclusione
Il cavolfiore in scatola sarà una manna dal cielo in inverno. Se segui le regole di cucina, otterrai non solo un piatto gustoso, ma anche molto salutare, e l'aggiunta dei tuoi ingredienti preferiti alla ricetta renderà ogni sottaceto unico.