Come preparare deliziosamente i crauti con peperoni per l'inverno

I crauti vengono fermentati in diversi modi. Il classico della nonna ricetta rimane ancora popolare, ma le casalinghe stanno sperimentando e aggiungendo nuovi ingredienti.

Il peperone dolce si adatta perfettamente alle preparazioni invernali con cavolo cappuccio. Grazie ad esso, l'insalata risulta luminosa e attraente, acquisendo un gusto nuovo e gradevole.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Il gusto e la durata di conservazione delle preparazioni invernali dipendono dalla qualità delle verdure. Di seguito considereremo le regole di base per la scelta degli ingredienti adatti per la pasta madre di alta qualità.

Cavolo

Prendi le varietà di mezza stagione e tardive. Le foglie dense, croccanti e succose si distinguono per una ricca composizione di vitamine e microelementi.

Varietà popolari per il decapaggio:

1. Gloria. Peso medio 3-3,5 kg. Le foglie superiori sono verde insalata, quella interna è bianca. Alla fine di settembre l'ortaggio è pronto fermentazione.
2. bielorusso. Le teste di cavolo dense raggiungono i 3 kg entro la fine di settembre. Durante la coltivazione, la varietà richiede un'attenta cura. Ha un buon sapore in qualsiasi forma.
3. Presente. Prodotto dagli allevatori sovietici all'inizio degli anni '60. Le forchette rotonde pesano non più di 3 kg. Si distinguono per succosità e dolcezza.
4. Anniversario Semko. Le teste di cavolo ovali crescono fino a 4 kg. Le foglie superiori sono ricoperte da un rivestimento ceroso, quelle interne sono bianche.
5. Mosca in ritardo. Le grandi teste di cavolo raggiungono i 6-7 kg. Si distinguono per le foglie grigio-verdi. Non rompere. Non richiedono molta attenzione durante la crescita.
6. Amager 611. Il peso massimo è di 4 kg. La varietà è stata sviluppata 70 anni fa.Resistente alle basse temperature.
7. L'inverno di Charkov. ""Si siede" nei letti fino al gelo. Aumenta di peso fino a 4 kg. Ai parassiti non piace questa varietà.
8. Testa di pietra. Le forchette che pesano fino a 5 kg si distinguono per le foglie frizzanti. Verde-grigiastro all'esterno, giallo pallido all'interno.
9. La moglie del commerciante. Piccole teste di cavolo rotonde che pesano fino a 3,5 kg crescono bene nella Russia centrale.
10. Mara. Cavolo da allevatori bielorussi. Forchette rotonde fino a 4 kg di peso. Si distinguono per le foglie superiori verde scuro con rivestimento ceroso.

Quando si scelgono le teste di cavolo per il decapaggio, prestare attenzione ai seguenti indicatori:

1. Peso. Ottimale: 2,5-3 kg.
2. Elasticità. Quando stringi la forchetta con entrambe le mani, non perde la sua forma.
3. Suono. Quando lo schiacci, puoi sentire le foglie scricchiolare: il cavolo è denso.
4. Colore delle foglie. Quelli interni sono di colore bianco o verdastro.
5. Gusto. Dolce senza amarezza.
6. Lunghezza del gambo. Non più di 4-5 cm.

peperone

Le varietà carnose vengono utilizzate nelle preparazioni invernali. Si distinguono per un muro spesso.

Adatto per l'inscatolamento:

1. Avanguardia. Il vantaggio principale è l'alta qualità del frutto. Sono di colore verde e rosso, a forma di prisma con polpa succosa e aromatica.
2. Abile. Ha un'elevata produttività. I frutti verde scuro e arancioni sono a forma di cubo. La polpa è dolce.
3. Bogdan. I peperoni giallo-arancio, a forma conica, hanno una polpa succosa e dolce.
4. Ideale. I frutti sono a forma di cono e rossi. Lo spessore della parete varia da 8 a 10 mm.
5. La bellezza del cioccolato. Peperoni color cioccolato con baccelli a forma di prisma. Questa è una varietà ad alto rendimento.
6. Ambra. Caratterizzato da frutti di alta qualità. I peperoni verdi e arancioni con polpa tenera hanno una forma conica.

Per capire quali baccelli sono adatti per l'inscatolamento, guarda la loro base.I peperoni su 4 zampe sono di tipo femminile. Ha un sapore dolce e delicato. Si consuma fresco.

Il baccello a 3 zampe (camere) è di tipo maschile. Ha una parete dura e un sapore aspro. Dopo il trattamento termico diventa morbido e dolce.

Per le preparazioni viene scelta frutta fresca, senza segni di marciume o danneggiamenti.

Perchè nella ricetta c'è il peperone?

Se combinati con il cavolo, i peperoni producono acido durante il processo di fermentazione. Previene la proliferazione dei batteri.

Il peperone dona ai crauti un sapore dolce e rende la preparazione esteticamente gradevole.

Ricetta classica per crauti con peperoni

Il decapaggio è un processo di fermentazione naturale basato sull'azione dei batteri lattici. Il succo delle verdure funge da conservante. Impedisce ai batteri di moltiplicarsi.

Vantaggi del decapaggio delle verdure:

• usare poco sale;
• non c'è bisogno di aceto.

Ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 150 g;
• peperone - 250 g;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo.
2. Tritare finemente con un coltello o tritare utilizzando una grattugia speciale.
3. Mescolare con le mani finché non appare il succo.
4. Le carote vengono tritate su una grattugia grossa.
5. Il pepe viene tagliato a cubetti sottili.
6. Mescolare le verdure, aggiungere sale, impastare.
7. Mettilo in un contenitore e posiziona un piatto con un carico sopra.
8. Il pezzo viene mantenuto a temperatura ambiente per 2 giorni.
9. Il terzo giorno viene messo in frigorifero.

Dopo 72 ore i crauti con peperoni sono pronti.

Variazioni della ricetta

Il cavolo viene preparato non solo marinando. Marinate, le salamoie conferiscono sapori diversi alle verdure.

Con peperoni e carote

Più verdure nella composizione: più benefici e vitamine.Questa insalata non sarà solo un'aggiunta gustosa alla vostra dieta, ma rafforzerà anche il vostro sistema immunitario in inverno.

Ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• peperone dolce - 400 g;
• carote - 400 g;
• cipolla - 400 g;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale grosso - 40 g;
• zucchero - 50 g;
• olio di semi di girasole - 200 ml.

Ricetta passo passo:

1. Rimuovere le foglie superiori dalla testa di cavolo.
2. Tritare finemente, cospargere con 1 cucchiaino. sale, impastare.
3. Macinare le carote su una grattugia grossa.
4. I peperoni vengono tagliati a strisce.
5. La cipolla viene tagliata a semianelli.
6. Mescolare tutte le verdure.
7. Aggiungere il sale rimanente, l'aceto, l'olio, lo zucchero e mescolare.
8. Mettere in barattoli di vetro puliti e sterilizzati e chiudere con coperchi di metallo.
9. Negozio in un posto fresco.

In salamoia

ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• peperone rosso - 200 g;
• cipolla - 200 g;
• carote - 400 g;
• acqua - 800 ml;
• sale - 40 g;
• zucchero - 20 g;
• grani di pepe nero - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Fasi di cottura:

1. Per preparare la salamoia, aggiungere sale, zucchero, alloro e piselli neri all'acqua bollente.
2. Il cavolo viene tritato.
3. Le carote vengono tritate su una grattugia grossa.
4. I peperoni vengono tagliati a strisce.
5. La cipolla viene tagliata a semianelli.
6. Le verdure vengono mescolate e poste in vasetti puliti e asciutti senza compattarle.
7. Versare la salamoia raffreddata sulle verdure.
8. Riponete i vasetti senza coperchio in frigorifero per 48 ore.
9. Chiudete i contenitori e conservate in frigorifero per altri 2 giorni.

Con semi di senape

I semi di senape conferiscono al piatto un gusto originale e aumentano la durata di conservazione del prodotto.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• peperone dolce - 800 g;
• carote - 500 g;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• semi di senape - 0,5 cucchiai. l.

Fasi di cottura:

1. Il cavolo viene tritato.
2. Le carote vengono tritate su una grattugia grossa.
3. I peperoni vengono tagliati a strisce.
4. In un contenitore separato, schiacciare il cavolo.
5. Aggiungere sale, zucchero, semi di senape. Mescolare e lasciare riposare finché non si forma il succo, circa 1 ora.
6. Mescolare tutte le verdure.
7. Mettere in barattoli puliti e asciutti.
8. I vasetti si conservano aperti in frigorifero per due giorni.
9. I contenitori chiusi vengono posti in un luogo fresco.

Con cipolla

Una ricetta interessante per gli amanti del gusto più deciso e piccante.

Verdure necessarie:

• cavolo - 3 kg;
• carote grandi - 2 pezzi .;
• cipolla grande - 2 pezzi .;
• chiodi di garofano - 3 pezzi

Per la salamoia:

• acqua - 800 ml;
• sale - 50 g;
• zucchero - 25 g.

Fasi di cottura:

1. Per preparare la salamoia, l'acqua bollita raffreddata viene mescolata con zucchero e sale.
2. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili.
3. Le carote vengono tritate su una grattugia grossa.
4. Peperoni e cipolle vengono tagliati a semianelli.
5. Mescolare tutte le verdure.
6. La massa vegetale viene posta in barattoli sterilizzati e riempita di salamoia.
7. I contenitori non sono coperti da coperchi, vengono lasciati in un luogo caldo per 2-3 giorni.
8. Forare la massa con un bastoncino di legno per consentire all'aria di fuoriuscire.
9. Dopo il periodo specificato, chiudi i coperchi e mettili in un luogo fresco.

Termini e condizioni di conservazione

Conservare il pezzo in un luogo fresco. Il periodo e le condizioni di stoccaggio dipendono dal contenitore e dal luogo di stoccaggio:

• non più di 7 mesi - in botti di legno in cantina;
• 2 settimane - in vasetti di vetro in frigorifero;
• 5 giorni - sul balcone fino a +10°C.

Consigli di casalinghe esperte

Per preparare deliziosi crauti con peperoni per l'inverno:

• utilizzare verdure coltivate con le proprie mani o acquistate da produttori fidati;
• scegli cespi di varietà di mezza stagione e tardive con foglie succose e croccanti;
• vengono utilizzate alcune varietà di peperoni e tipi maschili;
• Per la fermentazione utilizzare sale grosso;
• Come contenitori sono adatti barattoli di vetro sigillati e botti di legno;
• prova diverse spezie: chiodi di garofano, paprika, curcuma, ecc.

Conclusione

Per preparare deliziosi crauti con peperoni per l'inverno, scegli verdure di alta qualità e segui la ricetta.

Le casalinghe esperte utilizzano varietà comprovate di cavolo e pepe. Scegli teste di cavolo dense con foglie bianche, succose e croccanti. Per l'inscatolamento, prendi i baccelli di peperone maschio. Hanno un sapore più aspro e aggiungono un aroma piccante alla preparazione.

Ci sono molte opzioni di ricette. Aggiungendo diverse verdure e spezie è facile ottenere una preparazione ottimale.