Perché puoi essere avvelenato dai crauti e cosa fare se ciò accade

I crauti sono una delle preparazioni invernali più salutari. In esso vengono conservate tutte le sostanze e la quantità di vitamina C e di alcuni altri elementi aumenta addirittura dopo la fermentazione. I medici raccomandano di includere questo prodotto nella dieta invernale.

Durante i crauti, il cavolo subisce processi di fermentazione. Acquisisce le sue proprietà speciali e il suo gusto grazie ai batteri benefici. Tuttavia, se le regole di conservazione o la tecnologia di preparazione vengono violate, i microrganismi patologici iniziano a moltiplicarsi nello spuntino. Quindi il prodotto diventa pericoloso. È possibile essere avvelenati dai crauti e come riconoscere i sintomi in modo tempestivo, leggi l'articolo.

È possibile essere avvelenati dai crauti?

L'avvelenamento è possibile quando mangiare crauti non sono stati sottoposti a trattamenti termici aggiuntivi. Inoltre, spesso la fonte di batteri nocivi non è il sottaceto stesso, ma gli additivi in ​​esso presenti e i prodotti con cui è stato consumato.

I crauti avariati sviluppano vari batteri nocivi che possono causare intossicazione. Gli agenti patogeni più pericolosi sono considerati botulismo, che si sviluppano non solo nella carne e nel pesce, ma anche in qualsiasi ambiente anaerobico.

L'infezione da botulismo è possibile se i sottaceti si trovassero in un ambiente senz'aria. Tali condizioni vengono create in barattoli e sacchetti ermeticamente chiusi. Le spore degli agenti patogeni penetrano nello snack insieme a particelle di terreno, dalle mani sporche o dalla vicinanza sbagliata.

Nota! Nel 2010 è stato registrato un caso in cui una famiglia di 5 persone si ammalò di botulismo dopo aver mangiato crauti.

Il botulismo si sviluppa raramente nei cavoli. Molto più spesso, un prodotto avariato diventa un mezzo per lo sviluppo di E. coli. Provoca sintomi di intossicazione, ma non è considerato fatale.

Il rischio maggiore di infezione si verifica quando si acquista cavolo al mercato o in un negozio. I venditori senza scrupoli spesso non seguono la tecnologia di cottura, cercando di vendere rapidamente un prodotto non fermentato.

Vengono venduti anche i sottaceti scaduti. Per nascondere i segni di un prodotto avariato, lo spuntino viene lavato, trattato con aceto e una soluzione debole di cloro. Per mascherare il colore e l'odore sgradevoli, ai crauti vengono aggiunti verdure, bacche, frutta e salse.

Più sicuro da acquistare crauti senza additivi, perché in questa forma è più facile verificarne l'idoneità al consumo.

Possibili cause di avvelenamento

I crauti raramente causano avvelenamento.

Ciò è possibile nei seguenti casi:

1. Violazione della tecnologia di cottura. Non conta solo il processo di cottura, ma anche i prodotti utilizzati. Il rispetto delle norme sanitarie è importante.
2. Piatti. I crauti producono acido lattico, che reagisce con alcuni materiali liberando composti dannosi per la salute.
3. Violazione delle condizioni di conservazione. Il prodotto perde le sue proprietà benefiche e i batteri si moltiplicano al suo interno. L'odore, il gusto e il colore cambiano.
4. Prodotti tossici. Il problema sorgerebbe se il cavolo venisse coltivato utilizzando sostanze chimiche per controllare malattie e parassiti o come fertilizzanti. Le teste di cavolo accumulano tossine che, quando entrano nel corpo umano, causano avvelenamento.

Condizioni di archiviazione

Anche i crauti adeguatamente preparati possono provocare avvelenamenti se non vengono conservati correttamente.

Per garantire che il prodotto rimanga utile a lungo e non sviluppi batteri patogeni, si osservano le seguenti condizioni di conservazione:

1. Temperatura. Gli indicatori ottimali per i crauti sono -2...+4°C (non si deteriorano per 8 mesi), ma possono essere conservati senza conseguenze a temperature fino a +8°C (fino a un mese). Tassi più elevati creano un ambiente ottimale per lo sviluppo di batteri patogeni. In inverno i sottaceti vengono conservati sul balcone. Se si congelano, ciò non influirà negativamente sul loro gusto o sulle proprietà benefiche. Anche il cavolo cappuccio viene conservato in frigorifero.
2. Tenuta. Il contenitore con cavolo deve essere chiuso. Ciò proteggerà il pezzo dall'ingresso di batteri e funghi patogeni dall'esterno, lo proteggerà dal contatto con l'aria e aumenterà la durata di conservazione.
3. Umidità. Questa cifra dovrebbe essere in media dell'80%. La bassa umidità porta ad una rapida evaporazione della salamoia. Se lo snack non è completamente coperto di liquido, si scurirà se esposto all'aria e cambierà il suo sapore.
4. Data di scadenza. I crauti vengono conservati fino a 8 mesi in botti di legno o contenitori smaltati in cui vengono fatti fermentare dopo la cottura. Il prodotto rimarrà utilizzabile dai 4 ai 6 mesi in barattoli di vetro chiusi ermeticamente. In contenitori aperti nel frigorifero, i sottaceti non si rovinano per 4-7 giorni. In tutti i casi, il cavolo deve essere riempito con salamoia.

Dopo la data di scadenza, mangiare sottaceti è pericoloso per la salute. Per conservare i crauti per più di sei mesi, vengono congelati.

Preparazione errata

È importante fermentare correttamente il cavolo.Se la tecnologia non viene seguita, il prodotto non porterà benefici al corpo, ma danni.

Regole per i crauti:

1. Lavorazione delle teste di cavolo. La maggior quantità di sostanze chimiche si accumula nel gambo e nelle foglie superiori del cavolo. Queste parti devono essere rimosse. Le foglie rimanenti vengono messe a bagno per 15 minuti in una soluzione salina. Queste azioni aiuteranno a eliminare oltre il 75% delle sostanze nocive. Il corpo rimuoverà il resto senza danni.
2. Purezza. È importante lavarsi accuratamente le mani prima della preparazione. Piatti e coltelli sono trattati con un agente speciale, è meglio indossare i guanti sulle mani. Per affettare il cavolo, non è consigliabile utilizzare tavole su cui sono stati tagliati carne cruda e prodotti ittici.
3. Scelta della varietà. Le varietà tardive sono adatte alla fermentazione. Le foglie precoci e medie hanno foglie meno dense; durante il processo di fermentazione perdono rapidamente struttura e colore. I batteri si moltiplicano più velocemente in un prodotto del genere.
4. Rapporto corretto tra sale e verdure. La quantità di sale dovrebbe essere pari al 2% del peso totale dei prodotti.
5. Rispetto delle date di fermentazione. I crauti possono essere consumati non prima di 2 settimane dall'inizio della preparazione. È particolarmente pericoloso usarlo nei primi 2 giorni, perché durante questo periodo il processo di fermentazione non è ancora completo.
6. Azioni durante la cottura. Togliere la schiuma risultante dal cavolo cappuccio e forare l'insalata con uno spiedino, liberando il gas.

I crauti si compongono di 4 fasi:

1. Secrezione di succo. I prodotti contenuti nello snack rilasciano il succo. Inizia a fermentare, ma a causa dell'elevata concentrazione di sale i batteri lattici non si sviluppano. A poco a poco la quantità di succo aumenta, la salamoia diventa meno concentrata.
2. Formazione di batteri lattici. Quando c'è molto succo, inizia a fermentare.Il processo è accompagnato dal rilascio di anidride carbonica, dall'opacizzazione della salamoia e dalla formazione di schiuma. Tali effetti sono causati dalla proliferazione dei batteri lattici. Questa e le fasi precedenti dovranno avvenire ad una temperatura di +17…+22°C.
3. Accumulo di acido lattico. Si verifica a causa dei processi di decomposizione che si verificano nel prodotto. La durata del processo è di 5-7 giorni. Per tutto questo tempo la temperatura viene mantenuta a +20°C. La formazione di acido lattico si interrompe quando la sua concentrazione è dell'1,5-2%.
4. Post-fermentazione. L'acido lattico inibisce i batteri lattici. Durante questo periodo c'è il rischio che si formino muffe. Per evitare ciò, il contenitore con il cavolo viene spostato in una stanza con una temperatura non superiore a +8°C.

Pentole non adatte

La plastica e il metallo non sono adatti ai crauti, perché interagendo con l'acido lattico rilasciano composti dannosi per il corpo umano. Ciò potrebbe causare avvelenamento.

È meglio far fermentare le verdure in un contenitore di legno o di vetro. Sono adatti anche contenitori smaltati, ma in questo caso è importante assicurarsi che non siano presenti scheggiature.

Segni di cavolo viziato e buono

Per evitare avvelenamenti, è importante saper distinguere tra crauti commestibili e avariati.

Parametri chiave a cui prestare attenzione:

1. Colore. L'insalata dovrà risultare chiara, dal colore uniforme. Se la composizione contiene carote, è accettabile la presenza di una tinta giallastra. L'assenza di grigio, verde, rosa, rossastro e altri colori insoliti è importante. Indicano la presenza di funghi o muffe. Una tinta grigiastra può anche essere un segno che le teste di cavolo non sono state lavate bene prima della cottura. Una tinta bianca come la neve indica il mancato rispetto della tecnologia di cottura.
2. Composto. Dovrebbero essere presenti solo sale, cavolo e talvolta carote. È accettabile una piccola quantità di bacche e frutti, ma l'acquisto di tali insalate è più pericoloso dell'acquisto di crauti normali. La composizione non deve contenere aceto, zucchero o altri conservanti.
3. Odore. Un prodotto di alta qualità ha un aroma specifico con una leggera acidità. Se l'odore è di muffa, non puoi mangiare questo cavolo.
4. Struttura. Le verdure devono risultare sode, sode e croccanti. È meglio se affettati sottili. Se il cavolo è morbido e molle, significa che sono state violate le regole di conservazione o preparazione.
5. Gusto. Il cavolo di alta qualità dovrebbe essere leggermente acido, con una leggera spezia. Il gusto troppo acido, dolce e i gusti stranieri indicano che il prodotto è rovinato.
6. Salamoia. Il sottaceto dovrebbe esserne completamente ricoperto.
7. Inclusioni straniere. Muco, muffa e pellicola sulla salamoia sono i principali segni di cavolo avariato. Non può essere consumato nemmeno in forma lavorata.

Se viene interessato solo lo strato superiore della lattuga, non sarà comunque possibile salvarla eliminando la parte danneggiata. Muffe, batteri e le loro tossine, i funghi hanno il tempo di diffondersi durante la salatura.

Non è consigliabile mangiare cavolo andato a male, anche se è stato trattato termicamente. Nonostante il trattamento termico superiore a +100°C uccida i microrganismi dannosi, per eliminare le loro tossine sarà necessario cuocere il piatto ad una temperatura di +120°C per almeno 10 minuti.

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Cosa fare se sei avvelenato dai crauti

L'avvelenamento da crauti si verifica quando i microrganismi dannosi e le loro tossine entrano nel tratto gastrointestinale. Lì iniziano a moltiplicarsi rapidamente, sopprimendo la propria microflora e le cellule immunitarie.

Dal tratto gastrointestinale, i microrganismi patogeni e i loro prodotti metabolici entrano nel sangue, causando intossicazione. La sua gravità e le conseguenze dipendono dal trattamento corretto. Quanto prima il problema viene identificato ed eliminato, tanto maggiori sono le possibilità di un recupero completo e rapido.

Sintomi

Per iniziare il trattamento dell'avvelenamento in tempo, è necessario conoscerne i sintomi:

1. Nausea e vomito ripetuto per 1-5 giorni. Il vomito si verifica dopo ogni pasto o bevanda d'acqua.
2. Diarrea. In alcuni casi manca.
3. Sensazioni dolorose nell'addome. Spesso il dolore è localizzato attorno all'ombelico.
4. Debolezza, letargia, sonnolenza.
5. Coordinazione compromessa dei movimenti.
6. Vertigini.
7. Temperatura da 37 a 38,5°C.

A volte l'avvelenamento è accompagnato da tachicardia, convulsioni, cianosi delle estremità, brividi e mal di testa.

La disidratazione è sempre presente. Se la disidratazione è grave, è possibile la perdita di coscienza.

Attenzione! Se una persona è allergica alla muffa, l'avvelenamento da crauti avariati può essere accompagnato da anafilassi. Uno dei suoi segni è una colorazione blu del triangolo nasolabiale.

Pronto soccorso, trattamento

Se è stato mangiato cavolo avariato, appare la nausea, ma non c'è ancora vomito, viene eseguita la lavanda gastrica. Per fare questo, bere circa 1,5 litri di acqua o una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio. Se durante il processo non si verifica il vomito, viene indotto premendo le dita sulla radice della lingua.

Se compaiono sintomi di intossicazione, il primo soccorso dovrebbe essere il seguente:

1. Assunzione di farmaci assorbenti: Atoxil, Enterosgel, carbone attivo, ecc. I farmaci vengono assunti secondo le istruzioni.
2. Elimina la disidratazione. Dopo ogni vomito, un adulto deve bere 1-1,5 litri di acqua e un bambino 50-200 ml. Questo dovrebbe essere fatto in piccole porzioni ogni 5 minuti per non indurre il vomito. È meglio bere non acqua semplice, ma soluzioni saline, ad esempio "Regidron".
3. Se non c'è diarrea e il vomito è grave, dovresti usare un lassativo, ad esempio il solfato di magnesio.
4. Se hai una temperatura superiore a 38°C, prendi un farmaco antipiretico (Nurofen).
5. Per il dolore grave, prendi antispastici, ad esempio No-Shpu.

Se l'avvelenamento è grave, il medico prescriverà un ciclo di antibiotici della durata da 3 giorni a 2 mesi. È vietato assumere farmaci da soli.

Ulteriore recupero

Nella fase acuta dell'avvelenamento (in presenza di sintomi gravi), si consiglia di rifiutare il cibo. In questo periodo si bevono tisane, acqua naturale e composta di frutta secca.

È consentito mangiare il giorno successivo alla risoluzione della fase acuta. Il periodo di recupero dura almeno una settimana. In questo momento, la nutrizione dovrebbe essere delicata. Il cibo non deve essere grasso, fritto, affumicato, salato o piccante. Sono vietati snack, bevande gassate, fast food, dolci, lievito, pasta sfoglia e pasta al burro.

Il paziente deve mangiare cibo bollito o in umido con una quantità minima di olio. Sono ammessi latticini fermentati a basso contenuto di grassi, carne magra di animali adulti, cereali senza olio, verdure e frutta a bassa acidità.

In quali casi è necessaria l’assistenza medica?

In alcuni casi, il trattamento indipendente è impossibile. Viene chiamato un medico se:

• sono stati colpiti un bambino, un anziano, una donna in gravidanza, una persona con malattie croniche del fegato, del pancreas e del tratto gastrointestinale;
• i primi soccorsi non hanno portato risultati positivi oppure la situazione è peggiorata;
• sono state trovate tracce di sangue nel vomito o nelle feci;
• un aumento della temperatura è accompagnato da convulsioni;
• si verificano grave disidratazione, alterazione della coscienza o svenimento.

Il medico adatterà il trattamento o indirizzerà il paziente al reparto di malattie infettive. Lì faranno dei tamponi, prescriveranno un ciclo di antibiotici, metteranno una flebo per eliminare la disidratazione, ecc.

Nota! Di solito, dopo il trattamento dell'avvelenamento, vengono prescritti preparati enzimatici ed epatoprotettori per normalizzare la funzionalità epatica.

Possibili conseguenze

L'intossicazione del corpo non passa sempre senza conseguenze.

Con un trattamento improprio e prematuro, possono verificarsi le seguenti patologie:

• infiammazione del fegato, del pancreas, delle vie biliari;
• insufficienza epatica e renale;
• irritazione intestinale;
• disidratazione.

In rari casi può verificarsi la morte o il coma.

Conclusione

L'avvelenamento da crauti è un evento raro ma pericoloso. Si verifica se il prodotto è stato preparato in violazione della tecnologia o è stato conservato in modo errato. I sintomi di avvelenamento sono gli stessi di qualsiasi altra intossicazione del corpo. Se il trattamento non viene effettuato in modo tempestivo, possono svilupparsi conseguenze pericolose per la vita e la salute.

Per curare l'avvelenamento ed evitare conseguenze spiacevoli, è importante fornire al paziente il primo soccorso in modo corretto e tempestivo. È meglio non automedicare, ma contattare il medico o chiamare un'ambulanza.