Ricette per cavolo rosso sottaceto con vari ingredienti

Il cavolo rosso crauti diventa una brillante alternativa all'insalata di verdure bianche. Vi diremo in dettaglio come fermentare il cavolo rosso in casa per l'inverno per preservarne il più possibile vitamine e minerali.

Il cavolo rosso è fermentato?

Si ritiene che il cavolo rosso, a differenza del normale cavolo bianco, non sia adatto al decapaggio per l'inverno. Questa affermazione non ha fondamento. La differenza tra i due tipi di questo salutare ortaggio è solo che le teste rosse sono molto più dense e quindi più difficili da tritare.

Importante! A lavorare con cavolo rosso Si consiglia l'uso di guanti di gomma e grembiule. La verdura contiene molto pigmento colorante, che non è facile da rimuovere dalle superfici. Il succo di limone aiuterà a rimuovere le macchie.

Ricette Di Cavolo Rosso Con Crauti

Il cavolo rosso è caratterizzato da un gusto eccellente, che è completato con successo da prodotti semplici a disposizione di ogni casalinga.

Riferimento. Le foglie superiori e gli steli non vengono utilizzati come cibo a causa dell'alto livello di nitrati in essi contenuti.

Prepararsi per l'inverno in un barattolo

Per l'opzione più semplice verdura rossa in salamoia non sono richiesti ingredienti fantasiosi. Bastano poche teste di cavolo cappuccio e cipolle con spezie.

Attenzione! Il sale iodato non deve essere utilizzato per la fermentazione.

Componenti per un classico ricetta:

• 7 kg di cavolo rosso;
• 1 grande radice di rafano;
• 1 grande testa d'aglio;
• 3 cipolle grandi;
• 250 g di sale;
• 5 pezzi. foglia d'alloro.

Passo dopo passo cucinando:

1. Il cavolo viene lavato, asciugato e separato in singole foglie.
2. Ognuno di essi è tagliato a pezzi grandi.
3. La cipolla viene lavata, sbucciata e tagliata a semianelli.
4. La radice di rafano viene macinata in un tritacarne o in un frullatore.
5. L'aglio viene tagliato a fette.
6. In un ampio contenitore separato, mescolare cavolo, cipolla, aglio, rafano e alloro.
7. Aggiungete un po’ di sale e impastate.
8. Successivamente, la miscela viene trasferita in una padella smaltata, compattata e sopra viene posto un carico.
9. Il prodotto viene fatto fermentare in luogo caldo per 3 giorni. Periodicamente viene trafitto con spiedini di legno fino in fondo.
10. Dopo 3 giorni le verdure vengono trasferite in un contenitore di vetro e sterilizzate per 20 minuti a fuoco medio.
11. I barattoli vengono arrotolati, avvolti in una coperta, lasciati raffreddare completamente e poi spostati nel seminterrato per la conservazione.

Decapaggio con carote e aglio a casa

L'insolito colore brillante dell'insalata di cavolo rosso attirerà l'attenzione degli ospiti. L'antocianina contenuta nelle sue foglie conferisce al gusto una nobile amarezza, compensata dalle carote dolci e dall'aglio aromatico. Il consumo regolare di questo prodotto riduce la fragilità dei vasi sanguigni, riduce il gonfiore e rinforza la retina.

Ingredienti per marinare con aglio e carote:

• 0,5 kg di cavolo rosso;
• 2 carote medie;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaino. sale.

Processo di approvvigionamento:

1. Le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle sottili.
2. Sbucciare l'aglio, grattugiarlo su una grattugia fine o schiacciarlo con una pressa speciale.
3. Le due verdure preparate vengono mescolate e cosparse di sale.
4. Il cavolo cappuccio viene tritato e impastato con le mani in modo che diventi morbido e dia succo.
5. Tutti i componenti vengono miscelati in un contenitore smaltato e trasferiti in barattoli di vetro.
6. Le verdure vengono compattate ermeticamente, lasciando 2 cm dal bordo del collo in modo che il liquido non fuoriesca durante la fermentazione.
7. I barattoli vengono posti su un pallet e il cavolo viene pressato con un peso.
8. Per i primi 7 giorni il processo di fermentazione dovrebbe avvenire in un locale a temperatura ambiente. Il prodotto viene forato due volte durante tutto il periodo con uno spiedino di legno.
9. Se appare schiuma sulla superficie, viene accuratamente rimossa.
10. Dopo una settimana si toglie l'oppressione, i barattoli vengono coperti con coperchi di nylon e inviati in cantina o in frigorifero per continuare il processo di fermentazione.
11. Dopo 5 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Con cumino istantaneo

Per rafforzare il sistema immunitario senza farmaci e riordinare la dieta, fare scorta per l'inverno cavolo rosso sottaceto con cumino.

Ingredienti:

• 1 testa di cavolo;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino. cumino;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara.

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero semolato nell'acqua.
2. Il cavolo rosso viene tagliato a listarelle sottili per un migliore rilascio del succo.
3. Strizzate le fette fino a far uscire il liquido, cospargendole con i semi di cumino.
4. La verdura viene trasferita in un contenitore di fermentazione e riempita di salamoia, compattandola. Dovrebbe essere completamente coperto di liquido.
5. Un carico viene posto sopra e lasciato in una stanza calda per un giorno.
6. Dopo un giorno dovrebbero formarsi delle bolle di gas sulla superficie della salamoia, indicando che il processo di fermentazione sta procedendo correttamente.
7. Il prodotto viene forato con bastoncini di legno, lasciato per altri tre giorni e la procedura viene ripetuta tre volte.
8. Il segno dei crauti finiti è il suo ricco colore fucsia.
9. Il prodotto viene posto in un contenitore di vetro sotto un coperchio di nylon e conservato in frigorifero.

È possibile far fermentare il cavolo rosso insieme al cavolo bianco?

Il cavolo rosso e quello bianco vengono fermentati con successo in tandem. In questo modo aumenta il contenuto di vitamine nell'insalata finita e l'aspetto dello spuntino diventa ancora più appetitoso.

I cavoli rossi contengono 4 volte più carotene di quelli bianchi. Contengono anche antociani, che proteggono il corpo dagli effetti dannosi delle radiazioni.

Ingredienti per l'insalata di cavolo mista:

• 0,5 kg di cavolo rosso;
• 0,7 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 200 g di carote;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara.

Preparazione:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dal cavolo, le teste non vengono lavate. Ogni forchetta è divisa in 4 parti e il nucleo viene rimosso.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Usando un coltello affilato, tritare la verdura e disporla a strati colorati in un contenitore smaltato. Ogni strato è cosparso di carote.
4. Si prepara una salamoia con acqua, zucchero e sale.
5. Il cavolo viene compattato con uno schiacciapatate di legno in modo che il suo livello sia 10 cm sotto il bordo del contenitore.
6. Le verdure vengono versate con salamoia e pressate con un peso per 3-4 giorni.
7. La temperatura ottimale per il processo di fermentazione è +15…+18°C.
8. Una volta al giorno, il prodotto viene forato con spiedini di legno e la schiuma in eccesso viene rimossa.
9. Il prodotto finito viene trasferito in barattoli di vetro insieme alla salamoia e conservato in frigorifero.

Conclusione

Il decapaggio del cavolo rosso non presenta particolari difficoltà. L’unico avvertimento è la capacità del prodotto di verniciare le superfici di lavoro. Il cavolo rosso non è diverso quando si tratta di spazio di conservazione: è adatto il seminterrato o il ripiano inferiore del frigorifero. In termini di tempo di fermentazione non è inferiore al suo parente bianco, e insieme ad esso produce un piatto interessante per gusto ed estetica.