Conserviamo i preparativi per lungo tempo: è possibile congelare i crauti e come farlo correttamente

crauti è una delle preparazioni invernali più famose e diffuse. Se il raccolto risulta essere abbondante e c'è un eccesso di crauti, si pone il problema della conservazione del prodotto. Il congelamento è uno dei modi migliori per preservare il gusto e le proprietà benefiche di uno spuntino.

È possibile congelare i crauti?

Puoi sicuramente congelare questo spuntino. Allo stesso tempo, praticamente non perderà le sue proprietà benefiche e le sue caratteristiche gustative.

Questo metodo di conservazione prevede il confezionamento dei crauti in sacchetti, barattoli o contenitori separati, ovvero disposti in porzioni.

Punti a favore e contro

Come altri metodi di conservazione, il congelamento presenta vantaggi e svantaggi. Il vantaggio principale è la conservazione dei nutrienti. Lo svantaggio principale del congelamento è il cambiamento di consistenza.

Altri vantaggi del congelamento includono quanto segue:

1. I nutrienti vengono conservati quasi inalterati.
2. Il prodotto finito è sempre a portata di mano.
3. Lunga durata di conservazione: fino a 8 mesi.
4. Dopo un rapido scongelamento, il cavolo è subito pronto per l'uso.

Svantaggi di questo metodo di archiviazione:

1. Il cavolo scongelato non è adatto per preparare insalate, poiché diventa più morbido.
2. L'aspetto del prodotto si deteriora.
3. Il caratteristico crunch scompare.
4. La preparazione occupa molto spazio libero nel congelatore o nel congelatore.
5. La quantità di vitamina C diminuisce.

Come cambierà la composizione e la consistenza

Dopo il congelamento, la concentrazione di vitamina C nel prodotto diminuisce, sebbene vengano mantenuti gli acidi benefici. Per questo motivo il congelamento viene utilizzato come ultima risorsa.

Utilizzare il prodotto per cucinare o consumare entro le prime ore dallo scongelamento. La verdura mantiene la sua croccantezza per le prime 3-4 ore, trascorse le quali diventa morbido.

Se non è possibile consumare subito il prodotto, si sconsiglia vivamente di ricongelare lo spuntino: perderà la maggior parte dei nutrienti e diventerà insapore.

Come congelare correttamente

Il frigorifero è adatto per conservare i crauti, poiché è facile mantenere la temperatura richiesta. Alcune casalinghe congelano il prodotto su un balcone freddo, ma in questo caso tutto dipende dalle condizioni meteorologiche.

Prima di mettere il cavolo nel congelatore, mettetelo in barattoli di dimensioni adeguate, compattatelo e coprite con i coperchi. A questo scopo vengono spesso utilizzati anche contenitori o sacchetti di plastica, poiché nel congelatore non sempre c'è spazio per le lattine.

Regole di base per il congelamento nei sacchetti:

1. Il cavolo viene conservato senza salamoia per risparmiare spazio. Inoltre, se il sacchetto si rompe, il liquido non fuoriuscirà.
2. La salamoia deve essere salvata. Dopo lo scongelamento, viene versato sul cavolo cappuccio per restituire le vitamine e il gusto delicato del prodotto. La salamoia viene versata in una bottiglia di plastica, che viene avvitata saldamente e posta in frigorifero.
3. Per il congelamento vengono scelti solo sacchetti spessi. Quelli sottili non sono adatti a questi scopi.

Si consiglia di congelare il prodotto in due fasi. Per prima cosa stendetelo su una superficie piana (ad esempio su un tagliere) e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore.Quindi vengono confezionati in porzioni in piccoli sacchetti, questi sacchetti vengono messi in un sacchetto o contenitore grande e inviati al congelatore.

Termini e condizioni di conservazione

I crauti congelati possono rimanere utilizzabili fino a 8 mesi se conservati alla temperatura corretta. La temperatura richiesta è -18°C, cioè surgelazione.

Come scongelare

Nella maggior parte dei casi, non è necessario scongelare i crauti prima dell'uso. Per preparare il borscht e altri piatti caldi, puoi usarlo congelato.

Se avete ancora bisogno di scongelare, basta togliere il prodotto dal congelatore e metterlo in frigorifero per diverse ore. Dopodiché sarà pronto per l'uso.

Come usare

Il cavolo scongelato viene utilizzato allo stesso modo del cavolo normale. Cioè, viene utilizzato per preparare torte, zuppa di cavolo, stinchi, patate, ecc. Ma è meglio non preparare insalate con cavolo scongelato: non ci sarà lo scricchiolio caratteristico.

Altri metodi per la conservazione a lungo termine dei crauti in casa

La durata della conservazione dipende dalle condizioni:

1. Refrigerato in un contenitore sigillato, la durata di conservazione è di 3 mesi. In un barattolo aperto - fino a 12 giorni.
2. A temperatura ambiente il prodotto è idoneo all'uso per non più di 3 giorni.
3. In cantina o su un balcone vetrato ad una temperatura compresa tra 0 e +5°C il cavolo si conserva per 4-5 mesi.

È conveniente conservare i crauti in barattoli, poiché tali contenitori non richiedono molto spazio. La condizione principale per aumentare la durata di conservazione del prodotto è lavare e sterilizzare le lattine. Grazie a questa procedura, la microflora patogena viene distrutta e questa è la causa più comune di inacidita dei pezzi.

Quando si conserva in barattoli, il cavolo viene completamente ricoperto di salamoia e sopra vengono versati circa 5 mm di olio di semi di girasole. I barattoli vengono coperti con i coperchi e inviati nel luogo più fresco dell'appartamento. In questo modo i grezzi vengono conservati per più di un mese.

Nel frigorifero, il cavolo viene solitamente conservato in contenitori di plastica, poiché occupano poco spazio. Se il coperchio è ben chiuso, il prodotto si conserva fino a 45 giorni.

In inverno, la temperatura nelle cantine raggiunge spesso livelli sotto lo zero, per cui il cavolo viene conservato per un tempo relativamente lungo, soprattutto se i barattoli sono sigillati con coperchi di metallo. Tali spazi vuoti dureranno fino a 4-6 mesi. In estate questo periodo si riduce a 1 mese a causa dell'aumento della temperatura superiore a +7°C.

Suggerimenti sull'argomento

Suggerimenti di base per aumentare la durata di conservazione e mantenere la qualità del prodotto a un livello elevato:

1. Per massimizzare la conservazione dei nutrienti, il cavolo viene ricoperto fino in cima con salamoia. Viene rimosso dal liquido immediatamente prima di servire. Se la salamoia non copre tutto il cavolo, si consiglia di utilizzare una pressa per comprimere la maggior parte del pezzo.
2. Zucchero normale eviterà che il cavolo diventi acido. Viene utilizzato come conservante che rallenta la fermentazione. Metti 1 cucchiaio su un barattolo da tre litri.
3. L'olio vegetale è un altro potente conservante. Viene versato sulla superficie della salamoia per evitare che l'ossigeno raggiunga il cavolo.
4. Se il prodotto è leggermente perossidato viene utilizzato per la preparazione di piatti caldi. Prima dell'uso, cospargere il cavolo con 1 cucchiaino di zucchero.
5. Per proteggere il prodotto dalla muffa, al prodotto vengono aggiunti semi di senape o polvere di senape. Ma questo cambia leggermente il gusto del prodotto: fai attenzione alla quantità.
6. Bacche aggiunte durante la preparazione dei crauti mirtilli prolungare la durata di conservazione di circa il 50%.
7. Rafano impedisce lo sviluppo di funghi, aumentando anche la durata di conservazione del prodotto. Viene aggiunto al già pronto sottacetiin modo che il processo di fermentazione non venga interrotto prematuramente.

Conclusione

La durata della conservazione dei crauti dipende direttamente dalle condizioni organizzate. Per massimizzare la durata di conservazione, utilizzare contenitori sigillati per evitare che il prodotto entri in contatto con l'aria. Si consiglia inoltre di garantire una temperatura pari o inferiore a -18°C.