Prepariamo i crauti sotto un coperchio di ferro secondo le migliori ricette

Le massaie che amano fare grandi riserve di crauti per l'inverno preferiscono arrotolare i contenitori con coperchi di ferro.

Eventuali preparati vengono conservati più a lungo in barattoli di vetro sigillati con coperchi di metallo. Se vengono seguite tutte le regole di conservazione, il cavolo rimarrà croccante e succoso per diversi mesi. Ti diremo come preparare uno spuntino fermentato sotto un coperchio di ferro secondo le migliori ricette nel nostro articolo.

Quali sono le caratteristiche della fermentazione del cavolo sotto un coperchio di ferro?

Se il cavolo è crauti, significa che ha subito il processo di fermentazione grazie ad un conservante naturale - acido lattico (sono possibili opzioni in salamoia).

Attenzione! La preparazione in salamoia implica la presenza di aceto nella ricetta.

Il cavolo salato si prepara con molto sale. Avviene lo stesso processo di fermentazione dei crauti, ma solo a base del proprio succo e dell'acido lattico.

Adatto per la conservazione a lungo termine di cavoli utilizzando qualsiasi metodo di inscatolamento barattoli di vetro con coperchio in ferro.

Attenzione! Si tratta di coperchi metallici utilizzati per sigillare i barattoli, non di quelli a vite in ferro.

La regola principale quando si arrotola è versare la salamoia fino in cima.. Quando si chiude, il liquido dovrebbe traboccare in modo che non rimanga aria all'interno del barattolo.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio

Per il decapaggio vengono scelte teste di cavolo di varietà di media stagione e tardive.: Mosca in ritardo, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara e altri.

Contengono la giusta quantità di zucchero. Questo è importante per il processo di fermentazione e durante il decapaggio. Le foglie di cavolo delle varietà tardive si distinguono per la loro succosità e croccantezza. Se adeguatamente preparate, queste qualità durano tutto l'inverno.

A seconda della ricetta, le foglie di cavolo vengono tritate e tagliate a pezzi medi o grandi.

Interessante. Si consiglia di preparare i crauti nel giorno della festa degli uomini: lunedì, martedì o giovedì.

Tara

Per uso di archiviazione a lungo termine:

• botti di legno, vasche;
• barattoli di vetro;
• pentole smaltate, secchi.

Per brevi periodi di conservazione il cavolo viene posto in contenitori di plastica.. Il periodo di detenzione non è superiore a sette giorni.

Per garantire che il pezzo sia ben conservato, prima della laminazione:

1. Controlla il collo delle lattine. Deve essere integro, senza scheggiature o crepe.
2. Controllare gli anelli di gomma sui coperchi. Dovrebbero essere morbidi, senza crepe o strappi.
3. I barattoli vengono sterilizzati in forno o bagno di vapore.
4. I coperchi con anelli di gomma vengono fatti bollire per cinque minuti per rimuovere il grasso di fabbrica.

Come fermentare il cavolo nel modo classico

Offriamo una ricetta per i crauti in modo tradizionale senza aggiunta di salamoia.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carote di media grandezza - 3 pezzi .;
• sale da cucina grosso - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• zucchero - 2 cucchiai. l. con uno scivolo.

Istruzioni:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dalla testa di cavolo. Tritare finemente.
2. Le carote vengono lavate e sbucciate. Grattugiare su una grattugia grossa.
3. Mescolare le verdure in un contenitore profondo, cospargere di sale e zucchero. Schiaccia bene la massa vegetale.
4. Metti un peso sopra.
5. Lasciare il pezzo a temperatura ambiente per 5-6 giorni.
6. Forare la massa ogni giorno 3-4 volte con un bastoncino di legno per liberare l'anidride carbonica. Assicurati che il cavolo sia sempre in salamoia.
7. Preparare contenitori e coperchi per la conservazione: prendere barattoli di vetro senza crepe o scheggiature. Lavare con soda e asciugare. Gli anelli di gomma vengono rimossi dai coperchi di ferro. Far bollire tutto per cinque minuti per rimuovere eventuali residui di grasso di fabbrica.
8. La massa vegetale preparata viene trasferita in barattoli asciutti. Le verdure vengono compattate fino al centro del vaso e leggermente schiacciate nella parte superiore.
9. Riempire fino all'orlo con la salamoia rimanente in modo che quando si chiude il coperchio la salamoia fuoriesca dal barattolo.
10. Si stanno arrotolando. Lo mettono nel seminterrato, in cantina o su un balcone isolato.

Variazioni della ricetta

Può essere conservato a lungo sotto coperchi di ferro in salamoia, fermentato e cavolo salato.

Cavolo istantaneo croccante e succoso

Il cavolo cuoce velocemente grazie alla marinata calda. Puoi mangiarlo il giorno dopo. Per la conservazione a lungo termine, tali preparati vengono posti in contenitori sterilizzati e coperti con coperchi di ferro.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 500 g;
• acqua - 1,5 l;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• grani di pepe nero - 6 pezzi .;
• sale grosso - 3 cucchiai. l. con uno scivolo;
• zucchero - 3 cucchiai. l. con uno scivolo;
• aspirina - 4 compresse.

Istruzioni:

1. Il cavolo cappuccio, sbucciato dalle foglie superiori, viene tritato con un coltello o su una grattugia speciale.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
3. In un contenitore profondo, mescolare e impastare le verdure.
4. In un altro contenitore si prepara la salamoia: sale e zucchero vengono messi nell'acqua bollente. Aggiungere la foglia di alloro e far bollire per 2-3 minuti. Rimuovere le foglie.
5. La salamoia calda viene versata in barattoli sterilizzati caldi, vengono aggiunti pepe e aspirina.
6. Posizionare con cura la massa vegetale. Compatto.
7. Coprire con un coperchio e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
8. Durante questo tempo, forare il contenuto con un lungo bastoncino di legno per liberare l'anidride carbonica.
9. Dopo una giornata il prodotto fermentato è pronto per l'uso.

Per la conservazione a lungo termine, i barattoli vengono chiusi con coperchi di metallo. Mettilo in un luogo freddo: seminterrato, cantina, balcone isolato.

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Lievito naturale in georgiano

Preparare un piatto georgiano non è difficile. Non si perde tempo nel tritare l'ingrediente principale, perché le foglie di cavolo in questa ricetta vengono tagliate a pezzi.

Ingredienti e proporzioni per un barattolo da 1 litro:

• cavolo bianco - 700 g;
• barbabietole - 150 g;
• peperoncino piccante - 0,5 baccelli;
• aglio - 4 spicchi grandi;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• sedano - 0,5 mazzi;
• grani di pepe nero - 3 pezzi .;
• acqua - 0,5 l;
• aceto di mele - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l. senza scivolo;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo.

Istruzioni:

1. Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto. Lasciare raffreddare.
2. Le foglie superiori vengono rimosse dalla testa di cavolo. Tagliare le forchette a pezzi grandi.
3. Le barbabietole vengono lavate e pulite. Tagliare a metà sottili i cerchi.
4. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
5. Lavare il peperone, eliminare i semi e il gambo. Tagliare a pezzi sottili.
6. Lavate il sedano e tritatelo finemente.
7. Le verdure vengono poste in barattoli sterilizzati a secco nel seguente ordine: barbabietole, cavoli, aglio, pepe. Tra gli strati vengono posti sedano e pepe in grani. Lo strato superiore è la barbabietola rossa.
8. Versare la marinata calda. Posizionano il carico.
9. A temperatura ambiente, il pezzo viene marinato per 3 giorni.

Per la conservazione a lungo termine, il barattolo viene chiuso con un coperchio di ferro. Mettere in un luogo fresco.

Con barbabietole

È conveniente salare cavoli e barbabietole a pezzi grandi. Dipinte in un brillante colore di barbabietola, le foglie di cavolo sembrano appetitose.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 2 kg;
• barbabietole grandi - 1 pz.;
• carote grandi - 2 pezzi .;
• aglio - 6 spicchi grandi;
• zucchero - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• sale grosso - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• grani di pepe nero - 5 pezzi .;
• aceto 9% - 100 ml;
• acqua - 1 l;
• alloro - 4 pezzi

Istruzioni:

1. La testa di cavolo, sbucciata dalle foglie superiori, viene tagliata in due parti. Rimuovere il gambo. Ogni metà viene tagliata in 6-8 pezzi.
2. Le barbabietole vengono lavate e sbucciate. Tagliare a quadrati larghi 1,5-2 cm.
3. Le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti.
4. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli longitudinalmente a fettine sottili.
5. Tutti gli ingredienti frantumati vengono mescolati in un contenitore profondo.
6. Metti le verdure in barattoli di vetro sterilizzati caldi.
7. Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero e spezie all'acqua bollente. Far bollire per 5 minuti. Togliere le foglie di alloro. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
8. Versare con attenzione la marinata calda sulle verdure fino in cima. È meglio che la marinata fuoriesca anche dal barattolo.
9. Arrotolare con i coperchi di metallo, dopo averli precedentemente bolliti. Capovolgi i barattoli. Incartare.
10. Dopo il completo raffreddamento, conservare in un luogo fresco.

La preparazione viene conservata per un anno intero.

Con verdure

Puoi mettere in salamoia non solo il cavolo bianco. Anche la preparazione con il cavolfiore risulta deliziosa.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolfiore - 1,2 kg;
• pomodori rossi - 1,2 kg;
• peperone - 200 g;
• olio vegetale - 200 g;
• zucchero - 100 g;
• sale grosso - 60 g;
• prezzemolo - 200 g;
• aceto 9% - 120 ml.

Istruzioni:

1. Il cavolo è separato in infiorescenze. Far bollire per quattro minuti in acqua salata. Freddo.
2. I pomodori vengono lavati, immersi in acqua calda, poi in acqua fredda. Rimuovere la pelle. Passare attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore.
3. Aggiungi aceto, olio vegetale, sale, zucchero, aglio tritato, prezzemolo tritato e pepe alla passata di pomodoro. Portare la miscela a ebollizione.
4. Posiziona con cura le infiorescenze al suo interno. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
5. Metti la massa vegetale calda in barattoli sterilizzati caldi.
6. Si stanno arrotolando.
7. I barattoli raffreddati vengono conservati in un luogo buio e fresco.

Con pomodori verdi

La particolarità di questa ricetta è che il cavolo cappuccio deve essere preventivamente fermentato. Scegli qualsiasi metodo di fermentazione conveniente.

Ingredienti e proporzioni:

• crauti - 1,5 kg;
• pomodori verdi di media pezzatura - 1 kg;
• cipolle - 1 kg.

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale grosso - 50 g;
• zucchero - 40 g;
• alloro - 3 pezzi .;
• piselli pimento - 5 pezzi .;
• pepe nero - 10 g.

Istruzioni:

1. Lavate i pomodori, immergeteli in acqua calda per 1-2 minuti, poi in acqua fredda. Rimuovere la pelle. Tagliare in cerchi sottili.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili.
3. I crauti vengono spremuti.
4. Metti cavolo e pomodori in barattoli sterilizzati caldi, alternando gli strati.
5. Cuocere la salamoia: acqua, sale, zucchero, spezie. Far bollire per 5 minuti, eliminare le foglie di alloro.
6. Versare la salamoia calda sulle verdure e coprire con i coperchi.
7. Disporre i vasetti per la pastorizzazione: 0,5 l - 20 minuti, 1 l - 30 minuti.
8. Arrotolare, capovolgere e lasciare raffreddare.
9. Conservare in un luogo freddo.

Come arrotolare correttamente i crauti

Regole di base per arrotolare i crauti:

1. Le verdure vengono poste in barattoli sterilizzati.
2. La sterilizzazione avviene in bagno di vapore per 5 minuti oppure in forno riscaldato per 5 minuti ad una temperatura di +180°C.
3. I coperchi di metallo stanno bollendo.
4. La salamoia nei barattoli dovrebbe fuoriuscire dal bordo in modo che non ci sia aria.
5. Se la ricetta prevede la pastorizzazione delle verdure, coprite il fondo della pentola con un telo. Ciò eviterà che il barattolo si rompa.
6. La pastorizzazione avviene a fuoco basso.

Caratteristiche di conservazione di tali preparati

Crauti in barattoli di vetro con coperchio in ferro Conservare in un luogo fresco e buio. La temperatura ambiente dovrebbe essere compresa tra 0…+5°C. La durata di conservazione di tali preparati è fino a un anno.

Spazi di stoccaggio adeguati:

• seminterrato;
• cantina;
• balcone isolato (in inverni moderatamente caldi).

Conclusione

La conservazione dei crauti sotto i coperchi di ferro garantisce una lunga durata del prodotto. Tale preparazione non si deteriorerà entro un anno se conservata in un luogo buio e fresco. Lo stesso metodo di conservazione è adatto per il cavolo salato e in salamoia.