I modi migliori per congelare il cavolo bianco per l'inverno a casa
Il ricco raccolto di cavolo bianco raccolto sul sito è una preziosa scorta di vitamine per l'inverno. La surgelazione ad una certa temperatura e umidità permetterà di conservare la verdura fino alla stagione successiva e di utilizzarla per preparare primi piatti, sformati, involtini di verza e pasticcini.
È possibile congelare il cavolo bianco?
Molte varietà di cavolo cappuccio bianco non sopportano bene il freddo; se raccolto dall'orto troppo tardi, diventa molle, letargico e perde la croccantezza. Ma molte varietà sono adatte al congelamento e alla conservazione a lungo termine. Questa scorta tornerà utile in molte occasioni: preparazione di torte ripiene, borscht, stufati e altri piatti.
Come cambiano le proprietà, il gusto, la composizione
Dopo lo scongelamento, il cavolo conserva quasi tutte le sue proprietà benefiche. Tuttavia, la conservazione a lungo termine influisce in una certa misura sulla composizione del prodotto: in esso compaiono enzimi dannosi. Pertanto, prima della raccolta, le teste di cavolo vengono bagnate con acqua bollente o mantenute a vapore per 1-2 minuti. Questa scottatura impedisce la formazione di sostanze pericolose.
Vantaggi e svantaggi
Cavolo congelato conservato fino all'estate: questo è un vantaggio decisivo per le casalinghe:
- l'ingrediente giusto è sempre a portata di mano;
- il cavolo si scongela rapidamente e viene aggiunto ai piatti caldi direttamente dal congelatore;
- non perde proprietà benefiche e non modifica la composizione vitaminica.
Gli svantaggi del semilavorato includono la mancanza di elasticità e croccantezza.Ad esempio, è improbabile che un prodotto del genere sia adatto per insalate fresche. Anche l'aspetto della verdura diventa meno appetitoso e attraente. Inoltre la preparazione necessita di un congelatore spazioso.
Riferimento. Molte casalinghe congelano il cavolo insieme a carote tritate, cipolle verdi o peperoni.
Selezione e preparazione del cavolo cappuccio
Non solo il cavolo bianco, ma anche il cavolo rapa, il cavolfiore e persino i broccoli sono adatti per la conservazione a lungo termine a temperature inferiori allo zero. Selezionare solo esemplari di alta qualità senza segni di decomposizione che soddisfino i seguenti requisiti:
- senza punti neri e tracce di muffe;
- non troppo maturo e raccolto in tempo;
- La struttura del vegetale è densa e formata correttamente.
Le teste di cavolo vengono attentamente ispezionate per verificare la presenza di lumache, bruchi o altri insetti. Una volta scongelati finiscono inevitabilmente nei piatti, riducendo a zero tutti gli sforzi della massaia. Pertanto, prima del congelamento, le foglie superiori vengono rimosse, la verdura viene sciacquata con acqua fredda, quindi cosparsa di acqua bollente e asciugata con un asciugamano.
Le migliori varietà da congelare
Le varietà a maturazione precoce e media non sono adatte al congelamento. Si trasformano in una massa morbida e rovinano il gusto del piatto.
Gli agricoltori esperti consigliano di congelare le varietà tardive:
- Gloria 1305;
- Sinfonia;
- Presente.
- Mara;
- Amager 611;
- tavolo;
- Ostruzionismo;
- Gloria;
- Bambino.
Queste varietà non sono praticamente suscettibili a screpolature, malattie e sono resistenti ai parassiti. Pertanto, sono ideali per il congelamento, nonché per il decapaggio e la conservazione fresca al freddo.
Contenitore adatto
È più conveniente posizionare le parti di cavolo preparate in sacchetti di plastica usa e getta.Inoltre sono disponibili confezioni speciali con pratiche chiusure riutilizzabili. È consentito l'uso di contenitori in plastica e pellicola trasparente.
Metodi di congelamento
I metodi di congelamento vengono scelti in base allo scopo.
Interamente
Per le teste di cavolo intere vengono utilizzati sacchetti o pellicola. In inverno tali esemplari sono adatti per preparare involtini di cavolo. Non è necessario ammorbidire le foglie scongelate in acqua calda, poiché perdono già la loro elasticità. Rimuovere con attenzione il gambo dalla testa del cavolo, eliminare le foglie superiori danneggiate e lavarle in acqua fredda. La verdura ben essiccata viene avvolta strettamente nella pellicola trasparente e posta nel congelatore.
Foglie
Le foglie di cavolo congelate vengono utilizzate per involtini di cavolo, sformati e anche per impacchi medicinali.
La preparazione richiede pochi minuti:
- la testa di cavolo viene pulita dalle foglie superiori danneggiate e dure, lavata;
- ispezionare la presenza di bruchi e lumache;
- separare le sfoglie fino al gambo, metterle in acqua bollente per 2-3 minuti;
- mettere nei sacchetti e riporre nel congelatore.
Triturato
Molte casalinghe preferiscono congelare le verdure in questa forma. È comodo e pratico, il contenitore occupa meno spazio delle forchette intere. Il cavolo viene aggiunto al borscht o utilizzato per stufare.
Preparazione:
- Pulite e sciacquate le teste dei cavoli;
- asciugare con un tovagliolo di carta;
- tagliare a pezzi della dimensione desiderata;
- confezionare in contenitori preparati e riporre nel congelatore.
Al cavolo tritato vengono aggiunti carote o peperoni e talvolta funghi semilavorati.
Come congelare
Il cavolo fresco è una fonte di vitamine e sostanze nutritive, ma non ce ne sono meno nel prodotto con crauti e nello spezzatino. Se è presente una grande quantità di cibo preparato, viene anche messo nel congelatore.
Fresco
Il cavolo fresco viene conservato a temperature inferiori allo zero per la successiva preparazione di primi piatti, contorni e sformati. Alla miscela di verdure vengono aggiunte altre verdure fresche: carote, barbabietole, peperoni ed erbe aromatiche. Per scongelare è sufficiente posizionare il sacchetto sullo scaffale del frigorifero o sul bancone della cucina.
In salamoia
Gli amanti della zuppa di cavolo o degli snack aromatici in salamoia conservano il cavolo in questa forma. Il prodotto viene fermentato in qualsiasi modo fino a quando non è completamente pronto. I barattoli di vetro non sono adatti per congelarlo, poiché scoppiano a temperature sotto lo zero.
Un modo conveniente sono i contenitori di plastica o i sacchetti di plastica a tenuta stagna. I crauti non perderanno le loro proprietà benefiche dopo il congelamento, ma per conservarli è più adatta una cantina o una stanza isolata. balcone, dove non si rovina per molto tempo.
In umido
Usa contenitori di plastica per congelare gli stufati. Il prodotto finito viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente e il succo risultante viene drenato. Confezionato in scatole o sacchetti con serratura.
Riferimento. Quando si stufa il cavolo, aggiungere un minimo di olio vegetale. Ciò non solo aiuterà a ridurre le calorie, ma ridurrà anche la formazione di liquidi. Aggiungere questo ingrediente dopo aver scongelato il cavolo in una padella.
Data di scadenza
Il cavolo congelato viene consumato prima dell'inizio dell'estate e con l'avvento del primo raccolto di verdure giovani vengono smaltiti i semilavorati. La temperatura di conservazione ottimale è compresa tra -15 e -18°C. Il cavolo scongelato non può essere ricongelato o conservato in frigorifero.
Come scongelare correttamente
I prodotti semilavorati vengono aggiunti direttamente dal congelatore al borscht, alla solyanka o ad altri piatti caldi. Non utilizzare un forno a microonde o acqua calda per accelerare lo scongelamento.
Dove presentare domanda
Il cavolo preparato per l'inverno rende più facile per le casalinghe preparare il borscht, la zuppa di cavolo, così come le casseruole, gli stufati di verdure e gli involtini di cavolo preferiti da tutti (compresi quelli pigri). Le teste di cavolo tritate sono un'opzione già pronta per riempire torte, gnocchi e crostate.
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Conclusione
Si consiglia di congelare il cavolo bianco per l'inverno in diversi modi: teste, foglie o triturati. Ogni casalinga sceglie il metodo appropriato, tenendo conto delle capacità del proprio congelatore. L'ortaggio conserva le sue proprietà benefiche e vitamine ed è adatto alla preparazione di primi e secondi piatti.