Cosa fare con il cavolo congelato e può essere salato?

Le gelate notturne spesso sono una sorpresa per i giardinieri. Se il cavolo non viene rimosso, si congelerà e diventerà inadatto per molto tempo. magazzinaggio.

In questo articolo ti diremo se è possibile salare il cavolo congelato e in che modo il congelamento influisce sulle proprietà gustative.

Qual è la differenza tra gusto e proprietà delle verdure surgelate?

Se vengono congelate solo le foglie superiori delle teste di cavolo, ciò non influirà in alcun modo sul gusto e sulle proprietà benefiche, ma verranno rimosse durante la preparazione. Se il cavolo è completamente congelato, la verdura in salamoia diventerà morbida, con un gusto meno pronunciato e l'aspetto del prodotto in salamoia assomiglierà al porridge.

Se una verdura è stata congelata e scongelata più volte, quasi tutte le sue proprietà benefiche andranno perse.

È possibile salare o fermentare

Se il cavolo nell'orto è congelato, può essere fermentato?? Quando una testa di cavolo ha sofferto il gelo, non può essere immediatamente portata in una stanza calda: tale verdura viene scongelata gradualmente. Se salato adeguatamente risulterà gustoso, dolciastro, ma morbido. Tale cavolo non sarà più croccante, ma sarà abbastanza adatto come ingrediente per il borscht o la zuppa di cavolo.

Se le teste di cavolo sono state congelate in un'aiuola o in un balcone, vengono attentamente ispezionate. Solo le foglie superiori potrebbero rovinarsi, quindi l'interno della verdura sarà adatto alla cottura.

Importante! Una volta congelate, le teste di cavolo sono adatte per il decapaggio. Se la verdura è stata congelata e scongelata più volte, allora pasta madre il suo utilizzo non è raccomandato.Il cavolo perderà tutte le sue proprietà benefiche e saporite e le foglie interne inizieranno a marcire.

Cosa fare con il cavolo congelato

Le teste di cavolo congelate vengono fermentate, salate e utilizzate per preparare vari piatti: borscht, zuppa di cavolo, in umido con salsicce o ripieni di uova per torte.

Questo ortaggio non è adatto per insalate fresche e conservazione a lungo termine.

Ricette: come marinare o fermentare il cavolo congelato

Esistono molte ricette per far fermentare le teste di cavolo congelate. Offriamo quelli più apprezzati e facili da preparare.

Quando si utilizza qualsiasi ricetta, attenersi alle regole generali:

• Le varietà tardive vengono piantate/acquistate per il decapaggio;
• scegli teste di cavolo elastiche, senza crepe, danni e segni di marciume;
• non usare iodato sale – ammorbidirà ancora di più le verdure;
• non fermentare in alluminio piatti – sotto l’influenza dell’acido rilascia sostanze dannose per l’organismo.

Le casalinghe a volte si chiedono se il cavolo debba essere congelato appositamente prima del decapaggio. Questa procedura non migliorerà il gusto del prodotto finito e influenzerà negativamente le sue caratteristiche: il cavolo non sarà né croccante, né scivoloso, né morbido.

Ambasciatore semplice

Per la salatura semplice avrete bisogno di 3 kg di cavolo cappuccio, 90 g di carote e 3 cucchiai. l. sale.

Metodo di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono tritate.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Mescolare le verdure e aggiungere sale.
4. Schiacciare il composto con le mani finché non esce il succo.
5. Dopo che il succo è stato rilasciato, le verdure vengono poste nei barattoli.
6. Coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per tre giorni. Il pezzo viene forato due volte al giorno per rilasciare i gas.
7. Trasferire il prodotto finito in frigorifero o in cantina.

Con verdure

Per la pasta madre con verdure vi serviranno:

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 1 kg di cetrioli;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1 kg di pomodori;
• 2 kg di carote;
• 1 baccello di peperoncino;
• 0,5 kg di cipolle verdi;
• 6 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Tagliare i cetrioli longitudinalmente in 4 parti e i pomodori a metà.
4. Rimuovere i semi dai peperoncini.
5. Il tutto viene mescolato, salato e messo in barattoli.
6. Pressare sopra con un peso e lasciare riposare per una settimana a temperatura ambiente.
7. Il cavolo finito viene conservato in un luogo fresco.

Speziato

Avrai bisogno di: 4 kg di cavolo cappuccio, 120 g di carote, cumino (a piacere), alloro (a piacere), pimento (a piacere), 100 g di sale da cucina.

Come preparare:

1. Tritare le teste di cavolo e aggiungere le carote grattugiate.
2. Schiacciare il composto, mescolare e aggiungere il sale.
3. Il fondo del piatto viene ricoperto di foglie e viene steso il composto di verdure.
4. Aggiungete le spezie e compattate bene.
5. Pressato da un carico. Assicurati che salamoia copriva sempre il cavolo.
6. Metti il ​​contenitore in un luogo caldo per 6-7 giorni.
7. Il prodotto finito viene conservato in cantina o in frigorifero.

Con zucchero

Prendi 3 kg di cavolo, 90 g di carote, 3 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaino. Sahara.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo cappuccio e aggiungere le carote grattugiate.
2. Mescolare tutto, aggiungere sale e zucchero. Impastare il composto con le mani.
3. Trasferire il composto nei barattoli. Pressare sopra con un peso e riporre in un luogo caldo per tre giorni. La preparazione avrà un sapore agrodolce.

Funzionalità di archiviazione

Conservare i preparati in un luogo fresco: in cantina, seminterrato, frigorifero, su un balcone vetrato. Idealmente, il prodotto è conservato in botti di legno, ma poche persone le hanno, quindi la maggior parte delle casalinghe e dei proprietari utilizza contenitori di vetro o smalto.

Il prodotto fermentato non deve essere conservato in contenitori di plastica per più di 3-4 giorni.

Se le condizioni sono soddisfatte, la durata di conservazione dei crauti preparati con teste di cavolo congelate è di 2-3 mesi.

Conclusione

La preparazione del cavolo è ricca di vitamine e aggiunge varietà alla tavola invernale, quindi le casalinghe fanno scorta di questo prodotto per un uso futuro. Se non rimuovi in ​​tempo le teste di cavolo dai letti, si congelano. Ma anche questo cavolo può essere marinato o fermentato per l'inverno: il gusto non cambierà, ma la verdura non sarà croccante.