Modi comprovati per conservare la verza per l'inverno a casa
La verza è un ortaggio ipocalorico ricco di vitamine e minerali. Nella composizione e nel gusto non è inferiore agli altri. Consideriamo come sceglierli e posarli correttamente verdure per l'inverno, e come preservare il più possibile le loro proprietà per saturare il corpo di sostanze utili per tutto l'inverno.
Caratteristiche di conservazione della verza
Se il cavolo viene piantato dall'orto, il raccolto viene raccolto ad una temperatura non inferiore a -6°C. Le verdure non vanno annaffiate prima della raccolta: devono essere asciutte.
Raccomandazioni di base:
- Se previsto Mantenere verdure con radici, vengono accuratamente dissotterrate. Se senza, il gambo viene tagliato con un coltello affilato, il gambo viene accorciato a 3 cm.
- Raccolto con tempo asciutto.
- Si consiglia di lasciare 2-3 foglie strettamente adiacenti sulle teste di cavolo. Proteggeranno dai danni e impediranno l'ingresso di sporco.
- È preferibile conservare la verza in cassette di legno. Le teste di cavolo vengono impilate a breve distanza l'una dall'altra con il gambo rivolto verso il basso.
Per conservare per l'inverno, prendi verdure di peso superiore a 500 g: più grande è il frutto, più a lungo verrà conservato.
Selezione e preparazione del cavolo cappuccio
Le teste di cavolo sono dense e pesanti con foglie elastiche di un colore verde intenso senza macchie o danni. Il cavolo danneggiato da parassiti o marcio non può essere immagazzinato. Per asciugare, il raccolto viene cosparso di gesso tritato e lasciato per 2-3 giorni in una stanza asciutta.
Importante! Il cavolo avrà una durata di conservazione più lunga se non ne taglierai le radici.
Varietà adatte
Le varietà precoci e gli ibridi maturano 100–120 giorni dopo la semina, quelle medie – 120–135 giorni, quelle tardive – 140 o più.
Le varietà a maturazione tardiva sono adatte per la conservazione a lungo termine: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Hanno una stagione di crescita lunga; le teste dei cavoli maturano nella seconda metà dell'autunno.
Metodi di archiviazione
Le opzioni più comuni per conservare la verza per l'inverno sono:
- in un seminterrato o in una cantina (aperta o chiusa);
- su un balcone o una loggia;
- nel frigorifero o nel congelatore;
- sotto la neve.
In cantina
Il luogo ottimale per conservare le verdure è un seminterrato, una cantina o un garage. La stanza viene preparata in anticipo:
- se c'è muffa sui muri, viene rimossa con agenti antifungini;
- la stanza è completamente ventilata e asciugata;
- 3-4 settimane prima di piantare le verdure, disinfettare le pareti, il soffitto e il pavimento con una soluzione di solfato di rame (100 g di prodotto per 10 litri di acqua calda), un primer battericida o qualsiasi farmaco antisettico, quindi ventilare bene;
- se sono presenti roditori, sbarazzartene.
Condizioni di base per conservare le verdure in casa:
- umidità dell'aria - 85–90%;
- temperatura - 0...+4°С;
- buona ventilazione;
- mancanza di luce.
La loro durata dipende dalla qualità della preparazione dei locali.
Sul balcone
Per la conservazione a lungo termine delle teste di cavolo è adatto solo un balcone o una loggia vetrata. Qui la temperatura non dovrebbe scendere sotto i -6°C.
Consiglio. Durante le forti gelate, il cavolo viene spostato in un luogo più caldo.
Le teste di cavolo vengono prima pulite dalle foglie sporche e asciugate. Se l'aria sul balcone è secca, le verdure vengono avvolte nella carta. Mettili in scatole di legno o plastica.
In un frigorifero
Come conservare le verdure in casa? Questa opzione è adatta per una piccola quantità di raccolto. Le teste di cavolo vengono poste in cassette per verdure o poste in sacchetti forati. La temperatura nel frigorifero non deve essere superiore a +4°C.
Le verdure si prendono pulite e asciutte, si taglia il gambo in modo che sporga 1-2 cm dalle foglie inferiori.
Nel congelatore
È scomodo conservare il cavolo intero nel congelatore, quindi ne fanno i preparativi.
Ad esempio, per gli involtini di verza, le teste di cavolo vengono separate in singole foglie, sbollentate per circa cinque minuti in acqua calda e lasciate scolare su un canovaccio. Dopo l'essiccazione vengono confezionati in sacchetti e inviati al congelatore. Prima dell'uso, il prodotto viene scongelato a temperatura ambiente.
Il cavolo cappuccio viene conservato anche tritato: viene tritato finemente e smistato in sacchetti, aggiunto a zuppe e stufati di verdure. Prima della cottura, il pezzo non viene scongelato, ma immediatamente inviato nella padella. Ciò non influenzerà in alcun modo il gusto del piatto.
Sotto la neve
La verza è un ortaggio resistente al gelo. La possibilità di stoccaggio sotto la neve dipende dalle condizioni meteorologiche ed è adatta per le regioni con inizio inverno.
Attenzione! Le verdure vengono conservate sotto la neve fino a quando la temperatura scende a -4°C.
Se alla fine di ottobre c'è un leggero gelo e neve, il cavolo viene lasciato nell'orto. I letti vengono inoltre cosparsi di neve in modo che le verdure ne siano completamente ricoperte. Per il consumo, il cavolo viene dissotterrato, scrollato di dosso la neve e lasciato scongelare in una stanza calda.
Spazio di archiviazione aperto
I ripiani sulle rastrelliere per cavoli sono realizzati con doghe di legno con spazi di 4-5 cm, da cui dipende la circolazione dell'aria. Disporre le teste di cavolo separatamente l'una dall'altra con i gambi rivolti verso l'alto.
Il raccolto viene anche conservato appeso: per questo le verdure vengono sospese al soffitto o alla trave. Se la radice non viene tagliata, viene forata con filo metallico o avvolta con una corda. Il cavolo senza radici viene smistato in sacchetti a rete separati e appeso.
In chiuso
Questo metodo viene utilizzato a bassa umidità nella stanza. Il raccolto viene conservato in cassette di legno o plastica ben ventilate e coperto di sabbia. Lo fanno in questo modo:
- Il fondo della scatola è ricoperto di sabbia asciutta e pulita (circa 1-2 cm).
- Disporre le teste dei gambi di cavolo distanti l'una dall'altra e ricoprirle con un sottile strato di sabbia (2-3 cm).
- Le scatole vengono posizionate su pallet per consentire la penetrazione dell'aria dal basso.
Le teste di cavolo vengono disposte su più file, assicurandosi che non si tocchino. Al posto della sabbia, usate uno spesso strato di carta, avvolgendo bene ogni frutto.
Importante! Più l'aria è secca, più breve è la durata di conservazione del cavolo.
A forma di piramide
Se il raccolto è molto, ma non ci sono contenitori o scaffali adatti, le verdure vengono disposte a piramide sul pavimento della cantina. Si mettono prima le teste di cavolo più grandi, poi quelle più piccole.
I frutti grandi durano più a lungo, quindi vengono rimossi più lontano, mentre quelli piccoli vengono posizionati più vicini e mangiati per primi. Ogni strato è cosparso di sabbia.
Attenzione! Il cavolo viene periodicamente controllato per eventuali esemplari viziati.
Confezionato
Questo metodo viene spesso utilizzato negli appartamenti. Ogni forchetta viene inserita in un sacchetto di plastica forato. Senza di essi, le foglie marciranno più velocemente a causa dell'accumulo di condensa. Dopo il confezionamento, le verdure vengono inviate al frigorifero o portate sul balcone.
A volte le teste di cavolo vengono avvolte nella pellicola trasparente, poste in sacchetti o scatole e lasciate sul balcone, sugli scaffali in cantina e in frigorifero. Tali verdure vengono conservate per 20-30 giorni a basse temperature.
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Data di scadenza
La conservabilità della verza dipende dal metodo scelto:
- le verdure possono essere conservate fino a 12 mesi se aperte;
- in casa - 6-7 mesi;
- in frigorifero o sul balcone - 3-4 mesi.
Conclusione
Sebbene il cavolo verza non sia così popolare come il cavolo bianco, è superiore in succosità e quantità di vitamine.
Molti dubitano della possibilità della sua conservazione a lungo termine a causa della struttura delicata e morbida delle foglie. Tuttavia, le verdure non perdono qualità e sapore per tutto l'inverno se vengono selezionate e preparate correttamente e lasciate alla temperatura e all'umidità adeguate.